Entradas etiquetadas como ‘alcachofas’

Tiramisú de alcachofas, el postre más singular para celebrar la temporada de esta verdura

Si hay puristas del tiramisú -que seguro que los hay-, mejor que dejen de leer. Pero quienes interpreten este clásico postre italiano como una base sobre la que introducir variaciones seguro que sienten curiosidad por algo aparentemente tan loco como un tiramisú de alcachofas.

Y es que, por mucho que pueda sorprender, esta verdura -ahora en plena temporada- también tiene su recorrido en el mundo de los dulces. Sin ir más lejos, Disfrutar (dos Estrellas Michelin y noveno mejor restaurante del mundo según 50 Best) incluye una alcachofa con toffee como parte de uno de los postres de su menú degustación. Y la verdad es que está muy buena.

En ese caso el corazón de la alcachofa se llega a ver en el plato, pero en este tiramisú la integración es bastante más sutil, por mucho que el color verde pueda dar alguna pista. Se trata de una receta de Albert Mendiola, cocinero que maneja como pocos esta verdura.

De hecho, tanto en  Marimorena -su restaurante de Sant Boi- como en Marimorena BCN -el local en Barcelona- ofrecen ahora mismo un menú degustación que homenajea a la alcachofa con platos tan interesantes como una sopa a base de una infusión realizada con las hojas descartadas de las alcachofas, que luego de deshidratan y se muelen.

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Guiso de conejo con alcachofas

Somos conscientes que la carne de conejo genera cierta suspicacia. Hay multitud de recetas tradicionales con esta carne blanca de la que, además, dicen maravillas los nutricionistas. Pero la importación de un imaginario anglosajón ha hecho que cada vez esté más generalizada la concepción del conejo como animal de compañía.

Como aún quedan irreductibles amantes de esta carne -entre los que nos contamos- hoy nos hemos animado con una receta muy sencilla y sabrosa de conejo con alcachofas -en plena temporada- que hemos sacado del libro de recetas del restaurante Semproniana. Hemos comprobado que además de ser un plato de restaurante, es un guiso muy fácil de hacer en casa y que sale estupendamente.

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Alcachofas rellenas de bacalao

Como somos un poco envidiosos y del mismísimo centro de Bilbao al ver hace unos días la receta de alcachofas rellenas  de sobrasada que preparó El Comidista se nos ocurrió hacer una versión propia tirando de uno de nuestros ingredientes favoritos: el bacalao.

¿Se llevarán bien las alcachofas con un relleno de bacalao parecido al que suele usarse para -por ejemplo- pimientos? Sólo hay una forma de comprobarlo.

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Guiso marinero con patatas y alcachofas

Somos conscientes de que un buen pescado no necesita más que vuelta y vuelta a la plancha para ser un plato de lujo. Pero cuando nos encontramos en la pescadería piezas ideales para un buen guiso, ¿quién puede resistirse a cocinar un plato de toma pan y moja?

Nosotros nos hemos animado con un tradicional guiso marinero al que hemos introducido una pequeña variación en forma de alcachofa. Una receta muy sencilla en la que el único secreto reside en la calidad del pescado, el caldo y el majado que termina de dar carácter a la cazuela.

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