Archivo de la categoría ‘Actualidad’

La tortilla francesa perfecta en 14 segundos, ¿serías capaz de hacerla?

(Foto GTres)

Batir huevos, cuajarlos en una sartén y listo. Hacer una tortilla francesa -o una omelette, como se conoce en la mayoría del mundo- no tiene mayor misterio y, al menos en teoría, es el típico plato que incluso el menos  aventajado de los cocinillas sería capaz de hacer con un resultado decente o al menos comestible.

Aunque seguro que hay mil maneras de hacer una tortilla y otros tantos trucos para conseguir un resultado perfecto, que no cunda el pánico que este no es uno de esos cansinos artículos en los que enumeramos todo lo que hacéis mal al cocinar.

Y es que vamos a hablar de una técnica para hacer una tortilla francesa perfecta en solo 14 segundos. Y no, no es un truco de TikTok. Un respecto, porque la autora de esta magistral tortilla es nada menos que Julia Child, que en 1963 hacía esto en su programa de televisión The French Chef:

Repasemos la teoría: bien de mantequilla en una sartén grande, los huevos batidos y un meneo continúo y suficientemente enérgico como para que sin ningún tipo de cubierto la tortilla esté lista en el plato y con un aspecto perfecto en menos de 15 segundos.

Lee el resto de la entrada »

“La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestro restaurante”. El coronavirus se cobra su primera baja entre los Estrella Michelin

Apertura de terrazas, adecuación de los interiores para cuando sea posible abrir, y apuesta fuerte por el envío de comida a domicilio. Para algunos, una forma de salvar algo de la facturación pero, para la mayoría, una tarea que tenían pendiente desde hace tiempo y que ha llegado para quedarse.

¿Pero qué ocurre mientras tanto en la alta cocina donde ni las terrazas ni el delivery -al menos para la mayoría- son una tabla de salvación? En algunas casas la apuesta es por el continuismo (Arzak o Aponiente ya han anunciado apertura en julio), mientras que otras reformulan el concepto al alza o más popular.

Peores son las noticias que llegan desde Madrid, donde 99 KO Sushi Bar se ha convertido en la primera baja oficial de esta pandemia dentro del universo Estrella Michelin.

Algo que muchos llevan meses diciendo que ocurriría pero que ahora ya tiene nombre propio: este restaurante comandado por David Arauz, y que hace apenas medio año recibía su primera Estrella.

Parte de Grupo Bambú, que tiene otros locales especializados en sushi en diferentes ciudades de España y más países, según explican sus responsables, el concepto de su restaurante estrella -nunca mejor dicho- con una barra de sushi, espacio para 16 comensales y servicio directo de los shushiman es incompatible con la nueva situación.

Lee el resto de la entrada »

Las terrazas de la Puerta de Alcalá abrirán de forma simultánea este lunes con el lema “la vida sigue”

Es fácil  imaginar que quienes llevan ya un par de semanas en Fase 1 (la inmensa mayoría del país) estarán un poco hartos de oír hablar de las terrazas de Madrid y Barcelona. También las ciudades de Castilla y León, por cierto, estrenan fase y con ella la posibilidad de abrir sus terrazas al 50%.

Tienen toda la razón, la verdad. Algo (mucho) de centralismo o de urbanocentrismo alrededor de las dos grandes ciudades del país hay. Sobre todo de Madrid, capital -y Corte, como bien apuntan algunos de sus habitantes-, y que hace bueno eso de que si llueve en Madrid, llueve en España.

Pero, en su favor, hay que reconocer que lugares como la Puerta de Alcalá tienen mucho simbolismo incluso para quienes no somos de Madrid. Precisamente por eso la iniciativa de los cinco restaurantes de esta Plaza de la Independencia de abrir de forma simultánea sus terrazas el lunes a las 12 del mediodía es algo así como el pistoletazo de salida para esta remontada.

No están las cosas para fiestas ni para triunfalismos. Ni para dar el tema por solucionado, porque tanto en la parte médica como en la económica parece que queda un largo camino hacia esa denominada nueva normalidad. Pero sí es verdad que, como dice el lema de esta apertura conjunta, “la vida sigue”. No sigue igual, como dice la canción, pero sigue.

Y hay ganas de brindar y volver a la calle. Tal vez demasiadas entre quienes al grito “qué hay de lo mío” no quieren oír hablar de responsabilidad, paciencia o de eso del bien común que les suena tan extraño.

Pero, por suerte, aunque hagan ruido son muy pocos. Y no deberían quitarnos al resto las ganas de celebrar con prudencia cualquier resquicio de normalidad que se vaya recuperando.

Así que, aunque el lunes nos pillen un poco lejos la terraza de Ramses -qué bien cenamos por allí hace unos meses, por cierto-, de la taberna Patio de Leones, las de los restaurantes Aarde y Origen, o la del Cappuccino Grand Café como para unirnos a esta apertura sincronizada, levantaremos a las doce nuestra copa, nuestro café o lo que sea para brindar.

¿Bichitos en las fresas que salen al ponerlas en agua con sal? Decenas de vídeos en TikTok aseguran, horrorizados, que sí

La temporada está en las últimas pero, por suerte, hemos conseguido encontrar una caja con fresas de Huelva a un precio razonable en nuestra frutería de cabecera. Y es que nada más ver los vídeos que en los últimos días se han vuelto virales en TikTok, hemos sentido la imperiosa necesidad de comprobar si es cierto.

El experimento es muy sencillo: fresas aparentemente perfectas que, al sumergirlas en agua con mucha sal durante una media hora, dejan salir unos cuantos bichitos. Los medios anglosajones hablan de worms pero, en realidad, parecen más pequeñas arañas que gusanos. Aunque es verdad que para el titular queda bastante más llamativo.

“Mira esas pequeñas criaturas que salen”, dice una de las usuarias de TikTok que ha querido comprobar el fenómeno. Y es verdad que el agua se ve bastante sucia (lógico si no has lavado las fresas antes), pero lo que es criaturas, nosotros no vemos muchas. Ni en su vídeo ni en la inmensa mayoría de los publicados. En otros es verdad que esperando mucho y casi con lupa se puede ver un pequeño bicho salir del interior de la fresa.

Lee el resto de la entrada »

¿Comer o beber sin quitarse la mascarilla? Los creadores de estos inventos aseguran que es posible

Por si quedaba alguna duda de que tenemos por delante un verano en el que la mascarilla va a ser parte de nuestro vestuario habitual, desde hoy su uso es obligatorio en recintos públicos cerrados y en la calle si no e posible mantener la distancia de seguridad.

Algo que, lógicamente, no será aplicable en el caso de los restaurantes y bares que ya han vuelto a su actividad. Tanto ahora en modo terraza como cuando puedan abrir las zonas interiores. Para comer o beber habrá que quitarse la mascarilla por mucho que sea un espacio público cerrado.

Al menos eso creíamos hasta ahora, porque un par de inventos están dispuestos a solucionar este tema y hacer que la mascarilla sea compatible también con beber o con comer.

Para lo primero, la diseñadora Ellen Macomber ha tenido una idea para adaptar sus mascarillas a las ganas de fiesta que hay, según explica, en Nueva Orleans: un pequeño agujero que permite introducir una pajita y, por tanto, beber sin tener que quitarse o ni siquiera tocar la mascarilla.

Aunque no estamos muy convencidos de que Fernando Simon diese el visto bueno a este tipo de mascarilla tuneada, su creadora asegura que se trata de un orificio que nunca está totalmente abierto -solo al introducir la pajita- y que por tanto no debería dejar que el dichoso virus se cuele.

Un éxito de ventas en la zona, explica en The New York Post, si bien deja claro que ni ella es experta en salud -sorpresa- ni su mascarilla puede considerarse una forma de prevención. Pero la gente seguirá bebiendo junta, así que es mejor que nada, justifica.

Lee el resto de la entrada »

El restaurante de alta cocina que reabrirá con una sola mesa

El escenario creado por el coronavirus ha obligado a la hostelería a reinventarse en cuestión de semanas. O seguir cerrados o adaptarse a las normas sobre distancia y seguridad a partir de la Fase 1. Los locales en zonas en Fase 0, por ahora tienen que conformarse con servir comida para llevar.

Y en medio de este terremoto, entre ideas más o menos alocadas (mamparas, churros de goma para marcar distancias entre mesas, peluches ocupando las sillas vacías, sistemas de dudosa eficacia para la desinfección…), el cocinero Artur Martínez ya ha presentado su idea para ponerse en marcha lo antes posible: reabrir uno de sus restaurantes pero reconvertido en un local con una sola mesa.

Así, el Capritx (Terrassa, Barcelona), que cerró en verano de 2017 luciendo una Estrella Michelin, reabrirá sus puertas convertido en La Mesa del Buen Gusto. El nombre no es casual: un homenaje al bar familiar (El Buen Gusto), y lo de una mesa es literal, porque cuando este negocio pueda abrir (en Fase 2) contará con una única mesa para entre 4 y 8 comensales.

“A corto plazo, es el formato más seguro para cliente y profesional, y el que nos permite mayor naturalidad y la gastronomía más reconocible”, explicaba el chef a través de su cuenta de Twitter cuando hace unas semanas anunció sus planes.

En este renovado restaurante -o “espacio gastronómico de mesa única”, como se define”- se servirá un menú degustación de 15 platos reinterpretando la cocina catalana tradicional, con su respectivo maridaje. Menú y bebidas cerradas a un precio fijo y todo incluido de 95 euros por persona para mesas de 4 o 5 personas o de 89 euros para entre 6 u 8 comensales.

Lee el resto de la entrada »

Nuevo atentado inglés contra la tortilla española

Algo que parecen trozos de patatas fritas o asadas de un tamaño considerable, guisantes y huevo. Con esta lista de ingredientes, casi nadie pensaría en una tortilla española, pero es justo lo que la cantante inglesa Carol Decker aseguraba haber cocinado. Y con notable orgullo, tal y como ella misma reflejaba en su cuenta de Twitter hace unos días con una imagen de esta singular tortilla.

Por supuesto, las reacciones no se hicieron esperar. Porque, con permiso de la paella con chorizo, si hay algo que duele al honor de la gastronomía nacional es ver como un inglés llama a cualquier cosa revuelta con huevos spanish omelette. Lo de Gibraltar pase, pero con esto no se juega.

Y aunque por aquí somos poco dados a los purismos y nos parece estupendo eso de versionar los clásicos, la verdad es que lo de la foto puede parecer cualquier cosa menos una tortilla de patatas.

No es ya por los guisantes, que podrían llegar a tener, ejem, un pase. Es que esas patatas hacen daño a la vista, por mucho que la buena de Carol asegure que su plato estaba buenísimo y que incluso se sintiera sorprendida por la avalancha de críticas.

“La gente me está diciendo que la receta de mi tortilla no es muy precisa. Tenéis que salir más… Ah no, que no se puede”, bromea en referencia al confinamiento en Reino Unido.

Ha habido reacciones para todos los gustos, desde los que le recuerdan a la cantante -cuya pareja, por cierto, se dedicó al mundo de la hostelería, según leemos en la Wikipedia- que eso no es una tortilla española, hasta los que ponen el grito en el cielo ante este nuevo atentado contra uno de los platos estrella de la cocina española.

Algunos incluso se animaron a responder a Decker con su propia medicina, versionando unos fish & chips de forma un tanto libre y, la verdad, poco apetitosa.

De todos modos, nos quedamos sin saber lo más importante: ¿llevaba o no cebolla, Carol?

Hasta el 45% de comisión. Estas son las condiciones que ‘Glovo’ y otras plataformas imponen a los restaurantes

(Foto: Glovo)

Aunque muchos sectores, incluyendo la hostelería, se han visto seriamente afectados por la situación creada por el coronavirus, hay uno más activo que nunca: el servicio de reparto a domicilio. Con los restaurantes cerrados por ahora y con un panorama de no poder abrir con normalidad en meses, el delivery es para muchos la única opción de poder facturar algo.

Y es ahí donde entran Glovo, Deliveroo y compañía. Y aunque es verdad que últimamente cuando estas compañías salen en los titulares es en noticias sobre sentencias que las condenan por la situación laboral de sus repartidores -sin contrato y operando como falsos autónomos-, hay otra vertiente menos conocida y comentada de este sistema: las condiciones para los restaurantes.

Así que, sin quitar importancia a las nefastas condiciones de los repartidores, estas plataformas tampoco parecen tratar mucho mejor a los negocios para los que trabajan, con comisiones sobre pedidos que pueden llegar al 45%. Es decir, de cada 10 euros que factura el restaurante, 4,5 son para la empresa de reparto.

Las condiciones varían según la plataforma. Algunas cobran el alta en el servicio, otras por cada bolsa de reparto usada y algunas también tienen un precio fijo por cada pedido además de la comisión sobre el precio o pagos de un fijo mensual por contar con este servicio.

El blog Hostelería Madrid repasaba a principios de año el modo de funcionamiento de los cuatro principales operadores en España centrándose en las condiciones para los restaurantes. A grandes rasgos, ninguna de ellas cobra menos de un 30% + IVA sobre coste de pedido.

Lee el resto de la entrada »

‘Domingos de lechazo’, la forma más sabrosa de ayudar desde casa a los ganaderos de Castilla

El coronavirus ha puesto la vida patas arriba. También las costumbres que, como casi todo, ha tocado reinventar en estas semanas. Los domingos de salir a comer fuera tendrán que esperar por ahora un poco. Y lo de escaparse a un asador de Aranda de Duero un poco más, al menos para los que nos pilla fuera de provincia, comunidad y fase.

¿Solución? Si el cliente no va al asador, que el asador llegue a casa. Y es que si algo hemos aprendido estos días es que también a través de compras online se puede echar una mano a los productores que lo están pasando mal y que no encuentran salida para su género.

Esa es la propuesta de la iniciativa de Domingos de Lechazoque quiere echar una mano a los ganaderos de ovino que han visto cómo su mercado prácticamente desaparecía. Y, de paso, solucionarnos el menú del domingo especial, claro.

Por menos de 40 euros, gastos de envío incluidos, se puede adquirir un cuarto de lechazo churro con sello de calidad de la IGP de Lechazo Castilla y León. Se asan en el restaurante El Pastor de Aranda de Duero, en un horno de leña de encina, y se envasan luego al vacío, acompañados por otra bolsa sellada con la salsa propia del asado para que al calentarlo (15 minutos al horno, recomiendan) quede perfecto.

“Muchos nos dicen que tiene el mismo sabor que en el restaurante, y eso significa que hemos sabido hacer que un producto artesano llegue a casa del cliente en las mejores condiciones”, explica el responsable de este popular asador. El pedido se puede completar con otros productos de la zona como morcilla, jamón y vino de Ribera del Duero.

Y, además de apoyar al sector ovino y a la restauración, el proyecto también tiene un lado solidario: con cada pedido se hace una donación de 2 euros a Cáritas para que puedan potenciar su programa de alimentos.

Una forma peculiar de combatir las avispas gigantes asiáticas: comérselas

Al oír hablar de avispas gigantes asesinas, cuesta imaginar que la primera reacción sea relamerse y no salir corriendo. Pero resulta que estas avispas que tienen atemorizado a medio Estados Unidos y cuya playa se ha sumado a la larga lista de noticias que están haciendo de este 2020 un año para olvidar, también tienen sus fans gastronómicos.

¿Las avispas se comen? Pues como ocurre con muchos insectos que por aquí no figuran en el recetario tradicional, hay lugares en los que son una delicia. Y ojo con torcer el morro, que seguro que nuestros caracoles, en muchos sitios, harán poner la misma cara.

Pero volviendo a las temibles vespa mandarinia, según leemos en The New York Times, en Japón tienen una técnica infalible para vengarse de este insecto que solo allí causa unos 50 muertos al año: comérselas. De hecho, en la región central de Chobu incluso hay un festival gastronómico en el que las avispas son las protagonistas.

Lee el resto de la entrada »