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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

La brutal respuesta de un cocinero harto de las protestas de veganos frente a su restaurante

Cada vez hay más personas que apuestan por seguir una dieta vegetariana o vegana. Y cada vez hay más restaurantes que ofrecen opciones libres de productos de origen animal para dar respuesta a esta creciente demanda.

Una convivencia pacífica que, no obstante, de vez en cuando se sale del guión habitual y acaba creando anécdotas que hacen un flaco favor al movimiento vegano. A veces es la discutible política sobre biberones de un restaurante vegano, otras las lamentables campañas de PETA, y esta vez las protestas de un grupo animalista frente a un restaurante de Toronro (Canadá) que han acabado con un peculiar desenlace.

Todo empezó hace unos meses cuando uno de los trabajadores de Antler -un pequeño restaurante de la ciudad- tuvo la ocurrencia de escribir en la pizarra del local que “el venado es el nuevo kale“.

Una broma que, al parecer, no hizo mucha gracia a los veganos locales, que comenzaron a organizar protestas frente al restaurante e incluso colocaron un cartel de “asesino” en su fachada. Que en carta ofrecieran platos veganos y que su propietario y chef principal, Michael Hunter, sea defensor de una cría ética de los animales parece que no fueron argumentos suficientes para frenar estas protestas.

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Un huevo de Pascua de casi 6000 euros

(Foto: Godiva)

Torrijas, buñuelos, leche frita… la lista de dulces de Semana Santa es realmente larga y en ella, por supuesto, no puede faltar el chocolate en forma de huevos de Pascua. Una tradición también muy arraigada en algunas zonas del país y que, como todo, abre la veda a piezas tan exclusivas como caras.

Y en Godiva -la prestigiosa firma belga de chocolate- se lo han tomado tan en serio que en su tienda de Regent Street (Londres) ha preparado para la ocasión un huevo de chocolate único que se vende por 5000 libras, algo más de 5.600 euros al cambio actual.

Elaborado por la pastelera Cherish Finden, que recientemente ha fichado por la marca de chocolate, según leemos en la prensa inglesa, han hecho falta más de 190 horas de trabajo de Finden y sus ayudantes para terminar esta obra maestra de 25 kilos de chocolate y que además está acompañada de otros 5 huevos más pequeños de 450 gramos cada uno.

Para elaborar se ha utilizado chocolate negro y blanco de Godiva, además de láminas de oro comestible y perlas de chocolate blanco. Un trabajo totalmente manual -explica la pastelera- para el que incluso han tenido que traer algunas herramientas desde la sede central de la compañía en Bélgica.

Seguro que, como todo, también tiene su público pero de momento por aquí nos quedamos mejor con una buena ración de torrijas. Que casi 6000 euros dan para muchas.

Torrijas hasta en el cóctel

¿Sobredosis de torrijas? Quienes creían haberlas visto en todos los formatos posible -incluso como un refresco-, este año el dulce más típico de Semana Santa también se cuela en la carta de cócteles. Y lo hace de la mano de la ginebra Gin Mare que, para la ocasión, ha creado un combinado con algunos de los ingredientes de este plato y que, dicen, recuerda a su sabor.

Con la idea de “darle un toque innovador a la Semana Santa para que no todo sea potaje de vigilia y torrijas”, el resultado es un cóctel dulce y cremoso. Que no sabemos si encaja muy bien con aquello del ayuno y la abstinencia que en teoría se estila estos días, pero la verdad es que tiene buena pinta.

Por si alguien se anima a hacerlo en casa, esta es la lista de ingredientes:

  • 40 ml. de ginebra (Gin Mare, en este caso)
  • 10 ml. de ron de alta graduación
  • 40 ml. de licor de crema de cacao blanco
  • Dos dashes de Orange Flower Water
  • Dos dashes de esencia de vainilla
  • 30 ml. de clara de huevo
  • 30 ml. de nata
  • 30 ml. de tónica
  • Romero fresco

Preparalo es muy sencillo. Sólo hay que poner todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agitarlo para mezclarlo bien. Servimos en un vaso, rellenamos con tónica y se decora con una ramita de romero.

¿Maridará bien con las torrijas o mejor probar con unos pestiños o unos buñuelos?

5 restaurantes para probar esta Semana Santa en Barcelona

Si el plan para estas pequeñas vacaciones primaverales es pasar por Barcelona, tenemos una buena idea: aprovechar para descubrir algunos de los restaurantes que han abierto recientemente -o que nosotros hemos descubierto, un poco tarde- para comprobar que la gastronomía de la ciudad goza de una estupenda salud.

Y, de paso, para estar lo más lejos posible de todos esos locales atrapa-turistas que siguen proliferando y que van más allá del clásico sangría y paella de Las Ramblas.

Parking Pita, abran paso a la cocina levantina

El hermano pequeño del popular Parking Pizza se ha hecho un espacio en el espectacular segundo local que recientemente abrían, reconvirtiendo un garaje de Paseo San Juan. Y, como su nombre permite adivinar, aquí las pitas de calidad son las que mandan.

Una gran idea reivindicar este bocadillo tan denostado pero que con una buena base -se nota la experiencia con las masas de pizza aplicadas a estas pitas- y buenos ingredientes (cordero, pollo, falafales…) consiguen un gran resultado que además no se va de precio.

Pero no nos quedaremos solamente en las pitas porque, la verdad, este es uno de esos locales que nos entusiasmaron al descubrirlo. La denominada cocina levantina -esa que recorre el Mediterráneo para llegar a Israel, Turquía y países árabes de la zona- se asoma aquí a Barcelona, con delicias como el sabich (a base de berenjena y huevo), el latke de calabacín, ideas tan sencillas como unas patatas Harissa o un puerro asado con pimentón, con las que en poco tiempo ya han puesto este pequeño local en el mapa.

Rioba, cocina de verdad en Poble Sec

¿Qué ha pasado con la calle Blai de Poble Sec?, nos preguntamos muchos al ver como se ha convertido en una sucesión de pintxos infames a 1 euros y donde, al parecer, las guías mandan ahora a los turistas. Por suerte, sigue habiendo excepciones en el barrio y en esa misma calle, como Koska Taberna.

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Palomitas sabor paella, el curioso invento de una marca de arroz valenciano

Todavía con resaca de las Fallas y, cuando aún no nos habíamos repuesto de esas infames latas de paella con atún que descubrimos hace poco, tenemos nuevo invento paellero de esos que hacen temblar los pilares de la valencianidad: palomitas con sabor paella.

Pero que no cunda el pánico, porque lo que podría ser una grave ofensa a esta plato cuya pureza muchos defienden, esta vez llega desde Valencia y firmado por una marca de arroz, así que se supone que se les permite la broma.

Si La Fallera, durante mucho tiempo, hizo su propia campaña con el tema del emoji de la paella, ahora la firma Dacsa se ha marcado el punto de crear las primeras palomitas de paella del mundo.

¿Y hacía falta?, se preguntarán muchos. Posiblemente no, pero todo es parte de la promoción de la película Paella Today que se estrenaba hace poco en cines y cuyo argumento gira, claro, alrededor de una paella.

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‘Comer bien por menos’ o cómo hacer -al fin- un buen programa sobre alimentación

Tal vez sea porque ya no esperamos demasiado de la televisión cuando se habla de gastronomía o de alimentación. O igual es que nos estamos volviendo unos blandos, pero el caso es que el programa Comer bien por menos que anoche emitió La Sexta nos sorprendió gratamente.

Acostumbrados a que en este tipo de formato prime el espectáculo y los tópicos sobre la información útil y real -así ha sido hasta ahora en los programas presentados por Chicote- esta vez sí se ofreció lo que prometía el título: consejos elementales para comprar mejor y comer mejor.

En realidad todo es muy básico y lo hemos repetido decenas de veces: la única clave para comer mejor es apostar por productos frescos frente a la comida procesada y, sobre todo, cocinar más en casa. Pero está claro que hace falta seguir insistiendo al ver como en una de las familias protagonistas una niña preguntaba, con cierta cara de duda, si aquello era una patata, y parecía no saber muy bien qué era una calabaza.

Con guiños a SinAzúcar -una mención habría sido muy elegante, por cierto- y su contador de azucarillos, y Aitor Sánchez como nutricionista de referencia, tal vez lo que más nos sorprendió del programa es que no se ahorraron las bofetadas que merecen muchos productos habituales.

Y es que, contra todo pronóstico, Chicote dijo que trataría sobre temas como la carne procesada, los zumos envasados, los cereales, la bollería, las falsas promesas de toda esa leche con Omega 3 y compañía, los yogures de sabores, el timo de lo integral, los refrescos… Sí, a ratos nos daba la sensación de estar oyendo alguno de nuestros rollos habituales sobre estos temas.

Incluso se defendieron los mercados y la compra a granel frente a las estanterías repletas de plástico de los supermercados. Confesamos que casi se nos escapa una lagrimilla al escucharle.

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‘Tacro’, la fusión entre un croissant y un taco con la que enfadar a la vez a franceses y mexicanos

Nos consta que hay franceses a los que rellenar un croissant de algo salado ya les parece un delito. Y aunque los tacos mexicanos son más dados a las combinaciones y fusiones extrañas, seguro que también hay puristas dispuestos a dictaminar lo que es un taco y lo que es una tortilla de maíz con cosas.

Pues tenemos un nuevo invento que seguro que encanta a ambos: el tacro. Detrás de ese ingenioso nombre se esconde un croissant reconvertido en taco, o un taco hecho con masa de croissant.

Una de esos Frankenstein gastronómicos que desde hace años buscan ser el nuevo cronut -aquella fusión entre donut y croissant que tan famosa se hizo- y que por ahora no ha encontrado relevo pese a los muchos intentos.

El tacro llega desde la pastelería Vive La Tarte de San Francisco donde, explican, han tardado dos meses en desarrollar la masa perfecta para esta especie de taco hojaldrado, y conseguir que no fuera demasiado dulce pese a, suponemos, la cantidad de mantequilla que incorporará la receta.

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‘Flat black’, o cómo reinventar el café solo en 2018

No debe de ser f’ccil tener que buscar continuamente novedades en una carta de cafés. Así que en Costa Coffe, por lo visto, han decidido no complicarse mucho la vida y tirar de clásicos. Eso sí, cambiándoles el nombre o adornándolos un poco para que parezcan la última moda cafetera del momento.

Tras descubrir hace nada lo que era un cortado y asegurar que era lo más de lo más, ahora es el turno de -atención- el café solo. Efectivamente, hay que ser muy genio del marketing para ser una de las cadenas de cafeterías más grandes del mundo y, en 2018, reinventar el espresso. Pero parece que es el plan de estos muchachos.

Por supuesto, llamarlo café, así a secas, quedaría poco trendy, así que la jugada maestra ha sido crear variaciones a partir del famoso flat white, el primo moderno del café con leche. Y es aquí donde aparece esta genialidad bautizada como flat black.

¿Y qué lleva este invento que quiere apuntarse a la moda del flat white? Pues café y punto. Vaya, lo que viene a ser un café solo, un café negro de toda la vida. Eso sí, más caro que el espresso normal de la casa o incluso que el americano.

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Ideas de última hora para regalar a padres gourmets

A estas alturas y todavía sin ideas para regalar el Día del Padre. Si eres de los que celebra esta fecha y el tiempo se te ha echado encima, aquí van media docena de propuestas que te convertirán en el hijo del año. Por lo menos.

¿Demasiado tarde? Si te das prisa es posible que todavía lleguen a tiempo, pero si no es el caso, que no cunda el pánico porque para algo se inventaron los maravillosos “vales regalo”. Sólo tienes que tirar de impresora y poner la típica excusa: es que es algo muy exclusivo y tarda un poco en llegar.

Un buen té

El Día del Padre es una de esas fechas con un regusto un tanto casposo. Así que nada mejor que pensar en regalos lo más alejados posibles del olor a Farias. ¿Un té? Buena idea. El pack de media docena de variedades de chai que proponen desde The Tea Shop -incluido un chai latte para que tu padre pueda presumir de estar a la última- nos parece una excelente opción.

Para  gourmets que leen

Libros de cocina hay muchos. Posiblemente demasiados, así que si vamos a regalar uno es importante acertar. Para el Día del Padre nos sirve perfectamente la selección navideña que hicimos hace sólo unos meses, o esa lista de comics gastronómicos que nos parecen una delicia. Pero vamos a sumar un par más que hemos leído últimamente y que nos han parecido muy interesantes: “La dieta de la longevidad” -suena a magufo, pero no lo es- y para los más viajeros “Lisboa“, un recorrido fotográfico y de sabores por los platos de la capital portuguesa.

Un vino nunca falla 

Por mucho que vayamos de originales, no nos engañemos: un vino es acierto seguro. Si el presupuesto es ajustado, en Uvinum tienen una interesante selección de botellas por menos de 10 euros, aptas para todos los bolsillos. Si buscamos algo original, los “Vino Marcianos” de Vino Selección -de los que ya hablamos en Navidades- son perfectos para sorprender. ¿Más ideas? Albret la Viña de mi Madre, un tinto de Navarra que hemos probado hace poco y nos ha convencido, y casi una rareza -la Malbec es una uva poco habitual en España- que merece la pena conocer: Clunia Malbec.

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‘Baileys’ también se ha hecho vegano

Tras la cerveza Guinness, otro clásico irlandés también se ha pasado al bando de los veganos: la crema Baileys. Aunque ya hace meses que la compañía lanzó una nueva versión libre de lácteos y apta para quienes no consumen productos de origen animal, no se nos ocurre mejor oportunidad que aprovechar el fin de semana de St. Patrick’s Day para recordar este momento histórico en el mundo de las bebidas veganas.

Y es que, aunque muchos lo olvidan, los veganos más estrictos no pueden consumir la mayoría de vinos y cervezas, que incluyen entre sus ingredientes productos animales para clarificar la bebida. En el caso del Baileys, al tratarse de una crema de whisky y leche, evidentemente tampoco es válida para este tipo de dietas.

Al menos hasta ahora porque, desde hace unos meses, a la amplia variedad de versiones disponibles a partir de la receta original, han añadido una con leche de almendra y que muchos ya han bautizado como el Baileys vegano. Además, tampoco tiene gluten -como se encarga de recordar la marca-, con lo que estamos ante la bebida perfecta para quienes quieren estar a la última moda. Sí, y también para los celiacos, claro.

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