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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

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Esta es la mejor manera de recalentar la pizza sin estropearla

¿Microondas o al horno? Esta suele ser la pregunta más habitual cuando ha sobrado pizza y al día siguiente toca disfrutar de ese pequeño placer de comerse las sobras. Porque sí, la pizza recién hecha y salida del horno es una delicia, pero son muchos los que también adoran esos triángulos olvidados en la nevera y que pueden salvar la comida o la cena del día siguiente. O el desayuno de los más valientes.

Eso si sabemos recalentar las sobras, porque las posibilidades de que la pizza quede reseca son muy elevadas. Aunque el microondas -por comodidad y velocidad- es siempre la opción más utilizada y, como mucho, algunos apuestan por el horno asegurando que los resultados son mejores, una tercera opción se posiciona como la mejor forma de resucitar los restos de pizza al día siguiente.

Al menos eso es lo que aseguran quienes la han probado tras vencer la pereza -mejor avisar por adelantado- que puede provocar este sistema que algunos ya han bautizado como “método french toast”. Y es que este recalentamiento se parece bastante a la elaboración de unas tostadas francesas.

La técnica incluye el uso de una sartén, huevos, nata líquida –heavy cream, si se encuentra – y un poco de pimentón y sal. Y restos de pizza, claro. Se baten los huevos con la nata y un poco de pimentón, y se pasan los triángulos de pizza por esta mezcla -un poco, no se trata de rebozarlo- para colocarlos después en la sartén o la plancha.

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Productores extremeños de tomate alertan de las consecuencias del boicot a los productos catalanes

Que boicotear los productos catalanes no parece una fórmula muy inteligente para convencer a quienes reclaman la independencia es bastante evidente. Si Catalunya es España, ¿no supone un ataque contra los propios productos españoles?, se han preguntado muchos en voz alta en las redes sociales. Pese a ello, algunos han apostado por esta vía como respuesta a la crisis política que se vive desde hace meses e incluso señalando como responsables a las empresas que parecen apostar por el diálogo frente a la creciente tensión.

Las consecuencias se están sintiendo en diversos sectores y, evidentemente, no sólo del lado independentista, como parecen pretender los boicoteadores con esas listas de empresas que estos días han circulado con más rabia que sentido común.

Sin ir más lejos, un productor de patés de oliva denunciaba hace días que su facturación había caído en un 70% durante las últimas semanas, según explicaba en una carta pública en la que se posicionaba contra el Govern. Algo que, posiblemente, no le servirá para convencer a quienes le boicotean, pero sí ha provocado que algunos de sus clientes catalanes anulasen pedidos, según él mismo relataba.

Por si a estas alturas queda alguien que no entienda el despropósito que supone fomentar el famoso boicot, ahora son empresas extremeñas las que han dado la voz de alarma. Según publica el diario Hoy, productores de tomates y derivados también se han visto afectados de forma colateral por la caída en las ventas de productos catalanes, puesto que ellos son proveedores de algunas de las grandes empresas de la zona.

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Receta: brochetas de carne y verduras

(Fotos de Emma García para La Gulateca)

¿Brochetas? Pero si eso está muy visto. Puede ser, pero en realidad nada como un par de cambios en una receta de toda la vida para poner en el plato algo diferente. Incluso jugando con ingredientes muy vistos, si los preparamos de una forma diferente podemos crear la ilusión de estar comiendo algo distinto.

Eso es precisamente lo que vamos a hacer con esta receta. Cualquier cosa que se pueda poner en un pincho es brocheteable -gran palabro- así que, aunque nosotros vamos a usar solomillo de cerdo y calabacín, casi cualquier cosa que tengáis por la nevera puede servir. La salsa de piña y la presentación en unos tarritos -a veces también sabemos ser cuquis– son la clave para darle un toque diferente a estas brochetas.

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Así de poco glamuroso es el desayuno de la Reina de Inglaterra

(Foto: GTres)

Durante más de una década, Darren McGrady fue el cocinero oficial de la casa real británica. Un puesto que además de dotes gastronómicas requiere grandes dosis de discreción. Al menos hasta que uno lo deja y puede empezar a airear los trapos sucios culinarios de los reyes en libros y entrevistas que desvelan algunas de las manías de la reina inglesa y su peculiar familia.

Si en el caso de la difunta reina madre su pasión por la ginebra fue muy comentada, parece que se trata de algo muy arraigado en la estirpe, porque Isabel II es una fiel defensora de no saltarse la rutina coctelera diaria. ¿El té de las 5? Of course, pero también cuatro copas al día en un estricto orden horario que incluye un Dubonett con ginebra -un vermut preparado, vaya- antes de comer, una copa de vino y un Dry Martini para animar el mediodía, y un poco de champán para acabar la intensa jornada laboral.

Pero de entre todas las revelaciones de McGrady, el menú del desayuno de su alteza real británica está despertando pasiones. Y es que quienes estén pensando en un desfile de delicadezas impagables para la mayoría de los mortales, se equivocan porque resulta que la reina es más de té y cereales.

Y tampoco alguna variedad exclusiva de cereales importada desde la otra punta del mundo, sino unos Kellogg’s Corn Flakes normales y corrientes de esos que pueblan los desayunos de millones de plebeyos cada mañana. Según cuenta, ella misma se los sirve de un bote de plástico -en una muestra de campechanismo digna de otras monarquías- y los acompaña de una taza de darjeeling.

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Tras los “huevos nube”, ahora llegan los “huevos dorados”

Sí, el huevo también tiene su propio día mundial. Y aunque hay algo de confusión alrededor de la fecha correcta para celebrarlo, parece que la mayoría apuesta este año por el 13 de octubre como el día consagrado a uno de los ingredientes más populares de la cocina.

Un producto que también tiene sus propias modas. Y, aunque los benedict siguen siendo los preferidos de la mayoría a la hora de los brunch de fin de semana, parece que se aproxima una nueva moda dispuesta a arrebatar el título a los denominados cloud eggs en ese peculiar mundo de las tendencias gastronómicas.

Bautizados como Golden egg (huevo dorado), como su propio nombre indica, la idea es conseguir unos huevos cocidos de ese color. ¿Cómo? Muy sencillo, mezclando la yema y la clara antes de cocinarlos. La gracia es que al retirar la cáscara lo que parece un huevo cocido normal y corriente es en realidad un huevo dorado.

De idéntico sabor al normal y corriente, claro, pero con un aspecto muy original y perfecto para triunfar con la foto de turno. Sí, ya hemos dicho muchas veces que, guste o no, ahora las modas culinarias se crean y destruyen en Instagram.

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Los agricultores franceses se rebelan contras las bodegas que compran vino español a granel

Cuando se sitúa a España como uno de los mayores productores y exportadores de vino, no sólo se habla de botellas, sino también de camiones cisterna que llevan miles de litros de vino a Francia. Es algo de sobra conocido y que, al parecer, no vulnera las leyes europeas que permiten embotellar y vender luego ese vino como “de origen europeo” bajo una etiqueta con el nombre de la bodega francesa de turno, o que, por usar otro ejemplo conocido, convierte cada año toneladas de aceitunas españolas en esos aceites de oliva italianos tan preciados en el mundo.

Pero que sea legal no significa que sea justo para los viticultores de las zonas que ven como las bodegas prefieren comprar vino más barato a España en lugar de las uvas que ellos producen. Un problema que ha desatado una crisis en el sur de Francia, con ataques a algunas bodegas de Languedoc por parte de los agricultores, hartos de estas prácticas de las grandes bodegas que ponen en peligro su cultivo, la economía local y la supervivencia de los pequeños productores.

Un tema del que, curiosamente, se habla poco en España, pero al que recientemente The New York Times dedicaba un largo e interesante reportaje. La organización CRAV (Comité Regional de Acción Vitivinícola) -explica- está detrás de algunos de estos ataques, que han acabado con las cisternas de camiones españoles vaciadas tras pasar la frontera, e incluso incendios en algunas empresas de la zona que habían llegado a acuerdos para utilizar y distribuir este vino barato comprado en España.

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La sombra del boicot vuelve a amenazar al cava catalán

Se suele decir que en un conflicto la verdad es siempre la primera víctima. En el caso de Catalunya, en esa lista de damnificados, el cava vuelve a ser uno de los protagonistas involuntarios. Y es que lo ocurrido en los últimos meses, la tensión tras la desproporcionada actuación policial del día 1 de octubre, y la posibilidad de que haya una declaración unilateral de independencia, ha hecho que muchos vuelvan la mirada hacia las empresas y productos catalanes.

Y, entre ellos, el cava y las grandes empresas productoras de esta bebida vuelven a situarse en el blanco de algunos. Desgraciadamente nada nuevo, porque hace unos años una campaña similar ya produjo un notable descenso en las ventas internas de cava durante la Navidad de 2005.

Ahora, con las posturas más radicalizadas y un panorama de difícil solución a corto plazo, la historia va camino de repetirse. Para caldear todavía más el ambiente, Codorníu y Freixenet -las dos principales bodegas de esta Denominación de Origen- se han visto envueltas recientemente en polémicas alrededor del denominado Procés y del reciente referéndum.

La relación de uno de los accionistas de Codorníu y miembro de la familia Raventós -propietaria histórica de la firma- con Unipost, la empresa que repartió parte de las papeletas y documentación para el referéndum del pasado día 1, ha sido excusa suficiente para que desde las posturas más conservadoras de España se llame al boicot de esta marca.

Codorníu, por su parte, ya ha salido al paso de la polémica negando cualquier relación con Unipost y recordando que ellos hacen cava, no política. ¿Suficiente para calmar los ánimos? Posiblemente ni los del “a por ellos” ni los medios de extrema derecha se den por satisfechos con las explicaciones.

Paralelamente, José Luis Bonet, presidente de Freixenet -y de la Cámara de Comercio de España, por cierto- también se ha pronunciado sobre el tema, pidiendo diálogo, debate y un referéndum pactado y legal. Una postura que, curiosamente, ha sido utilizada desde ambos lados para defender sus respectivas causas.

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Huelga general en algunas de las cocinas más importantes de Barcelona para protestar contra la violencia policial

La actuación policial del pasado 1 de octubre ha conseguido en pocas horas lo que años del denominado Procés no había logrado: que el tema catalán salte a los titulares y la agenda internacional, y que incluso quienes no sentían gran simpatía por el referéndum se echen a la calle para reclamar el derecho a votar y, sobre todo, el fin de los desmanes policiales.

Incluso un colectivo como el de los cocineros, que hasta ahora, en su mayoría, había evitado posicionarse con claridad sobre la situación actual que se vive en Catalunya, ha decidido dar un paso al frente para protestar por los acontecimientos del pasado domingo y secundar la huelga general convocada durante el día de ayer.

En un breve comunicado remitido a los medios en nombre de varios de los cocineros y restaurantes de más renombre de Barcelona, chefs como Paco Pérez, Albert Adrià, Carlos Abellan, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Carles Gaig o Hideki Matsuhisa entre muchos otros, “quieren expresar su apoyo al ‘no a la violencia’ y ‘sí al diálogo’ con el cierre de sus puertas durante la jornada de ayer, tras los sucesos acontecidos el pasado domingo 1 de octubre en Cataluña”.

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Cada vez menos bocadillos y más bollería: así meriendan los niños en España

(Foto: GTres)

Posiblemente no es ninguna sorpresa, pero las cifras siempre ayudan a visualizar la dimensión de ese problema con la alimentación de los más pequeños del que tanto se habla. Y es que, según un reciente estudio realizado por El Caserío sobre los hábitos a la hora de la merienda, sólo el 40% de los niños asegura merendar un bocadillo, frente al 80% que lo hacía en la generación anterior.

En lugar del tradicional bocata, ahora las galletas, los sándwiches -cabe suponer que en el estudio se ha diferenciado entre pan convencional y de molde- y la bollería han ganado terreno en los últimos años. En este último caso, su consumo se ha triplicado en una generación.

¿Y la fruta? Aunque, sin duda, esta sería la merienda recomendada por los nutricionistas -y no sólo para los niños, sino para quien quiera picar algo a media tarde-, sólo aparece en el 3% de los casos. La mala noticia es que eso es justo la mitad de la bollería que se consume. La buena, que, pese a ello, es más que lo que ocurría hace unos años.

Pero no sólo está en retroceso el típico bocadillo, sino también aquello de jugar en la calle o en casa a la hora de la merienda. En su lugar, triunfan las actividades más sedentarias. Frente al 21% que hace unos años recuerda merendar con una pantalla delante, ahora la cifra crece hasta casi el 40%. Como dato curioso, en los niños andaluces es donde más se nota esta tendencia, frente a los vascos, donde parece que se mantiene más la tradición de jugar o moverse mientras se merienda.

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Receta: aprende a preparar un risotto de setas en 6 sencillos pasos

Fotos de Emma García para La Gulateca

Con la llegada del otoño comienza la temporada de setas. Y con ellas uno de los grandes clásicos a la hora de usar este producto: el risotto. Un plato fácil de preparar y que admite mil versiones, porque dependiendo de la época del año podemos usar ingredientes frescos de temporada.

Aunque es de esas recetas que puede asustar un poco, en realidad no tiene grandes misterios. Puede que a la primera no nos quede el risotto perfecto ni nos den el pasaporte italiano, pero seguro que queda igualmente rico, y con un poco de práctica y siguiendo estas instrucciones se le acaba cogiendo el punto.

De entrada, repasar estos trucos de hace ya un tiempo puede ser un buen comienzo para nuestro master risottero.

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