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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Libros y cosas’

8 libros de cocina para regalar(se) en Sant Jordi

Cualquier excusa es buena para regalar un libro o ampliar nuestra biblioteca gastronómica. Así que, aprovechando el Día Internacional del Libro que se celebra el 23 de abril, hemos echado un vistazo a las últimas novedades editoriales para repasar los más interesantes.

Por cierto, nuestra lista de recomendaciones para Navidad o de cómics gastronómicos son también buenas ideas para triunfar este 23 de abril.

Mi dieta ya no cojea, Aitor Sánchez

Si con su anterior libro aprendimos que muchos de los mitos nutricionales que nos habían estado vendiendo durante décadas -y siguen haciéndolo- no tenían ningún sentido, ahora es momento de darle la vuelta a la tortilla y conseguir que nuestra dieta deje de cojear. Aitor Sánchez desvela en este nuevo libro algunos trucos muy sencillos para comer mejor y más sano. En realidad es mucho más sencillo y lógico de lo que la industria alimentaria nos quiere hacer creer.

Cocina friki, Cassandra Reeder

Aunque a mucho gastrónomo intensito se le olvide, la cocina tiene que ser rica pero también divertida. Y si mezclamos gastronomía y algunos iconos de la cultura pop de la televisión o el cine el resultado es un recetario de lo más friki. No lo decimos nosotros, lo dice la autora de este libro en el que podemos encontrar recetas de Juego de Tronos o Harry Potter entre muchos otros hits.

Sopas para la salud, Amber Locke

Relegadas muchas veces a un papel secundario en los recetarios, no hay que olvidar que una buena sopa no sólo es un plato sano, sino que nos puede salvar una comida o una cena. Y no, las sopas no son sólo para el invierno, porque en su versión fría son uno de los platos más interesantes del verano que ya asoma por el horizonte. Con la mirada puesta en las recetas más sanas, el libro de Locke no puede faltar en casa de los más soperos o de quienes quieran serlo.

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La importancia de comer bien sentado: las sillas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

“No hay nada más horrible que sentarse durante dos o tres horas delante de un menú de degustación de un cocinero malo ¡y en una silla incómoda!”. Lo dice Albert Raurich, responsable del restaurante Dos Palillos de Barcelona, y uno de los chefs cuyas reflexiones pueden leerse en Comer bien sentado, un guía de restaurantes escrita por el periodista gastronómico Álvaro Casto y promovida por Andreu World, la empresa española especializada en sillas.

Editada en castellano e inglés, Comer bien sentado nace con la idea de maridar gastronomía y buen diseño. Además de ser útil como guía -esta primera edición incorpora reseñas sobre 25 restaurantes de todo el mundo con el objetivo de ser reeditada y ampliada anualmente- trata también de reflexionar sobre la importancia del diseño en los espacios de restauración, y más concretamente sobre la importancia de los asientos. Así como en una cadena de comida rápida se busca la rotación, y por tanto las sillas nunca serán excesivamente cómodas para evitar el apalancamiento de los clientes, en un restaurante de los denominados ‘gastronómicos’, en los que los clientes pasarán más tiempo y, obviamente, invertirán más dinero, las sillas también tienen que estar a la altura, ofreciendo confort y comodidad. Lee el resto de la entrada »

Ideas para regalar en Navidad: 10 libros de cocina

¿Llegamos a tiempo para rematar la lista de regalos navideños? Seguro que sí y, de todos modos, no hay que olvidar que la cita con los Reyes Magos nos da unos días más de margen. Así que hemos repasado las últimas novedades editoriales para escoger una decena de libros de cocina que nos gustaría encontrarnos debajo del árbol estos días. Ideas para triunfar, no sólo con cocinillas en busca de nuevas recetas, sino también de amantes del pan, el mejor café o apasionantes ensayos que mezclan la física y la gastronomía.

Pan de pueblo

El nuevo libro de Ibán Yarza seguro que ya figura en mayúsculas en la carta de regalos de todos los panarras del país. En Pan de Pueblo, Yarza recorre todo el país para dar con las mejores especialidades de esos panes de pueblo que muchos veces han quedado olvidados y corren peligro de desaparecer. Recetas e historias alrededor del pan que merecen un lugar destacado en nuestra biblioteca. Cuesta unos 22 euros.

Gastrofísica, la nueva ciencia de la comida

La gastronomía y la alimentación es muchas veces un terreno abonado a modas absurdas y de dudosa fiabilidad científica. Por eso nos ha encantado este libro de Charles Spence, un experto en ciencia multisensorial que nos ayuda a responder a preguntas tan curiosas como por qué comemos más cuando estamos acompañados o qué planean restaurantes y empresas alimentarias para transformar la experiencia a la hora de comer. Un ensayo ameno, repleto de curiosidades y datos interesantes. Cuesta unos 32 euros.

Sabores de Corea

Siempre andamos a la caza del último cómic gastronómico, así que a nuestra lista hay que sumar este interesante recetario coreano en forma de cómic. Las divertidas viñetas de Robin Ha ilustran de forma sencilla y minuciosa las recetas: todos los ingredientes y pasos necesarios para elaborar más de sesenta. Sí, hay vida más allá del kimchi cuando hablamos de cocina coreana, y este libro es la forma más original de descubrirlo. ¿El precio? Unos 22 euros.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 objetos para cocinillas amantes del diseño

Como cada año por estas fechas, vuelven nuestras listas con ideas para regalar en Navidad. Libros, gadgets varios y, como no, diseño. Porque, ¿qué sería de nuestras casas sin un toque de diseño? Pues aquí encontrarás para todos los gustos. Algunos más asequibles, otros más elaborados, pero todos perfectos para quedar la mar de bien con los tuyos. ¡Vamos allá!

1. Platos para cinéfilos

Todas las colecciones de Abe The Ape son como sacar la cartera y empezar a comprar como locos. Pero reconocemos que nosotros tenemos especial predilección por los platos, y más concretamente por los platos que homenajean a grandes del cine. Y si encima están dedicados a mitos de los 80 como Los Goonies pues ya ni hablamos. Cada pieza cuesta 40€, y las hay para todos los gustos: La Princesa Prometida, Mary Poppins, Cantando bajo la lluvia… ¡Tú eliges!

2. Set de cubiertos de oro, bronce o cobre

Serán lo más en tu mesa porque son la última tendencia en cubertería. Sí, ya sabemos que esto va de darte ideas para regalar, así que, ¿qué tal si se los regalas a tu pareja? Eso te garantizará unos almuerzos de lujo. En Ikea encontrarás una cubertería de 24 piezas en bronce por 60€.

3. Conjunto de cuchillos Zwilling

Cualquier aficionado a la cocina sabe que si hay una herramienta imprescindible en la que merece la pena invertir es un buen cuchillo. Y si, además, se presenta con un diseño bonito y en un taco de madera de bambú que luce mucho en la cocina, mucho mejor. Este conjunto de la marca Zwilling reúne los requisitos. Incluye 5 cuchillos imprescindibles y un práctico afilador, todo ello por menos de 115€ si aprovechas las ofertas de su tienda online, así que merece la pena echar un vistazo por allí a la hora de hacer la lista de regalos.

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Karlos Arguiñano: “Me encantaría resolver el tema catalán cocinando, pero diga lo que diga me van a crucificar”

Sus recetas, pero también sus chistes malos y canciones entre cazuelas, son ya parte de la historia gastronómica de este país. Aunque recuerda que él también fue moderno en su tiempo y hasta tuvo una Estrella Michelin, desde hace mucho Karlos Arguiñano vive ajeno a modas y rankings, y reina cada día en la pantalla de televisión. Cocina sencilla, de mercado y, como él mismo diría, rica-rica son la clave y el hilo conductor de su nuevo libro de recetas, La alegría de cocinar.

Aprovechando su presentación en la escuela de cocina que desde hace años dirige en Zarautz, pudimos charlar con él de cocina -“menos gimnasios y más comer sano”, defiende), de esa televisión en la que la cocina está de moda pero en realidad se llora más que se guisa y, por supuesto, de actualidad. Y es que en un mundo en el que “mandan los malos”, es imposible no mezclar salsas con política.

Llevas casi 30 años cocinando en la tele. ¿Cuál es el truco para no aburrirse?

Si me aburriera no podría estar haciendo el programa. En la televisión tienes que estar fresco, porque si no te diviertes la gente te lo nota. Además, yo que estoy solo tengo que transmitir que estoy contento, que cocinar es una cosa sencilla, que comer bien es muy importante porque la salud es lo primero.

Lo he comentado muchas veces: no hay nada mejor que cocinar para los que quieres, y no podemos renunciar a esos momentos. En televisión, además de hacer un trabajo que para mi es sencillo, sé que estoy echando una mano a la gente que lo ve. Y claro, me ha ayudado a ganar dinero, porque si no no podría tener esta escuela ni pagar el restaurante. Gracias a la tele he hecho muchas cosas.

¿Esa es para ti “La alegría de cocinar”, que es como se titula tu último libro de recetas?

Cuando me pongo delante de las cazuelas pienso que tengo mucha suerte. Cuando ves que hay tanta miseria en el mundo y tú tienes ahí puerros, alubias, una berza, unas sardinas, sidra, txakoli… piensas: si tengo de todo, ¡cómo no voy a estar contento!

¿Y qué hacemos con esa gente a la que le da pereza cocinar? Cada vez se habla más de cocina, pero se cocina menos.

Porque estamos todos muy gandules. Todo el mundo se preocupa del gimnasio para tener muslitos. Estamos en un mundo muy light, y se puede estar en forma sin tanto gimnasio, comiendo sano, caminando, yendo al monte y trabajando con naturalidad.

No tengo nada contra los gimnasios, eh. A mi me gusta el deporte y cada día dedico casi dos horas a andar. Con eso y comiendo sano, voy para los 70 años. eEsta semana he recogido los análisis y no tengo ningún asterisco.

¿En casa también cocinas?

Todos los días, al mediodía y la noche. Del restaurante estoy retirado hace tiempo, pero cocino lo de la tele, cocino en casa y los viernes para la cuadrilla en la sociedad. Y lo sigo haciendo porque me divierte.

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El sistema para organizar los menús semanales de toda la familia

¿Qué comemos mañana? ¿Y para cenar? ¿Y el tupper del martes? Para muchos, estas son algunas de las preguntas más repetidas y odiadas alrededor de la cocina de casa. Y es que organizar el menú semanal -y todo lo que ello conlleva- no es nada fácil, y si hay niños por medio la cosa puede complicarse más.

Siete días y dos comidas diarias (vamos a dar el desayuno y la merienda por resueltos…) suponen tener que pensar cada semana un mínimo de 14 platos. O 28, si jugamos a lo de primero y segundo. Así que, por supuesto, cualquier ayuda a la hora de organizar los menús de toda la familia es bienvenida.

Y es ahí donde entra Menuario, un sencillo pero ingenioso sistema para que pensar y organizar el menú semanal y las correspondientes compras no se convierta en un martirio y en una sucesión de preguntas y carreras a última hora al mercado para comprar tal o cual ingrediente.

Menuario se compone de una pizarra magnética -ideal para colocarla en la nevera- con el calendario semanal y 28 fichas imantadas, para ir repartiendo los tipos de platos a lo largo de todas las comidas y cenas. No son recetas concretas, sino grupos de alimentos como carne, pescado, cereales, huevos, verduras…

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El artista que crea desnudos con corchos

Se llama Conrad Engelhardt, y es químico de profesión. Y es precisamente su profesión la que le ha llevado a admirar el mundo del vino, con todos esos complejos componentes químicos interactuando entre sí y trabajando para lograr un conjunto de colores y aromas diversos, además de un sabor único.

Después de haber trabajado durante algunos años como químico, Conrad, originario de California pero afincado en el moderno barrio londinense de Shoreditch desde hace varios años, le dio un giro a su carrera para dedicarse al mundo del arte. Inspirado por el movimiento impresionista y en especial por George Seurat, empezó a crear sus propias obras mediante la técnica del Puntillismo, y usando para ello corchos de vino. Se unían así sus tres pasiones: la química, el arte y el vino.

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Los trucos de la industria para hacernos adictos a la comida procesada

El tema del azúcar amenaza con convertirse en una suerte de moda que, como pasa tantas veces, pierde su lógica razón de ser y utilidad nutricional para ser algo así como una histeria colectiva. La falta de información y la confusión son muchas veces parte del guión habitual para que sigamos comiendo y comprando lo que toca.

Suena a una de esas típicas teorías conspiranoicas que tanto triunfan pero que por aquí no nos hacen ninguna gracia. Comer es seguro. Más seguro que nunca, y ninguna corporación secreta quiere envenenarnos. Sólo quieren vender más, que es lo que suele pasar con las compañías, y para lo que existen unas leyes y regulaciones que pongan freno a su insaciable apetito.

Pero dejando a un lado esa manía de los medios de meter miedo y sembrar el alarmismo, la información es clave. Por eso, tras leer Adictos a la comida basura, de Michael Moss -periodistas de The New York Times y ganador de un Pulitzer-, nos ha parecido interesante recuperar algunas de las ideas que este libro pone sobre la mesa.

Y es que, por mucho que el azúcar se lleve todos los titulares, es sólo una de las tres patas de lo que se conoce como la “divina trinidad” de la comida procesada: azúcar, sal y grasa. La grasa ya pasó su particular calvario -y su reducción tuvo mucho que ver con el aumento del azúcar en la lista de ingredientes- y muchos aseguran que pronto le tocará al azúcar.

Nada que a estas alturas no sea más o menos sabido. Pero en Salt, sugar and fat -ese es título original del libro-, Moss recalca una idea un tanto aterradora: la combinación de esos tres elementos no es algo casual, sino que está milimétricamente estudiada para crear en el consumidor una suerte de adicción.

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10 libros de cocina para regalar este Sant Jordi

Foto: Nuria Torres / ACN

Hay muchos libros de cocina. Tal vez incluso demasiados, a la vista de lo que cada año llega a las estanterías. Por suerte, entre mucha burbuja gastronómica en versión editorial, hay un montón de libros que merecen un hueco en nuestra biblioteca. Y qué mejor momento que Sant Jordi y el Día del Libro para acompañar la rosa de rigor con uno de estos 10 que os proponemos.

Si nos os convencen, también podéis repasar las sugerencias que hace no mucho publicamos pensando en los regalos navideños y, por supuesto, nuestra querida selección de cómics gastronómicos, que son un acierto seguro.

Cocina en casa con los Hermanos Torres

A estas alturas no hace falta explicar que por aquí, cuando hablamos de cocina y televisión, no pensamos en concursos ni en talent shows, sino en el programa de los Hermanos Torres. Sus recetas, la defensa del producto y la temporada, la sencillez convertida en grandes platos y su buena mano entre los fogones vuelven a saltar de la pantalla al papel con este libro. Cuesta unos 20 euros.

Where bartenders drink

Hay libros que se tienen para leer cada día, y otros que se convierten en un manual de consulta que, además, luce mucho en la biblioteca. Este pertenece a la segunda categoría. Y es que tras recomendar los mejores restaurantes y pizzerías basándose en el criterio de cocineros y pizzeros, ahora es el turno de los bares recomendados por los que más saben del tema: los propios bartenders. Esta bonita edición en inglés de Phaidon cuesta unos 24 euros.

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La cubertería más original y extraña del mundo

La experimentación en el diseño llevada a su máxima expresión. Así podría definirse esta cubertería, que nace en Ámsterdam de la mano de la plataforma Steinbeisser. Después de cinco años de experimentación en el diseño de alimentos y rituales culinarios, el resultado es esta cubertería que huye de las normas establecidas para ofrecer una experiencia culinaria única.

El proyecto ha sido desarrollado en el marco de la iniciativa Experimental Gastronomy en la que han trabajado más de 25 artistas internacionales que, con la ayuda de la plataforma y otros tantos chefs de renombre, han creado esta colección. Más que de cubiertos deberíamos hablar de piezas de arte en sí mismas, ya que cada una de ellas invita de un modo u otro a la reflexión.

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