Archivo de la categoría ‘Recetas’

6 recetas de helados caseros para preparar este verano

Aunque este año ha sido, como mínimo, atípico y las vacaciones diferentes, nadie ha podido con nuestras ganas de comer helado a todas horas para sobrellevar un poco mejor las altas temperaturas.

Preparar helados caseros siempre es buena idea. Los ingredientes de los industriales no suelen ser los más aconsejables, y si los hacemos nosotros podemos adaptar o cambiar ingredientes como queramos. Incluso podemos preparar alguno de aquellos que hace décadas consiguieron que nuestros veranos fueran aún más inolvidables.

Desde algunos hechos solo con fruta y sin azúcar a otros dignos de estar en cualquier heladería, en esta lista de lo más fresquita hay helados para todos los gustos. Ya solo queda ponerse manos a la obra y tener siempre reservas en el congelador para disfrutar del verano.

Sandía helada

No es exactamente un helado pero sí una sandía que después de unas horas en el congelador y tuneada con chocolate se convierte en el postre o merienda perfecta para el verano.

Solo tenemos que cortar una sandía en triángulos, fundir nuestro chocolate favorito y decorar al gusto con un poco de gracia para que queden así de bonitas. El helado natural más sencillo de todos. Aquí te contamos cómo hacerlo. 

Helado de plátano (sin azúcar)

Y siguiendo con helados de fruta, fáciles de hacer y sin azúcar, no podía faltar el helado de plátano. Tan sencillo de preparar que, desde que lo descubrimos, forma parte siempre de nuestro menú semanal veraniego. En el vídeo, Iker os explica cómo preparar este helado que es la alternativa perfecta a los industriales.  

Y si nos cansamos del helado de plátano podemos seguir usándolo como base y añadir otras frutas. En este caso la combinación de fresa y plátano queda muy bien. Como podemos usar fresas congeladas para prepararlo, teniendo las dos frutas en el congelador estará listo en un momento. Aquí la receta paso a paso.

Helado de frutos rojos y yogur

Un helado casero muy rico y sano es este de yogur con frutos rojos. Podemos sustituir el azúcar por pasta de dátiles si queremos hacerlo más saludable, y usar una bolsa de frutos rojos congelados para agilizar más el proceso y tenerlo preparado en poco tiempo.

Si te animas, aquí tienes todos los detalles para prepararlo en casa.

Helado de galleta María

El helado de galleta María va dedicado a los más golosos. Aquí nos saltamos por completo la parte healthy que solemos buscar. ¿Y qué podemos decir? Ya desde la primera cucharada nos hizo suspirar.

Tenemos todo el sabor de las galletas María en versión helada, y ya que nos permitimos el capricho podemos incluso hacer un sandwich usando dos galletas. Riquísimo y muy fácil de hacer, como puedes ver aquí.

Polos de melón, lima y hierbabuena (sin azúcar)

Estos polos de fruta tampoco necesitan azúcar si nos hacemos con un melón bien dulce. La combinación de estos tres ingredientes es una de nuestras favoritas.

El clásico polo de hielo con sabor ácido pero totalmente casero y natural. No pueden faltar en el congelador. La receta paso a paso, aquí. 

Frigopie 

¿Y quien no tiene en su memoria el Frigopie? Aquel helado que la marca Frigo popularizó en los 80 y que tenía verdaderos adeptos.

La versión casera es muy fácil de hacer. La gracia está en hacernos con esos moldes con forma de pie tan característicos que no son difíciles de encontrar ahora. El resto no tiene ningún misterio. Aquí tienes todos los pasos.

Receta de granizado de mojito en Thermomix

Cuando el termómetro no deja de subir, la única manera de sobrellevar el calor es buscar la sombra, ponerse a remojo y beber algo fresquito. Los granizados naturales de fruta son una buena idea, pero si queremos hacer una versión solo para adultos y animar un poco las noches de verano, nada mejor que estos granizados de mojito que en el Thermomix tendremos preparados en 5 minutos.

Quedan tan ricos que seguramente hará falta más de una ronda, recordando, eso sí, que aunque llevan poco alcohol, el ron es uno de los ingredientes, y hay que tomarlos con moderación. La cantidad de azúcar y de ron podemos adaptarla a nuestro gusto, aunque con las cantidades que proponemos quedan perfectos.

Una receta que con el robot de cocina se hace en un momento, todo en el mismo vaso, sin tener que hacer nada a mano ni tirar de congelador. Se tarda menos en preparar los granizados que en beberlos, y os podemos asegurar que van a volar nada más servirlos. Si los mojitos clásicos ya son buenos, en formato de granizado están incluso mejor.

Ingredientes para una jarra (6-8 mojitos)

  • 3 limas limpias (enteras, con piel y todo)
  • 330 gr. de agua
  • 330 gr. de gaseosa de limón (tipo Sprite o Seven Up)
  • 120 gr. de azúcar
  • 100 gr. de ron
  • 15-20 hojas de hierbabuena fresca
  • 800 gr. de cubitos de hielo (de los grandes de siempre, no picado)

Preparación

  • Ponemos las limas y el agua en el vaso del Thermomix.
  • Trituramos 3 veces en modo turbo 0,5.
  • Ponemos el castillo en el vaso para usarlo a modo de colador. Colamos el líquido pasándolo a una jarra. Reservamos.
  • Desechamos el contenido del castillo (los restos de lima).
  • Aclaramos el vaso con un poco de agua y volvemos a poner dentro del vaso el zumo de lima con agua reservado.
  • Añadimos la gaseosa de limón, el azúcar, el ron, las hojas de hierbabuena y los cubitos de hielo.
  • Trituramos 40 segundos a velocidad 6 y ya estará el granizado listo.
  • Pasamos el contenido a una jarra o servimos directamente en vasos individuales.
  • Podemos decorar con hojas de hierbabuena.

Pollo frito perfecto: tres trucos para conseguirlo

Cuando el pollo frito está bueno es una delicia. Es verdad que las versiones más cutres no pasan de cadena de comida rápida -ojo que también tienen su punto adictivo, como muchas otras cerdadas-, pero si hablamos de un buen pollo frito, con buena materia prima y rebozado crujiente, la cosa cambia.

Una receta aparentemente sencilla (quién no sabe freír trozos de pollo) pero que, como todo, también tiene sus misterios. Por eso le hemos pedido a Daniel Viejo-Prado, responsable de cocina de Piel de Gallina -nuevo local de Barcelona especializado en este plato-, que nos de algunos consejos para bordar en casa un pollo frito perfecto. O al menos intentarlo, claro.

Lee el resto de la entrada »

Receta de helados ‘Calippo’ de lima y limón caseros

El Calippo es otro clásico de nuestros veranos ochenteros que sigue triunfando a día de hoy entre los pequeños y también adultos nostálgicos. Aunque ahora podemos encontrar de más sabores, en su origen, el sabor de lima y limón era el único que podíamos encontrar en los carteles del bar de la esquina o la heladería del barrio. Un tiempo después apareció el sabor a fresa, pero el primero ya había conquistado nuestros corazones para siempre.

Compartía protagonismo con otros iconos de la conocida marca Frigo, como el Frigodedo, Drácula, Capitán Cola (el cohete) o el Frigopie, del que también hicimos hace un tiempo la receta casera con un resultado buenísimo.

Los Calippo caseros son aún más fáciles de hacer, solo necesitamos, como su nombre indica, lima y limón además de agua con azúcar.

Opcionalmente, para que resulte más atractivo y se parezca más al original (no, la mezcla de lima y limón no da ese verde potente característico), podemos usar unas gotas de colorante verde o una mezcla de azul y amarillo. También necesitamos, claro, los moldes con la forma característica de este helado, que ya pueden conseguirse en muchísimos sitios.

Lee el resto de la entrada »

El truco para conseguir un gazpacho perfecto

La sopa fría por excelencia, al menos en nuestro país, es sin duda el gazpacho. Solo en versión industrial -el envasado que compramos en el super- se consumen 64 millones de litros al año, y aunque no tenemos datos de la cantidad que se prepara en casa, podemos hacernos una idea de la importancia que tiene este plato en el recetario habitual de muchos hogares.

Aunque en cada sitio tienen sus secretos y variaciones para adaptarlo al gusto de cada uno o de la zona (no vamos a entrar en polémicas sobre cuál es el auténtico), el truco que hemos aprendido -y probado, por supuesto- mejora por mucho (muchísimo) cualquier receta de gazpacho o de su primo hermano el salmorejo.

Los ingredientes y las cantidades

Antes de nada recordemos un par de cosas esenciales para conseguir un buen gazpacho o salmorejo. Es básico pero, si no usamos ingredientes de buena calidad, el resultado no será bueno por muchos trucos o condimentos que usemos.

Buenos tomates y bien maduros, sin que lleguen a estar pasados; calidad también en el resto de vegetales y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra, el mejor que podamos permitirnos.

Respecto al tipo de tomates, los de rama suelen funcionar muy bien porque aportan un aroma muy intenso al gazpacho. De hecho, siguiendo los consejos del chef Dani García -del que aprendimos también el truco en cuestión-, combinar tomate en rama normal y tipo cherry. De todas las recetas que hemos probado, este gazpacho nos parece de los mejores.

Aunque podemos adaptar las cantidades al gusto de cada uno y poner y quitar ingredientes -lo del pepino siempre tiene sus fans y sus detractores-, la receta necesita cierto equilibrio para que quede bien. Una buena combinación de ingredientes podría ser esta, aunque tanto el pepino como el pan son opcionales:

  • 1 kg de tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • Media cebolla
  • Pepino (opcional)
  • 1 trozo de pan del día anterior (opcional)
  • 15-30 ml. de vinagre de jerez
  • 100 ml. de AOVE
  • Sal

Lee el resto de la entrada »

Cómo deshuesar cerezas con el Thermomix en 5 segundos

Estamos en plena temporada de cerezas y hay que aprovecharla al máximo porque es corta. Se nos acumulan las ideas y las recetas para hacer helados, postres, batidos y mermeladas pero, como siempre, nos falta tiempo para ponernos manos a la obra.

Una buena solución para disponer de cerezas todo el año es congelarlas y tenerlas siempre a mano cuando se nos antoje preparar, por ejemplo, una cheesecake de cerezas a mitad de febrero.

El problema es que esta fruta que tanto nos gusta tiene un tamaño pequeño y un hueso que es necesario quitar para preparar postres.  Y, como ya sabrán quienes lo hayan hecho, deshuesar medio kilo de cerezas a mano lleva su tiempo y suele dar bastante pereza.

Aunque usemos el truco de usar una pajita (mejor de metal, por cierto) el tema no mejora demasiado. Pero si en casa tenemos un robot de cocina como el Thermomix, tendremos las cerezas sin hueso en pocos segundos.

Hay que tener en cuenta, eso sí, que si usamos el robot de cocina para deshuesar, la carne de las cerezas va a quedar machacada, por lo que no sirve para recetas en las que queramos dejar la cereza entera o partida por la mitad.

Para todo lo demás, es el método que más nos ha gustado y el que vamos a usar a partir de ahora. Hacerlo es así de fácil:

  1. Lavamos bien las cerezas o picotas, y si tienen rabito lo quitamos.
  2. Ponemos las cerezas en el vaso del Thermomix y tapamos con el cubilete.
  3. Trituramos 5 segundos a velocidad 4 para que los huesos y la carne de las cerezas se separen.
  4. Pasamos el contenido del vaso a un plato o tupper.
  5. La mayoría de los huesos habrán quedado sueltos o prácticamente sueltos. Ya solo tenemos que separarlos y quedarnos con las cerezas deshuesadas para hacer la receta que queramos.

¿Cómo hacer ‘iced tea’? El truco para que te el té helado quede perfecto

Ya, que lo de llamar iced tea al té frío es una horterada. Puede ser, pero hay que reconocer que suena más sofisticado o al menos más caro que un té frio, helado o con hielos. ¿Me pone un té frío? Claro, son 2 euros. ¿Me pone un iced tea? Ahí lo tiene, 4,5 euros.

El nombre y el precio en realidad dan un poco lo mismo porque la idea es prepararnos un té helado casero aprovechando que el calor empieza a asomarse y que puede ser una alternativa muy sana a los típicos refrescos o bebidas alcohólicas. Preparado con cierta gracia, además, está muy rico y es de lo más refrescante.

¿Pero hay algún truco para que quede perfecto? Aparentemente no parece que haya mucho misterio en hacer un té y enfriarlo, pero teniendo en cuenta que en España somos perfectos en hacer el té igual de bien que los ingleses la paella, merece la pena consultar a los expertos en la materia para que al menos la versión helada nos quede en condiciones.

Vamos a dar por hecho que sabemos que cada tipo de té necesita una temperatura concreta (no, normalmente no es hirviendo a 100 grados) y un tiempo de infusionado determinado. Así que lo primero es respetar eso al prepararlo en caliente.

Pero no basta, porque la clave es, según nos explican desde Tea Shop, duplicar la cantidad de té necesaria respecto a la receta normal en caliente. ¿Por qué? Muy sencillo: como vamos a añadir después agua fría o hielo, hace falta que esté más concentrado para que mantenga el sabor.

Lee el resto de la entrada »

Cuatro recetas para cocinar con los mejores cortes de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, con el aval del sello europeo IGP

Sí, la carne como el vino o muchos otros productos también puede tener denominación de origen. O, mejor dicho, Indicación Geográfica Protegida (IGP). Y el Ternasco de Aragón y la Ternera Gallega son dos de las más representativas y veteranas de España dentro de la carne fresca, puesto que desde 1996 su origen y calidad están garantizados por el sello IGP, reconocido así por la Unión Europea.

“Carnes con estilo” es el lema de la campaña europea desarrollada por estas dos IGP para dar a conocer nuevos cortes para animar a ir más allá de las típicas recetas en las que pensamos al hablar de Ternasco de Aragón o de Ternera Gallega y que, por su presentación o facilidad de preparación, animan a muchos a incluirlos en su menú, barbacoas o en esa cena con amigos ahora que podemos volver a reunirnos.

Como ejemplo de las muchas posibilidades que ofrecen estas dos carnes, hemos seleccionado cuatro recetas que son un estupendo ejemplo del potencial de la Ternera Gallega y el Ternasco de Aragón en nuestra cocina.

Churrasquitos de Ternasco de Aragón salsa de yogur y menta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 1 kg de Churrasquitos de Ternasco de Aragón IGP
  • 1 cebolla de Fuentes DOP
  • 1 yogur de leche de oveja
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal fina
  • Menta fresca
  • 50 gr de cacahuetes fritos
PREPARACIÓN

Ponemos en una bandeja de horno los churrasquitos A 200 ºC durante 25 minutos. Lavar la cebolla ponerla entera con piel en la bandeja. 

Mientras, preparamos la salsa mezclando el yogur de leche de oveja, aceite de oliva, sal y menta fresca. Triturar con la batidora y añadirle cacahuetes picados.

Sacamos la bandeja del horno, pasamos los churrasquitos a un recipiente y pelamos y cortamos en 4 la cebolla, colocando los gajos sueltos sobre un plato.

Para emplatar, acompañamos con un bol de salsa para mojar los ingredientes en él.

Roast Beef de aguja de Ternera Gallega

INGREDIENTES
  • 1 pieza de Aguja de Ternera Gallega IGP (700-800 gr) atada en rollo con hilo de bramante
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal gruesa, pimienta recién molida, 6 dientes de ajo y tomillo fresco
  • 1 copa de vino blanco DO Ribeiro
PARA LA ENSALADA DE PATATA
  • 400 gr Patatas de Galicia (IGP) cocidas
  • 3 cucharadas de mostaza en grano
  • 50 gr de cebolla picada fina
  • 50 gr de pepinillos picados finos
  • 2 cucharadas de perejil bien fresco picado
  • Sal en escama
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
NECESIDADES
  • Hilo de bramante para atar la pieza
  • Sartén antiadherente para horno (mango metálico)
  • Bol para la ensalada de patata
  • Molinillo de pimienta negra
  • Cuchillo bien afilado
  • Termómetro de sonda
PREPARACIÓN

Embadurnar de aceite y salpimentar la pieza de aguja de Ternera Gallega IGP.
Añadir tomillo sobre toda la pieza y dorarla a fuego fuerte por el exterior.

Añadir unos ajos prensados debajo de la pieza y una rama de tomillo. Añadir la copa de vino blanco.

Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura (200 ºC) durante 10 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 140 ºC y asar otros 10-12 minutos aproximadamente según grosor (hasta que obtenga una temperatura interna de 52-53 ºC para un punto rosado y jugoso.) Retirar y dejar reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Para la ensalada de patata, cortar la patata en trozos pequeños sin piel y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal.

Cortar la carne aún tibia en lonchas finas y aderezar con sal gruesa y el jugo del asado.  Acompañar con un poco de ensalada de patatas y sal en escamas

Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 4 Tournedós de Ternasco de Aragón IGP
  • 5 kg de Patatas
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharada de Mostaza en grano
  • Sal
  • Pimienta
  • Brandy
  • 250 ml de Nata líquida
PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos a gajos, las ponemos a cocer con agua y un poco de sal en una cacerola en el fuego.Una vez cocidas, se retiran tres cuartas partes del agua y se le añade aceite de Oliva. Se rectifica de sal y pimienta y se chafan con un «chafador» o tenedor. Sin que llegue a quedar puré.

En la sartén se marcan los tournedós a la plancha. 4 minutos por cada lado. Sacar y reservar en un plato.

En la misma sartén, añadimos una chorrada de brandy y nata liquida. Se añade mostaza en grano al gusto y se deja hervir. Se añaden a la sartén los jugos que el tournedó ha dejado en el plato y se rectifica de sal la salsa.

Por último, montar en el plato la patata con el tournedó y la salsa.

Wok de Ternera Gallega con pimientos

INGREDIENTES
  • 800 gr de Ternera Gallega IGP para saltear
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 cucharada de jengibre
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cucharada semillas de sésamo tostadas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN

Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera. Dejar en adobo en la nevera 12h.

Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite y saltear la carne sin el líquido de maceración durante unos segundos hasta que los trozos adquieran un tono dorado.

Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos cortados en juliana fina al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Saltear a fuego fuerte.

Para emplatar, añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo al último momento.

El contenido de la presente campaña promocional representa únicamente la opinión de su autor y es responsabilidad exclusiva del mismo. La Comisión Europea no asume ninguna responsabilidad por el uso que pudiera hacerse de la información que contiene.

La tortilla francesa perfecta en 14 segundos, ¿serías capaz de hacerla?

(Foto GTres)

Batir huevos, cuajarlos en una sartén y listo. Hacer una tortilla francesa -o una omelette, como se conoce en la mayoría del mundo- no tiene mayor misterio y, al menos en teoría, es el típico plato que incluso el menos  aventajado de los cocinillas sería capaz de hacer con un resultado decente o al menos comestible.

Aunque seguro que hay mil maneras de hacer una tortilla y otros tantos trucos para conseguir un resultado perfecto, que no cunda el pánico que este no es uno de esos cansinos artículos en los que enumeramos todo lo que hacéis mal al cocinar.

Y es que vamos a hablar de una técnica para hacer una tortilla francesa perfecta en solo 14 segundos. Y no, no es un truco de TikTok. Un respecto, porque la autora de esta magistral tortilla es nada menos que Julia Child, que en 1963 hacía esto en su programa de televisión The French Chef:

Repasemos la teoría: bien de mantequilla en una sartén grande, los huevos batidos y un meneo continúo y suficientemente enérgico como para que sin ningún tipo de cubierto la tortilla esté lista en el plato y con un aspecto perfecto en menos de 15 segundos.

Lee el resto de la entrada »

#cocinemosjuntos, la iniciativa de aficionados y cocineros para compartir recetas y comer rico estos días

Tenemos por delante unos cuantos días de quedarse en casa. Por seguridad, por responsabilidad y, vaya, porque es obligatorio, y a los listos que prefieran ir por su cuenta les espera una buena multa.

Así que ahora que el coronavirus nos ha vuelto a todos más caseros que nunca, lo de cocinar ya no es opcional: es más necesario que nunca, es una estupenda manera de pasar unas horas, entretener a los más pequeños si se animan, comer rico y sano, y ahorrar viajes y peligros innecesarios a los repartidores.

Quienes anden buscando ideas o recetas para los menús de estos días (entre comidas y cenas van a ser, como mínimo 30, ojo con eso) están de enhorabuena, porque una estupenda iniciativa en redes está animando a que todo el mundo comparta sus mejores platos y cómo los hace.

Se pueden encontrar en Twitter e Instagram con el hashtag #cocinemosjuntos y, atención, porque algunos de los mejores cocineros del país no han dudado en apuntarse a esta iniciativa y han prometido ir compartiendo algunas de sus creaciones o lo que van a ir cocinando cada día.

Dani García, por ejemplo, ha sido de los primeros en hacerlo a través de su Instagram, donde ha preparado un arroz de lomo de cerdo con setas y piquillos.

Quienes se animen con unas patatas a la riojana pueden ver a Francis Paniego preparando unas con Javier Cámara, y para unas buenas albóndigas -otro de esos platos que por algún motivo parece que apetecen esos días que hay que reponerse de tantas malas noticias-, nada mejor que las que prepara César Martín del restaurante Lakasa.

La lista de recetas es, claro, mucho más larga, y seguro que no para de crecer estos días. Porque otra cosa no, pero comer habrá que comer. Por cierto, hasta tenemos una idea de postre inmejorable: el helado de cacao que han preparado los que posiblemente sean los mejores heladeros del país: Fernando Saenz y Angelines González, de Dellasera.

Igual que otros cocineros, ellos también han prometido animarnos estos días con más recetas de helados, así que estaremos atentos para que la cuarentena que nos queda a todos por delante sea lo más sabrosa posible.