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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Bebercios’

Una cerveza diseñada para ir al espacio

Si pensabas que la cerveza con pimientos de Padrón o la hecha con agua de nubes canarias eran la última frontera de esta bebida, nada más lejos de la realidad. Y es que la firma australiana 4 Pines lleva años trabajando en la idea de diseñar una variedad y una botella capaz de ir al espacio.

Aunque la idea de imaginar a los astronautas de la Estación Espacial Internacional bebiendo no parece muy adecuada -de hecho el alcohol está prohibido-, en realidad el proyecto está más orientado a ese futuro turismo espacial del que también se habla desde hace años. Si ya es posible enviar pizza al espacio, por qué no también algo para acompañar.

El caso es que la Vostok Beer, que es como ha sido bautizada esta futura cerveza galáctica, ya está en proceso de desarrollo y recaudando fondos. En cooperación con la empresa Saber Astronautics, la firma cervecera tiene que enfrentarse a unos cuantos retos.

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Torrijas hasta en el cóctel

¿Sobredosis de torrijas? Quienes creían haberlas visto en todos los formatos posible -incluso como un refresco-, este año el dulce más típico de Semana Santa también se cuela en la carta de cócteles. Y lo hace de la mano de la ginebra Gin Mare que, para la ocasión, ha creado un combinado con algunos de los ingredientes de este plato y que, dicen, recuerda a su sabor.

Con la idea de “darle un toque innovador a la Semana Santa para que no todo sea potaje de vigilia y torrijas”, el resultado es un cóctel dulce y cremoso. Que no sabemos si encaja muy bien con aquello del ayuno y la abstinencia que en teoría se estila estos días, pero la verdad es que tiene buena pinta.

Por si alguien se anima a hacerlo en casa, esta es la lista de ingredientes:

  • 40 ml. de ginebra (Gin Mare, en este caso)
  • 10 ml. de ron de alta graduación
  • 40 ml. de licor de crema de cacao blanco
  • Dos dashes de Orange Flower Water
  • Dos dashes de esencia de vainilla
  • 30 ml. de clara de huevo
  • 30 ml. de nata
  • 30 ml. de tónica
  • Romero fresco

Preparalo es muy sencillo. Sólo hay que poner todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agitarlo para mezclarlo bien. Servimos en un vaso, rellenamos con tónica y se decora con una ramita de romero.

¿Maridará bien con las torrijas o mejor probar con unos pestiños o unos buñuelos?

‘Flat black’, o cómo reinventar el café solo en 2018

No debe de ser f’ccil tener que buscar continuamente novedades en una carta de cafés. Así que en Costa Coffe, por lo visto, han decidido no complicarse mucho la vida y tirar de clásicos. Eso sí, cambiándoles el nombre o adornándolos un poco para que parezcan la última moda cafetera del momento.

Tras descubrir hace nada lo que era un cortado y asegurar que era lo más de lo más, ahora es el turno de -atención- el café solo. Efectivamente, hay que ser muy genio del marketing para ser una de las cadenas de cafeterías más grandes del mundo y, en 2018, reinventar el espresso. Pero parece que es el plan de estos muchachos.

Por supuesto, llamarlo café, así a secas, quedaría poco trendy, así que la jugada maestra ha sido crear variaciones a partir del famoso flat white, el primo moderno del café con leche. Y es aquí donde aparece esta genialidad bautizada como flat black.

¿Y qué lleva este invento que quiere apuntarse a la moda del flat white? Pues café y punto. Vaya, lo que viene a ser un café solo, un café negro de toda la vida. Eso sí, más caro que el espresso normal de la casa o incluso que el americano.

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‘Baileys’ también se ha hecho vegano

Tras la cerveza Guinness, otro clásico irlandés también se ha pasado al bando de los veganos: la crema Baileys. Aunque ya hace meses que la compañía lanzó una nueva versión libre de lácteos y apta para quienes no consumen productos de origen animal, no se nos ocurre mejor oportunidad que aprovechar el fin de semana de St. Patrick’s Day para recordar este momento histórico en el mundo de las bebidas veganas.

Y es que, aunque muchos lo olvidan, los veganos más estrictos no pueden consumir la mayoría de vinos y cervezas, que incluyen entre sus ingredientes productos animales para clarificar la bebida. En el caso del Baileys, al tratarse de una crema de whisky y leche, evidentemente tampoco es válida para este tipo de dietas.

Al menos hasta ahora porque, desde hace unos meses, a la amplia variedad de versiones disponibles a partir de la receta original, han añadido una con leche de almendra y que muchos ya han bautizado como el Baileys vegano. Además, tampoco tiene gluten -como se encarga de recordar la marca-, con lo que estamos ante la bebida perfecta para quienes quieren estar a la última moda. Sí, y también para los celiacos, claro.

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Cócteles de cine para la noche de los Oscar

Cócteles y cine forman una de las parejas mejor avenidas de la historia, tanto dentro como fuera de la pantalla. Así que de cara a la gala de los Oscar de esta noche, lo de animar el día con unos combinados de lo más cinematográficos nos parece una estupenda idea.

Y se que ve no hemos sido los únicos porque en tres locales de Madrid, Barcelona y Palma de Mallorca hoy se servirán unos cócteles especiales dedicados a algunas de las películas candidatas a llevarse la estatuilla y elaborados con ginebra Brockmans.

Empezamos por nuestra favorita: Lady Bird. En homenaje a la protagonista de esta película, en Ginbo Cocktail Bar (Passeig de Mallorca 14, Palma) han creado Christine, un cóctel que, como esta historia, juega con lo dulce y amargo a base de  Campari y ginebra Brockmans.

Esta es la receta de Diego Olivera, bartender de Ginbo, por si alguien tiene los ingredientes y se anima a prepararlo en casa: 40 ml. de ginebra, 10 ml. de Campari, 10 ml. de Italicus, 20 ml. de piña caramelizada, 20 ml. de zumo de limón, 15 ml. de clara de huevo, y un dash de Peycheaud.

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‘Cúrcuma latte’, la leche dorada se ha puesto de moda

Hace ya años que suena en otros lugares, pero es ahora cuando empieza a ser más o menos habitual encontrarla en las cafeterías más a la última de las grandes ciudades.

“Fuimos de los primeros en ofrecerlo, pero ahora ya hay varios locales aquí cerca que también lo tienen”, nos cuentan desde BlueProject, un restaurante y cafetería vegana en el barrio del Born de Barcelona.

Es allí donde nos atrevemos a probar nuestro primer cúrcuma latte, conscientes de que vamos tarde, porque ya en 2015 los más adelantados aseguraban que esta bebida de color dorado y fama de ser muy saludable era la penúltima moda. Aunque no hubiera forma de encontrarla en ningún lugar, claro.

¿Está rico? Si te gusta la cúrcuma y el punto picante que aporta el jengibre, y te parece combinable con la leche, sí. En BlueProject lo preparan con diversas bebidas vegetales de acuerdo a su filosofía vegana, pero en otros lugares se elabora con leche convencional.

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¿Qué diferencia hay entre una barrica de roble francés y una de roble americano?

A la hora de comprar un vino, hay quien lo hace porque le gusta la etiqueta, otros por su Denominación de Origen y otros por si es o no un vino con crianza. Cuando un vino tiene crianza es habitual que se especifique los meses que ha estado en barrica y, a menudo también, que se indique si es barrica de roble francés o americano. ¿Alguna vez os habéis preguntado cuál es la diferencia? Es más, ¿existe realmente una diferencia?

Pues sí, existe. La calidad de una y otra madera es diferente, y de ello dependerá el envejecimiento del vino. Las barricas ayudan a oxigenar el vino y le aportan aromas, de ahí que no sea lo mismo una barrica fabricada con madera procedente de Francia que otra que proceda del Este de Estados Unidos. La estructura de la madera no es la misma, y tampoco lo serán los aromas que éstas transferirán al vino.

Mientras que las barricas de roble americano son más resistentes y porosas, las de roble francés son más blandas, y en su fabricación se desperdicia gran cantidad de madera, razón por la que la diferencia de precio es también un elemento diferenciador. Una barrica de roble francés puede costar alrededor de 800€ frente a los 450€ -aproximadamente- que costaría una de roble americano.

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El Txakoli tinto quiere dejar de ser una rareza

Hace 25 años, cuando el Txacoli era un tipo de vino muy local y casero, y en la mayoría de casos de calidad más que cuestionable, la bodega Talai Berri inició su apuesta por el que a día de hoy es uno de los blancos más populares en Euskadi, y que poco a poco ha ido ganando terreno fuera de sus fronteras y en el ámbito internacional.

Así lo recordaba Bixente Eizagirre, enólogo y fundador de esta veterana bodega familiar de Zarautz (Gipuzkoa) que hace unos días celebraba el 25 aniversario de sus txakolis en el restaurante Sagardi de Barcelona, conmemorando además la alianza de estas dos empresas.

Y si hace unos años el Txakoli era una auténtica rareza, ahora es la variedad tinta de este vino la que quiere librarse de esa etiqueta y de esa cara de extrañeza que todavía muchos ponen al tener delante una botella de Txakoli tinto. Algo que sigue pasando incluso en zonas donde el consumo del blanco ya es habitual, pero donde cuesta imaginar que haya vida más allá de este blanco fresco elaborado con uva hondarribi zuri.

Incluso en la propia cuadrilla -bromeaba Eizagirre acompañado de sus dos hijas, que a día de hoy se ocupan de la bodega- siguen diciendo que el Txakoli no puede ser tinto. Y vaya si puede serlo. Es verdad que quienes hayan tenido la ocasión de catar esta variedad hace unos años igual no tienen muy buen recuerdo, porque los primeros experimentos -hablamos de hace ya unos cuantos años- no eran para tirar cohetes ni para traicionar al Rioja que tanto se estila por el norte.

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Así serán los vinos de Rioja que beberemos los próximos años

A muchos, Rioja les sigue sonando a vinos clásicos con los que es fácil acertar. Pero más allá de este tópico y de que lo de acertar sea bastante cierto, en realidad hace años que las cosas están cambiando en la que puede presumir de ser la denominación de origen más conocida del país. Y no hablamos sólo de esas etiquetas modernas y llenas de colores que al final son las que consiguen atraer a un gran porcentaje del público, sino del tipo de vinos y del cultivo y recuperación de uvas que marcarán los vinos que beberemos dentro de unos años.

Así que, aprovechando que a comienzos de año siempre se repasan las tendencias de lo que se comerá y beberá en los próximos meses, tras visitar el otoño pasado los campos y la bodega experimental de Campo Viejo, hemos consultado con Elena Adell -enóloga del grupo- sobre esas nuevas variedades con las que ya está jugando para definir esos nuevos vinos.

En realidad, no cabe esperar cambios radicales, advierte. Y es que lo que algunos llaman conservadurismo, en términos de mercado es muy diferente: que el cliente se encuentre con lo que espera dentro de la botella. Las bodegas siempre observan las tendencias de mercado y evolucionan a ese ritmo.

Según Adell, los blancos de Rioja serán unos de los grandes protagonistas en los próximos años. “Tengo una gran confianza en las variedades autóctonas blancas que se han incorporado: Tempranillo blanco, Maturana blanca y Turruntés. Son grandes variedades que van a aportar mucho a los vinos blancos de Rioja, porque nos van a permitir hacer vinos muy atractivos y diferentes a los actuales”, explica.

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Ideas para regalar en Navidad: propuestas para gourmets

Si eres de los que, como nosotros, apuran casi hasta última hora la lista de regalos, o dejas alguna idea para los Reyes Magos, seguro que todavía hay sitio en la carta para incluir alguna cosa más. Si el otro día os hablábamos de propuestas para los amantes del diseño o del vino, hoy toca ocuparse de los que tienen el morro muy fino.

Ningún problema, porque tenemos una lista de dulces y salados apta para todos los bolsillos y gustos, y con la que acertaremos seguro. Menos pijamas y calcetines y más aceite, ibéricos y chocolate.

Los turrones más originales

Con los turrones ocurre algo curioso: cada año da la sensación de que ya está todo inventado, pero la Navidad siguiente aparecen sabores nuevos y con muy buena pinta. Que sí, que el duro y el blando están muy bien, pero puestos a regalar mejor ser un poco más originales y echar mano de las ideas de Albert Adrià, que ha vuelto a colaborar con turrones Vicens para idear sabores tan locos y ricos como un turrón de chocolate con churros, otro de cabernet sauvignon con especies, de pipas de calabaza… Cuesta elegir sólo uno, así que mejor montarnos nuestro propio pack con unas cuantas variedades.

Un té de Navidad

Una de las marcas más apreciadas por los amantes del té quiere celebrar la Navidad con una edición especial que, además, luce perfecta para regalar. Hablamos de Kusmi Tea y su nuevo té navideño de edición limitada Tsarevna. Aromas a naranja, vainilla y almendra aportan toda la dulzura a una base de té negro especiado, mejorado con un toque natural de regaliz dulce. Cuesta unos 26 euros y se puede encontrar en espacios gourmet y en El Corte Inglés, por ejemplo.

¡Menudo lomo!

Desde la dehesa extremeña llega la genial propuesta de Señoría de Montanera. Aunque sus productos ibéricos son ya motivo suficiente para tenerlos en cuenta, su campaña Menudo lomo añade un motivo más para incluir este estupendo lomo ibérico en la lista de regalos: todos los beneficios se destinan a la Fundación Menudos Corazones, una entidad sin ánimo de lucro cuyo objetivo es apoyar a niños y jóvenes con cardiopatías congénitas. Este lote tan especial incluye media caña de lomo de bellota 100% ibérico y un delantal único y exclusivo pintado a mano por niños y voluntarios de la Fundación. Cuesta unos 45 euros y se puede comprar en su propia tienda online.

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