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El restaurante de Madrid donde se inventó el ‘Día Internacional de la Croqueta’

El 16 de enero se celebra el ‘Día Internacional de la Croqueta’. Una fecha que desde hace años, no solo muchos restaurantes veneran, sino también los medios de comunicación a los que los “días de algo” siempre nos huelen a clicks fáciles.

¿Pero por qué este día se homenajea a la croqueta? ¿Es Santa Croqueta? ¿Ocurrió algo en concreto esta fecha? ¿Desde cuándo le damos a la bechamel a mediados de enero? Si, como nosotros, eres de los que se hace este tipo de preguntas cada vez que ve el calendario repleto de fechas dedicadas a algo, por fin tenemos la respuesta.

El ‘Día Internacional de la Croqueta’ se celebra desde hace 6 años y, evidentemente, surge como una campaña de marketing. Una muy buena, hay que reconocerlo, porque aquí estamos en 2021 todos hablando de croquetas en la fecha indicada. La genial idea fue obra de Cristina Barbero, directora de la agencia de comunicación Ideas bien contadas.

Uno de sus clientes era el restaurante La Croquetta de Madrid -¿hace falta decir cuál es su especialidad?- así que se le ocurrió crear un día en el que este popular plato fuera el protagonista absoluto.

Y la idea gustó tanto que a raíz de una nota de prensa donde presentaban la fecha y detallaban la carta del restaurante y algunas de sus croquetas más originales (de pollo con piña y curry, de rabo de toro, de gintonic o de chocolate) no tardó en hacerse viral.

“Se trata del día dedicado a uno de los alimentos que más éxito tiene en el país”, señala orgullosa Barbero. Y razón no le falta, porque en las últimas semanas la avalancha de notas de prensa y propuestas relacionadas con las croquetas han sido una constante y la historia se repite cada año.

Así que ahora que ya sabemos el origen de la idea, si quieres celebrar el día internacional de la croqueta, aquí te dejamos unas cuantas recetas:

Fabada, alubias de Tolosa y otros grandes cocidos que ahora puedes pedir en casa desde cualquier lugar

En cuestión de meses hemos pasado de identificar la comida a domcilio con el trío pizza-hamburguesa-chino a descubrir que es posible disfrutar desde casa de casi cualquier plato o cocina que se nos ocurra. Incluyendo Estrellas Michelin -hasta hace poco era una rareza- y también algunos de los mejores cocidos y platos de cuchara del país.

Ya, pero solo si están en tu ciudad o zona de reparto, pensarán quienes ahora mismo se zamparían encantados una fabada o unas alubias de Tolosa. Pues tenemos buenas noticias: es posible y desde cualquier lado, porque algunos de los cocineros del país que mejor bordan estos platos ya ofrecen la opción de enviarlo a donde sea.

Estos son cuatro buenos ejemplos. Para que luego no digamos que todo lo de 2020 es malo.

La famosa fabada de Casa Gerardo

La de Marcos Morán en el restaurante Casa Gerardo (1 Estrella Michelin) tiene fama de ser la mejor fabada del mundo, así que su incorporación a la La Gran Familia Mediterránea es una estupenda noticia para los amantes de este plato. La amistad de Morán con Dani Garcia, impulsor de esta variada oferta de comida a domicilio, ha sido la excusa perfecta para llevar la fabada más aplaudida del país fuera de las fronteras asturianas.

 

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Disponible por ahora en Madrid, Barcelona y Marbella, la ración de esta codiciada fabada asturiana (300 gramos, con hambre no te quedas) cuesta 15,50 euros.

La mejor alubiada de Tolosa

Hasta ahora solo había una manera de disfrutar de las mejores alubias de Tolosa: plantarse en esta localidad guipuzcoana, llegar a la bodega Hika y, allí, dejarse llevar por Roberto Ruiz y sus pucheros.

Cuando se pueda, es una excursión y una experiencia de lo más recomendable pero, mientras tanto -o si Tolosa nos queda muy lejos-, recientemente el cocinero se lanzaba a esto del delivery. Y a lo grande, puesto que cuatro de sus menús se pueden encargar desde cualquier lugar del país, incluyendo sus famosas alubias.

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Las banderillas gourmet que conquistan el país desde un mercado de Vallekas

Ni encurtidos ni banderillas parecen ligar bien con el concepto gourmet. Aceitunas, cebolletas, pepinillos y compañía siempre han sido un tapeo popular, asequible y sin ínfulas gastronómicas.

De eso se trata, en realidad, de mantener esa filosofía pero convirtiendo los encurtidos y todas sus posibles combinaciones -muchas más de las que igual imaginamos- en un producto de calidad.

Una especie de revolución del encurtido que comenzó hace ya unos años en un puesto del Mercado De la Villa de Vallecas y que ahora llega a todo el país de la mano de la tienda online de Bombas, lagartos y cohetes de VallekasCon k, sí, así lo escriben ellos.

“Tenemos nombre de establecimiento pirotécnico. Colorido, divertido y cañí, igual que nuestros productos”, explican los responsables de este puesto de mercado que se definen como banderilleros de segunda generación.

Pese a que a la vista del cuidado diseño de los productos que llegan a casa o de la imagen gráfica de la marca podría parece que estamos hablando de la última ocurrencia hipster en el mundo de la gastronomía, la historia de esta tienda se remonta a 1965, cuando abrió sus puertas el mercado y, con él,  la correspondiente tienda de encurtidos que no puede -no debe- faltar en ningún mercado que presuma de serlo.

Estas tres banderillas (bombas, lagartos y cohetes) no tardaron en convertirse en la especialidad de El Aperitivo, el susodicho puesto del mercado, y desde hace años Kike Martínez y Bea Vinaches se encargaron de demostrar que un palillo daba para mucho más y que admitía nuevos ingredientes y combinaciones.

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Un dos Estrellas Michelin en casa (y más económico de lo que imaginas)


Estamos comiendo snacks que podrían estar perfectamente en aquel El Bulli al que no llegamos a ir -de hecho los firman tres de sus jefes de cocina- y platos del que, según 50 Best, está entre los 10 mejores restaurantes del mundo. Y todo eso en casa. Cosas de este 2020 en el que también los grandes restaurantes se han apuntado al delivery.

Disfrutar es uno de los últimos de una larga lista. Han tardado meses pero está claro que los han dedicado a pensar en cómo adaptar su cocina y algunos de sus platos a las exigencias de este nuevo guión. Porque, evidentemente, no se trata de empaquetar lo que sirven en su restaurante con dos Estrellas Michelin y reconocido como uno de los mejores del país. Eso ni funciona ni es posiblemente lo que el comensal espera desde casa.

Tuve la suerte de comer en Disfrutar pocas semanas antes de aquel fatídico mes de marzo en el que descubrimos que 2020 no iba a ser un año más. Una despedida por todo lo alto de los restaurantes durante los meses de confinamiento de aquella primera ola.

Ahora me reencuentro con la cocina de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch en el salón de casa. No es lo mismo, claro. Ni pretende serlo. La experiencia de Disfrutar, el nivel de la cocina que se realiza allí -una de las pocas vanguardias que siguen en marcha en el país-, es difícil de reproducir e imposible de transportar.

En su lugar, lo que los repartidores llevan a domicilio son platos aparentemente más sencillos pero donde está toda la técnica de estos tres chefs. ¿Un ejemplo? La paletilla de cordero en salmorejo que llega con una ensalada de lechuga, hierbas y patatas asadas -y que se sirve con tortillas, para quien se anime a comerlo como tacos- es, posiblemente, uno de los mejores corderos que hemos probado en años.

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La marca de caldos que ahora también sirve sopas a domicilio

Ocurre algo curioso con las sopas en España. Pese a haber muchas en el recetario tradicional, pocos -poquísimos- son los restaurantes que, a diferencia de lo que ocurre en otros países de Europa, han decidido especializarse en este plato. Bueno sí, los restaurantes de ramen, claro.

Por eso nos ha llamado mucho la atención el último estreno en el revolucionado mercado de la comida a domicilio: SuperSups. No solo porque se trata de un restaurante a domicilio que ofrece solo sopas, sino porque detrás del proyecto está una marca que ha decidido pasar del estante de los supermercados a la restauración en modo delivery: Aneto Natural.

Muy conocida por sus caldos -de precio más alto que la competencia, pero una calidad muy buena-, el paso parece lógico desde un punto de vista estrictamente gastronómico. Si ya tenemos un buen surtido de caldos, casi más de la mitad de la sopa está resuelta.

En realidad, faltan otras partes importantes, como los ingredientes de cada receta y, sobre todo, la logística para conseguir que una sopa llegue en condiciones a casa. Hemos podido probar un par de ellas de la carta y la verdad es que el sistema está muy bien pensado. Y el resultado muy rico.

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Música, gastronomía y sostenibilidad en Formentera (desde casa)

Foto: SON Estrella Galicia Posidonia

En la larga lista de cosas a reinventar durante este 2020, los festivales de música ocupan un lugar destacado. Convertidos desde hace tiempo en mucho más que conciertos, la gastronomía ha ido ganando protagonismo en algunos de ellos hasta convertirse en parte de la experiencia.

¿Y qué hacer ahora que, por ejemplo, no se puede viajar para disfrutar del Son Estrella Galicia Posidonia? Pues si nosotros no podemos ir a Formentera, Formentera y la música de este pequeño festival vienen hasta casa.

Más o menos porque, evidente, no es lo mismo. Pero hay que reconocer que el formato inmersivo propuesto por los organizadores para este año tan excepcional es un gran plan para animar el fin de semana casero con todos los ingredientes de un festival: música, algo para picar y unas cervezas.

Se trata, según los organizadores, del primer festival inmersivo e interactivo del mundo. Así, las 150 personas que se han animado a comprar una entrada podrán disfrutar estos días, y desde casa, de un pack de cervezas Estrella Galicia y productos gourmet -conservas de Currimar, muy recomendables- para acompañar los conciertos que se ofrecen.

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GoXo de Dabiz Muñoz, así es el delivery más deseado de Barcelona

“Gochismo ilustrado”. Así define Dabiz Muñoz la propuesta de GoXo, su restaurante para llevar que hace unos días se estrenó en Barcelona y que se ha convertido en la sensación en la ciudad condal. Hasta el punto de que no es nada fácil conseguir hacer un pedido.

En exclusiva con Glovo, hay que pasar por esta aplicación y buscarlo en la pestaña de Alta Cocina. Una vez allí, y si estamos dentro del área de reparto, se puede pedir a las horas que está operativo este restaurante (que cierra lunes y martes, por cierto) o bien mediante la opción de “pedidos programados” a partir de las 19:45h.

No, no es especialmente fácil, y la prueba es que la propia aplicación ha publicado una especie de guía de usuario con las instrucciones y horarios para hacer un pedido en GoXo. Además, el número de servicios diarios es limitado, con lo que ahora mismo hay que estar pendiente justo a la hora que se pone en marcha para conseguir hacer el pedido.

Si se trata de crear expectación, la verdad es que lo consigue porque nos consta que son muchos los que andan con ganas de probarlo y todavía no lo han conseguido. Visto el éxito, ¿hay planes para ampliar horarios y pedidos? Desde Glovo nos explican que por ahora no.

El caso es que hemos sido de los afortunados en poder probarlo, y a estas alturas seguro que no descubrimos nada si decimos que merece mucho la pena pasar por esta especie de gymkana del delivery

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‘La gran familia mediterránea’: así es la apuesta de Dani García por la comida a domicilio

Delivery es posiblemente una de las palabras más repetidas este 2020 en el mundo de la gastronomía. En algunos casos ha sido algo casi improvisado, para salir del paso entre tanto cierre, confinamiento y malas noticias. Pero en otros casos, la dichosa pandemia parece haber sido el empujón que hacía falta para poner en marcha un plan mucho más ambicioso.

Y si hay un cocinero que parece tener las ideas muy claras en este terreno ese es Dani García. La decisión de cerrar su tres Estrellas Michelin poco después de conseguirlas y apostar por un modelo de negocio más diversificado, accesible y fácil de replicar por todo el mundo le ha llevado a crear el delivery gastronómico con nombre propio más potente del país.

Se llama La Gran Familia Mediterránea, está operativo ya en en Madrid, Barcelona y Marbella, e integra una oferta que comprende nada menos que 8 especialidades.

Algo así como 7 restaurantes y una coctelería bajo un mismo proyecto. Y de la mano de Just Eat, que se encarga del reparto “cumpliendo la legislación laboral”. No lo decimos nosotros, que también, lo recordaron los impulsores de este proyecto durante su presentación oficial hace ya algunas semanas.

Así que, aprovechando su reciente estreno en Barcelona, hemos querido probar en primera persona cómo es esto de poder tener en casa algunos de los platos más populares de los restaurantes de Dani García. Sí, los riquísimos brioches de rabo de toro están en la carta y, además, se sirven de dos en dos y con su salsa bull, así que una gran idea y por partida doble.

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‘Armando’, el escalope más deseado del país

A priori, no tiene el glamour de otros platos. Tampoco desata polémicas y concursos sobre cuál es el mejor del país. De hecho, tiene ese punto de plato de toda la vida que igual a alguno le hace poner cara de extrañeza al saber que existe una buena legión de fans de los escalopes. Un grupo al que, sin duda, nos apuntamos.

¿Cuánto hace que no comes un buen escalope? Sí, hablamos de un sencillo filete de ternera empanado. No parece tener mayor misterio, pero la calidad de la carne, conseguir que quede fina y tierna, el rebozado -lo mismo: fino, crujiente y que no se despegue- hacen que haya diferencias notables entre un escalope sin más, uno bueno y uno extraordinario.

En Madrid, el que sirven en La Ancha tiene merecida fama de ser uno de los mejores del país desde hace muchos años. De una finura única y un tamaño considerable que se ha convertido en seña de identidad, la idea aterrizó también hace años en Barcelona a través de Fismuler, perteneciente al mismo grupo y liderado por los hermanos Nino y Santi Redruello.

¿Y qué hacemos ahora hablando de estos escalopes con la hostelería de Barcelona cerrada y la de Madrid a medio gas por la dichosa pandemia? Muy sencillo: este escalope con nombre propio (Armando, que todavía no lo habíamos dicho) ahora se puede pedir para llevar o envío a domicilio. Una opción que en la capital  ya estaba operativa desde hace meses pero que ahora también se puede disfrutar en Barcelona.

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¿Cebolla en la ensaladilla rusa? Debate alrededor de la elegida como la mejor del país

En un país donde es imposible que dos personas pidan el mismo café y donde los ingredientes o el punto de la tortilla son casi debate nacional, pretender que haya una receta canónica y única para la ensaladilla rusa no tiene mucho sentido. De ahí que elegir la mejor de España sea una tarea tan compleja como polémica.

Pese a ello, en San Sebastián Gastronomika lo intentan cada año. Y en esta edición 2020 la elaborada por el restaurante Chinchín Puerto (Málaga) se ha alzado con este galardón: la suya es la mejor ensaladilla rusa de España.

Un lugar en el Puerto de Caleta de Vélez que tuvimos ocasión de conocer hace ya algún tiempo y donde Belén Abad y Lourdes Villalobos están al mando de una cocina en la que el producto del mar que llega al mismo puerto es el protagonista absoluto.

¿El truco de esta ensaladilla, más allá de la estupenda pinta que luce en la foto? Según leemos en el comunicado de los organizadores del certamen, se consigue con una mayonesa a base de coloraillo (camarón) que se suma a la patata, la cebolla cruda muy picada, brunoisse de zanahoria escaldada, clara de huevo y los cuerpos del coloraillo. 

Doping por gambas, criticaban algunos en las redes sociales al conocerse el resultado y ver la exquisita decoración (coloraillos en realidad) de la ensaladilla ganadora.

Medio en broma medio en serio, lo cierto es que no faltan quienes critican que en un concurso se permita el uso de ingredientes más allá de los esenciales que componen esta popular tapa.

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