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La Gulateca

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¿Caducan las conservas de pescado?

Son uno de esos productos que nunca deberían faltar en la despensa. No sólo dan mucho juego para solventar una comida, una cena o animar un bocadillo o ensalada, sino que además son sanos y bastante asequibles. Hablamos de las conservas de pescado, muchas veces ignoradas o ninguneadas. Hasta que un día a alguien se le ocurra que una lata de sardinas en realidad es un auténtico lujo y deje de costar lo que cuesta.

El caso es que de las muchas preguntas y dudas que generan las conservas, hay una especialmente recurrente que ha llegado el momento de responder: ¿caducan? Para resolverlo hemos hablado con una de las firmas veteranas en el sector que, además, cumple ahora 150 años: Yurrita. Fundada en Mutriku (Gipuzkoa) en 1867, se trata de la primera conservera vasca, y sus anchoas han conseguido convertirse en un referente en muchos países.

Precisamente las anchoas son las protagonistas del tema de la caducidad. Porque a diferencia de otros productos (bonito, sardinas…), las anchoas son una semiconserva. De ahí que tengan que mantenerse refrigeradas y se le calcule una vida de entre 4 meses y un año, según explican los responsables de Yurrita.

“El producto en conserva (bonito del norte, atún claro…) lleva un tratamiento de esterilización, por lo tanto su vida útil es mayor que la de un producto en semiconserva, pudiendo tener una vida útil de hasta cinco años almacenado a temperatura ambiente”, apuntan.

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