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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Restaurantes y viajes’

Dónde comer en Santiago: escapada gastronómica para huir del calor

A los argumentos habituales para pasar unos días por Galicia (gastronomía, paisaje…), en esta época siempre se le suma otro: huir del calor y tomar rumbo al norte. Eso es lo que hicimos hace unas semanas, en una breve escapada de fin de semana a Santiago de Compostela en la que, por supuesto, aprovechamos para elaborar nuestro propio mapa gastronómico de la zona, recurriendo a los consejos de quienes la conocen bien.

Invitados por A Quinta da Auga, aunque la tentación de no salir de esta antigua fábrica de papel del siglo XVIII reconvertida a hotel y aprovechar el fin de semana para descansar, relajarse en su SPA o pasear por su inmenso jardín junto al río Sar es fuerte, lo cierto es que en pocos minutos nos podemos plantar desde allí en el centro de Santiago.

De hecho, este Relais & Chateaux se ha convertido en uno de los más deseados de la ciudad. A la hospitalidad del lugar se le une también la oferta gastronómica de Filigrana. El chef Federico López es el responsable del restaurante del hotel, donde se conjuga la cocina tradicional y el extraordinario producto local con toques más modernos. Pero sin perder de vista en ningún momento que estamos en Galicia, y aquí no tener la vista siempre puesta en el mercado sería, si cabe, más imperdonable que nunca.

Hablando de mercado, si hay una visita imprescindible para los que se acerquen a Santiago a comer rico y disfrutar de su gastronomía es el mercado de Abastos. El lugar perfecto para reconciliarse con los mercados tradicionales en los que la gente compra. Algunos productores locales venden alrededor, y pasear por los puestos de pescado y marisco -y degustar unas ostras allí mismo- es una delicia.

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Las mejores terrazas de Madrid para este verano

El verano en la ciudad no es un mal plan si se tienen bien localizados los lugares en los que refugiarse del calor y alargar la velada, tomar el aperitivo, o celebrar el fin de semana con un brunch. Así que, como cada año por estas fechas, pensando en quienes se quedan en la ciudad o andan de visita, repasamos algunas de las mejores terrazas de la capital.

Y si la lista se te queda pequeña para soportar tanto verano y tanto calor, no dejes de repasar la del verano pasado, porque todas ellas siguen siendo un gran plan para escaparse cualquier día de estos.

Radio, ME Madrid

Tras descubrir la terraza Radio del ME London, ahora este concepto llega también a Madrid. Concretamente a la plaza de Santa Ana y a lo alto del hotel ME Madrid. Cocina mediterránea, toques exóticos y una de las vistas más deseadas de la ciudad se conjugan en este restaurante que el chef David Fernández quiere convertir en uno de los favoritos de este verano.

Un brunch acuático en el Índigo Madrid

En verano, todo mejora con una piscina cerca. También un plan de brunch de fin de semana. Esa es precisamente la original propuesta que llega desde el hotel Índigo Madrid, que ha programado para este verano varios Aqua Brunch. Una vez al mes, y de 13 a 16h, se puede combinar un baño con un completo menú. La próxima cita es el 6 de agosto, así que atentos. Además, su Sky Lounge es un estupendo lugar para tomar un cóctel en las alturas de la Gran Vía madrileña.

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Un restaurante ubicado dentro de la cárcel, elegido en TripAdvisor como el mejor de Londres

¿El restaurante de una prisión en el puesto número 1 entre los más de 18.000 de la capital inglesa? Dicho así puede sonar a una de esas cosas extrañas que ocurren a veces en TripAdvisor, o incluso a una de esas bromas que algunos usuarios le cuelan a la popular y cuestionada web de restaurantes.

Pero el caso es que The Clink, ubicado dentro de los muros de la prisión de Brixton, hace ya años que acumula buenos críticas, y ha ido subiendo puestos en este ranking hasta alcanzar ahora el número uno. Para situarse en contexto, el restaurante de Gordon Ramsay en Londres (con 3 Estrellas Michelin) ocupa el puesto 43 de la lista, y el mismísimo Alain Ducasse, con su restaurante en el hotel Dorchester, también con 3 Estrellas, se va al puesto 238. David Muñoz y su StreetXO londinense, por citar otra referencia, anda por el puesto 558.

Lógicamente, The Clink no es el restaurante de la prisión donde comen los presos, sino un local que se encuentra dentro de las instalaciones de la cárcel y donde trabajan personas encarceladas y en proceso de rehabilitación. Gestionado por una organización que trabaja en la reintegración social de presos, aunque el mismo modelo funciona en cuatro cárceles inglesas, es la de Brixton la que parece hacer conseguido un considerable nivel gastronómico.

Con servicio de desayuno, comida, té de la tarde y cenas algunos jueves, la carta de verano es bastante corta, pero con precios ajustados para tratarse de Londres y una presentación que, a la vista de las imágenes de los platos, no tiene nada que envidiar a la de restaurantes de cierta categoría.

De todos modos, lo curioso del lugar no es tanto la calidad de la comida como su localización, claro. De entrada, para poder comer en The Clink hay que reservar con tres días de antelación como mínimo (seguro que ahora la lista de espera es larga), todos los comensales tienen que ser mayores de edad, e identificarse y pasar un control de seguridad para acceder al recinto carcelario.

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¿Dónde comer en Londres este verano? Ideas para una escapada gastronómica

Lo bueno de Londres es que da igual las veces que vayas, siempre hay algo nuevo por descubrir, un lugar de moda que probar, una exposición que merece la pena y una comida exótica que nunca antes habías visto. Por eso es uno de esos destinos relativamente cercanos a los que siempre merece la pena escaparse, también aprovechando las vacaciones de verano.

De nuestra última visita por allí nos hemos traído algunas nuevas ideas que sumar a las que hemos ido recopilando en estos últimos años y que, en general, se resumirían en un contundente “deja de decir tonterías, en Londres se puede comer muy bien”. Y posiblemente menos caro de lo que te imaginas, si sabes moverte por las zonas adecuadas y huir de los lugares más turísticos. Vaya, como en cualquier gran ciudad del mundo.

De hecho, en la capital inglesa, el principal problema no suele ser dónde comer, sino dónde dormir. Es una ciudad cara, los estándares hoteleros en la gama media no son los de España y, salvo un golpe de suerte, hay que ir preparado a dejarse una parte del presupuesto en el alojamiento.

Hay, por supuesto, opciones económicas y, como siempre, ayuda alejarse del centro. Pero si el presupuesto lo permite, es una ocasión especial o, simplemente, queremos darnos un capricho, la opción está clara: ME London. Situado en la zona de teatros, y a dos pasos de casi todo, por allí estuvimos nosotros en la última visita, invitados por Meliá para descubrir la ciudad y su gastronomía desde aquí.

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Estos son los mejores destinos gastronómicos del mundo para irse de vacaciones

¿Mirando el mapa y la cartera para pensar dónde escaparse estas vacaciones? ¿Eres de los que -como nosotros- se deja guiar hacia lugares en los que se coma bien o, por lo menos, haya una gastronomía atractiva y diferente? En ese caso, tu destino ideal es Hong Kong.

No lo decimos nosotros, lo asegura un reciente ranking elaborado por Booking.com para elegir los mejores destinos gastronómicos del mundo. Y esta lejana ciudad china ha conseguido situarse este año como el lugar favorito de los gourmets internacionales.

Una decisión, por cierto, con la que no podemos estar más de acuerdo, ya que hace unos años estuvimos por allí y volvimos realmente fascinados con su variedad y riqueza gastronómica. Sí, está un poco lejos, pero para los que no le tengan miedo a pasarse unas cuantas horas de avión, la buena noticia es que las rutas aéreas son abundantes y de precios moderados, y que comer allí es relativamente económico.

El segundo lugar en este ranking viajero lo ocupa la ciudad brasileña de São Paulo, mientras que el tercer puesto es para Tokio, la ciudad con más Estrellas Michelin del mundo. ¿Alguna localidad española entre las 10 primeras? Pues sí, Granada, que ha conseguido seducir a los viajeros internacionales también con su cocina, y situarse en el puesto número ocho. ¿Tendrán algo que ver las tapas en esto?

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“Para ser arte la cocina tiene que incomodar”. Así es la experiencia de comer en Mugaritz

El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz.

La visita a este restaurante ya es de por sí sola un acontecimiento, sobre todo para quien se acerca por primera vez. Pero si se le suma una botella de Louis XIII -el cognac más exclusivo del mundo- la experiencia ya adquiere un matiz de ocasión única en la vida.

“La tercera”, bromea Andoni Luis Aduriz cuando, como manda la tradición, pide un deseo al abrir una botella del que está considerado el rey de los cognacs. Si se dice no se cumple, le recuerda Ludovic Du Plessis, responsable de la firma mientras sirve, gota a gota, las primeras copas de Louis XIII.

Mugaritz es uno de los contados restaurantes del mundo y el primero del país que cuenta con Louis XIII en su bodega. De hecho, el equipo de Aduriz ha creado para la ocasión un plato que marida con tanta exclusividad: cigarra real -un desconocido pariente de la langosta- con pétales de sauco.

Acostumbrado a las críticas y a la polémica -el Tripadvisor de este restaurante en un delirante viaje entre la excelencia y quienes aseguran que han comido en el infierno- una cosa hay que tener clara: a Mugaritz se viene a experimentar y a dejarse llevar. “No imponemos la verdad, sólo estamos explorando”, explica Aduriz, que no renuncia al discurso del creador, pero por suerte se aleja de esa figura de chef iluminado.

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Así prepara un nigiri uno de los mejores ‘sushiman’ del mundo

Por mucho que nos indignemos con las versiones libres e internacionales de algunos de los platos más tradicionales del país (paella, tortilla de patatas…), lo cierto es que los puristas del sushi también tienen unos cuantos argumentos para sufrir si se pasean por España.

Las apuestas por el sushi fusión, en las que cabe casi cualquier ingrediente y salsa, o los populares restaurantes asiáticos –¿sabes distinguir un verdadero local japonés de uno que no lo es?– que ofrecen barra libre de sushi a precios de derribo hacen que cualquier parecido entre el sushi japonés y el que se estila por aquí en muchísimos sitios sea una mera coincidencia.

Por no hablar de las meteduras de pata habituales al comerlo: ahogarlo en soja, echarle más wasabi del que el chef ya le ha puesto, pedir tenedor y cuchillo en lugar de usar las manos si no nos manejamos con los palillos…

Por eso, para celebrar el Día Mundial del Sushi, nada como observar a uno de los mejores sushiman del mundo preparando un nigiri, para entender el ritual y la complejidad que se esconde detrás de este plato a base de arroz y pescado.

Takaaki Sugita está considerado por muchos como uno de los mejores maestros de sushi del mundo. Su restaurante en Tokio -distinguido con una Estrella Michelin- tiene una lista de espera de años para poder conseguir sitio en una de las diez mesas que ofrece. Hace unas semanas Sugita cocinó en Pakta y el hotel Mandarin Oriental junto a Kentaro Nakahara y Yoshiteru Ikegawa -otros dos de los grandes chefs japoneses del momento- dentro del evento Japan Meets Barcelona organizado por Luxeat.

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10 restaurantes para triunfar esta primavera en Barcelona

¿Buscando las últimas aperturas en Barcelona? ¿Nunca sabes dónde ir cuando toca elegir sitio para cenar? ¿De visita por la ciudad y tienes miedo de acabar haciendo el guiri? Que no cunda el pánico que aquí está La Gulateca con su guía primaveral de restaurantes para todos los presupuestos y todos los gustos. Bueno, en realidad sólo para los buenos.

Tras la primera entrega de Madrid, llega ahora el turno de Barcelona con un repaso de algunas de los últimos locales que han abierto, incorporaciones de este año y otros que, sin ser tan nuevos, los hemos descubierto hace poco y han ido directos a nuestra lista de favoritos.

Big Kokka

Tiene muy pocas semanas, pero llega con unas referencias que lo aúpan directamente a este top ten que hemos improvisado para la primavera. La cocina de Kokka -una de las primeras barras nikkei de la ciudad- nos encantaba, pero el local se había quedado un poco pequeño y necesitaba fuego que diera más posibilidades a los platos.

Dicho y hecho. El local del mítico Big Fish del Born se ha convertido ahora en Big Kokka. Sin perder la esencia, pero con una carta más amplia y más espacio. Si todavía no has ido -que es posible, porque acaban de abrir- apúntalo en la lista.

La Barra de Carles Abellan

La Barceloneta sigue siendo un barrio a reivindicar gastronómicamente. Pese a que la oferta en algunas zonas deja mucho que desear, los que saben, tienen marcado en el mapa unos cuantos clásicos y algún que otro nuevo restaurante que merece atención. Carlos Abellan llega ahora al barrio dispuesto a convertir La Barra en un referente.

Y lo está consiguiendo a base de un producto espectacular -elaborado muchas veces en la parrilla central alrededor de la barra- y una mínima y perfecta intervención. Ojo también a sus guisos tradicionales y arroces. Para darse un capricho un día que estemos dispuestos a pagar un ticket que se va fácil de los 50 euros.

Masala73

Cocina india en formato de curry bar de la mano de los chef Jordi Aros y Kuldeep Singh. Aunque es otra apertura muy reciente, en realidad seguro que el nombre les suena a los amantes de este tipo de cocina. Y es que, antes de ser restaurante, Masala73 era -en realidad lo sigue siendo- una de las Food Trucks que nunca faltan a las mejores citas de comida callejera.

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10 restaurantes para descubrir (o repetir) esta primavera en Madrid

¿Eres de los que, con el buen tiempo, no puede parar en casa? ¿Estabas esperando la primavera para descubrir nuevos restaurantes o repetir en alguno de los clásicos? Aunque a nosotros nos pasa lo mismo durante todo el año, es verdad que con el sol y los días largos apetece más salir a comerse la ciudad.

Precisamente por eso hemos recopilado una decena de restaurantes de Madrid -algunos recién abiertos, otros con más tiempo- que merecen una visita, o varias, esta primavera.

47 Ronin

Un japonés sin sushi. Así define el chef Borja Gracia su nuevo restaurante 47 Ronin en el que, ni la ausencia de fuego en la cocina ni su juventud (29 años y una prometedora carrera por delante) son un impedimento para uno de los descubrimientos más interesantes que hemos hecho en la capital en los últimos meses. Su menú degustación supone un interesante viaje por toda la geografía y gastronomía japonesas, que merece la pena acompañar con el maridaje propuesto o con su interesante carta de sakes. Para darse un capricho y celebrar la primavera por todo lo alto.

Florida Retiro

Si ya nos encantó en invierno, era de esperar que con el buen tiempo Florida Retiro se convirtiera en una de las sensaciones de Madrid. No es fácil encontrar sitio los fines de semana en sus terrazas, y es que la oferta gastronómica de sus diferentes puestos de comida o la carta del restaurante en pleno parque del Retiro son una maravilla, tanto si se quiere picar algo a la hora del aperitivo, tomar unas cañas en un lugar diferente o disfrutar de la estupenda cocina de Joaquín Felipe en Pabellón o en las cenas espectáculo de las noches.

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Les Grands Buffets, así se come en uno de los mejores buffets del mundo

Calidad o cantidad. El clásico dilema gastronómico en el que, cuando hablamos de buffets, suele ganar la segunda parte de la ecuación. ¿Existe alguno en el que más allá de comer mucho, se puedan encontrar platos y productos de calidad? Pues sí porque, como toda regla, esta también tiene excepciones.

Hace unos días estuvimos visitando una de las más conocidas: Les Grands Buffets, en Narbona, Francia. Considerado uno de los mejores buffets del mundo, aunque lleva más de 25 años en activo, según nos explican sus responsables, la aparición en MasterChef la temporada pasada sirvió para que mucha gente en España lo situara en el mapa y se animara a viajar hasta aquí.

¿Pero merece la pena escaparse hasta allí sólo para probar un buffet? La verdad es que sí. No sólo por la comida, sino porque es una excelente excusa para pasar el día o un fin de semana en esta pequeña y bonita ciudad del sur de Francia a la que, por cierto, desde Barcelona se llega en apenas 2 horas y media (5 horas desde Madrid) gracias a las conexiones internacionales de Renfe-SNCF.

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