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Recetas y trucos para conseguir la tarta de queso perfecta

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Es uno de los grandes clásicos para cualquier aficionado a la repostería casera: la tarta de queso o cheesecake. Aunque a priori es un postre relativamente sencillo que casi siempre queda rico, en realidad tras ese nombre común hay infinidad de versiones y posibilidades.

Así que, para meternos de cabeza en este mundo de las tartas de queso, hemos hablado con una experta en la materia: Alma Obregón. Esta bilbaína que en su momento ya consiguió que todo el mundo hablara de los cupcakes, ahora se ha propuesto colarse en nuestra cocina con sus recetas de tartas de queso.

Cheesecake-02Nada menos que 50 variedades de este pastel se dan cita en Objetivo: cheesecake perfecto (Grijalbo), su último libro. Pero, un momento, ¿de verdad existen tantas tartas de queso? “¡Eso mismo me preguntó mi editora cuando le propuse el libro! La verdad, creo que hasta ahora la tarta de queso se ha visto un poco olvidada en el recetario y ha acabado siendo el típico postre que comes en el restaurante cuando no hay más remedio”, nos cuenta.

Las posibilidades son infinitas -explica- y no sólo en cuestión de los quesos que se pueden usar (desde ricota hasta mascarpone pasando por tipo Philadelphia, requesón, quark…), sino porque se pueden crear mil sabores y variedades.

Aunque es difícil escoger una entra tantas, del medio centenar de tartas que recoge el libro también señala un par como sus favoritas: ” El cheesecake con tarta de zanahoria, que combina en un solo postre dos de mis tartas favoritas, y el de mantequilla de chocolate con cacahuete, que está para chuparse los dedos”.

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