Entradas etiquetadas como ‘bacalao’

Los niños que cortan lenguas de bacalao: así se pesca el ‘Skrei’ en Noruega


“No huele a bacalao, huele a dinero”, bromean los trabajadores del pequeño puerto de Husøya mientras visitamos las instalaciones de la planta donde se prepara el pescado para llegar a todo el mundo, incluido España, uno de los principales mercados para el bacalao noruego en general y para el Skrei en particular.

Este bacalao de gama alta, que recorre el océano Ártico desde Rusia y es capturado en esta aguas, ha pasado de ser un desconocido a estar presente en pescaderías y cartas de muchos restaurantes del país. Aunque el bacalao salado es muy popular y tiene un peso histórico en el recetario de muchas regiones del país, el Skrei se consume principalmente fresco.

Pero no es una especie diferente de bacalao (Gadus morhua) como muchos creen, sino una suerte de marca o de denominación de origen que el Consejo de Productos del Mar de Noruega ha sabido promocionar y defender muy bien en los últimos años.

Y sí, el bacalao huele a dinero. Se trata de uno de los sectores estratégicos para un país que vive mirando al mar y cuya pesca representa un porcentaje considerable de la economía. Si un trabajador normal de la construcción puede ganar 50.000 euros al año -estamos en Noruega, no lo olvidemos-, un pescador puede doblar esa cifra, nos recuerda Steve Tøllefsen, capitán del barco con el que salimos a pescar.

Lee el resto de la entrada »

Receta: atrévete con estos garbanzos con bacalao en versión exótica

garbanzos-bacalao-01

Seguimos empeñados en convertir las legumbres en las protagonistas de recetas ricas, sencillas y con un punto original. Si la semana pasada probábamos a convertir unas lentejas en albóndigas, hoy es el turno de un auténtico clásico: los garbanzos con bacalao.

Aunque la combinación funciona muy bien por sí sola, se nos ocurrió recuperar aquella idea de darle un toque picante que ya probamos hace mucho con unos garbanzos a la putanesca que estaban estupendos. Ahora saltamos de Italia a la India pero sin abandonar los garbanzos.

Como suele ocurrir, todo está inventado. Y cuando andábamos indagando sobre posibles mezclas de garbanzos, cúrcuma, ras al hanout y otras especias orientales, llegamos a esta receta de chhole hindú que nos pareció irresistible. Versionada para simplificar la lista de ingredientes, y con un poco de yogur para acompañar -puede que suene raro, pero funciona muy bien-, hemos preparado estos exóticos garbanzos con bacalao.

Lee el resto de la entrada »

Recetas y bebidas para montar tu propio San Fermín en casa

San-Fermin-01

Se suele decir que -igual que ocurre con otras fiestas- muchos pamploneses huyen de la ciudad durante estos, así que esta vez hemos optado por montarnos nuestro propio San Fermín sin salir de casa. O de la cocina, mejor dicho.

Y para celebrar el chupinazo como se merece y estar listos para una de las fiestas más internacionales del país, nada como pensar en comer y beber. La lista de platos más típicos durante San Fermín es de sobra conocida: toro guisado, ajoarriero, magras con tomate, pochas…

Pero como la idea es hacer algo más ligero e improvisado -ojo con las pochas en conserva porque están bien buenas- hemos recopilado de nuestro recetario particular algunas de las propuestas más navarras para comer y beber como San Fermín manda.

¿Y qué no puede faltar en estas fiestas? Efectivamente, chistorra. Pero de calidad y de Navarra. Dicen los expertos que cuando es de calidad y hecha con buenos ingredientes no tiene porque ser ni muy pesada ni repetir, así que tampoco hay que tenerle miedo por eso.

TaloSushi_01

Aunque frita o asada -al microondas queda perfecta en 3 o 4 minutos- entre pan y pan está estupenda, los más animados pueden atreverse con este sushi de txistorra que luce mucho y se prepara en un momento. Hecho con tortillas de harina de maíz (talo, como se conoce en el País Vasco) enrolladas es un bocado de lo más original, rico y sencillo.

De la huerta de Navarra igual ya no llegamos a tiempo para tener alcachofas frescas. Pero si hay suerte y quedan por el mercado, estas alcachofas rellenas de bacalao conjugan dos de los productos más tradicionales de la gastronomía de esta tierra.

Lee el resto de la entrada »

Cuatro recetas con bacalao de Islandia

DSC01819

En Bilbao el bacalao es casi una religión. Así que cuando hace unas semanas nos invitaron a un taller de cocina en el nuevo espacio Columbus BCN con el bacalao de Islandia como protagonista sólo se nos ocurrieron dos preguntas: cuándo y si el pil-pil lo ponían ellos o había que llevarlo de casa.

Pero nada de pil-pil. Aunque tanto Astrid Helgadóttir -secretaria general del Consulado de Islandia en Cataluña- como Agnar Brynjólfsson, de Iceland Seafood -empresa importadora y promotora de este producto- reconocieron que en su país se consume muy poco bacalao y con una receta muy sencilla, el cocinero Rubén Barrios optó por unas propuestas más innovadoras.

DSC01799

Elaboraciones en las que el bacalao de Islandia no sólo está presente como eje central, sino que, como suele ocurrir cuando se trabaja con materia prima de calidad, la dificultad está en acompañarlo sin restarle nada de su carácter y protagonismo.

Lee el resto de la entrada »

Garbanzos otoñales con calabaza y setas

garbanzos

Por si alguien no se ha enterado, ya estamos en otoño. De hecho hace ya unos días, astronómicamente hablando. Aunque no hayamos desterrado las camisetas de tirantes y los pantalones cortos del armario y que intentemos engañarnos diciendo que ya no hay ni otoño ni primavera, la naturaleza sigue su curso.

Por eso es el momento de dar la bienvenida a los nuevos productos de temporada con un “Ya es otoño en La Gulateca”. La calabaza, las setas y el bacalao acompañan unos garbanzos de escándalo. Sí, estamos pasando una etapa muy garbancera.

Lee el resto de la entrada »

Bacalao con patas de cerdo a la bizkaina

DSC08408
Si eres de los que en septiembre se apunta al gimnasio y se plantea compensar los excesos veraniegos a base de comida ligera y desintoxicante, mejor deja de leer. De hecho, ¡largo de aquí cobarde! Sólo nos faltaba sumar a la vuelta al cole, el fin de las vacaciones y esos días cada vez más cortos una lista de insulsas recetas para que los michelines vuelvan a sus dimensiones habituales.

Así que, por llevar la contraria, empezamos fuerte, con un plato bastante contundente de nombre y aspecto: un señor bacalao a la bizkaina con patas de cerdo. Nada menos. Una receta que alguna vez hemos escuchado que es especialidad de La Pizarra (Bilbao) aunque confesamos que tenemos pendiente la visita allí para ver si es cierto lo que dicen o nuestras fuentes andan desinformadas.

Aunque suena a guisote de esos de meterse toda la mañana en la cocina, en realidad no tiene mayor misterio y el resultado es espectacular. Es lo que pasa cuando mezclamos tres cosas tan ricas como el bacalao, las manitas de cerdo y la salsa bizkiana. Nada malo puede salir de ahí.

Lee el resto de la entrada »

Bacalao con coliflor, la versión “de guays”

Lo prometido es deuda. Ayer os ofrecíamos una receta tradicional y viejuna del guiso de bacalao con coliflor de la abuela. Hoy, en un alarde de creatividad, modernez y presuntuosidad, os ofrecemos nuestra versión del plato.

Hemos usado los mismos ingredientes para preparar este bacalao con cuscús de coliflor con cebolla frita, presentado sobre una lámina de patata asada. ¿Cómo os quedáis? Sí, el nombre y el plato son muy aparentes, pero no os preocupéis, la elaboración es casi tan sencilla como la de la receta tradicional. Apunten.

Lee el resto de la entrada »

“Blat escairat” con coliflor y bacalao

Nos emociona descubrir productos locales y tradicionales que no conocíamos. Nos hemos acostumbrado al sushi, tandoori y dim sum, como buenos urbanitas modernos, pero en cuanto encontramos ingredientes más bien viejunos algo se activa en el fondo de nuestros genes cocinillas. Un ejemplo es este blat escairat (trigo pelado) tradicional de la comarca catalana del Berguedà. Aunque se parezca al trigo blando que ya conocíamos, tiene una textura más tosca y un sabor a cereal mucho más intenso, más profundo. Será este sabor tan auténtico, tan de tierra, el que nos ha seducido.

La receta tradicional catalana con que se cocina el trigo es un tanto pesada y contundente para esta época del año. Por eso hemos optado por un tipo de preparación con más verdura y un toque de bacalao que le va de maravilla. Es una combinación habitual para el arroz y que hemos trasladado al trigo a nuestra manera.

Lee el resto de la entrada »

Alcachofas rellenas de bacalao

Como somos un poco envidiosos y del mismísimo centro de Bilbao al ver hace unos días la receta de alcachofas rellenas  de sobrasada que preparó El Comidista se nos ocurrió hacer una versión propia tirando de uno de nuestros ingredientes favoritos: el bacalao.

¿Se llevarán bien las alcachofas con un relleno de bacalao parecido al que suele usarse para -por ejemplo- pimientos? Sólo hay una forma de comprobarlo.

Lee el resto de la entrada »