Archivo de la categoría ‘Actualidad’

Las patatas fritas gallegas que se han colado entre los nominados a los Oscar

Si no has visto Parasite, ya estás tardando. Si ya la has visto, ahora tienes una excusa para volver a hacerlo: localizar la lata de patatas fritas de la marca gallega Bonilla a la Vista que aparece en algunos fotogramas de la última película del surcoreano Bong Joon-ho, nominada a mejor película -entre otras categorías- en los próximos premios Oscar.

La propia firma se ha encargado de difundir la noticia -sí, nosotros también lo hemos visto en el Telediario de La 1- y hacen bien porque, repasando las imágenes, hay que estar realmente atentos para localizar la icónica lata de patatas fritas en la lujosa casa de los protagonistas de la película.

¿Un ejercicio de product placement un poco exótico? ¿Simple casualidad? ¿Será que el director es fan de estas patatas que, todo hay que decirlo, están riquísimas y desde hace mucho tiempo siempre figuran entre las mejores del mercado?

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Guerra al agua del grifo

A estas alturas, seguramente todos los medios hemos escrito sobre las tendencias gastronómicas y modas que acechan para este 2020, pero lo cierto es que se nos ha olvidado una que, pese a no ser nueva, amenaza con dar mucho la lata a lo largo del año: las campañas para demonizar el agua del grifo.

Y es que el agua embotellada o los sistemas de filtrado son un negocio demasiado bueno como para permitir que se acabe, por mucho que cada vez sean más las voces que defienden una obviedad: el agua del grifo es igual de buena, perfectamente segura y, por supuesto, mucho más barata y sostenible.

Desde hace tiempo colean los intentos por obligar a bares y restaurantes a ofrecer agua del grifo en sus locales. Unido a los malos tiempos para el plástico y los envasas, blanco y en botella. O, mejor dicho, transparente y del grifo.

El caso es que en la misma semana han ocurrido dos cosas aparentemente independientes pero que obligan a sospechar de una incipiente campaña para demonizar el agua del grifo: un estudio que la vincula al cáncer de vejiga y una encuesta en la que se asegura que la gente sigue prefiriendo el agua embotellada.

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Por supuesto que hay alimentos buenos y malos. Y si has dirigido ‘Coca Cola’ seguro que lo sabes, Marcos de Quinto

Todos lo hemos escuchado alguna vez: la clave es comer un poco de todo. Aunque los nutricionistas han explicado decenas de veces que esa afirmación carece de lógica y puede utilizarse para justificar ideas poco saludables (como un poco de Donettes y un poco de garbanzos y listo) sigue siendo una idea muy extendida.

También entre una clase política que no duda en usar un tema tan serio como la alimentación para atacar a otros partidos y barrer para casa. El penúltimo ejemplo lo vimos hace unos días cuando el diputado Marcos de Quinto (Ciudadanos) demostró estar bastante perdido en esto de la nutrición con un tuit de esos que se pueden enmarcar.

“No hay alimentos buenos o malos (de serlo, deberían estar prohibidos) sino dietas adecuadas o no. La definición ‘comida basura’ no es nada científica, y suele responder más a ciertos prejuicios ideológicos”, escribía.

Un comentario que viene a raíz de las aparentes intenciones del nuevo Gobierno y Ministerio de Consumo de meter mano en este tema. Ninguna sorpresa por otra parte, porque en el programa electoral de Unidas Podemos (al frente de esta nueva cartera) ya se especificaba claramente la intención de “revisar la fiscalidad de los alimentos ultraprocesados o ricos en grasas y azúcares”.

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¿Inteligencia artificial en las cocinas? Los chefs no lo ven nada claro

Era, en teoría, uno de los temas estrella de esta edición de Madrid Fusión, con la presentación de proyectos con compañías como IBM o Sony que vinculan cocina e inteligencia artificial.

En teoría porque, por lo visto, nadie se tomó la molestia de preguntar antes a los cocineros su opinión sobre el tema. Un adelanto: no les hace demasiada gracia ni acaban de verlo.

David Muñoz fue uno de los inesperados protagonistas del pasado lunes durante la primera jornada del congreso por cuestionar sobre el escenario la aplicación de inteligencia artificial que Siro Foods e IBM estaban presentando en aquel momento y que se suponía que él tenía que probar.

La idea es, a partir del análisis de información, ofrecer datos sobre tendencias de gustos de los comensales en cualquier lugar del mundo y actualizados en todo momento. Algo así como “cocina esto para triunfar aquí”, por resumirlo mucho.

Dejando a un lado si realmente podríamos llamar a esto inteligencia artificial o si se trata de un caso más en el que se intenta meter con calzador este concepto para que todo suene muy a futuro, a Muñoz no le gustó demasiado la propuesta.

Y es que pese a reconocer el potencial de manejar toda esa información, la utilidad real en la cocina es más que cuestionable.

“Tengo mis dudas, por no decir un no rotundo, sobre si esto se puede usar en la alta cocina de verdad. El gran reducto que nos queda como cocineros y como especie en relación con la cocina son precisamente los restaurantes, de alta cocina o de menú, vinculados al talento humano”, ha defendido.

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‘Realfood’: haz lo que digo, no lo que vendo

Mejor comida de verdad que ultraprocesados. El mensaje es tan lógico y necesario que cuando el nutricionista Carlos Ríos inició el movimiento Realfood todo fueron aplausos. Y merecidos, porque bienvenido sea todo lo que signifique comprar, cocinar y comer mejor. De hecho, solo con comprar comida de verdad y cocinarla ya tendríamos mucho ganado.

Tal vez el nombre en inglés y sus derivados -esa gente que se define como realfooder y tal- nos debería haber hecho sospechar el camino de todo aquello. O las conspiraciones en las que todos, incluidos respetados profesionales, estaban en contra de su movimiento. Pero lo que hizo saltar todo por los aires fue la conocida polémica de Ríos en las redes sociales por sus mensajes más propios de Mr Wonderful que de alguien con los pies en la tierra.

Si estás triste, no estés triste, recomendaba contra la depresión pasando esa línea entre nutricionista y coaching que, entonces sí, hizo saltar todas las alarmas. Le cayó una buena, posiblemente más de la cuenta porque ya se sabe como es esto del linchamiento en redes.

Pero algo de razón había en aquellas críticas que incluían en la ecuación algo que muchos nutricionistas insisten en obviar: el contexto social y económico, que se traduce también en un tipo de alimentación. Que sí, que un kilo de manzanas es más barato que una Coca Cola, pero no hace falta una tesis es sociología y política para saber que la clase social tiene un efecto directo sobre lo sano que se come.

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La surrealista historia del pollo de ‘Subway’ que solo contenía un 50% de pollo (y que acabó en un multimillonario juicio)

Hay muchas posibilidades a la hora de elaborar un bocadillo de pollo, pero parece bastante evidente que hay un ingrediente imprescindible: el pollo. Lo que a cualquier consumidor le parecerá pura lógica, parece que no lo es tanto en la cadena de comida Subway. Al menos en Canadá.

Un estudio de 2017 denunciaba que tras analizar el contenido del pollo asado que usaban, menos del 54% del ADN de la carne era pollo, mientras que en el caso de las tiras de pollo la cifra caía a casi el 40%.

¿Pero cómo es posible? Eso es lo que se preguntaban los reporteros de un programa de la televisión canadiense que analizaron muestras de pollo de diferentes platos de restaurantes de comida rápida.

Que en ninguno de ellos el resultado iba a ser del 100% era de esperar teniendo en cuenta los procesos a los que es sometida la carne, pero solo en el caso de Subway los niveles eran escandalosamente bajos, mientras que en el resto rondaban el 90%.

Da casi miedo hacer la pregunta pero es obligada: ¿y qué demonios era la parte que no era carne de pollo? Que no cunda el pánico ni las teorías conspiranoicas porque, según el mismo análisis de ADN, se trataba de proteína de soja. Sí, se ve que en Subway se adelantaron un par de años a la moda de la denominada carne vegetal.

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¿Qué comeremos en 2020? Tendencias gastronómicas para el nuevo año

Superados los turrones, roscones y demás temas navideños toca, como cada año, elaborar la lista con las futuribles modas para 2020. En realidad se trata más de eso, de modas, que de lo que consumiremos y compraremos a diario. De hecho, ahí va uno de esos spoilers que destroza el título del artículo casi antes de empezar: básicamente comeremos igual que el año pasado y el anterior.

Y es que lo de las tendencias queda muy bien para ejercer de futurólogos y decir -cuando se cumple la predicción cinco años más tarde- que tú ya lo habías dicho porque lo leíste en el artículo de Whole Foods que todos estamos usando como referencia. Pero, a la hora de la verdad, muy pocas de estas supuestas tendencias se notan, ni en el mercado ni en la carta de los restaurantes.

¿Vamos a comer más coliflor como llevamos años repitiendo? ¿Será la berza la verdura de moda? ¿Pediremos más bebidas infusionadas en flores, o el color morado del ube -la fruta de moda, dicen- se colará en nuestras recetas? ¿La cocina coreana será lo más junto al vino con brillantina -no, por favor-? ¿Empezaremos a incluir hummus dulces en la carta de postres?

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Ideas para regalar en Navidad a gourmets y ‘cocinillas’

Seguimos con nuestra lista de ideas para que este año vuelvas a triunfar con los regalos de Navidad. Tras un repaso a algunos de los libros de cocina más interesantes del momento y a objetos de esos que siempre lucen mucho, rematamos la carta a Papa Noel, los Reyes o quien sea con algunas propuestas más variadas que van desde gadgets que todo cocinillas quiere en su casa, a vinos o productos gourmet que siempre son un regalazo en estas fechas.

Vinos con mucho arte

Seis reservas escogidos por Vinoselección de entre algunas de las bodegas más prestigiosas de Rioja y Ribera del Duero (Marqués de Murrieta, Hermanos Pérez Pascuas, Arzuaga Navarro, R. López de Heredia Viña Tondonia, Viñedos del Contino y La Rioja Alta) y en cada una de las etiquetas alguna obra maestra de la colección Thyssen-Bornemisza. Un pack único que une como nunca el vino y el arte y que por 150 € nos parece una estupenda idea para regalar.

Mucho mejor que un sacacorchos

Y hablando de vinos, un accesorio que encantará a cualquier aficionado que tenga en casa botellas de esas que siempre da un poco de reparo abrir. ¿Y si no me la termino? Desde hace ya un tiempo la solución se llama Coravin, un sistema que permite servir copas de vino sin tener que quitar el corcho ni afectar a la duración ni calidad de lo que queda en la botella. El modelo más sencillo cuesta 160 euros.

Un buen aceite

A algunos les parecerá extraño, pero en nuestra lista de regalos nunca falta un buen aceite de oliva. Como este Finca De la Torre que, además, se presenta en una versión de lo más navideña y perfecta para regalar. Un AOVE ecológico a base de aceituna rojiblanca con un aroma y sabor afrutado e intenso. La botella de 500ml ronda los 13 euros.

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Estos son los productos que más suben de precio en Navidad

Es una de las quejas habituales cada año: en cuestión de semanas, algunos de los productos más tradicionales en las comidas y cenas de Navidad incrementa notablemente su precio. Algo que suele afectar sobre todo a productos frescos (marisco, cordero, pescados…), que la segunda quincena de diciembre y hasta que pasan los Reyes se disparan en los mercados.

¿Pero es realidad o una de esas leyendas urbanas que repetimos año tras año? Para comprobarlo, la OCU cuenta con un observatorio de precios que controla la evolución de año en año y durante el mes de diciembre usando como referencia 15 productos entre frescos, tradicionales de Navidad y algunos de gama premium.

Y lo cierto es que las cifras dejan poco margen a las dudas: en solo dos semanas se ha producido una subida media del 6% en los precios. Tal y como señalan, hay productos que no cambian (cordero) o incluso moderan su precio (jamón ibérico de cebo), pero en otros el incremento roza lo escandaloso: las almejas casi un 30%, los percebes un 25%, el besugo un 17% e incluso la popular merluza se ve afectada con una subida del 15%.

Aunque habrá que ver qué pasa en los próximos días, la cosa no pinta nada bien, porque el año pasado este mismo estudio de precios reflejó un incremento de solo el 2% respecto al 6% de este 2019.

De hecho, una visión más amplia de la evolución de los precios navideños a lo largo de los últimos años dibuja un panorama terrible. Sobre todo si nos fijamos en el precio de pescado y marisco, las principales víctimas de esta terrible costumbre para la economía doméstica.

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Adiós al plástico: jamón en tarros de cristal

Que levante la mano el que se ha peleado con el típico sobre de plástico en el que se comercializa el jamón y otros embutidos. Un pequeño drama habitual que fue el origen de una idea que no es nueva pero acabamos de descubrir y nos ha llamado mucho la atención: jamón en tarros de cristal.

“Nunca nos gustó el formato en plástico, degradaba las cualidades organolépticas del producto y lo considerábamos poco funcional, las lonchas se pegaban o se rompían al extraerlas del envase para emplatarlas”, explica Luis Bravo, gerente de la empresa salmantina de ibérico con el mismo nombre.

Y así surgió hace ya tres años esta nueva propuesta de envasado en cristal. “Un producto de tanta calidad no podía verse afectado por un envase”, defiende Bravo mientras recuerda algo en lo que todo el mundo estará de acuerdo: el cristal es el mejor envase alimentario, el más sostenible y fácil de reciclar.

Aunque hace ya tres años que se comercializa principalmente en hostelería y en algunos comercios, ahora que el plástico está en retroceso -al menos ese parece ser el mensaje-, es sin duda un momento perfecto para rescatar esta original propuesta.

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