Archivo de la categoría ‘Restaurantes y viajes’

“La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestro restaurante”. El coronavirus se cobra su primera baja entre los Estrella Michelin

Apertura de terrazas, adecuación de los interiores para cuando sea posible abrir, y apuesta fuerte por el envío de comida a domicilio. Para algunos, una forma de salvar algo de la facturación pero, para la mayoría, una tarea que tenían pendiente desde hace tiempo y que ha llegado para quedarse.

¿Pero qué ocurre mientras tanto en la alta cocina donde ni las terrazas ni el delivery -al menos para la mayoría- son una tabla de salvación? En algunas casas la apuesta es por el continuismo (Arzak o Aponiente ya han anunciado apertura en julio), mientras que otras reformulan el concepto al alza o más popular.

Peores son las noticias que llegan desde Madrid, donde 99 KO Sushi Bar se ha convertido en la primera baja oficial de esta pandemia dentro del universo Estrella Michelin.

Algo que muchos llevan meses diciendo que ocurriría pero que ahora ya tiene nombre propio: este restaurante comandado por David Arauz, y que hace apenas medio año recibía su primera Estrella.

Parte de Grupo Bambú, que tiene otros locales especializados en sushi en diferentes ciudades de España y más países, según explican sus responsables, el concepto de su restaurante estrella -nunca mejor dicho- con una barra de sushi, espacio para 16 comensales y servicio directo de los shushiman es incompatible con la nueva situación.

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El restaurante de alta cocina que reabrirá con una sola mesa

El escenario creado por el coronavirus ha obligado a la hostelería a reinventarse en cuestión de semanas. O seguir cerrados o adaptarse a las normas sobre distancia y seguridad a partir de la Fase 1. Los locales en zonas en Fase 0, por ahora tienen que conformarse con servir comida para llevar.

Y en medio de este terremoto, entre ideas más o menos alocadas (mamparas, churros de goma para marcar distancias entre mesas, peluches ocupando las sillas vacías, sistemas de dudosa eficacia para la desinfección…), el cocinero Artur Martínez ya ha presentado su idea para ponerse en marcha lo antes posible: reabrir uno de sus restaurantes pero reconvertido en un local con una sola mesa.

Así, el Capritx (Terrassa, Barcelona), que cerró en verano de 2017 luciendo una Estrella Michelin, reabrirá sus puertas convertido en La Mesa del Buen Gusto. El nombre no es casual: un homenaje al bar familiar (El Buen Gusto), y lo de una mesa es literal, porque cuando este negocio pueda abrir (en Fase 2) contará con una única mesa para entre 4 y 8 comensales.

“A corto plazo, es el formato más seguro para cliente y profesional, y el que nos permite mayor naturalidad y la gastronomía más reconocible”, explicaba el chef a través de su cuenta de Twitter cuando hace unas semanas anunció sus planes.

En este renovado restaurante -o “espacio gastronómico de mesa única”, como se define”- se servirá un menú degustación de 15 platos reinterpretando la cocina catalana tradicional, con su respectivo maridaje. Menú y bebidas cerradas a un precio fijo y todo incluido de 95 euros por persona para mesas de 4 o 5 personas o de 89 euros para entre 6 u 8 comensales.

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El restaurante de Madrid del que todo el mundo habla (y en el que, además, se come muy bien)

Cuando se dice que un restaurante está de moda, automáticamente surgen las dudas. Porque una cosa es que sea el lugar del momento en el que dejarse ver, y otra que se coma en condiciones. Si a la ecuación le sumas una iluminación tirando a escasa, mesas que parecen un desfile de influcers y una decoración muy cuidada, saltan todas las alarmas. Somos así de desconfiados después de tanto restaurante cool en el que lo que se coma es casi lo de menos.

Así que a Salvaje -sí, el nuevo lugar de moda de Madrid- uno va con los colmillos afilados. Se presenta como “rompedor, sofisticado y muy divertido”, y este de Madrid (Velázquez, 96) es su primera apertura en Europa después de triunfar en Panamá, Bogotá y Miami.

Nos cuentan que en este último es habitual encontrarse con muchos famosos, así que seguramente ese es también el plan para Madrid, donde abrirán un segundo local en el hotel Four Seasons cuando se inaugure.

Ya situados y sentados, las dudas se empiezan a disipar según van llegando platos a le mesa. Al frente de la cocina está Fermín Azkue, venezolano de origen vasco con una larga trayectoria en su currículum y que conoce perfectamente la filosofía de la casa: un gran producto (mucho pescado y marisco nacional) como base de una cocina de inspiración japonesa en su vertiente más desenfadada.

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Les Cols, 3 Soles, 2 Estrellas, una huerta y un gallinero

Ha sido uno de los dos únicos restaurantes del país que este año se han incorporado a la lista de establecimientos con 3 Soles Repsol, la máxima distinción que otorga esta guía. Un reconocimiento que se suma a las dos Estrellas Michelin que luce ya desde hace una década, aunque la chef Fina Puigdevall y su Les Cols siempre aparece en las quinielas cuando llegan los rumores sobre la tercera.

Una excusa -lo del tercer Sol- perfecta para recordar una reciente visita por este restaurante situado en Olot y uno de los mejores representantes del país de eso que se llama cocina de paisaje. Una etiqueta de esas que tanto nos gustan para hablar de la cocina que pone en el plato los productos ligados al territorio donde estamos.

Algo que se entiende perfectamente sentados en el comedor de Les Cols y con vistas a su gallinero -literal, no es una metáfora gastronómica- o tras visitar la huerta del restaurante, a pocos kilómetros de Olot. Una huerta de donde salen algunos de los productos usados en el menú aunque, según nos explican, la idea tampoco es ser autosuficientes, porque eso les haría perder el contacto con la realidad de los productores locales.

Una huerta que apuesta por lo ecológico y que recuerda más a un campo en el que apetecería sentarse a descansar que a un terreno arado. Coles, pimientos, espárragos, un proyecto de ruibarbo que esperan con ganas en la partida de postres… La temporada manda. También esta huerta tiene un gran poder e invierte el flujo habitual entre cocina y proveedor. Si la temporada viene temprana o la cosecha abundante de tal o cual producto, toca darle salida en los menús.

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Tiramisú de alcachofas, el postre más singular para celebrar la temporada de esta verdura

Si hay puristas del tiramisú -que seguro que los hay-, mejor que dejen de leer. Pero quienes interpreten este clásico postre italiano como una base sobre la que introducir variaciones seguro que sienten curiosidad por algo aparentemente tan loco como un tiramisú de alcachofas.

Y es que, por mucho que pueda sorprender, esta verdura -ahora en plena temporada- también tiene su recorrido en el mundo de los dulces. Sin ir más lejos, Disfrutar (dos Estrellas Michelin y noveno mejor restaurante del mundo según 50 Best) incluye una alcachofa con toffee como parte de uno de los postres de su menú degustación. Y la verdad es que está muy buena.

En ese caso el corazón de la alcachofa se llega a ver en el plato, pero en este tiramisú la integración es bastante más sutil, por mucho que el color verde pueda dar alguna pista. Se trata de una receta de Albert Mendiola, cocinero que maneja como pocos esta verdura.

De hecho, tanto en  Marimorena -su restaurante de Sant Boi- como en Marimorena BCN -el local en Barcelona- ofrecen ahora mismo un menú degustación que homenajea a la alcachofa con platos tan interesantes como una sopa a base de una infusión realizada con las hojas descartadas de las alcachofas, que luego de deshidratan y se muelen.

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Alta cocina riojana en Andorra y a 1.700 metros de altura

Es el único hotel de 5 estrellas situado a pie de pista en Andorra. Así que seguro que todos los esquiadores conocen y tienen anotado en su lista de deseos el Sport Hemitage Hotel & Spa de Soldeu.

Para esta temporada, el hotel -con una cuidada decoración de alta montaña, vistas increíbles y un fabuloso spa- cuenta con un nuevo argumento: el chef Francis Paniego se ha puesto al mando de su oferta gastronómica.

El riojano -que suma tres Estrellas Michelin en su Portal de Echaurren y Marques de Riscal– ha trasladado hasta aquí algunos de los platos más representativos de su cocina, donde el producto y una técnica depurada son los grandes protagonistas.

No faltan las famosas croquetas que elaboraba Marisa en Ezcaray -matriarca de esta familia de varias generaciones de cocineros-, un puerro en vinagreta delicioso o una cigala con pil pil de nueces, por citar algunos de los platos que se sirven en Ibaya, el restaurante gastronómico del hotel, que ofrece dos menús degustación de 13 y 16 pases.

Siguiendo el esquema de Ezcaray -donde, por cierto, el esquí también les queda muy cerca- justo al lado, Hermitage Tradició apuesta por una cocina riojana más clásica para amantes de la cuchara, las carnes y el pescado (cardo, pochas, callos, menestra…).

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Cinco brunchs para todos los gustos y bolsillos en Barcelona

Ha pasado de ser un invento un tanto exótico a ser ya parte habitual en las propuestas de muchos restaurantes y hoteles cada fin de semana. Hablamos del brunch, ese almuerzo o desayuno tardío que, acompañado incluso de algún que otro cóctel si se tercia, nos sigue pareciendo un estupendo plan para los domingos.

Así que hemos recorrido la ciudad en busca de las mejores opciones, tanto para presupuestos más ajustados como para los que busquen algo un poco más lujoso o bien un menú diferente que no se conforme con los clásicos huevos Benedict. Cinco propuestas que seguro os inspirarán para animar los fines de semana de este otoño.

Hotel Mandarin Oriental

Empezamos por una opción de lujo para darse un capricho algún domingo especial. Y es que por el espacio -el restaurante Blanc del hotel-, la oferta y la calidad, estamos ante uno de los mejores brunch de la ciudad. Carme Ruscalleda firma este buffet repleto de buena cocina y excelente producto. Imprescindible la selección de dulces y platos calientes preparados al momento. El precio incluye un cóctel, cava, agua y café, y cuentan con una fabulosa sala para que los niños jueguen.

Horario: domingos de 13h a 16h

Precio: 65 €

Flax & Kale Passage

Si hablamos de desayunos coloridos y saludables en Barcelona hay que hablar necesariamente de Flax & Kale. Y el brunch de su precioso local en el Passatge de les Manufactures (muy cerca del Palau de la Música) propone justo eso. Perfecto para quienes busquen opciones sanas donde mande lo vegetal, pero también para los que quieran descubrir platos como sus riquísimos Benedict con berenjena o los sabrosos dumplings de jackfruit. Imprescindible probar también los zumos y atreverse con la kombucha. Saldrás con ganas de hacerte vegetariano. O flexitariano, al menos.

Horario: sábados, domingos y festivos de 9.30 a 17h

Precio: 20-30 €

Anita Flow

Una carta amplia para que todo el mundo encuentre algo que le guste, suficiente sitio para ir grupos y familia, platos ricos y un precio ajustado. Sobre esas cuatro patas, Anita Flow ha montado un brunch de lo más resultón los fines de semana y festivos en los que podemos recorrer los clásicos (pancakes, huevos, zumos y batidos…) o probar propuestas diferentes com el riquísimo pulled flow.

Horario: sábados, domingos y festivos

Precio: 15-20 €

Chaka Khan

¿Buscando un brunch exótico y viajero? En pleno Raval -seguro que has pasado mil veces por aquí-, Chaka Khan recorre medio mundo con platos tan ricos como el bunny chow sudafricano -pan relleno con curry un punto picante-, el shakshuka de oriente medio -huevos especiados con verduras- o la deliciosa tortilla bangla del sudeste asiático. Sus cócteles y cafés, también con un toque diferente, merecen mucho la pena.

Horario: sábados y domingos de 12h a 17h

Precio: 20-25 €

La Esquina

En pleno centro de la ciudad, otro de esos clásicos -aunque solo tenga tres años- que nunca decepcionan. Su bikini presume de ser de los mejores de la ciudad, una buena pista de que aquí los desayunos y los brunchs de fin de semana son una cosa muy seria. ¿Qué pedir? El chef Olly Melhuish nos propone los huevos maya (Benedict con cochinita pibil) y, como buen inglés, unos fish& chips.

Horario: fines de semana

Precio: 20-30 €

Playa Montroig, así se duerme y se come en uno de los mejores campings de Europa

Si nos resistimos a dar por finiquitado el verano o, sencillamente, la idea es convertir cualquier fin de semana en unas pequeñas vacaciones combinando naturaleza con gastronomía y algo diferente, tenemos un buen plan: este camping.

¿Un camping? Sí, posiblemente no es lo primero en lo que uno piensa al hablar de gastronomía o de comodidad, pero es que los campings han cambiado mucho. Al menos algunos que, como Playa Montroig -nos cuentan sus responsables-, lleva décadas apostando por unos estándares europeos de calidad y servicios.

Camping de lujo, camping europeo o glamping (por aquello de camping con glamour). El nombre es lo de menos, porque estamos hablando no solo de uno de los campings más grandes de Europa -por extensión, que no por plazas, esa es la clave-, sino que además siempre figura en el ranking de los mejores del continente.

Localizado en la costa de Tarragona, cuenta con diferentes piscinas -incluido un parque acuático para los más pequeños-, un kilómetro de playa, fitness center, campos de futbol, pistas de tenis, centro comercial, 1.000 parcelas y 300 bungalows con capacidad total para 5.000 personas.

Cifras realmente impresionantes pero que las más de 200 personas que trabajan allí se encargan de hacer compatibles con una atención de primera, instalaciones en perfecto mantenimiento y, en definitiva, el ambiente de un camping europeo con el equipamiento y el espacio que cualquier hotel soñaría.

Veterano en esta clásica zona de camping, Playa Montroig fue también pionero en la defensa de un campismo de primer nivel, tanto si la idea es recurrir a la clásica tienda de campaña, aparcar la caravana o disfrutar los cómodos y perfectamente equipados bungalows.

Pese a la tendencia generaliza de sustituir plazas de camping por bungalows, aquí las primeras siguen siendo mayoría. Se trata de mantener el espíritu del campismo de siempre, nos cuentan mientras paseamos delante de sencillas tiendas de campaña y de caravanas que cuestan más que un piso en Barcelona. Y no, no es una manera de hablar.

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El sueño de los ‘queseros’ está en Londres: el primer buffet giratorio de quesos del mundo

Puede que Ingleterra no sea el primer país en el que uno piensa cuando se habla de quesos, ni en Londres como una ciudad para disfrutar de este producto. Error, porque por allí se producen auténticas maravillas y en la capital acaba de abrir un restaurante único en el mundo y que hará las delicias de cualquier amante de los quesos.

Se llama Pick & Cheese, y se presenta como el primera buffet giratorio del mundo dedicado a los quesos. ¿Algo así como el típico japonés-asiático-chino en el que el sushi va pasando por una cinta y el cliente va escogiendo el que prefiere? Exactamente, pero con quesos.

Concretamente, con 25 variedades de queso exclusivamente ingleses que van desfilando ante la barra. Los platos incluyen, además de una porción de queso, otros productos para maridar, como mermeladas, chutneys o frutos secos.

El sistema es tan sencillo como parece: si ves algo que te apetezca, lo rescatas de la cinta y a la mesa. Los platos, por si hay algún escrupuloso preguntándoselo, vienen tapados para evitar la tentación de que alguien meta el dedazo en el queso y luego decida que no le apetece.

Al final, recuento y se pide la cuenta. Además de los quesos, en el buffet también hay una pequeña carta con otros productos estrella de la casa, como su sandwich grilled cheese.

¿Pero pega este formato tan informal con el mundo del queso, habitualmente más serio y clásico? Esa es precisamente la idea, según explican los promotores de este original restaurante, además de animar a los clientes a probar variedades nuevas. Y es que no es lo mismo leer un nombre en la carta que ver desfilar un plato de queso delante.

Apuntado para la próxima escapada a Londres.

El mapa con las comidas más asquerosas de Europa. ¿Cuántas has probado?

La época de vacaciones y viajes siempre se presta a probar nuevos platos y sabores. Y darse cuenta de que lo que a nosotros nos parece de lo más normal puede ser una rareza en otros países y provocar cara de asco o sorpresa.

Y es que los caracoles, las ancas de rana o el conejo, que en España son ingredientes más o menos habituales en muchas zonas, seguro que en Inglaterra no hacen demasiada gracia.

Prejuicios y manías gastronómicos que han servido a Brilliant Maps para elaborar un mapa de lo más curioso con los que se supone son los platos más horribles de los diferentes países europeos.

No es que estén malos -de hecho, seguro que están buenísimos- pero, por lo visto, cosas como la sopa de sangre de cerdo, el pescado fermentado (surströmming), o el tiburón fermentado de Islandia no suenan de entrada demasiado apetecibles.

Mapa elaborado por Yanko Tsvetkov con información del Atlas of Prejudice 2: Chasing Horizons

¿Y cuáles son, según este ranking, los platos más asquerosos de España? Pues uno de lo más esperable (las criadillas) y otro que, por lo visto, sorprende mucho por ahí por su color: el uso de la tinta de los calamares.

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