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“Para ser arte la cocina tiene que incomodar”. Así es la experiencia de comer en Mugaritz

El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz.

La visita a este restaurante ya es de por sí sola un acontecimiento, sobre todo para quien se acerca por primera vez. Pero si se le suma una botella de Louis XIII -el cognac más exclusivo del mundo- la experiencia ya adquiere un matiz de ocasión única en la vida.

“La tercera”, bromea Andoni Luis Aduriz cuando, como manda la tradición, pide un deseo al abrir una botella del que está considerado el rey de los cognacs. Si se dice no se cumple, le recuerda Ludovic Du Plessis, responsable de la firma mientras sirve, gota a gota, las primeras copas de Louis XIII.

Mugaritz es uno de los contados restaurantes del mundo y el primero del país que cuenta con Louis XIII en su bodega. De hecho, el equipo de Aduriz ha creado para la ocasión un plato que marida con tanta exclusividad: cigarra real -un desconocido pariente de la langosta- con pétales de sauco.

Acostumbrado a las críticas y a la polémica -el Tripadvisor de este restaurante en un delirante viaje entre la excelencia y quienes aseguran que han comido en el infierno- una cosa hay que tener clara: a Mugaritz se viene a experimentar y a dejarse llevar. “No imponemos la verdad, sólo estamos explorando”, explica Aduriz, que no renuncia al discurso del creador, pero por suerte se aleja de esa figura de chef iluminado.

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Así cocina el mejor chef joven del año

DAVID-ANDRES,

Al mundo de la gastronomía le gustan las guías, los rankings, los concursos… Puede que no siempre sea del todo justo, pero es una manera sencilla -suelen argumentar los defensores de este tipo de iniciativas- de acercar la alta cocina a los titulares y simplificar un poco este mundo a veces demasiado complejo.

Dar con el mejor cocinero joven del mundo es el objetivo del certamen que anualmente organiza la prestigiosa marca de agua San Pellegrino. Un concurso en el que participan jóvenes chefs de todo el mundo -dividido en 20 zonas- y que ayer celebró en Barcelona la final para España y Portugal.

Con el periodista Pepe Ribagorda ejerciendo de maestro de ceremonias, nueve candidatos tuvieron que preparar en directo su plato estrella ante un jurado compuesto por Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Leonel Pereira. Como en la televisión, sí, sólo que aquí lo único que realmente cuenta es la cocina.

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El jurado de la ronda para España y Portugal de ‘San Pellegrino Young Chef 2016’ y el plato ganador en esta edición

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El espectacular plato preparado por David Andrés (leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino) fue el elegido por el jurado de forma unánime, y el que le vale a este chef de 29 años el título de mejor cocinero joven del año San Pellegrino para España y Portugal.

Un puesto que, de hecho, revalida -fue vencedor también en 2015-, y que el próximo mes de octubre le llevará hasta Milán. Será allí donde se celebrará la final mundial del certamen entre los 20 aspirantes a convertirse en el mejor cocinero joven del mundo. Nada menos.

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