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Las dietas de Chicote y el error de centrarse en los kilos

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Tras los habituales excesos veraniegos, septiembre es un mes perfecto para hablar de dietas. Eso han debido de pensar en Antena 3, que no han dudado en poner a régimen a Chicote y, de paso, hacer un examen de las dietas más populares del momento, en un programa especial emitido anoche.

Ya el pasado mes de mayo el popular chef explicaba que estaba haciendo una dieta con la que había conseguido perder unos 11 kilos, como parte del programa Dietas a examen. Nada como un poco de periodismo Gonzo -probar uno mismo de lo que se habla- para dar esa dosis de espectáculo que todo programa de televisión necesita. Y si hablamos de Chicote y unos cuantos kilos de más, pues mucho mejor.

Tras la experiencia del programa dedicado a los Superalimentos, lo cierto es que no cabía esperar muchas sorpresas de este especial dedicado a las dietas. Algo de divulgación, algunos datos interesantes, ritmo muy rápido, titulares y conclusiones precipitadas y, en definitiva, muchos ganchos para alejar a los espectadores del mando a distancia.

Si en el caso de los Superalimentos casi partíamos de un error de base (la llamada superfood es poco más que un invento del marketing), hay que reconocer que Dietas a examen ha tenido partes interesantes. Cualquier cosa que contribuya a desmitificar dietas milagrosas y propuestas absurdas -y peligrosas para la salud-, bienvenida sea.

¿Es una buena idea olvidarse de los hidratos como propone la dieta proteica? ¿Tendríamos que comer como hace miles de años según sugiere la dieta paleolítica? ¿Y qué decir de esa chorrada de la dieta Hollywood, tan efectiva a corto plazo como peligrosa e ineficaz a la larga? La ciencia y los nutricionistas han cuestionado decenas de veces estos métodos, pero nunca está de más que se vuelva a hacer -tal vez echamos de menos más contundencia y claridad- en la televisión y en prime time.

Pese a las buenas intenciones, la cosa se empezó a torcer cuando se habló de alimentos depurativos para compensar los excesos. ¿Jugando con la falsa idea de lo detox en un programa sobre alimentación y dietas? Imperdonable. Tampoco esa obsesión por medir las calorías de cada plato sin abordar de qué tipo de alimento hablamos (¿son igual las calorías de un donut que las de un aguacate?) o el mito de las cinco comidas al día, que ahí sigue pese a haber sido rebatido insistentemente.

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Los ‘superalimentos’ de Chicote: poca ciencia, mucha televisión

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La reacción habitual de los nutricionistas cuando oyen hablar de superalimentos es echarse a temblar o a llorar. Es uno de esos términos con una definición muy ambigua, poca ciencia detrás y, por tanto, el caldo de cultivo perfecto para una interminable lista de chorradas sobre las supuestas virtudes casi milagrosas de tal o cual ingrediente.

La mala noticia es que el programa que Antena 3 dedicó ayer al tema de la mano de Alberto Chicote cayó en muchos de estos tópicos. La buena notica es que podía haber sido peor. Mucho peor. Nos esperábamos un desfile de kale, chia, aguacate y demás superfoods de esos que ilustran las cuentas de Instagram de blogueras de moda y famosillas a dieta.

Así que cuando Chicote prometió dejar a un lado el exotismo y contarnos las propiedades de alimentos habituales de nuestra despensa, respiramos aliviados. Más al saber que se trataba de darle un enfoque científico al asunto, con la ayuda de nutricionistas y alguna que otra prueba.

Pero claro, esto es televisión y Antena 3, y por tanto renunciar al espectáculo no es una opción. Es el precio a pagar a cambio de, supuestamente, conseguir que se hable de un tema interesante en prime time. Así que, si para que alguien recuerde los beneficios de una dieta equilibrada y con sentido común hay que soportar la tontería de la cámara oculta y el cliente insoportable en el taxi, vale, aceptamos el trato.

El problema es cuando el espectáculo y el titular se imponen, y lo de la alimentación acaba relegado a un segundo plano. Porque, claro, explicar que incluir verduras o legumbres en la dieta habitual es el único secreto suena aburrido. En cambio, decir que el aceite de oliva virgen extra ayuda a reducir los michelines, o que el pescado azul es bueno contra el estrés vende mucho más.

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Pesadilla en Mastertop Chef

© Roberto Garver

Es ya tradición de la casa un análisis de urgencia del estreno gastrotelevisivo de turno. También es tradición que nuestros vaticinios se demuestren totalmente falsos en sólo unas semanas. Ahí estan los ejemplos de Pesadilla en la cocinaMasterchef.

Nuestras dotes analíticas y nuestra visión del éxito estan a la altura de Sandro Rey. Pero no desfallecemos y nos atrevemos con una tercera crítica. Top Chef, con Chicote a la cabeza y en el primetime de A3, parece a priori destinado a triunfar a lo grande.

El programa nace como la combinación perfecta entre “Esta cocina es un infierno” de Chicote, -donde el temido chef pone firmes a pseudocompañeros de profesión- y Masterchef, el talent show para cocinillas amateurs.

A la hora de la verdad pesa más el formato Masterchef. Las pruebas, la realización, la actitud de los concursantes… no sabíamos si estábamos en Antena3 o en TVE. Sólo la falta de comentarios por lo bajini de Maribel nos recordaba que Masterchef ya terminó.

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Llega Top Chef

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Si hay un tipo de programa televisivo que está de moda, ese es el Talent Show culinario. Al éxito de MasterChef y a la llegada inminiente de su versión Junior, hay que sumar el próximo estreno en Antena 3 de Top Chef.

Pero, ¿triunfará Top Chef o pasará a la historia como “El bus” de los Talent Show culinarios? Veamos qué sabemos del programa hasta ahora.

El formato llega a nuestras pantallas avalado por el enorme éxito de audiencia y crítica en Estados Unidos y cuenta con un reclamo que, por sí solo, ya es sinónimo de éxito: Alberto Chicote.

Sí, Chicote es el Jesús Vázquez de los cocineros televisivos. Ha sabido crearse un estilo propio muy reconocible, que gusta, engancha y divierte. Tenerlo a él capitaneando el jurado es, sin duda, un punto a favor.

Quizá por eso, para no eclipsar una cara tan reconocible, los otros dos miembros del jurado son prácticamente desconocidos para el gran público. Se trata de Susi Díaz, propietaria del restaurante “La Finca” en Elche con una estrella Michelín, y de Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía en 2012 y propietario de “Aponiente” en La Línea de la Concepción, también con una estrella Michelín.

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Pesadilla en la cocina

https://www.youtube.com/watch?v=f-8XTgPeM1s

Cuando ya creíamos que Pesadilla en la Cocina versión Alberto Chicote no iba a llegar jamás, que era una entelequia, un simple rumor, un proyecto abortado… va la Sexta y lo coloca los jueves. Compitiendo con los tróspidos. Una de dos: o creen a pies juntillas que el programa va a ir de maravilla – y por eso lo han tenido en un cajón durante todo este tiempo – o bien han planificado un harakiri parrillero. De parrilla de televisión, un término muy gastro por cierto.

A pesar de todo, nos moríamos de ganas de ver esta adaptación hispana del famoso Kitchen Nightmares de Gordon Ramsay, después de ver todos los capítulos de la versión americana en Nova. La estructura guionada es perfecta: platos que siempre están fríos y pastosos, una cocina y despensa que dan ganas de no salir nunca más a comer fuera de casa, un servicio de noche que es un desastre, los camareros que despotrican de los propietarios, las discusiones entre los socios, la discusión entre Ramsay y el chef inepto, el chef que se va, el chef que vuelve, la reforma del local, un nuevo menú, un servicio de noche que parece ir bien pero al final los clientes esperan más de dos horas para que les sirvan. Y finalmente un buen servicio de noche que, pese a un último momento crítico, se supera y voilá, un restaurante reflotado. Siempre es lo mismo pero siempre nos engancha.

En el caso del programa de Chicote, ¿qué aporta de nuevo esta Pesadilla en la Cocina? ¿Qué idiosincrasias encontraremos? ¿Vamos a reflotar bares de cañas y bravas y chiringuitos de paella? Pues el primer episodio nos ha dejado más bien fríos, como los platos. A Alberto Chicote se le ve cómodo en su papel de chef mandón y hasta cierto punto desagradable. Pero nos ha recordado demasiado a Ramsay y en esto el original siempre tiene las de ganar.

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