Entradas etiquetadas como ‘Asturias’

La mejor fabada del mundo

Casi una treintena de fabadas competían, como cada año, por convertirse en la mejor del mundo en el concurso anual organizado en Villaviciosa y que pasa por ser una de las citas de referencia dentro del calendario gastronómico asturiano. Y, como no podía ser de otra forma, ha sido un restaurante asturiano el que se ha hecho con el título a la Mejor Fabada del Mundo 2017: Casa Chema.

Una casa de comidas ubicada en La Arquera y que, según han explicado los organizadores de este certamen, reivindica la cocina tradicional y los productos asturianos. Dos ingredientes elementales para una buena fabada porque, de hecho, este restaurante ya obtuvo este mismo título hace seis años.

Aunque podría parecer que todo queda en Asturias, en realidad entre los casi 30 participantes que llegaron a esta final había 3 restaurantes españoles de fuera de Asturias e incluso uno de México. De todos modos, es cierto que hasta ahora el restaurante ganador de la mejor fabada siempre ha sido asturiano.

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El ‘cabritu’ asturiano se convierte en estrella del porno por un error de Google

Últimamente Asturias se está convirtiendo en nuestra fuente favorita de anécdotas gastronómicas. Tal vez todo sea cosa del polémico cachopo de Ferran Adrià o las tensiones que despierta el precio de la botella de sidra, pero el caso es que otro producto de la tierra ha vuelto a saltar a los titulares. Esta vez en medio mundo y en clave porno.

Intentar buscar la relación entre unas jornadas dedicadas al  cabrito asturiano -con sus patatines, claro- y el sexo parece realmente complejo, por muy buena pinta que tenga la receta en cuestión. A no ser, claro, que metamos en la ecuación a Google y los absurdos misterios de sus famosos algoritmos de búsqueda.

El caso es que los organizadores de las XXX Jornadas Gastronómicas del Cabritu en Laviana comenzaron a notar un repentino y extraño interés en la red por su propuesta. Miles de visitas -la mayoría de países sudamericanos- hacían presagiar un rotundo éxito de esta 30 edición y la entrada del cabritu en el Olimpo de la gastronomía mundial.

¿Le dedicarían una receta de esas bonitas y llenas de azúcar los de Tasty? ¿Se convertiría el plato en el próximo hit internetero, desbancando al corresponsal de la BBC en Corea y su ya famosa familia? ¿Sería la nueva superfood de moda entre los cazadores de tendencias?

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Revuelo en Asturias por el amago de subir el precio de la botella de sidra

Dos cosas sorprenderán al que llega por primera vez a un bar de Asturias: la sidra se pide por botellas y no por vasos, y por lo que en cualquier otra ciudad apenas llega para un vino o una caña, allí puedes escanciar una botella completa. Mejor dicho, posiblemente te la vaya escanciando el camarero a culines.

Y es que el precio de la botella de sidra en Asturias es casi un tema de estado. No sólo porque casi el 90% de la producción de sidra se queda allí, o porque en las bodegas lo tradicional es comprar por cajas, sino porque cualquier amago con tocar el precio de esta bebida suele acabar en polémica.

“En San Sebastián se paga por una botella de sidra entre 5 y 7 euros. Aquí 2,5”, protestaban algunos productores y hosteleros hace unas semanas, según recoge La Nueva España. Un tema que, en realidad, se arrastra desde hace tiempo, y que repiten muchos de los implicados en el negocio de la sidra: es demasiado barata.

Aunque hay variaciones dependiendo de la localidad y el tipo de local, el precio está bastante estandarizado en todo Asturias, y anda entre los 2,5 y 3 euros por botella. En Madrid o Barcelona esa misma botella -protestan algunos- andaría entre los 5 o los 6 euros.

¿Pagarías 5 euros por una botella de sidra?, preguntaba poco después el mismo diario. Más del 90% respondió con un contundente no. El revuelo generado en las redes por esa amenaza de subida de precios fue tal que la patronal Hostelería y Turismo en Asturias tuvo que salir al paso y asegurar que la intención es mantener la sidra en “precios populares”.

¿Qué significa eso? La pregunta sigue en el aire, aunque muchos están convencidos de que, al menos por ahora, la frontera de los 3 euros no se superará.

Croquetas de cachopo, la divertida respuesta de una sidrería de Gijón a Ferran Adrià

¿Es el cachopo una croqueta evolucionada y en versión asturiana? Sin duda, una de las preguntas más repetidas desde que hace unos días Ferran Adrià enfadara a medio Asturias -por lo menos- al comparar ambos platos en una entrevista. Aunque parece que la respuesta es unánime y pocos ven esa supuesta relación entre cachopos y croquetas, una sidrería de Gijón ha decidido aprovechar la polémica y responder al chef de una forma muy original y simpática: creando las primeras croquetas de cachopo.

O cachopo de croquetas, porque en este caso parece que el orden de los factores y los ingredientes no altera demasiado el resultado final. En cualquier caso, la feliz idea de la sidrería Canteli de Gijón no ha tardado en convertirse en el plato del momento en la ciudad asturiana. ¿No se trataba de reinventar y actualizar el cachopo? Pues aquí está la respuesta.

Según explican los creadores de estas croquetas a La Voz de Asturias, la idea era crear un plato provocador que respondiera con humor a las declaraciones de Adrià. No obstante, desde la sidrería no sólo quieren rebajar la supuesta tensión, sino que incluso salen en su defensa, asegurando que en ningún momento da la sensación de que el cocinero quiera desprestigiar el cachopo.

“Parece que es el único plato que tenemos”, apuntan al citado diario al hablar de la burbuja que en los últimos años se ha creado alrededor del cachopo. En todo caso, sus croquetas -con ternera asturiana, queso La Fueya y rebozadas con pan rallado- no pretenden sustituir la receta original, que sigue en la carta con su descomunal tamaño habitual.

¿Serán los crochopos -como ya han sido bautizadas- la tapa estrella de este 2017?

Ferran Adrià cabrea a los asturianos al decir que el cachopo “no deja de ser una croqueta”

Nuevo capítulo en la larga novela de indignaciones gastronómicas y territoriales. Si en Valencia no se juega con la paella y sus ingredientes, parece que en Asturias van por el mismo camino a la hora de hablar del cachopo. Que se lo digan si no a Ferran Adrià que, tras asegurar en una reciente entrevista que “el cachopo no deja de ser una croqueta”, ha despertado la ira de los defensores de este plato.

“Me enteré de lo que era el cachopo hace poco”, reconoce Adrià en La Voz de Asturias al ser preguntado por alguna idea para reinventar o actualizar esta receta. “Al final es una lámina de un producto relleno, que rebozas y vas a cocinar para disfrutarlo. A partir de ahí hay cantidad de cosas parecidas, porque al final no deja de ser una croqueta”, explica el famoso chef.

Un comentario que parece que no ha gustado demasiado a los defensores del cachopo. Aunque sin llegar a la histeria desatada por el chorizo en la paella de Jamie Oliver, son muchos los que no se han tomado bien la comparación del creador de El Bulli y no han dudado en usar las redes sociales para responderle. “Y la crema catalana es como las natillas de mi abuela”, apuntaba un indignado defensor del cachopo y de su independencia de la croqueta.

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‘Roxmut’, el vermut asturiano de sidra

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Parece vermut, tiene el color del vermut, y su sabor recuerda al vermut. Pero en realidad no es un vermut. Al menos técnicamente, porque el vermut tiene que estar elaborado a partir de vino, y Roxmut está hecho de sidra. Y es que si cada zona reivindica su propia especialidad de vermut, en Asturias no podían ser menos, y en Llagar Castañón se han animado con el que ahora mismo pasa por ser el vermut -o no vermut, vale- más original del país.

Por allí estuvimos hace unas semanas para descubrir cómo se elabora esta bebida que se presenta -para no enfadar a los puristas del vermut- como una compuesta de sidra. ¿Pero qué es una compuesta? Nos explica Julián Castañón -responsable de esta bodega de Villaviciosa- que se trata de un nombre usado tradicionalmente en Asturias para el denominado vermut preparado, es decir, al que se le añaden otros licores a la hora de servirlo.

Ahora se recupera esta idea de hace décadas para definir Roxmut, elaborado a partir de sidra que se macera con hierbas y alcohol durante 3 meses en barrica. Aunque su sabor recuerda claramente al vermut, la presencia de la manzana con una ligera acidez final permite aligerar el clásico dulzor de algunos vermuts.

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Los vinos de los famosos tienen una cita en Asturias

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Brad Pitt, Messi, Antonio Banderas, Penélope Cruz, Francis Ford Coppola o el mismísimo 007 Daniel Craig, además de unas cuantas corrientes presumiblemente abultadas, tienen otra cosa en común: su propio vino. Todos estos famosos están presentes en este sector, bien con una bodega propia o compartida con otros propietarios, o al menos cediendo su nombre para dar un poco de glamour a la botella.

Y todos ellos tienen, desde hace años, una cita en Avilés, Asturias. Es allí donde se celebra el que presume de ser el único festival del mundo dedicado a los vinos de famosos (Famous Wine Festival). Un festival singular -reconocen sus organizadores- que este año, y hasta el próximo día 12 de junio, llega a su séptima edición.

FWF-07Julio Salinas -comentarista y exfutbolista- y Juan García -sumiller y Mr. Mundo 2007- fueron los encargados de dar con sus propios vinos el pistoletazo de salida a esta edición 2016, que ofrece catas por copas de 20 referencias de vinos en otros tantos bares y vinotecas de la comarca de Avilés.

Una original propuesta que se empezó a gestar hace 10 años, según nos cuenta David Fernández-Prada, uno de sus impulsores. “En Avilés, cada vez se cuidaba más el servicio del vino en pequeñas vinotecas. Por aquel entonces se hablaba de los vinos de Serrat, Lluis Llach, Fernando Alonso incluso, y nos pareció interesante juntarlos a todos durante unos días”, recuerda.

Evidentemente, la firma de un famoso ayuda mucho en temas de marketing, pero no hace necesariamente bueno a un vino. Algunos son un éxito rotundo, como los de la bodega de Coppola, que lleva más de 30 años en el negocio, el ribeiro de José Luis Cuerda (San Clodio) o los de Roberto Cavalli, que también se citan entre los buenos. “También hay alguna decepción, como el de Bob Dylan -apuntan desde la organización-, pero lo que está claro es que un vino que no gusta no repite en el festival”.

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