La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Restaurantes y viajes’

‘Cebo’, un puente gastronómico entre Madrid y Cataluña

En estos tiempos de banderas y tensión política, no se nos ocurre mejor manera de tender puentes que mediante la cocina. Y eso es lo que lleva años haciendo Aurelio Morales en el restaurante Cebo que, por aquello de redondear la metáfora política, está muy cerca del Congreso de los Diputados.

Ubicado en el hotel Urban de Madrid, desde que el otoño pasado llegó la merecida primera Estrella Michelin parece que más miradas se han posado en la cocina de Morales que, con sólo 34 años, consigue hilar un discurso muy coherente entre tradición, producto -parte madrileño, parte catalán- y sabor.

De hecho, parece que lo de saltar fronteras a base de buena gastronomía se ha querido llevar un paso más allá, y entre la oferta de Cebo destaca un menú degustación (Las diecisiete, a 110 euros) que recorre las autonomías del país, reinterpretando algunos de sus platos, sabores y productos.

De todos modos, para la primera visita posiblemente sea más interesante apostar por el menú de clásicos (80 euros), que recoge a lo largo de una decena de pases los platos que han servido para colocar la cocina de este joven chef en el mapa.

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Malvasía volcánica, kilómetro cero y ‘Teleclubs’. Qué y dónde comer este verano en Lanzarote

El paraíso a pocas horas de avión. Un clásico utilizado demasiadas veces para hablar de Canarias pero al que es imposible no recurrir cuando uno visita Lanzarote. Los paisajes, esa marcada personalidad volcánica que lo empaña todo, su gastronomía y productos -muchas veces desconocidos- y los vinos componen una de las rutas más interesantes para cualquier época del año. También este verano.

Huyendo de las zonas en las que el turismo amenaza con tapar el encanto real de la isla, alojarse en algún pequeño pueblo de la zona central de la isla o en el sur -desde donde es muy sencillo saltar a Fuerteventura, por cierto- es una gran idea.

Y si hablamos de hoteles en Lanzarote, Princesa Yaiza, en el extremo sur (Playa Blanca), es referencia obligada. Las amplias y cuidadas habitaciones, la oferta de actividades para el turismo familiar, las impresionantes piscinas y zonas deportivas y un trato exquisito hacen que este resort sea, desde hace tiempo, un referente en la isla.

Isla de Lobos

Para descansar, como lugar desde el que moverse -todo está relativamente cerca en Lanzarote- y también como uno de los epicentros gastronómicos de la isla. Y es que el restaurante Isla de Lobos del hotel tiene merecida fama de ser el mejor de Lanzarote.

Las espectaculares vistas desde su terraza a la isla que le da nombre son la mejor bienvenida, aunque sin duda aquí el protagonista es el producto local. ¿Otro tópico gastado? En absoluto, porque el chef Víctor Bosseckery y su jede de cocina, Gonzalo Calzadilla, trabajan mano a mano con la Finca de Uga para poner en práctica una cocina de kilómetro cero que convence.

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Sal y aceite de oliva. Una ruta gastronómica diferente para descubrir Mallorca este verano

Sol, playa, ensaimadas… No es que nos parezca un mal plan -sobre todo si las ensaimadas son de las buenas-, pero quienes viajen este verano a Mallorca pueden ir un poco más allá para descubrir un par de propuestas gastronómicas diferentes y que tienen la sal, el aceite y la sobrasada como protagonistas. No se puede ser más mediterráneo.

Escogemos el recién renovado Melia Palma Marina como punto de partida para la excursión. Situado frente al paseo marítimo y con todas las comodidades que da su nueva zona, The Level, merece la pena probar la cocina del nuevo Arado del hotel, hermano mallorquín del restaurante con el mismo nombre abierto en el Meliá Serrano de Madrid.

Clásicos que siempre funcionan (pulpo a la brasa), guiños más sanos y, por suerte, platos y producto locales en un nuevo espacio que apunta maneras en esta zona de Mallorca. Para algo más ligero, por cierto, el tapeo (muy buenas conservas y muy bien presentadas) y la coctelería del bar Colmado del mismo hotel. Y ojo a su desayuno, de los mejores y más variados que hemos podido probar últimamente.

Iniciamos nuestra ruta gastronómica alternativa por uno de los productos estrella pero más desconocido de la isla: la sal que se produce en las salinas de Es Trenc. Sí, cerca de una de las playas más espectaculares de Mallorca.

Muy recomendable el paseo hasta allí no sólo para ver el agua cristalina y de un verde intenso, sino también para ver el sistema de captación de agua y el canal que se ha mantenido desde la época púnica y fenicia.

Además de poder comprar sal y otros productos relacionados o descansar en su bonito chiringuito salino, son muy interesantes las visitas que organizan al salobrar para descubrir, por ejemplo, cómo se cosecha la flor de sal, el producto más exclusivo de la casa, y la denominada sal marina virgen.

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‘La Biblioteca’, así es la prometedora cocina de Leandro Gil en Pamplona

Hay muchos y buenos motivos para escaparse a la capital navarra, más allá de los mundialmente conocidos San Fermines que convierten esta pequeña y paseable ciudad en una locura que algunos aman, pero de la que muchos locales prefieren huir durante unos días.

Y de todos esos argumentos para hacer las maletas, la gastronomía siempre ocupa un lugar destacado. A los vinos navarros y los productos de la ribera -siempre hay alguna buena verdura en temporada por allí- sumamos uno más que acabamos de descubrir: la cocina de Leandro Gil en el hotel Muga de Beloso-Alma Pamplona.

Un joven chef que acaba de estrenar nuevo espacio para el restaurante: La Biblioteca. Un sobrio y recogido rincón en el que la carta y sobre todo el menú degustación que ofrece cobran más sentido dentro de este agradable hotel.

Que, por cierto, puede presumir de una increíble relación calidad-precio. Muy a tener en cuenta para visitas a la capital navarra por su tranquila ubicación, cuidada decoración e instalaciones de un 4 estrellas que, en realidad, supera a muchísimos 5 estrellas.

Pero volviendo a la cocina de Gil, la clara apuesta por lo vegetal combinando el producto más tradicional y próximo -un jardín en el propio hotel le sirve de despensa de algunos de los ingredientes y hierbas- con elaboraciones y presentaciones de nivel, permiten hablar sin riesgo a equivocarse de uno de los cocineros más prometedores de la zona.

Usar la idea de nueva cocina navarra tal vez no signifique mucho por el abuso que durante la última década hemos hecho de eso de “nueva cocina”. Pero la verdad es que lo que Gil presenta en la mesa concuerda bien con ese concepto. Pero bien entendido.

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Anchoas con leche condensada. El extraño montadito que triunfa desde hace décadas en Sevilla

Aunque lo de mezclar dulce y salado es una fórmula que muchas veces triunfa y que ya no sorprende tanto, la cosa se complica cuando nos vamos a los extremos. O cuando no se trata de un experimento casero, sino de uno de los productos estrella de un bar.

Eso es justo lo que ocurre en La Flor de Toranzo -antiguo Trifón-, en Sevilla, donde su montadito de anchoas con leche condensada es un clásico desde hace décadas. Sí, anchoas en salazón y leche condensada, no nos hemos equivocado.

Lo teníamos en la lista de guarrindogadas pendientes de probar desde hace demasiado tiempo, así que aprovechando una reciente escapada por allí nos hemos pasado por un local que, nos gusten o no las mezclas exóticas, merece una visita.

De hecho, su montadito de pringá -en la carta hablan de emparedados, pero aquí todo el mundo los llama montaditos- tiene fama merecida de ser uno de los mejores de la ciudad, según nos confirman sevillanos que entienden de esto de bares y tapas.

Es más, ver el ritmo frenético al que se preparan y salen los pedidos de estos montaditos es casi hipnótico y razón suficiente para acodarse en la barra, pedir una caña y ver la destreza con conservas -el origen cántabro del local manda y, por suerte, se trabaja con buen material-, foie y una tostadora que no para.

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Planes para comerse Málaga: un paseo por mercados, bodegas y restaurantes que hay que visitar

Hasta el próximo domingo, la quinta edición de Málaga Gastronomy Festival acerca a las calles de la ciudad los mejores productos de la gastronomía local y de Euskadi que, en esta ocasión, es el destino invitado.

Una excusa estupenda para organizar una escapada a Málaga y descubrir algunos de esos rinconces que -al menos quienes viajan pensando en comer y beber rico- tienen que marcar en el mapa.

Desayunar tejeringos en La Malagueña

Nada mejor que empezar el día con unos tejeringos, una suerte de primos andaluces de las porras, en La Malagueña. No será fácil encontrar mesa o hueco en la barra en hora punta (abren a las 7 de la mañana, a partir de las 11 la cosa se calma), pero merece la pena esperar mientras se observa el trajín de cafés y bandejas de tejeringos que se fríen al momento en cocina.

Más de 20 kilos de masa (harina, agua, sal y levadura) se preparan cada día, nos explican. El doble en Navidades, cuando las meriendas abarrotan el local. Y siempre, por cierto, la misma persona se ocupa de hacer la masa porque -nos cuentan- no es fácil cogerle el punto.

Quienes sean más de salado, un mollete de manteca colorá allí mismo seguro que les alegra la mañana.

Un paseo por el mercado de Atarazanas

Nos gustan los mercados pensados para que los locales vayan a comprar, y en el de las Atarazanas de Málaga eso es lo que ocurre, aunque es verdad que turistas y curiosos animan los pasillos.

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“No comas donde haya americanos” Los consejos de Anthony Bourdain para elegir los mejores restaurantes del mundo

Bourdain en una imagen de su programa Parts Unknown para CNN

Críticos gastronómicos hay muchos. Posiblemente más de los que el mundo necesita. Pero pocos son más temidos y han viajado que Anthony Bourdain. Así que cuando el polémico chef metido a escritor y presentador enumera los consejos para acertar a la hora de elegir un restaurante en cualquier rincón del mundo, lo suyo es prestar atención.

Encantado de esa imagen de tipo polémico y el malote de la gastronomía, Bourdain no se corta con las recomendaciones. Empezando por evitar lugares a los que vayan grupos, sobre todo si se trata de un grupo de turistas norteamericanos, según relata en Time.

En realidad, la clave es esquivar los restaurantes pare turistas y buscar los lugares donde comen los locales. Suena lógico, pero ¿cómo conseguirlo?

Según la estrella televisiva, mejor pasar de restaurantes en los que haya fotos de la comida -cabe suponer que eso no incluye muchos asiáticos en los que es norma de la casa que haya una foto o incluso una reproducción del plato- y las cartas traducidas a varios idiomas.

Algo con lo que comulgamos al 100%. Al menos en Barcelona o Madrid una carta traducida a varios idiomas en la entrada de un restaurante es un camino casi seguro hacia una mala comida.

Más sorprendentes son otros dos trucos que el crítico comparte: los locales que permiten mascotas y que tienen un baño no especialmente limpio ni recomendable suelen estar por encima de la media en cuanto a calidad gastronómica.

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¿Hamburguesa con chocolate? La hemos probado y están mucho más buena de lo que imaginas

Carne y chocolate. Una combinación que de entrada suena un poco extraña aunque, pensándolo bien, hay unas cuantas recetas clásicas en las que el cacao, e incluso el chocolate, están presentes en guisos de carne. Sobre todo si hablamos de los moles -salsas- mexicanos, con una interminable lista de ingredientes.

¿Y si le ponemos chocolate a una hamburguesa? Se suele decir que si se juntan dos cosas que están ricas por separado el resultado no puede ser malo, pero esa misma teoría serviría para defender aquellos bocadillos de Nocilla con chorizo de la adolescencia, o de untar patatas fritas en el café con leche.

El caso es que en Timesburg han decidido hacer la prueba, y durante este mes de mayo en la carta de sus locales de Madrid y Barcelona se ha colado una nueva hamburguesa en la que el ingrediente especial es, efectivamente, el chocolate.

Bautizada como “La Molona”, la curiosidad nos ha podido -somos muy de probar aparentes guarrindongadas, que decía el gran Robin Food- así que nos hemos animado a hincarle el diente.

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Echaurren, la mejor excusa para una escapada invernal a La Rioja

Ni dietas detox, ni gimnasios, ni libros de autoayuda. La mejor idea para superar la clásica depresión de enero es llenar el calendario de buenos planes para este 2018 casi recién estrenado. Y aunque es verdad que no necesitamos demasiadas excusas para planear una escapada a La Rioja, si en la ruta incluimos el bonito pueblo de Ezcaray y las propuestas gastronómicas de Echaurren, estamos sin duda ante una gran idea para cualquier fin de semana invernal.

Las posibilidades son realmente amplias y para todos los gustos. Estamos en La Rioja, así que alguna visita a las bodegas de la zona nunca es mala idea. Quienes prefieran un turismo más cultural, muy cercan están San Millán de la Cogolla y Santo Domingo de la Calzada, con un patrimonio histórico y arquitectónico que bien merece un paseo. Y para los más activos, el esquí en las pistas de Valdezcaray o un largo paseo por la Vía Verde que recorre el antiguo trazado de la vía de tren del Bobadilla (Haro-Ezcaray)

Y como campamento base y eje gastronómico de esta excursión, Echaurren puede presumir de concentrar tres argumentos de peso: un precioso hotel gastronómico Relais & Chateux, de 25 habitaciones, El Portal de Echaurren, con dos Estrellas Michelin y la cocina de Francis Paniego en todo su esplendor, y las propuestas más populares de Echaurren Tradición donde, eso sí, mejor reservar, porque sus menús son uno de esos secretos a voces que hacen que no siempre sea fácil encontrar mesa.

Un veterano negocio familiar cuyo origen se remonta nada menos que a 1898, pero que ha sabido ponerse al día y convertirse en una de las referencias de la región para los viajeros que buscan la mejor cocina. Y, si hablamos de Echaurren Tradición, a un precio estupendo, porque su menú del día entre semana a 22 euros o el degustación a 65 euros son realmente muy recomendables.

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San Sebastián elegida como mejor destino gastronómico del mundo

Ni Tokio, ni Nueva York, ni París. Quienes estén pensando en viajar a la capital mundial de la gastronomía tendrán que poner rumbo a Donosti, porque esta ciudad vasca ha sido elegida como el mejor destino del mundo para quienes dan a comer la importancia que merece. Así lo ha reconocido recientemente la compañía Caterwings en su ranking anual con los mejores destinos del año.

¿Y qué tiene de interesante lo que diga una empresa de catering? Pues más allá de que estemos totalmente de acuerdo con la elección, al parecer este ranking se elabora a partir de un detallado estudio de cada ciudad, en el que se analiza el número de restaurantes y su nivel, el precio de la oferta culinaria y las opiniones de miles de periodistas y críticos gastronómicos. De hecho, en este último punto, es la única ciudad de la lista que obtiene una puntuación de 10, por delante de todas las demás candidatas.

Según este ranking, el segundo y tercer puesto son para Tokio y Nueva York, mientras que Barcelona ocupa el cuarto lugar y Madrid el séptimo. La larga lista de Estrellas Michelin de San Sebastián -con 3 restaurantes triestrellados, es la ciudad con más Estrellas por metro cuadrado– así como la creciente popularidad entre turistas internacionales, sin duda han pesado en esta decisión.

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