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Cebiche de bacalao (con yuzu)

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A estas alturas ya nadie duda de que el cebiche (o ceviche, las dos son correctas por si también os lo preguntabais) es el nuevo plato de moda. En Madrid y Barcelona, desde hace tiempo, ya se encuentra en muchos sitios, desde los más tradicionales donde siempre estuvo, hasta locales que apuntan más alto. Y por supuesto, los que siempre se suben a la última tendencia y lo mismo te hacen una hamburguesa de ceviche con forma de cronut. ¡Inventazo!

Así que da igual si en tu ciudad el cebiche todavía no arrasa o no te suena el nombre de Gastón Acurio. Es sólo cuestión de tiempo que se empiece a ver. De hecho, los estudiosos de las gastrotendencias aseguran que este pescado marinado está llamado a ser el nuevo sushi. Nada menos.

¿Y cómo se prepara en casa? Muy fácil: un pescado -normalmente blanco-, un ácido a base de cítricos para cocinarlo en frío… no tiene ningún misterio. Aunque uno de los más típicos es el de corvina, nosotros nos encontramos con un bacalao fresco que nos ponía ojitos en la pescadería. Además teníamos por casa un bote de yuzu –una especie japonesa de la que ya os hemos hablado– un buen ramillete de cilantro y maíz para tostar. Ante semejante conjunción astral, estaba claro que tocaba cebichear.

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