Archivo de la categoría ‘Recetas’

Guía de supervivencia para las comidas navideñas: alternativas para no arruinarse ni estresarse demasiado

Tiempo de celebración, de reunión familiar, de buenos deseos y propósitos… Para algunos la Navidad es todo eso pero también mucho estrés con los preparativos de las comidas y cenas familiares, el menú, la lista de la compra y los precios que se disparan.

En realidad, es ya parte de la tradición de cada año por estas fechas. ¿Qué sería de la Navidad sin estos temas de conversación y el correspondiente agobio? En cualquier caso, además de compartir unas cuantas recetas que funcionan muy bien para cualquiera de los festejos que se avecinan, hemos recopilado unos cuantos consejos para que no se nos atragante la Navidad.

Mejor un buen pollo que un mal cordero. En realidad es algo que debería servir para todo el año y para cualquier producto. ¿Quién ha dicho que hay que pagar una fortuna por un besugo o por un cabrito que costaba un 40% menos hace unas semanas?

La solución nunca será buscar una ganga de dudosa calidad y origen. Además, no nos engañemos: el consejo ese gastado de comprar en noviembre y congelar casi nadie lo hace. Falta menos de una semana y todavía no tenemos el menú seguro, así que cómo para planificar con tres meses de antelación.

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Receta: calabaza asada con miel y canela

A veces las cosas más sencillas son las mejores, como esta calabaza que hemos preparado al horno con miel y canela. No sabemos si atrevernos a llamarlo “receta” o directamente hablar del postre más sencillo del universo, pero lo que tenemos claro es que está muy rica y que -pese al aporte de azúcar de la miel- es relativamente saludable en comparación con muchos otros postres dulces.

Además, es un plato de temporada perfecto para aprovechar el horno que ya tenemos encendido para cualquier otra cosa. La podemos comer directamente como postre o merienda, pero también utilizar como base para preparar otras recetas dulces como esta deliciosa tarta de calabaza con crema de queso.

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Samosas de verduras, receta fácil

Para demostrar que no es necesario salir de casa cuando nos apetece una cena diferente con un punto exótico, hemos preparado esta estupenda receta de samosas de verduras. ¿Y eso qué es? Pues una especie de empanadillas con una masa muy fina y que, en este caso, hemos acompañado con una mahonesa de curry.

Todo muy fácil de preparar y perfecta para lucirnos un día con una receta original. Por supuesto, ésta es una versión muy libre del auténtico plato de la cocina India y de otros países asiáticos, pero perfecto para quitarnos el antojo y, por supuesto, aprovechar -más allá de nuestra lista de ingredientes- esas verduras que se están poniendo un poco feas en la nevera

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Receta: croquetas de chocolate

El 16 de enero se celebra el ‘Día Internacional de la Croqueta’ y para estar preparados para celebrar mañana semejante festividad hemos decidido probar algo diferente. Además resulta que hoy es ‘Blue Monday’, es decir, el día más deprimente del año así que tenemos la solución perfecta para acabar con cualquier depresión.

Nadie dijo que las croquetas no pudieran ser dulces, y si alguien lo dijo no vamos a hacerle ningún caso.

Nos quedamos con la definición que dice que una croqueta es una porción de masa con ingredientes y ligada con bechamel, rebozada con huevo y pan rallado. Así que nada impide que entre los ingredientes introduzcamos el chocolate para preparar unas deliciosas croquetas de chocolate que, pese a las dudas que seguro provocan entre los más escépticos, podemos confirmar que están realmente buenas. Eso sí, mejor comerlas con moderación.

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Receta de ‘buddha bowl’, o cómo comer rico, sano y barato con un bol de arroz, verduras y huevo

Ahora que ya podemos dar por finalizadas las Navidades, es hora de sacar esa lista tan larga de propósitos para el año nuevo y empezar a tachar. Y seguro que entre ellos está comer más equilibrado y sano. Un clásico,  junto a lo de ir al gimnasio -que llevamos meses pagando pero sólo vimos el día de la inscripción- y mejorar de una vez nuestro inglés.

La buena noticia es que podemos comer sano, variado y económico sin apenas complicarnos y sin caer en absurdas dietas milagro o detox. Porque por mucho que estos días te intenten vender motos, lo detox no existe, lo sentimos.

Lo que sí existe son platos tan ricos, coloridos, sanos y sencillos como éste. La base es un cereal integral, y luego sólo tenemos que añadir los vegetales de temporada que más nos gusten y una proteína. En un momento lo tendremos preparado, así que la falta de tiempo ya no es una excusa para comer mal. Además, lo podemos guardar de un día para otro, y llevar al trabajo para dejar claro que en 2018 vamos a cocinar más y comer mejor.

Lo de llamarlo buddha bowl –sí, a nosotros también nos entra la risa al decirlo para ser los más modernos del barrio y de Instagram, y conseguir que nos miren raro en el trabajo es opcional.

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Receta para hacer con niños: cookie gigante de chocolate

Las vacaciones de Navidad son largas. Al menos las del cole, y tener a los niños entretenidos tantos días no es nada fácil. Además de actividades al aire libre, manualidades con rollos de cartón, mercadillos navideños, museos y parques, siempre es buena idea meternos en la cocina con ellos.

Y lo que sin duda va a encantar a pequeños y grandes es esta cookie tamaño gigante que además de estar riquísima, la podemos preparar en un momento. Una buena forma de hacer la espera de los Reyes Magos más llevadera -si les dejamos una esta noche seguro que triunfamos- y aprovechar este último fin de semana navideño.

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Receta: roscón de reyes casero y sin gluten

No poder comer gluten o seguir una dieta vegana no significa tener que renunciar al tradicional roscón de reyes. Pero es verdad que hacer un roscón sin gluten y vegano sin mixes de harina preparada es todo un reto. Las masas sin gluten tienen dificultad para subir cuando se añade grasa a la masa, y en la masa del roscón es muy importante la fermentación para que no quede demasiado dura.

Para hacer este roscón tendremos que emplear algo de tiempo, pero merece la pena porque los roscones de reyes sin gluten no suelen estar muy conseguidos. Además, la mayoría de los que se venden -igual que otros productos sin gluten- suelen  llevar bastantes aditivos y son muy ricos en almidones refinados.

Va a quedar más oscuro de lo normal al utilizar panela en vez de azúcar convencional y harinas integrales, pero lo que perdemos en vistosidad respecto a un roscón normal lo ganamos en sabor y en conseguir un postre muy nutritivo. Además, la gracia de hacer un roscón casero es poder personalizarlo a nuestro gusto, así que hemos preparado naranja y jengibre confitado para decorar, y para quienes se animen a rellenarlo, una crema vegana de chocolate.

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Postre rápido para Nochevieja: ‘cheesecake’ de turrón en 15 minutos

Tras el menú de Nochebuena y Navidad toca pensar algo para Nochevieja. Porque sí, cada vez más gente se va fuera, pero todavía quedan muchos que lo celebran cenando en casa. Si eres de esos y andas buscando ideas para un postre resultón y fácil, aquí tienes la solución: la típica tarta de queso sin horno, pero con turrón y en formato individual, que siempre funciona muy bien. Una manera sencilla y navideña de despedir el año como se merece.

Y si necesitas más recetas para completar el menú, echa un vistazo a nuestras propuestas de entrantes y aperitivos navideños fáciles y resultones, y a unos cuantos consejos de última hora para triunfar estos días a la hora de preparar un menú. Y atentos porque también tenemos unos cuantos cócteles interesantes para animar un poco la última noche del año.

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El menú de Navidad de los hermanos Torres: tres recetas para lucirse estas fiestas

Que por aquí somos muy fans de los hermanos Torres no es ningún secreto. Y no sólo porque Iker se cuele de vez en cuando en su programa a hablar de tendencias y cosas raras -que si chocolate rosa, que si frutas apestosas…- sino porque es de los pocos programas que hablan de cocina en televisión.

Así que al pensar en el menú navideño de este año, además de los entrantes sencillos que os proponíamos el otro día, se nos ha ocurrido pedirles tres recetas con las que lucirnos en casa: unas patatas rellenas de trufa, un magret de pato y unas naranjas suflé. Estas y muchas otras recetas de su programa, por cierto, podemos encontrarlas en su nuevo libro (Torres en la Cocina, 2) que va ya mismo a la lista de regalos para estas Navidades.

Primer plato: patatas rellenas de trufa

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas nuevas pequeñas
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 trufa mediana
  • Media coliflor
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 45 minutos

  • Cocemos las patatas enteras (con la piel) en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos.
  • Por otro lado, cocemos la coliflor troceada en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
  • Quitamos la parte exterior de la trufa y la picamos muy fina. Podemos aprovechar la piel de la trufa para el relleno.
  • Cortamos ocho láminas finas del resto de la trufa.
  • Dejamos enfriar un poco las patatas, les cortamos las puntas para darles una forma cilíndrica y las vaciamos con un sacabolas.
  • En un bol, ponemos los restos de la patata sin piel, la coliflor, la piel de la trufa picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Machacamos todo con un tenedor o trituramos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
  • Abrimos los huevos de codorniz cortando la parte superior con una puntilla. Los cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal.
  • Marcamos las patatas por la base en la misma sartén de los huevos, con un poco de aceite de oliva.
  • Rellenamos las patatas con el puré de coliflor y trufa, coronamos cada patata con una lámina de trufa y el huevo frito encima.

Para mejorar la presentación podemos cortar los huevos con un cortapastas del tamaño de la patata.

Si no encontramos trufa fresca o se nos va de presupuesto, podemos aliñar el puré con aceite trufado o juego de trufa en conserva.

Plato principal: magret de pato con higos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 magret de pato
  • 800 gr. de sal
  • 80 gr. de azúcar
  • 7 higos. Como no es temporada de frescos, podemos usar secos. También queda muy bien con orejones, si no queremos que quede tan dulce.
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hojas de higuera

Tiempo de preparación: 1 hora

  • Preparamos una marinada mezclando la sal con el azúcar y un poco de pimienta. En una bandeja, ponemos una base de marinada, encima el magret y tapamos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
  • Limpiamos bien la carne bajo el grifo para retirar los restos de la marinada. Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne.
  • Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos bien el magret. Primero por el lado de la grasa y, cuando haya soltado parte de la grasa, por el lado de la carne.
  • Trituramos 3 higos o los orejones enteros con la salsa de soja y la miel.
  • Retiramos la carne de la sartén y pintamos bien el lado de la grasa con la salsa.
  • Aunque cocinado con hoja de higuera queda muy bueno, como no es temporada recurrimos al papel sulfurizado. Lo ponemos en un bandeja de horno, encima el magret y tapamos con más papel. Metemos en el horno a 180ºC durante 10 minutos para terminar la cocción.
  • Fundimos mantequilla en una sartén y salteamos el resto de los higos u orejones con un poco de sal y pimienta.
  • Retiramos la carne del horno, la cortamos y servimos acompañada de la fruta seca salteada.

Postre: naranja suflé

Ingredientes para 4 personas

  • 4 naranjas
  • 3 huevos
  • 20 gr. de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Azúcar glas avainillado

Tiempo de preparación: 30 minutos

  • Encendemos el horno a unos 220ºC para que esté a punto para el suflé.
  • Cortamos los dos extremos de la naranja, la base sólo para que se mantenga de pie y la parte superior para retirar una tapa.
  • Vaciamos las naranjas con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Extraemos todo el zumo posible a la pulpa poniéndolas en un colador y apretando.
  • Separamos las yemas de las claras de los huevos.
  • Batimos las yemas en un bol hasta que monten ligeramente.
  • Añadimos la harina, el zumo de las naranjas y la miel, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Ponemos el bol al baño maría y montamos la mezcla con unas varillas eléctricas hasta que coja volumen. Una vez montada, sacamos del baño maría, añadimos el chocolate blanco rallado y mezclamos bien para que se funda y se integre.
  • En otro bol, añadimos el azúcar moreno a las claras y las montamos a punto de nieve, es decir, hasta que forme picos firmes.
  • Mezclamos las claras con la preparación anterior haciendo movimientos envolventes para que no se pierda el aire.
  • Rellenamos las naranjas con la masa de suflé hasta unos tres cuartos de su capacidad. Luego las ponemos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y las horneamos durante 8 minutos.
  • Servimos las naranjas suflé recién salidas del horno y espolvoreadas con azúcar glas.

¿Cómo y cuánto tiempo hay que cocer el marisco?

Agua, sal, producto de calidad… Cocer marisco parece una de esas tareas al alcance de cualquier cocinillas, pero si estas Navidades toca prepararlo en casa, merece la pena tener en cuenta algunos consejos para conseguir el resultado perfecto. Y para -reconozcámoslo- poder corregir al cuñado cuando empiece a decir cómo hace él las gambas o el centollo.

Así que, libreta en mano, nos hemos colado en la cocina de Rías de Galicia -posiblemente la mejor marisquería de Barcelona y una de las de referencia del país- para pedirle a su cocinero, Ever Cubilla, que nos explique la mejor forma de cocer marisco en casa, para poder lucirnos estos días.

Cazuela grande, fuego potente

Cocer marisco en casa no tiene ningún misterio, pero hay un par de cosas a tener en cuenta antes de empezar: necesitaremos una olla bastante grande (sobre todo para piezas tipo centollo, bogavante…) y un fuego con mucha potencia. Lo ideal es gas, porque la idea es que una vez añadamos el marisco al agua hirviendo, se recupere rápidamente la temperatura.

Así que, dentro de las posibilidades de cada uno, mejor el fuego más potente que haya y la cacerola más grande para que siempre haya agua muy abundante. Si alguien necesita una referencia: el triple de agua que el peso de la pieza a cocer.

¿Cuánta sal?

Es una de las preguntas del millón, pero la respuesta es sencilla: unos 35 gramos por litro. Con esta cantidad vamos a igualar la salinidad del mar. ¿Mejor agua del mar que se comercializa? La verdad es que da absolutamente igual, porque con esta proporción de sal marina tendremos el mismo resultado, nos explica Cubilla.

Así que ponemos el agua y la sal en una cazuela -opcionalmente podemos poner unas hojas de laurel- y dejamos que empiece a hervir con fuerza. Por cierto, hablando de la sal, un truco que funciona muy bien con gambas, langostinos y camarones es tener preparada una cazuela con agua fría, hielo y la misma proporción de sal.

Después de cocerlos los pasamos aquí para enfríarlos rápidamente. Así conseguiremos que cojan mucho mejor el punto de sal.

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