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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Restaurantes y viajes’

Planes para comerse Málaga: un paseo por mercados, bodegas y restaurantes que hay que visitar

Hasta el próximo domingo, la quinta edición de Málaga Gastronomy Festival acerca a las calles de la ciudad los mejores productos de la gastronomía local y de Euskadi que, en esta ocasión, es el destino invitado.

Una excusa estupenda para organizar una escapada a Málaga y descubrir algunos de esos rinconces que -al menos quienes viajan pensando en comer y beber rico- tienen que marcar en el mapa.

Desayunar tejeringos en La Malagueña

Nada mejor que empezar el día con unos tejeringos, una suerte de primos andaluces de las porras, en La Malagueña. No será fácil encontrar mesa o hueco en la barra en hora punta (abren a las 7 de la mañana, a partir de las 11 la cosa se calma), pero merece la pena esperar mientras se observa el trajín de cafés y bandejas de tejeringos que se fríen al momento en cocina.

Más de 20 kilos de masa (harina, agua, sal y levadura) se preparan cada día, nos explican. El doble en Navidades, cuando las meriendas abarrotan el local. Y siempre, por cierto, la misma persona se ocupa de hacer la masa porque -nos cuentan- no es fácil cogerle el punto.

Quienes sean más de salado, un mollete de manteca colorá allí mismo seguro que les alegra la mañana.

Un paseo por el mercado de Atarazanas

Nos gustan los mercados pensados para que los locales vayan a comprar, y en el de las Atarazanas de Málaga eso es lo que ocurre, aunque es verdad que turistas y curiosos animan los pasillos.

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“No comas donde haya americanos” Los consejos de Anthony Bourdain para elegir los mejores restaurantes del mundo

Bourdain en una imagen de su programa Parts Unknown para CNN

Críticos gastronómicos hay muchos. Posiblemente más de los que el mundo necesita. Pero pocos son más temidos y han viajado que Anthony Bourdain. Así que cuando el polémico chef metido a escritor y presentador enumera los consejos para acertar a la hora de elegir un restaurante en cualquier rincón del mundo, lo suyo es prestar atención.

Encantado de esa imagen de tipo polémico y el malote de la gastronomía, Bourdain no se corta con las recomendaciones. Empezando por evitar lugares a los que vayan grupos, sobre todo si se trata de un grupo de turistas norteamericanos, según relata en Time.

En realidad, la clave es esquivar los restaurantes pare turistas y buscar los lugares donde comen los locales. Suena lógico, pero ¿cómo conseguirlo?

Según la estrella televisiva, mejor pasar de restaurantes en los que haya fotos de la comida -cabe suponer que eso no incluye muchos asiáticos en los que es norma de la casa que haya una foto o incluso una reproducción del plato- y las cartas traducidas a varios idiomas.

Algo con lo que comulgamos al 100%. Al menos en Barcelona o Madrid una carta traducida a varios idiomas en la entrada de un restaurante es un camino casi seguro hacia una mala comida.

Más sorprendentes son otros dos trucos que el crítico comparte: los locales que permiten mascotas y que tienen un baño no especialmente limpio ni recomendable suelen estar por encima de la media en cuanto a calidad gastronómica.

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¿Hamburguesa con chocolate? La hemos probado y están mucho más buena de lo que imaginas

Carne y chocolate. Una combinación que de entrada suena un poco extraña aunque, pensándolo bien, hay unas cuantas recetas clásicas en las que el cacao, e incluso el chocolate, están presentes en guisos de carne. Sobre todo si hablamos de los moles -salsas- mexicanos, con una interminable lista de ingredientes.

¿Y si le ponemos chocolate a una hamburguesa? Se suele decir que si se juntan dos cosas que están ricas por separado el resultado no puede ser malo, pero esa misma teoría serviría para defender aquellos bocadillos de Nocilla con chorizo de la adolescencia, o de untar patatas fritas en el café con leche.

El caso es que en Timesburg han decidido hacer la prueba, y durante este mes de mayo en la carta de sus locales de Madrid y Barcelona se ha colado una nueva hamburguesa en la que el ingrediente especial es, efectivamente, el chocolate.

Bautizada como “La Molona”, la curiosidad nos ha podido -somos muy de probar aparentes guarrindongadas, que decía el gran Robin Food- así que nos hemos animado a hincarle el diente.

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Echaurren, la mejor excusa para una escapada invernal a La Rioja

Ni dietas detox, ni gimnasios, ni libros de autoayuda. La mejor idea para superar la clásica depresión de enero es llenar el calendario de buenos planes para este 2018 casi recién estrenado. Y aunque es verdad que no necesitamos demasiadas excusas para planear una escapada a La Rioja, si en la ruta incluimos el bonito pueblo de Ezcaray y las propuestas gastronómicas de Echaurren, estamos sin duda ante una gran idea para cualquier fin de semana invernal.

Las posibilidades son realmente amplias y para todos los gustos. Estamos en La Rioja, así que alguna visita a las bodegas de la zona nunca es mala idea. Quienes prefieran un turismo más cultural, muy cercan están San Millán de la Cogolla y Santo Domingo de la Calzada, con un patrimonio histórico y arquitectónico que bien merece un paseo. Y para los más activos, el esquí en las pistas de Valdezcaray o un largo paseo por la Vía Verde que recorre el antiguo trazado de la vía de tren del Bobadilla (Haro-Ezcaray)

Y como campamento base y eje gastronómico de esta excursión, Echaurren puede presumir de concentrar tres argumentos de peso: un precioso hotel gastronómico Relais & Chateux, de 25 habitaciones, El Portal de Echaurren, con dos Estrellas Michelin y la cocina de Francis Paniego en todo su esplendor, y las propuestas más populares de Echaurren Tradición donde, eso sí, mejor reservar, porque sus menús son uno de esos secretos a voces que hacen que no siempre sea fácil encontrar mesa.

Un veterano negocio familiar cuyo origen se remonta nada menos que a 1898, pero que ha sabido ponerse al día y convertirse en una de las referencias de la región para los viajeros que buscan la mejor cocina. Y, si hablamos de Echaurren Tradición, a un precio estupendo, porque su menú del día entre semana a 22 euros o el degustación a 65 euros son realmente muy recomendables.

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San Sebastián elegida como mejor destino gastronómico del mundo

Ni Tokio, ni Nueva York, ni París. Quienes estén pensando en viajar a la capital mundial de la gastronomía tendrán que poner rumbo a Donosti, porque esta ciudad vasca ha sido elegida como el mejor destino del mundo para quienes dan a comer la importancia que merece. Así lo ha reconocido recientemente la compañía Caterwings en su ranking anual con los mejores destinos del año.

¿Y qué tiene de interesante lo que diga una empresa de catering? Pues más allá de que estemos totalmente de acuerdo con la elección, al parecer este ranking se elabora a partir de un detallado estudio de cada ciudad, en el que se analiza el número de restaurantes y su nivel, el precio de la oferta culinaria y las opiniones de miles de periodistas y críticos gastronómicos. De hecho, en este último punto, es la única ciudad de la lista que obtiene una puntuación de 10, por delante de todas las demás candidatas.

Según este ranking, el segundo y tercer puesto son para Tokio y Nueva York, mientras que Barcelona ocupa el cuarto lugar y Madrid el séptimo. La larga lista de Estrellas Michelin de San Sebastián -con 3 restaurantes triestrellados, es la ciudad con más Estrellas por metro cuadrado– así como la creciente popularidad entre turistas internacionales, sin duda han pesado en esta decisión.

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4 brunchs diferentes que tienes que probar en Barcelona

Si tu plan para este puente incluye una visita a Barcelona, o simplemente vas a quedarte en la ciudad, seguro que en la agenda ya tienes planeado uno de esos brunch que ponen de mala leche a los que defienden que eso es un almuerzo de toda la vida y que nos dejemos de chorradas.

Aunque desde hace ya unos años estos potentes desayunos de domingo -o de puente- se han vuelto parte del paisaje habitual de muchas ciudades, hemos seleccionado algunos de Barcelona que se salen un poco de la norma.

Un brunch en Brooklyn sin salir de Barcelona

Si nos ponemos neoyorquinos a hablar de brunch y demás, vamos a hacerlo en condiciones. Igual un vuelo a Estados Unidos se nos va un poco de presupuesto, pero tenemos una solución algo más sencilla: el Seagram’s Hotel, que hasta el próximo 16 de diciembre ha traído al hotel The Corner de Barcelona un trocito de Nueva York. Incluyendo, por supuesto, una barbería clásica, una excelente selección de cócteles y un brunch que no hay que perderse.

Y es que no todos los días se tienen tan cerca los clásicos del menú del restaurante Sunday in Brooklyn, considerado por el NY Magazine como el mejor brunch de New York. Nada menos. Una oportunidad única para probar -de viernes a domingo- los platos de Jamie Young, como su egg sandwich, el black cod y, por supuesto, unos pancakes. Quedan pocos días y no es fácil encontrar sitio, así que mejor darse prisa.

El brunch más tropical y viajero de la ciudad

No descubrimos nada nuevo a estas alturas, pero si hablamos de los mejores brunch de la ciudad no puede faltar el de Trópico. Situado en pleno Raval de Barcelona, hace honor a su nombre y al gran mapa que decora su pared, con platos tropicales y de lo más viajeros, que nos permiten desayunar desde unas arepas caribeñas o unos crepes al estilo magrebí, hasta huevos rancheros con chipotle que nos transportan a México o, par los más sanos, un bol de acai amazónico.

Pero que nadie se asuste, que aquí lo healthy es, por suerte, opcional. Las raciones son más que generosas, y los potentes y coloridos batidos se encargan de completar el menú en el que, para los más clásicos, también encontramos unos estupendos huevos benedict.

Rico, diferente y bien de precio, no es de extrañar que se llene cada fin de semana, así que mejor reservar.

Brunch y sangría, un buen plan

La sangría Lolea no sólo ha conseguido dignificar esta bebida, sino que incluso le ha hecho un hueco en el desayuno. ¿Un brunch con sangría? Pues aunque pueda sonar raro, la verdad es que es una estupenda idea que cada fin de semana ponen en práctica en el hotel Yurbban Trafalgar.

El plan es inmejorable: un buffet con embutidos y quesos locales, zumos, frutas, dulces… un plato a escoger entre los clásicos huevos o propuestas más tradicionales y de cuchillo y tenedor (habas a la catalana con butifarra, por ejemplo) y un postre a elegir, aunque os recomendamos no dudar e ir a por las torrijas. Todo ello acompañado de alguna de las variedades de sangría Lolea, en un espacio muy agradable y por un precio imbatible: 21 euros.

Menos detox y más retox

En nuestra lista de deseos para 2018 aparece, y en mayúsculas, que se acabe la absurda moda de lo detox. Así que para empezar dando ejemplo, vamos a cambiar lo detox -que no funciona- por lo retox, que es mucho más divertido. Así es el brunch del hotel W Barcelona cada domingo de 13 a 16 horas.

El restaurante Wave de este lujoso hotel situado junto al mar se convierte en el mejor espacio para pasar la mañana de domingo, con un buffet donde no falta de nada: desde marisco hasta platos tradicionales y de cazuela -no faltan los canelones de domingo o un solomillo Wellington estupendo- y una selección de postres realmente espectacular.

Ruta por las mejores panaderías y panes de pueblo de España

Fotos: Ibán Yarza

¿Hartos de esas baguettes de gasolinera que no saben a nada? ¿Demasiada promesa de masa madre en panes que se venden a precio de caviar pero no tienen mucho que contar? ¿Todavía sin plan para una escapada el puente de la próxima semana? Ibán Yarza -maestro de esa nueva generación de panarras que hacen y quieren comprar buen pan- tiene la solución: Pan de pueblo, su nuevo libro que, tras el éxito de sus anteriores obras, ya se perfila como uno de los éxitos de venta para estas próximas navidades.

Editado por Grijalbo, a lo largo de más de 250 páginas -ilustradas con las excelentes fotos que ha hecho el propio Yarza- este libro traza un interesante atlas del pan artesano en España. Un viaje de más de 25.000 kilómetros para descubrir y rescatar -en algunos casos del olvido- las panaderías de pueblo y los maravillosos panes que se hacen allí.

“La gente viaja a confines lejanísimos para encontrar los secretos mensajes de la vida o para contar las historias y epopeyas de nuestros días, cuando realmente tenemos delante de los ojos el tesoro de un patrimonio increíble y riquísimo. Y la desgracia de su desaparición”, explica Yarza.

Panaderías muchas veces sin nombre -después de todo, son la panadería del pueblo- y centenares de variedades a base de harinas, cocciones, ingredientes y formas diferentes. ¿Verdad que suena bien acercarse a alguna de ellas aprovechando los días de fiesta?

Es complicado seleccionar sólo algunas -no hace falta ni decirlo, pero merece mucho la pena hacerse con el libro-, pero como aperitivo de todo lo que esta obra puede dar de sí, hemos seleccionado una decena de lugares que merecen una visita para probar su pan y conocer su historia.

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La guía de los mejores restaurantes del país según los camioneros

Si hay camiones, para, que seguro que se come bien. Una de esas frases que todo el mundo ha escuchado alguna vez en la carretera, aunque lo cierto es que nadie sabe qué proporción hay de leyenda y cuánto de realidad en este mito de los camioneros como los mejores gastronómicos.

En realidad, la idea de confiar en el criterio de los que viajan mucho no parece algo tan alocado teniendo en cuenta que la famosísima Guía Michelin nació precisamente como eso. ¿Pero saben más los camioneros que los inspectores de la Michelin? Muchos están convencidos de ello. Sobre todo quienes prefieren un menú del día contundente y bien de precio antes que un emplatado sofisticado o alguna espuma decorativa.

Pensando en todos ellos, en 2006 se editó La Guía del Camionero: guía de los mejores restaurantes de carretera. Aunque, lógicamente, 11 años después, aquel 50 Best de los camioneros ya se habrá quedado un tanto desfasado, la buena noticia es que aquella guía realizada por Jose M. Salles no sólo sobrevive online en El Camionero Recomienda, sino que cuenta con recomendaciones actualizadas. En total, explican sus creadores, más de 500 restaurantes repartidos por el país y recomendados por más de un millar de camioneros.

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¿Buey o vaca vieja? La mayoría de los chuletones que se comercializan como buey, no lo son

Entre los amantes de la carne es un debate que se repite cada cierto tiempo, con más o menos dosis de polémica o espectáculo. Pero, en realidad, casi podríamos hablar de una discusión ficticia, porque la respuesta es muy sencilla: ¿es buey todo lo que nos venden como tal? No. Así de claro y conciso.

Y la razón es muy simple: apenas se sacrifican unos 20 o 30 animales de este tipo al año -nos explica Imanol Jaca, uno de los mayores expertos del país en la materia y responsable de Txogitxu-, con lo que su presencia en el mercado y restaurantes es casi anecdótica.

Hablamos de bueyes de trabajo, que han pasado muchos años en el campo, y cuya carne alcanza precios muy elevados dada la escasez. Es cierto, no obstante, que técnicamente también son bueyes los animales castrados de más de 4 años que se crían para la industria cárnica, aunque su carne poco tendrá que ver con la de los chuletones de los primeros.

Precisamente a ello van dedicadas las jornadas gastronómicas que cada año organiza Sagardi, y que reivindican la auténtica carne de buey. La poca que hay y que, por ejemplo, pude encontrarse dentro de un menú tradicional con alubias de Tolosa hasta el próximo 19 de noviembre en los restaurantes del grupo de todo el país. O, mejor dicho, hasta que duren las existencias de los dos animales que han encontrado para este año.

¿Y el resto del año? Chuletones -o txuletones, que nos suena mejor- de vaca vieja. Aunque algunos insisten en venderlo como buey, por aquí prefieren explicar las diferencias entre uno y otro animal, y defender la calidad de esta carne frente a la mítica carne de buey. “Si una vaca recibiera los cuidados y llevara la vida de buey buey, su carne sería aun más buena”, defiende Jaca.

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‘Restaurant Week 2017’, vuelven los menús solidarios a los mejores restaurantes del país

Más de 300 restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Málaga participan en la tercera edición de Restaurant Week, una iniciativa que no sólo pretende acercar la mejor gastronomía del país a todos los bolsillos, sino que también tiene un componente solidario: 1 euros de cada uno de los menús va destinado a Ayuda en Acción.

Así, dos ciudades más (Sevilla y Málaga) se unen a una propuesta que, por ejemplo, el año pasado consiguió recaudar 20.000 euros para esta ONG y su programa Aquí también, que trabaja para paliar la pobreza infantil en España.

Igual que en ediciones anteriores, los restaurantes han creado un menú especial para la ocasión por 25 euros. Una excelente oportunidad para acercarse a algunos de los locales de moda del momento y conocer la cocina de los chefs más reputados del país. Y quienes necesiten una excusa para atreverse con un Estrella Michelin, son varios los restaurantes que también se han apuntado a esta iniciativa, con menús a 45 euros.

La lista de cocineros y restaurantes es realmente amplia. Chefs de la talla de Begoña Rodrigo con La Salita en Valencia, Carme Ruscadella con Blanc-Mandarin Oriental en Barcelona, o Pepe Solla con Altántico en Madrid, no han dudado en unirse a esta Restaurant Week.

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