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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Tiendas y alacena’

Sandía amarilla, ¿conoces la variedad más fotogénica de esta fruta?

Cierto, no es ninguna novedad. Desde hace años se puede encontrar en muchos mercados y, según leemos, se cultiva principalmente en zonas de Salamanca. Pese a ello, hemos de reconocer que llegamos tarde porque hace unos días, en un mercado del norte de Portugal, tuvimos nuestro primer encuentro con una sandía amarilla.

Idéntica por fuera a las convencionales, la sorpresa está en el interior. A primera vista es como si una sandía y una piña hubieran decidido procrear -por decirlo de forma fina- y el resultado fuera esta llamativa variedad, de color amarillo intenso.

Pese a que por color y apariencia recuerda más a una mezcla de estas dos frutas, resulta que es más conocida como sandía-melón, aunque lo cierto es que su sabor no tiene nada que ver ni con melones, ni con piñas, ni con calabaza, otro de los presuntos padres de la criatura.

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Una coca de San Juan en versión japonesa

(Foto: Ana Casanova)

Es el dulce más popular de San Juan aunque, como suele ocurrir con muchos platos tradicionales, hay decenas de variedades según los ingredientes o variaciones de cada pueblo. Cocas dulces o saladas, con piñones, crema, chocolate o la de chicharrones… pero lo que hasta ahora no habíamos visto ni probado es una coca japonesa.

Y eso es precisamente con lo que se ha atrevido este año Daniel Jordà, que desde su obrador Panes Creativos -no se nos ocurre un nombre mejor- ha probado a fusionar la tradicional coca de Sant Joan con un hokkaido, un pan de leche japonés.

El resultado es Kokkaido, una original coca que, con una forma que recuerda más a un brioche que a la típica coca plana, juega con cuatro capas my coloridas y con sabor a fresa, cacao, té matcha y yuzu, un cítrico que aporta frescura y acidez al conjunto.

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“Esto no es un queso Camembert”. Probamos ‘Mommus’, la versión vegana y española de este popular queso

No lo decimos nosotros, lo dicen los creadores de Mommus, una firma alicantina de quesos veganos. Bien claro y en el envoltorio: “Esto no es un queso Camembert”. Un alarde de sinceridad y una buena estrategia de marketing que, en cualquier caso, deja las cosas claras desde el principio.

¿Es esta versión vegana un auténtico Camembert? Por supuesto que no. De hecho, de acuerdo a la nueva legislación francesa, en ese país posiblemente dentro de poco no se podría llamar ni queso al no estar hecho con leche sino con frutos secos.

Pero que no sea queso no significa que este producto vegano que imita en su forma y su textura -y hasta en el olor en cierto modo- al Camembert no esté bien rico.

Elaborado con anacardos y fermentos -nada de grasas vegetales o saborizantes, aseguran- y curado durante 4 semanas, puede presumir de un sabor intenso y profundo en el que la presencia de los frutos secos es evidente y en el que, a falta de lácteos, sí se nota un toque fermentado que acerca esa idea del queso que quiere conseguirse.

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El chocolate rosa ya está aquí: probamos las primeras creaciones con cacao Ruby

Se presentó en septiembre del año pasado pero ha habido que esperar hasta ahora para encontrar en las tiendas el nuevo chocolate rosa. Porque, aunque desde hace mucho existen chocolates de este color, hablamos de una nueva variedad de cacao (Ruby) que se suma a los tipos de chocolate existentes hasta ahora: negro, blanco y con leche.

La firma Cacao Sampaka ha sido la primera en lanzar una edición limitada utilizando esta cuarta variedad de chocolate. A la venta desde el pasado 16 de abril, según apuntan los responsables de la marca se trata de una primicia en el país, y puede encontrarse en sus tiendas propias y también en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

El estreno se produce con tres variedades: una tableta únicamente con este chocolate Ruby, otra que incluye frambuesas liofilizadas, y unos bombones en los que este nuevo chocolate se marida con ganaché de frambuesas y praliné de pistachos. Todas las creaciones son obra de Sergio Gil, maestro chocolatero de la casa.

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Ideas para regalar en Navidad: propuestas para gourmets

Si eres de los que, como nosotros, apuran casi hasta última hora la lista de regalos, o dejas alguna idea para los Reyes Magos, seguro que todavía hay sitio en la carta para incluir alguna cosa más. Si el otro día os hablábamos de propuestas para los amantes del diseño o del vino, hoy toca ocuparse de los que tienen el morro muy fino.

Ningún problema, porque tenemos una lista de dulces y salados apta para todos los bolsillos y gustos, y con la que acertaremos seguro. Menos pijamas y calcetines y más aceite, ibéricos y chocolate.

Los turrones más originales

Con los turrones ocurre algo curioso: cada año da la sensación de que ya está todo inventado, pero la Navidad siguiente aparecen sabores nuevos y con muy buena pinta. Que sí, que el duro y el blando están muy bien, pero puestos a regalar mejor ser un poco más originales y echar mano de las ideas de Albert Adrià, que ha vuelto a colaborar con turrones Vicens para idear sabores tan locos y ricos como un turrón de chocolate con churros, otro de cabernet sauvignon con especies, de pipas de calabaza… Cuesta elegir sólo uno, así que mejor montarnos nuestro propio pack con unas cuantas variedades.

Un té de Navidad

Una de las marcas más apreciadas por los amantes del té quiere celebrar la Navidad con una edición especial que, además, luce perfecta para regalar. Hablamos de Kusmi Tea y su nuevo té navideño de edición limitada Tsarevna. Aromas a naranja, vainilla y almendra aportan toda la dulzura a una base de té negro especiado, mejorado con un toque natural de regaliz dulce. Cuesta unos 26 euros y se puede encontrar en espacios gourmet y en El Corte Inglés, por ejemplo.

¡Menudo lomo!

Desde la dehesa extremeña llega la genial propuesta de Señoría de Montanera. Aunque sus productos ibéricos son ya motivo suficiente para tenerlos en cuenta, su campaña Menudo lomo añade un motivo más para incluir este estupendo lomo ibérico en la lista de regalos: todos los beneficios se destinan a la Fundación Menudos Corazones, una entidad sin ánimo de lucro cuyo objetivo es apoyar a niños y jóvenes con cardiopatías congénitas. Este lote tan especial incluye media caña de lomo de bellota 100% ibérico y un delantal único y exclusivo pintado a mano por niños y voluntarios de la Fundación. Cuesta unos 45 euros y se puede comprar en su propia tienda online.

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Los pósters de recetas de IKEA que, literalmente, puedes cocinar

Lo típico: las recetas siempre parecen fáciles, pero a la hora de la verdad algo falla, las medidas no cuadran -¿cuánto es “un poco de cebolla”?- o, simplemente, no sale lo que esperabas. Eso hasta ahora, porque IKEA ha ideado un sistema de recetas con el que incluso los cocinillas más novatos triunfarán.

La idea es de esas tan simples que cuesta imaginar por qué no se le había ocurrido a nadie. En lugar de la clásica receta con todo tipo de explicaciones y detalles, con este sistema sólo hay que colocar los ingredientes en los espacios reservados para ellos. Imposible fallar, porque incluso las cantidades de cada parte de la receta son tan sencillas como rellenar el espacio dedicado. Tan fácil como un puzzle para niños.

Pero lo más genial del asunto viene ahora: las recetas están impresas en papel de hornear con lo cual, una vez dispuestos los ingredientes, sólo hay que mezclarlos, arrugar un poco la hoja para que no se salga nada por los lados, y al horno según las indicaciones de cada plato.

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Un nuevo código para elegir el aceite de oliva

Con el aceite de oliva ocurre algo parecido al vino: la aparente complejidad a la hora de elegir entre las diferentes opciones y variedades deja al consumidor con cara de susto ante la estantería de turno. En el caso del aceite, a la información más básica –¿cuál es la diferencia entre aceite de oliva, oliva virgen y virgen extra?– se le unen detalles como el tipo de aceituna, la acidez y las diferentes traducciones de cada marca (suave, fuerte…), el mejor uso de cada uno de ellos…

Efectivamente, un auténtico caos. Por eso la idea de Hojiblanca de proponer un nuevo código de sabor para facilitar la elección del aceite parece de entrada una idea muy adecuada y útil. A fin de cuentas, se trata de contar y explicar lo mismo de siempre, pero con un lenguaje más sencillo y fácil de entender visualmente.

Al menos esa es la idea la nueva gama Maestros de Hojiblanca y sus tres renovados aceites de oliva virgen extra, que se presentan con las denominaciones El Nuestro, Alegre, Pícaro y Bravío. Se trata de combinaciones de diferentes variedades de aceituna, identificadas con una numeración para el nivel de “frutado” y otra para el “picante”. Sí, el buen aceite de oliva virgen extra tiene que tener un punto picante al degustarlo.

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Los restaurantes con una Estrella Michelin más baratos y caros de España

El restaurante Nova de Ourense, el más económico de los Michelin en España

Muchos piensan que hablar de Estrellas Michelin es sinónimo de precios desorbitados y lujo gastronómico sólo al alcance de unos pocos. Y aunque es verdad que en la cima de los Michelin es fácil irse más allá de los 100 o 200 euros por menú, hay opciones mucho más asequibles y para todos los públicos. Al menos para ese dispuesto a pagar un poco por darse un capricho en la mesa.

En su momento ya elaboramos una lista con 10 restaurantes galardonados con una de estas prestigiosas Estrellas y en los que es posible comer por menos de 60 euros. Ahora, Cuponation –portal dedicado a códigos de descuentos y ofertas online- ha recopilado todos los precios de los 150 restaurantes con una Estrella.

¿El lugar más económico? Según los datos de este ranking, Nova, en Ourense, donde ofrecen un menú por 28 euros. No obstante, también hay otros locales -como Celeri en Barcelona- que ofrecen menú del día entre semana a sólo 25 euros.

El precio medio de los restaurantes distinguidos con una Estrella en España es de unos 70 euros, siendo Ourense, Almería y Huelva las provincias más económicas. En el otro extremo, el País Vasco es la zona donde resulta más caro ir a un restaurante de este tipo, con un precio medio que supera los 83 euros. Galicia y Cantabria son las Comunidades más económicas.

Pero volviendo a la lista de los más ajustados de precio, Almería es un lugar de visita obligada: Alejandro (Roquetas de Mar ) y La Costa (El Ejido) ofrecen sendos menús por unos 40 euros. Sin salir de Andalucía, en Huelva, el menú más sencillo de Acanthum está en unos 42 euros.

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Brotes de helecho, el próximo ingrediente de moda para esta primavera

Quienes anden siempre atentos a la penúltima moda o al próximo alimento llamado a ser la superfood presente en las cartas de todos los restaurantes sanos y modernos, deberían ir aprendiéndose este nombre: fiddleheads. Tras ese nombre que podría servir para un mueble de IKEA en realidad se esconde algo tan sencillo como los brotes de helecho.

No sólo resulta que son comestibles, sino que además no es nada nuevo. Desde hace ya muchos años suenan como ese ingrediente exótico que en cualquier momento se colará en todas las ensaladas y fotos de Instagram. De momento, es cierto, no ha ocurrido, y de hecho es bastante difícil encontrarlo en mercados o tiendas nacionales online.

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¿Cómo se hace la cabeza de jabalí y qué ingredientes lleva?

Es uno de esos productos que parece olvidado por la mayoría. De hecho, en una lista de embutidos, posiblemente quedaría relegado a los puestos de cola, y seguro que hay quienes colocan este producto de nombre y composición un tanto misteriosos a la altura de inventos de escasa reputación como el choped.

Así que, dispuestos a desvelar los grandes misterios de la cabeza de jabalí, hemos llegado hasta el pueblo de Graus, en Huesca. Allí, embutidos Melsa, no sólo mantiene la tradición de este embutido, sino que consigue ennoblecerlo.

Pero vamos por partes. ¿Qué es la cabeza de jabalí? El nombre no se corresponde exactamente con la descripción del producto, aunque tampoco le pilla muy lejos. Se trata de un fiambre elaborado a partir de partes de la cabeza del cerdo, básicamente oreja, morro, labio y lengua.

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