La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

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El vino también se apunta a Halloween con su particular ‘Hallowine’

Aunque de cara a la galería lo que se estile sea rajar de Halloween y de esas tradiciones importadas que nos hacen decorar calabazas y disfrazarnos como si fuéramos del centro de Ohio -ojo que en Galicia ya tenía Samaín mucho antes- en realidad esto va de buscar una excusa más para vender y así animar lo que queda hasta las compras navideñas.

Y el sector del vino no es una excepción. En realidad la cerveza tampoco, empezando por Estrella Galicia que, reivindicando el origen celta de esta festividad con el lema “Aquí ni truco ni trato, aquí Samaín”, este año ha vuelto a lanzar otra de sus cervezas temáticas y muy otoñal con calabaza y vainilla.

Otros se andan con menos miramientos histórico-culturales y van directos al tema: Desperados Sangré (la tilde la han puesto ellos ahí) que versiona esa cerveza con tequila añadiendo toques de frutos rojos que dan color muy de miedo y de Halloween.

Pero volviendo al mundo del vino, también algunas bodegas y tiendas se quieren apuntar a la fiesta. Todo es bastante más elegante y comedido que en Estados Unidos, donde hay ideas tan geniales como las de Vampire Vineyards que aprovechan la ocasión y su nombre para presentar su vino en una caja con forma de ataúd o, este año, disfrazarlas con una capa de Drácula. 

Por aquí no hemos llegado a tanto -y mira que la sangría daría juego- pero sí hay propuestas simpáticas. Bodegas Franco-Españolas organiza cada año por estas fechas sesiones de teatro (este año toca Fausto) con cata de vinos, y actividades para que toda la familia pase un poco de miedo en su bodega -decorada para la ocasión- dentro de estas jornadas de Hallowine.

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Hielo de lujo a 5 euros el cubito

Si el concepto de agua de lujo ya es bastante discutible -sobre todo si es a base de icebergs que se derriten-, siempre se puede ir un paso más allá y ofrecer cubitos de hielo de lujo. Aunque somos firmes defensores de los hielos de roca que se compran frente al hielo casero de las cubiteras que se derrite enseguida y suele llevar de regalo olor de lo que tengamos en el congelador, por lo visto hay un mercado que necesita hielo de gama más alta.

¿Cómo de alta? Pues en el caso concreto del que comercializa Grace Luxury Ice, a nada menos que unos 6 dólares por cada cubito, lo que vendría a ser unos 5 euros la pieza. Según explican los responsables de esta compañía dedicada a la producción de hielo de lujo -así, tal cual-, se trata de un producto pensado para la alta coctelería y que se vende en formato cubo o como una esfera.

Ambos, eso es cierto, de un tamaño considerable, de una transparencia aparentemente perfecta -algo que se cotiza mucho en el mundo del hielo- y con una notable resistencia a la hora de descongelarse y acabar aguando el cóctel de turno.

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‘Salmon Guru’, así se bebe y se come en uno de los mejores bares del mundo

Aunque ahora lo suyo sería hablar de Viva Madrid, que Diego Cabrera ha reformado y recuperado para la ciudad recientemente -lo vimos este pasado verano en obras y ya pintaba espectacular-, la lista The World’s 50 Best Bars acaba de conseguir que Salmon Guru -sí, escrito sin tildes, nos confirman- salte de nuevo a los titulares al incluirlo entre los mejores bares del mundo.

En realidad ya estaba entre los 100 primeros, pero ahora ha saltado al Top 50, convirtiéndose junto a Paradiso, en Barcelona, en las dos primeras coctelerías del país que alcanzan este puesto.

Dejando de lado si estas listas merecen más o menos credibilidad -la misma que la de restaurantes, deducimos-, el caso es que Salmon Guru se ha convertido en estos dos años que lleva abierto en una de las coctelerías de referencia de Madrid y del país.

Diego Cabrera, junto a Ricardo García, Adrián Sehob y Alejandro Cabrera, están al frente de este ecléctico local con diferentes zonas y ambientes. Y posiblemente bastante cola para entrar, sea el día de la semana que sea.

Primero una barra y mesas muy de los 50, con estilo clásico y elegante. Al fondo, neones, cómic y un ambiente más underground, como ellos mismos lo califican.  Y, nuestra zona favorita, la mesa del barman: semi-circular  y por donde desfilan los bartenders invitados, y en la que también disfrutar de primera mano de las preparaciones como de si de un teppanyaki de cócteles se tratase.

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Ratafía, el ‘Jägermeister’ catalán que Torra le regaló a Sánchez

Una botella de ratafia sobre la mesa de la reunión entre Torra y Sánchez (Foto: GTRES)

Con permiso de Kim Jong-un y de Trump, la reunión de ayer de Quim Torra y Pedro Sánchez puede calificarse como una de las más esperada del año. Un gesto de acercamiento entre el gobierno catalán y el español que también tuvo su pequeño guiño gastronómico.

Y es que el presidente de la Generalitat llevó de regalo a Moncloa una botella de ratafía. Un licor de hierbas popular en varias zonas y países del Mediterráneo -por lo visto también se elabora en Francia e Italia con diferentes nombre- pero sobre todo muy ligado a Cataluña.

Una bebida que, aunque tiene sus firmes defensores y consumidores, reconozcámoslo, está bastante denostada. No es sólo que fuera de Cataluña sea prácticamente desconocido, es que incluso dentro tampoco es especialmente popular.

Sí, tiene sus propias ferias temáticas y en algunas zonas anima las sobremesas, pero está muy lejos de ser el chupete habitual tras una comida, la copa que alguien se pide de noche o el ingrediente preferido de los cocteleros. ¿Hay coctelería con ratafía? Igual es un mercado a explotar.

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La cerveza de aguacate que nació en Bilbao

Como todo el mudo sabe, los de Bilbao nacen donde quieren. Y aunque el clima cantábrico no parece el más adecuado para los aguacates, si uno se empeña puede ser del mismísimo centro de la que, modestamente, se conoce como la capital del mundo.

Así que siguiendo esta lógica, seguro que a nadie le extraña que haya sido aquí mismo donde haya visto la luz una de las cervezas más originales que hemos visto y probado en mucho tiempo. Y es que, si hay cervezas de todo -incluido de pimientos de padrón o de percebes- ¿por qué no una con la fruta de moda?

Dicho y hecho: Aguacate Ale Garagardoa, una idea de la agencia Sukalmedia ejecutada por la cervecera artesana Etxeandia Garagardauak de Bizkaia. Eso sí, tenemos una mala noticia para quienes estén pensando que, por fin, han encontrado el complemento perfecto y temático para esa tostada de aguacate que tanto luce en Instagram: se trata de una edición limitada.

Limitadísima en realidad, porque sólo se produjeron 300 botellas con motivo de la celebración del Día Mundial del Aguacate que tuvo lugar hace unas semanas en Bilbao. ¿La buena noticia? Que hemos podido conseguir una para probarla y que sus creadores aseguran que, visto el éxito, se están planteando comercializarla.

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Cachondeo internacional por el bar de Murcia que vendía como artesana la cerveza más popular de Escocia

Mesas de madera, ese ambiente hípster que caracteriza a muchos de los establecimientos especializados en cerveza artesana, una pizarra repleta de referencias de todo el mundo -a precios normalmente altos, por cierto- y, entre ellas, una Cruzcampo. ¿Alguien se imagina una escena así?

Pues algo parecido describe un cliente escocés que, de visita por Murcia, se topó en un bar cervecero con una Tennet’s pinchada entre varias cervezas artesanas locales e internacionales.

¿Y cuál es el problema? Pues que se trata de una cerveza industrial muy popular en Escocia y equivalente a lo que en España sería una Mahou o una Estrella. Vaya, en el otro extremo de lo que se entiende por cerveza artesanal.

Descrita como “rubia, suave” y a 2,5 euros la media pinta -al menos no se pasaban con el precio, cierto-, más allá de los chistes que el tema suscitó entre los entendidos y, sobre todo, entre los escoceses, lo curioso del asunto es que esta misma cerveza parece gozar de cierta reputación de artesanal fuera de Escocia.

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Una cerveza diseñada para ir al espacio

Si pensabas que la cerveza con pimientos de Padrón o la hecha con agua de nubes canarias eran la última frontera de esta bebida, nada más lejos de la realidad. Y es que la firma australiana 4 Pines lleva años trabajando en la idea de diseñar una variedad y una botella capaz de ir al espacio.

Aunque la idea de imaginar a los astronautas de la Estación Espacial Internacional bebiendo no parece muy adecuada -de hecho el alcohol está prohibido-, en realidad el proyecto está más orientado a ese futuro turismo espacial del que también se habla desde hace años. Si ya es posible enviar pizza al espacio, por qué no también algo para acompañar.

El caso es que la Vostok Beer, que es como ha sido bautizada esta futura cerveza galáctica, ya está en proceso de desarrollo y recaudando fondos. En cooperación con la empresa Saber Astronautics, la firma cervecera tiene que enfrentarse a unos cuantos retos.

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Torrijas hasta en el cóctel

¿Sobredosis de torrijas? Quienes creían haberlas visto en todos los formatos posible -incluso como un refresco-, este año el dulce más típico de Semana Santa también se cuela en la carta de cócteles. Y lo hace de la mano de la ginebra Gin Mare que, para la ocasión, ha creado un combinado con algunos de los ingredientes de este plato y que, dicen, recuerda a su sabor.

Con la idea de “darle un toque innovador a la Semana Santa para que no todo sea potaje de vigilia y torrijas”, el resultado es un cóctel dulce y cremoso. Que no sabemos si encaja muy bien con aquello del ayuno y la abstinencia que en teoría se estila estos días, pero la verdad es que tiene buena pinta.

Por si alguien se anima a hacerlo en casa, esta es la lista de ingredientes:

  • 40 ml. de ginebra (Gin Mare, en este caso)
  • 10 ml. de ron de alta graduación
  • 40 ml. de licor de crema de cacao blanco
  • Dos dashes de Orange Flower Water
  • Dos dashes de esencia de vainilla
  • 30 ml. de clara de huevo
  • 30 ml. de nata
  • 30 ml. de tónica
  • Romero fresco

Preparalo es muy sencillo. Sólo hay que poner todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agitarlo para mezclarlo bien. Servimos en un vaso, rellenamos con tónica y se decora con una ramita de romero.

¿Maridará bien con las torrijas o mejor probar con unos pestiños o unos buñuelos?

‘Flat black’, o cómo reinventar el café solo en 2018

No debe de ser f’ccil tener que buscar continuamente novedades en una carta de cafés. Así que en Costa Coffe, por lo visto, han decidido no complicarse mucho la vida y tirar de clásicos. Eso sí, cambiándoles el nombre o adornándolos un poco para que parezcan la última moda cafetera del momento.

Tras descubrir hace nada lo que era un cortado y asegurar que era lo más de lo más, ahora es el turno de -atención- el café solo. Efectivamente, hay que ser muy genio del marketing para ser una de las cadenas de cafeterías más grandes del mundo y, en 2018, reinventar el espresso. Pero parece que es el plan de estos muchachos.

Por supuesto, llamarlo café, así a secas, quedaría poco trendy, así que la jugada maestra ha sido crear variaciones a partir del famoso flat white, el primo moderno del café con leche. Y es aquí donde aparece esta genialidad bautizada como flat black.

¿Y qué lleva este invento que quiere apuntarse a la moda del flat white? Pues café y punto. Vaya, lo que viene a ser un café solo, un café negro de toda la vida. Eso sí, más caro que el espresso normal de la casa o incluso que el americano.

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‘Baileys’ también se ha hecho vegano

Tras la cerveza Guinness, otro clásico irlandés también se ha pasado al bando de los veganos: la crema Baileys. Aunque ya hace meses que la compañía lanzó una nueva versión libre de lácteos y apta para quienes no consumen productos de origen animal, no se nos ocurre mejor oportunidad que aprovechar el fin de semana de St. Patrick’s Day para recordar este momento histórico en el mundo de las bebidas veganas.

Y es que, aunque muchos lo olvidan, los veganos más estrictos no pueden consumir la mayoría de vinos y cervezas, que incluyen entre sus ingredientes productos animales para clarificar la bebida. En el caso del Baileys, al tratarse de una crema de whisky y leche, evidentemente tampoco es válida para este tipo de dietas.

Al menos hasta ahora porque, desde hace unos meses, a la amplia variedad de versiones disponibles a partir de la receta original, han añadido una con leche de almendra y que muchos ya han bautizado como el Baileys vegano. Además, tampoco tiene gluten -como se encarga de recordar la marca-, con lo que estamos ante la bebida perfecta para quienes quieren estar a la última moda. Sí, y también para los celiacos, claro.

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