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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Recetas’

Recetas de verano: Frigopie casero

Fotos de Emma García para LaGulateca

¿Podemos decir Frigopie sin que se nos enfade ninguna marca? Es que llamarlo “helado-pie” en plan genérico o “Pata-Pata” -como nos cuentan que se llama en algunos países de Sudamérica- nos suena raro tras tantos años en los que este helado de fresa con forma de pie ha estado en nuestra lista de favoritos.

La receta no tiene ningún misterio y, de hecho, si utilizamos los moldes de la firma Lékué con forma de helados míticos, también incluyen todos los pasos para prepararlo en casa de forma muy sencilla y con un sabor y forma que se acerca bastante al original.

Para los que quieran algo todavía más natural y original, nos hemos animado también con una segunda versión aprovechando que las cerezas están de temporada.

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Recetas de verano: lasaña vegetal sin horno

Fotos de Emma García para LaGulateca

Seguimos empeñados en comer rico sin pasar demasiado calor. Y aunque lasaña suena a plato contundente que requiere pasarse un buen rato en la cocina y encender el horno, hay alternativas mucho más ligeras y sencillas, como esta versión fría y a base de vegetales crudos.

De hecho, ésta es la típica receta que si queremos hacernos los finos y los healthys podemos llamar lasaña raw y sorprender un poco al personal. Pero vaya, que viene a ser un plato a base de láminas de calabacín, queso, tomate seco, pesto…

Por mucho que una lasaña en frío a base de calabacín crudo pueda sonar un poco soso, la clave está en usar otros ingredientes con un sabor más potente que le den gracia al plato. Resultado: queda riquísimo y en verano entra estupendamente.

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¿Cómo aliñar una ensalada? Este es el orden correcto

(Foto: GTres)

Aliñar una ensalada parece la típica tarea que incluso el más novato en la cocina puede hacer correctamente. Aceite, vinagre, sal… ¿qué puede salir mal? Dejando a un lado que en realidad hay vida más allá de este mezcla tradicional, puede que -como se suele titular ahora- lleves toda la vida aliñando mal la ensalada.

Y es que, en este caso, el orden de los factores sí importa, y no es lo mismo empezar por el aceite que dejarlo para el final. Da igual que en tu casa o en tu pueblo, de toda la vida, se haya echado primero el aceite, luego el vinagre y por último la sal, porque resulta que el orden correcto es justo el contrario: sal, vinagre y aceite.

No lo decimos nosotros, lo dice la ciencia. Al final, es simple química: el aceite es apolar –explican en este interesante artículo que repasa el aliño de la ensalada desde el punto de vista de un químico-, por lo que crea una película sobre los alimentos, impidiendo que lo que se añade después (sal y vinagre en este caso) pueda ser absorbido.

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Recetas de verano: tarta sin horno de queso y cerezas

Fotos de Emma García para La Gulateca

¿Te da pereza cocinar en verano? ¿Miedo a acercarte a la cocina con estos calores? Que no cunda el pánico porque tenemos listas un montón de recetas ricas y fáciles de preparar -como siempre, pero más- y perfectas para sobrevivir a julio y agosto sin dejar de comer en condiciones.

Y aprovechando la temporada de cerezas, empezamos por una tarta tan resultona como fácil de hacer y -aquí viene lo interesante- que no necesita horno. La típica tarta de queso, pero con un par de vueltas para que nos quede más rica y con las cerezas como protagonistas.

Es verdad que queda un postre o merienda de esos contundentes, así que mejor no pasarse con las raciones. O invitar a mucha gente a comer. O guardar para tener tarta unos cuantos días.

Por cierto, hemos probado la versión helada y también funciona muy bien. Bastaría con meterla unas cuantas horas en el congelador, sacarla unos 10 minutos antes de servir y listo. Tarta fría o tarta helada en una receta de temporada y riquísima.

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5 recetas contra el calor

El verano acaba de empezar, lo cual significa que tenemos por delante unos cuantos meses de temperaturas insoportables y olas de calor colándose en los titulares. ¿Pero es noticia que en verano haga calor? Buena pregunta.

El caso es que, para sobrevivir a lo que nos espera en este verano recién estrenado, lo mejor será recurrir a recetas sencillas y refrescantes. De esas que no requieren comerse demasiado en la cabeza y que fácilmente solventan una comida o cena veraniega. Por eso hemos echado un vistazo a nuestro particular recetario para recuperar algunos clásicos veraniegos.

El gazpacho perfecto

Si hay un plato representativo del verano, ese es el gazpacho. Aunque se estilan las versiones con ingredientes de todo tipo, al final la clave está en tener controlada la receta original y a partir de ahí ir innovando. Aunque hay muchas recetas, nosotros nos fiamos de la de alguien que sabe mucho de gazpachos y de las proporciones que utiliza para prepararlo. Por cierto, sin pan y sin vinagre, para que quede mucho más ligero. ¿El gazpacho perfecto? Uno de ellos.

Ensaladilla rusa

¿Hay algo más fácil de hacer y más rico en verano que una ensaladilla rusa? Posiblemente no. Se trata de otro de esos platos que en cada casa se prepara de una manera que suele ser la única y mejor del mundo. Así que para evitar conflictos, hemos optado por adaptar la receta maternal, esa que siempre funciona y que todo el mundo aspira a imitar. Con instrucciones tan sencillas -ojo, que nunca es fácil entender las recetas de tu madre- que incluso al cocinillas más novato le saldrá sin problemas. Por cierto, si prefieres la versión vegana (incluida la mahonesa) o buscas una forma diferente de servirla, echa un vistazo a esta receta.

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Receta para San Juan: sardinas al horno sin olor

Fotos de Emma García para LaGulateca

Las sardinas asadas son uno de esos lujos veraniegos a los que no hay que renunciar. Ricas, asequibles, sanas… ¿Problema? Pues que si las hacemos en casa tendremos olor y tal vez malas caras de los vecinos durante una temporada. Así que, con San Juan a la vuelta de la esquina -una excusa tan buena como otra cualquiera para comer sardinas-, hemos estado investigando cómo conseguir unas sardinas asadas casi tan buenas como las hechas al fuego o a la plancha, pero sin olores y sin liarla demasiado.
En realidad es tan sencillo como utilizar el horno y aplicar un par de trucos para que las sardinas no se resequen mientras se hacen y para que el olor no invada el barrio. ¿Quién se apunta a una sardinada para la noche de San Juan?

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Receta: así de fácil es hacer las famosas ‘croquertillas’

Fotos de Emma García para LaGulateca

¿Qué pasa si combinas las croquetas y la tortilla de patata? Pues que tienes una croquertilla, el invento que pretende revolucionar el mundo de las tapas, y que en los últimos días ha generado una pequeña revolución. Hay quienes se declaran fans incondicionales de este híbrido, otros que miran con desconfianza el invento -“estamos jugando a ser dioses”, bromean- y quienes se enfadan porque dicen que esto ya estaba inventado, aunque no con ese nombre.

El caso es que teníamos curiosidad por ver cómo sabían y, sobre todo, por comprobar si eran tan fáciles de hacer en casa como su inventor promete. Así que este fin de semana nos hemos metido en la cocina dispuestos a preparar nuestras primeras croquertillas.

¿El resultado? Un auténtico éxito. Están riquísimas, son un aperitivo para triunfar seguro y nos salieron a la primera. ¿Quién se anima?

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Receta vegana: rollitos de ensaladilla rusa

Un momento, ¿pero la ensaladilla rusa no es siempre vegana? Veamos: atún, mahonesa… efectivamente, no lo es. Pero podemos hacer de forma muy sencilla una versión apta para quienes siguen este tipo de dieta cambiando o adaptando algunos de los ingredientes tradicionales, como por ejemplo haciendo una mahonesa vegana.

Una receta clásica ahora que llega el calor y que, además, en este formato de rollitos funciona estupendamente como aperitivo para comer con las manos. Los ingredientes se pueden ajustar a los gustos de cada uno, pero nosotros hemos apostado por darle un toque muy fresco usando encurtidos y unas hojas de menta.

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Receta: filetes rusos, los abuelos de las hamburguesas gourmet

Fotos de Emma García para La Gulateca

¿Cuánto hace que no comes un filete ruso? Cuando por aquí la hamburguesa era algo casi exótico y el ketchup un invento raro venido del otro lado del océano, en muchas casas hacía años que el filete ruso ejercía de honorable antecesor de las hamburguesas.

Traducción libre y española de los salisbury steak, este filete rebozado a base de carne picada es -por seguir con las sagas familiares- un primo tan cercano de las albondigas que, más allá del volumen y la forma, sus recetas en realidad son muy parecidas. Uno de esos platos en peligro de extinción que de vez en cuando hay que reivindicar en la cocina.

Y si es acompañado de una salsa rica -este ketchup casero con piquillos le va estupendamente- y una ensalada, estamos ante un estupendo menú para cualquier día.

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Receta de ‘cloud eggs’: ¿cómo se preparan los huevos nube?

Fotos de Emma García para La Gulateca

Cuando un plato se pone de moda puedes hacer dos cosas: patalear en un rincón diciendo que todo el mundo es tonto por seguir las tendencias de turno -que muchas veces es cierto, ojo- o asomarte a ver si la receta en cuestión merece la pena o es una soberana tontería.

Y con permiso del omnipresente aguacate, la comida de colores en plan unicornio y otras tendencias del momento, ahora mismo arrasan los llamados cloud eggs. Al menos en Instagram que, guste o no, se ha convertido en ese lugar en el que saber si una receta está de moda. Que sea comestible o esté rica ya es otro tema, claro.

El caso es que estos huevos nube, lejos de ser un invento nuevo de alguna bloguera de moda healthy, tienen unos cuantos siglos de historia. Concretamente es una receta cuyos orígenes se remontan nada menos que a 1651, cuando a alguien se le ocurrió cocinar unos Oeufs à la Neige (huevos en nieve). Y casi 400 años después, aquí están, triunfando en redes sociales y revistas de tendencias.

Resultones y fáciles de hacer, nos hemos animado a probarlos para ver cuánto de cocina y cuánto de tontería hay en estos esponjosos huevos que, sobre todo, quedan tan bien en las fotos.

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