Entre los remedios rápidos para hacer más soportable el que muchos consideran el peor día del año -sí, hoy 1 de septiembre- posiblemente el café figurará en los primeros números de la lista. ¿Con una o dos de azúcar? te preguntas a ti mismo mientras te arrastras hasta la cafetera.

En realidad, los expertos en la materia aseguran que echarle azúcar al café es poco menos que un delito, y tres cuartos de lo mismo pasa con el té. Lo segundo lo hemos conseguido más o menos pero lo primero se nos resiste, aunque es verdad que en una visita a Nomad Coffe -templo cafetero en Barcelona- descubrimos que el café bueno sin azúcar es mucho mejor de lo que pensábamos.

El caso es que posiblemente hoy no sea el mejor día para hacerse el gourmet cafetero y dejar a un lado el azúcar. Lo de los propósitos para el nuevo curso mejor para mañana. O pasado. Así que si no tienes la mínima intención de comportarte como un adulto o un tipo -o tipa- duro -o dura- que toma el café oscuro y sin azúcar, tenemos una buena noticia para ti: la ciencia ha conseguido explicar tu manía de llenar el café de azúcar.

Lo de publicar noticias ligeras en verano no es exclusiva de los medios del país, y este pasado agosto leíamos en The Telegraphaph que un estudio del York Structural Biology Laboratory firmado por el doctor Sishi Shimizu había conseguido demostrar que la cafeína y el azúcar se llevan muy bien a nivel molecular.

Sí, mucho nos tememos que las legiones de conspiranoicos que suelen culpar al azúcar de casi todos los males de la humanidad van a quedar un tanto decepcionados, porque aquí no hay ninguna oscura trama de multinacionales y farmacéuticas alimentando nuestra adicción azucarera. Todo es bastante más aburrido, tal y como sugiere el nombre de este proceso que acaba de ser descubierto: dimerización de la cafeína.

Porque una cosa es decir que el azúcar endulza el café y el té, y los hace más bebibles -hasta ahí llegamos todos-, y otra analizar cómo las moléculas del azúcar se agrupan con las de la cafeína -responsable del amargor de estas dos bebidas- hasta el punto de cambiar su estructura y reducir su superficie, de modo que las posibilidades de estimular las papilas gustativas con el sabor amargo se reducen.

Así que la próxima vez que un purista del café te eche la bronca por esa sobredosis de azúcar en la taza, ya tienes una respuesta a nivel molecular. Y ahora ya puedes ir a por ese segundo café del día, que hoy te va a hacer falta.