Archivo de la categoría ‘Productos y tiendas’

Nachos contra el desperdicio de alimentos: hechos con los restos de fruta y verdura de los zumos

A estas alturas posiblemente todo el mundo tenga controlados los zumos cold pressed. Pero lo que no sabíamos es que también existen los nachos cold pressed, que recientemente se han sumado a la gama de productos de Flax & Kale, la cadena de restaurantes liderada por Teresa Carles y donde lo vegetal es siempre protagonista.

¿Y qué tienen de especial estos nachos y cuál es su relación con los zumos? Más allá de que sus creadores presuman de que son los más saludables del mercado al no estar fritos, lo más curioso es su lado sostenible.

Y es que este snack se elabora a partir de los restos de fibra de frutas y verduras que se producen al elaborar los citados zumos cold pressed, con lo que, más allá del nombre, lo realmente interesante es que evitan que todos esos descartes de alimentos terminen en la basura.

Englobado dentro de las propuestas de economía circular de esta marca y muy en línea con la tendencia de evitar el desperdicio de alimentos, según explican sus creadores, no solo se trata de dar un uso a estos restos, sino que además permite aprovechar los nutrientes que contienen estos ingredientes usados para el zumo.

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De espirulina, con trufa o de Roscón de Reyes: las torrijas más originales de Madrid

A falta de planes viajeros para esta Semana Santa, organizarse un tour de torrijas puede ser una buena alternativa para quienes anden por Madrid estos días. Si la idea es prepararlas en casa, toma nota de esta infalible receta de madre, y ten en cuenta que no todos los panes son ideales para prepararlas.

Si preferimos comprarlas ya listas y, además, queremos salirnos un poco del guión habitual, aquí unos cuantos lugares de Madrid donde encontrar estupendas torrijas y de lo más originales. Si hace falta o no innovar con algo como las torrijas, ya lo dejamos a elección de cada uno.

Azules y verdes

Son por derecho propio las torrijas más llamativas de la temporada. Y no es una forma de hablar, porque su color azul (con espirulina) o verde, en la versión con té matcha, han conseguido colarse en muchos titulares.

Curiosas para algunos, innecesarias para otros, la buena noticia es que quienes se acerquen por las pastelerías Juliettas, donde las venden, pueden elegir estas o algunas de las tradicionales. Eso sí, no esperes que sean detox por mucho superfood de colorines que le pongas.

Con arroz con leche

Fans del arroz con leche: en Café Comercial han pensado en vosotros. Ya no tenéis que pasaros la Semana Santa teniendo que elegir entre vuestro postre favorito y el dulce de temporada, porque en este restaurante la torrija la sirven sobre una base de arroz con leche.

Llevan tiempo ofreciéndola durante esta época -acompañada de helado de violeta, por cierto- así que cabe suponer que la idea ha triunfado como para repetir año tras año.

De masa de Roscón de Reyes

Con una filosofía similar a combinar dos de los postres más tradicionales del país, en Pan Delirio se han animado con una torrija hecha con masa de Roscón de Reyes. ¿Qué puede salir mal?

Suponemos que viene sin sorpresa, pero teniendo en cuenta que las torrijas con brioche son muy populares y están riquísimas, y que esta casa siempre figura entre las mejores de Madrid al hablar de roscones, las posibilidades de acertar son altísimas.

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‘Willy’, el renovado pastel de carne murciano que quiere conquistar todo el país

¿Por qué si todo está evolucionando el pastel de carne debe seguir igual? Esa es la pregunta que se hizo José Cano hace ya un tiempo. La respuesta es Willy Factory, que con tres establecimientos en Madrid, otro en Murcia y reparto por todo el país se ha propuesto revolucionar este plato, muy arraigado en la zona de la huerta murciana.

De origen árabe, relleno de carne -normalmente de ternera, con huevo, chorizo y especias- y coronado de hojaldre, la idea de Cano es convertir un buen hojaldre en el protagonista y jugar con las infinitas posibilidades de los rellenos. Y así es como nace este renovado pastel al que han bautizado como Willy.

¿Por qué Willy? No suena muy murciano, la verdad. Según nos cuentan, Willy Factory es por Willy Wonka. Si este personaje tenía una fábrica de chocolate, ahora la fábrica es de hojaldre. Y no es una forma de hablar, porque toda la producción se realiza en Murcia y se ha cuidado especialmente la elaboración del hojaldre, intentando aligerarlo usando la mínima cantidad de manteca posible, nos explican.

A partir de este hojaldre, la oferta actual incluye nada menos que doce opciones de relleno salados y cuatro pasteles dulces. Si hay puristas del asunto, seguro que ya andarán torciendo el morro por reconvertir el tradicional pastel también en un postre.

Pero la verdad es que los hemos probado y, sorpresa, la combinación de hojaldre con, por ejemplo, crema pastelera y manzana (el Goya, riquísimo) funciona muy bien. Es parte del plan, convertir un plato que tradicionalmente se come los domingos y en una región concreta, en una idea para comer casi a cualquier hora y popularizarlo por todo el país. Después de todo, hablamos de hojaldre relleno de cosas ricas, ¿a quién no le gusta algo así?

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‘JonCake’, el bilbaíno que ha mejorado la tarta de queso más internacional de San Sebastián (y la ha convertido en la favorita de Barcelona)

“Quería hacer una bocatería gourmet, pero el tema de la inversión me tiró para atrás. Se me ocurrió que podía hacer tartas de queso, que es un postre que me gustaba hacer pero no controlaba, no las sabía hacer cremosas. Me motivó y me puse a hacer pruebas. Al final, necesitaba un horno, una batidora y moldes, era sencillo…”.

Y así empezó todo, recuerda Jon García. Mientras durante el confinamiento a la mayoría le dio por el pan casero, él decidió perfeccionar la tarta de queso y dar con la receta perfecta. Partiendo de la de La Viña de San Sebastián, claro, pero también tomando nota de lo que hacían en otros restaurantes y pastelerías con esta cheesecake.

Cuando en enero de 2021 The New York Times declaró esta tarta -concretamente la de La Viña de Donosti- como uno de los sabores del año, JonCake ya llevaba tiempo en marcha, haciendo y vendiendo tartas desde un pequeño obrador compartido en el barrio de Gracia de Barcelona.

Allí le visitamos, aunque nos cuenta que ya tiene localizado un local más grande porque el espacio se le ha quedado pequeño. Literalmente, no dan abasto para preparar entre tres personas todas las tartas que serían capaces de vender.

“Trabajamos solamente bajo pedido previo. Actualmente estamos consiguiendo hacer unas 60 tartas al día, intentando hacer cada día más. Ya hemos incorporado a dos personas más en el equipo, también para poder liberarme y estudiar cómo crecer”.

Solo en Barcelona sirven ya más de 300 tartas a la semana. Podrían vender muchas más, reconoce, de ahí el plan para crecer en un local más grande. O dos, dice. Que se note lo de Bilbao, aunque por ahora la expansión fuera de Barcelona no está entre los planes más a corto plazo.

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Espicy, la historia de la salsa picante española que más triunfa

Hay platos y pimientos picantes en España, claro. Esos callos con su punto de picante, los pimiento de Padrón que ya se sabe que a veces pican, el chorizo picante o las bravas, por supuesto, y las guindillas que animan en refrito tantas cosas. Pero es verdad que el picante tiene un protagonismo muy moderado en el recetario español, y pocos serían los que pensarían en este país al hacer una lista de cocinas picantes.

“España es un sello gastronómico, pero no había un sabor picante que representara esta gastronomía”, nos explica Juan V. Casanova. Con esa idea en la cabeza y junto a su hermano, en 2017 puso en marcha Espicy (Es por España, Spicy por picante), aunque la compañía y sus salsas no comenzaron realmente a moverse hasta 2019, recuerda.

La gran acogida de su primera salsa y el éxito de ventas en Amazon no pasó desapercibido y pronto saltaron a los titulares como la salsa picante que desde Murcia llegaba a todo el mundo a través del gigante de la venta online, y abanderando algo que sonaba singular y nuevo: picante y español.

¿Por qué Amazon? Porque es más democrático que las grandes superficies, donde es muy difícil entrar, defiende. “En Amazon pones a la venta un producto, y si gusta se ve rápidamente”, resume el responsable de la compañía.

Casi dos años después, su gama de salsas y condimentos ha crecido, la tienda online se ha convertido en su principal canal de venta, y la filosofía más cercana a una start-up tecnológica que a una compañía de salsas al uso hacen que sigan siendo un fenómeno de esos que seguro que se estudiarán en las escuelas de negocios. Si es que no se está estudiando ya.

¿Pero qué tiene de especial este picante made in Spain? De entrada, que promete -y cumple- con un punto de picante muy bien ajustado. No solo al paladar local, poco dado a excesos con el picante, sino también a platos que no consentirían que el picante les robara protagonismo o enmascarara su sabor.

Su salsa Hot, la más picante, no disimula su intención de convertirse en la sriracha española. Por el diseño, pero también por ese picor limpio y bien medido.

Es la más vendida, nos cuentan, aunque la Espicy Mayo -mahonesa picante- pega fuerte y, lo cierto, es que tiene todos los puntos para ser la preferida de la mayoría y la que mejor encaja con más cantidad de platos.

Muy interesante la Espicy Honey -recomendable atreverse a probar con dulces- y la última incorporación a la familia tras los condimentos picantes: la Spicy Truffle. ¿Trufa picante? Parece una combinación muy extraña, pero lo cierto es que en pre-venta (hasta finales de marzo toca esperar) ya han agotado casi existencias, así que parece que la idea ha gustado entre sus clientes. ¿O deberíamos hablar de fans?

Aunque el jalapeño, que es la base de sus salsas, viene de México, nos cuentan que están buscando y hablando con agricultores locales para ver si alguien se anima a plantar y suministrar la cantidad necesaria para abastecerles. En un par de años esperan que sea posible.

Sí es de aquí, de Teruel, la trufa que usan, y nos adelantan que andan con proyectos en los que el pimiento del piquillo será el protagonista. Así que lo de abanderar el picante español no es solo una cuestión de marca o de sabor, sino que también quieren que se note en la lista de ingredientes.

Una salsa española que no solo triunfa aquí, sino que se vende desde hace años en Estados Unidos, en México -eso son palabras mayores cuando hablamos de picantes-, en Nueva Zelanda e incluso un pedido reciente se ha ido a la isla de Guam, en medio del Pacífico, comentan divertidos.

Una cosa es segura: si también ha llegado a Inglaterra, posiblemente haya caído en alguna que otra paella. Después de todo, es la salsa española picante, ¿no?

Despensa navideña: 10 productos que animarán tus menús de estas fiestas

Navidad rara, grupos reducidos, ventanas abiertas, tonterías las justas con burbujas ajenas… El protocolo ya nos lo sabemos, así que ahora solo falta decidir el menú para estas raras Navidades.

Pero por muy extrañas que sean, lo cierto es que no se nos quitan las ganas de comer rico y darnos algún que otro capricho. No necesariamente caro, ojo. Simplemente algún producto de esos que no están habitualmente en la cesta de la compra y que para un día apetecen.

Hemos seleccionado una decena de ideas que pueden rematar perfectamente el menú, convertirse en un aperitivo o postre perfectos o incluso ser el plato principal. ¡Que aproveche!

Aceite de oliva, un buen comienzo

No solo para cocinar, aliñar o rematar un plato: un buen aceite de oliva puede ser una forma estupenda de empezar una comida o cena. Servido a modo de cata con un buen pan, puede ser un aperitivo rico, sano y original. El hojiblanca que elabora Finca La Torre -elegido año tras año entre los mejores del año- es una excelente opción. La botella de 250 mililitros, que además luce muy bonita, anda sobre los 9 euros.

Anchoas del Cantábrico

Las conservas son uno de esos productos a los que muchas veces no damos el protagonismo que merecen. Tal vez porque son relativamente económicas, igual no es la primera cosa en la que se piensa al organizar un menú especial. Pero, para cambiar de opinión, nada como una buena lata de anchoas. Esta de De la Cueva llega desde Santoña, y aunque ni son ni pretenden ser las más baratas del mercado, los 10 filetes grandes de anchoa que incluye esta lata bien valen los 14 euros que cuesta.

Un queso diferente

Una tabla de quesos generosa o una fondue puede solucionarte media comida o cena, cierto. Pero si la idea es poner solo un poco para picar, mejor elegir uno que sea original. Que sí, que con los centenares de variedades deliciosas que hay en España no hace falta ir a buscar fuera, pero lo cierto es que desde que hace unos años descubrimos el Appenzeller de Quesos de Suiza nos hemos vuelto incondicionales de este queso de vaca, sobre todo de la variedad con 6 o 9 meses de curación. Es fácil de encontrar en tiendas especializadas y supermercados, y la cuña de 200 gramos anda sobre los 6 euros.

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Las copas que prometen hacer que tus vinos buenos sepan mejor

Para muchos, la copa de vino es un accesorio que tiene más que ver con lo que estético que con lo práctico. Vaya, que un buen vino seguirá siendo bueno en un vaso y uno malo no hay copa cara que lo salve. Y aunque es tentador apuntarse a esa teoría y parte de ella -la segunda mitad- es incontestable, quienes saben del asunto aseguran que la copa juega un papel clave a la hora de disfrutar de un vino.

Y entre los mayores expertos del mundo en la materia, Kurt J. Zalto ocupa un lugar destacado. Este prestigioso vidriero es el artífice de Josephinen, unas copas alemanas de lujo que llegan ahora al mercado español y que, con un diseño único -y una finura que entre las manos hace temer lo peor pero disfrutar mucho de cada sorbo-, prometen conseguir que los buenos vinos sean un poco mejores.

Aprovechando su visita por el país para presentar el estreno de estas exclusivas copas hemos podido charlar con él para resolver algunas de esas dudas que siempre nos asaltan a la hora de elegir, guardar o limpiar copas sin acabar con la mitad rotas.

¿Hasta qué punto una copa puede condicionar la experiencia de beber vino?

La copa es mucho más relevante a la hora de degustar el sabor de lo que el público se imagina. Si pruebas el mismo vino en cinco copas distintas, seguramente tendrá un sabor distinto en cada una de ellas.

La estructura de la superficie de la copa determina cómo la copa es capaz de retener el vino y transmitir los aromas a la nariz. El tamaño de la superficie también es muy importante para transmitir la intensidad del vino.

La forma de la copa es clave. Puede aportar armonía al vino, abrirlo o marcar la diferencia en el caso de que no se consiga potenciar el vino si no incorpora el alcohol con la complejidad de aromas y sabores.

¿En qué hay que fijarse para saber que estamos ante una buena copa de vino?

Una buena copa de vino tiene que llevar el vino a su máxima expresión en cuanto a aroma, nariz y sabor. En segundo lugar, tiene que ser un vino auténtico. En otras palabras, un buen vino florecerá en una buena copa. Sin embargo, si es un mal vino, el sabor puede ser incluso peor.

Uno de los rasgos más importantes de una buena copa es que esta sea fina, ligera y delicada. La copa debe estar bien equilibrada para poder sostenerla en la mano y hacer girar el vino perfectamente. Tiene que ser fina, que te aporte la sensación de tener el vino en tus manos, conectar con el vino. Todo forma parte de una experiencia sensorial completa: ver, sentir, oler y saborear.

Además, la copa debe ser duradera y de uso diario. Personalmente, no me gustan los productos de lujo que no son funcionales.

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Los mejores gazpachos del supermercado

¿Nos ponemos muy pesados cada verano con el gazpacho? Sin duda. ¿Es uno de los platos más sencillos, sanos y apetecibles cuando hace calor? También. El caso es que el 21 de julio se celebra el Día Internacional del Gazpacho. Habría que preguntarse por eso de “internacional”, teniendo en cuenta los estropicios que se suelen hacer por ahí con la receta, pero el caso es que aquí tenemos otra estupenda excusa para hablar de esta sopa fría de tomate.

Aunque hacerlo en casa es muy sencillo -si lo haces, toma nota de este truco-, en el supermercado también hay opciones interesantes ya listas para consumir. Es verdad que costará encontrar uno tan rico como el casero, o al menos tan ajustado a nuestros gustos, pero para un día con prisas o un poco vagos, ¿cuál es la mejor opción de los envasados?

El tema daría para un debate casi infinito, así que la OCU, como siempre, ha decidido facilitarnos las cosas con su clásico ranking de productos del supermercado, y donde valoran sabor, precio, ingredientes, texturas… La cantidad de AOVE que incluye cada uno ha sido un criterio que, según explican, se ha puntuado especialmente en la valoración.

El mejor gazpacho del super según la OCU

¿Discutible? Por supuesto, porque, por mucho que diga la OCU o quien sea que tal marca es la mejor, de nada servirá si su sabor no nos convence, la textura nos es la deseada, o si el vinagre o el pepino se notan más o menos de lo que nos gustaría.

En todo caso, siempre resulta útil, o al menos curioso, echar un vistazo a esta lista. Y en la edición de 2020 publicada hace algunos meses tras probar y analizar más de 40 gazpachos envasados, su lista de ganadores es la siguiente:

  1. Gazpacho Chef Select de Lidl
  2. Gazpacho Tradicional Aliada (El Corte Inglés)
  3. Gazpacho Andaluz Hacendado (Mercadona)
  4. Gazpacho Tradicional El Corte Inglés
  5. Gazpacho Tradicional Don Simón

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Bacon 100% vegetal y con 0% de cerdo: existe y lo hemos probado

Con permiso del chuletón, el bacon era algo así como la última frontera para las denominadas carnes vegetales. Productos sin proteína animal pero que simulan bastante bien el sabor y textura de la carne. Superada la prueba de la hamburguesa y el pollo, era el turno del bacon.

Hace menos de un año hablábamos de los intentos de Beyond Meat -una de las empresas más potentes en este sector en auge y que sirve las hamburguesas vegetales a Burger King– para crear este bacon vegano con la misma filosofía de otros productos: que parezca bacon, pero sin cerdo.

Pero ha sido Next! -otra de las grandes en este campo de la food tech–  la que parece haberse adelantado a la hora de poner en el mercado este tocino 100% vegetal y con 0% de animal.

Distribuido por Zyrcular Foods, curiosamente lo hemos encontrado en la tienda online de Rubiato Paredes, uno de los grandes expertos en carne del país. Raúl García, director comercial de la compañía, asegura que el fuerte de la casa siguen siendo los chuletones o la presa ibérica, pero que este tipo de productos vegetales ya representan un 5% de sus ventas.

La hamburguesa o las tiras de pollo son las estrellas, pero no hemos podido resistirnos a probar este bacon vegetal que se vende en paquetes de un kilo y cuesta unos 25 euros.

El aspecto, de entrada, decepciona un poco. Una de las claves de estos productos veganos de nueva generación es que se parecen incluso en forma y textura a los originales. Pero en este caso el parecido recuerda al de las barritas de cangrejo respecto al cangrejo original, por exagerar un poco.

Cortado en tiras muy finas, la cosa mejora al ponerlas en la sarten con algo de aceite. El olor ahumado que en crudo es un poco excesivo se convierte con el calor en olor a bacon. Si alguien se asoma a la cocina, posiblemente no sabría que no es bacon real y que está hecho a base de proteína vegetal.

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La mejor carne y pescado: los proveedores de los restaurantes se apuntan a la venta directa al público

Acercar los productos premium reservados al canal Horeca a los clientes en sus casas. Con ese mensaje se presenta la nueva tienda online de Rubiato Paredes, uno de los más veteranos y conocidos distribuidores de carne de la hostelería en Madrid, Barcelona y la costa mediterránea.

Es solo un ejemplo de una lista que no ha dejado de crecer en las últimas semanas y que busca en la venta directa a público una salida para todo el género que antes consumía la hostelería y que, de un día para otro, desapareció.

Aunque el aumento de los servicios de delivery y la progresiva apertura de terrazas -y pronto de locales- permitirá recuperar cierta normalidad, algo hace pensar que muchos de estos servicios han llegado para quedarse.

“Si el cliente no puede ir al restaurante para disfrutar del mejor chuletón de vaca madurada, ahora lo podemos poner en la puerta de casa en 24 horas”, explican desde Rubiato Paredes señalando una de las especialidades de la casa.

El acceso a cortes premium normalmente más habituales en hostelería que en los hogares, unos precios muy competitivos para el cliente final, y disponer de una infraestructura y logística muy profesionalizada son sus mejores bazas para entrar fuerte en este mercado de la venta directa.

También en el mundo del pescado ha habido movimientos en la misma dirección. No se trata de pescaderías online, que ya existen desde hace años, sino de productores y distribuidores que hasta ahora no vendían directamente, como atunes Balfegó. La empresa de Tarragona, una de las principales del sector atunero de España, ha puesto en marcha durante estas semanas tan inusuales su nueva tienda online.

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