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¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas? Estas son las recomendaciones de la OCU

Hace ya unas semanas que la temporada de torrijas quedó oficialmente inaugurada. Nadie tiene muy claro cuándo se puede empezar a hablar de este postre tan de Semana Santa, pero en cuanto esas fechas asoman en el horizonte o incluso cuando se ven los disfraces de carnaval, ya es momento de meterse en la cocina y ponerse al lío.

Por eso nos ha parecido interesante rescatar un artículo de la OCU de la pasada temporada torrijera sobre el tema. ¿Las mejores torrijas del supermercado, como acostumbran a hacer con muchos artículos que después los medios replicamos encantados? No, en este caso la cosa es más casera y de receta, y se centran en los mejores tipos de pan para preparar este dulce tradicional.

¿Pero hay panes buenos y malos para esta receta? Teniendo en cuenta que una de las claves siempre ha sido utilizar el pan duro que quedaba por casa -bendita cocina de aprovechamiento-, la pregunta tiene un poco de trampa. En nuestra opinión, lo mejor es usar el que tengas por casa y que estaba condenado a acabar en la basura. Así, las torrijas, además de estar buenas, cumplirán una buena misión.

Pero si insistimos en la idea del ranking, desde la OCU aseguran haberlos probados todos y solo recomiendan no usar ni pan de chapata ni pan de molde. El primero por la corteza dura y por poca miga. El segundo, por se muy poco consistente, aunque es verdad que en rebanadas gordas se podría salvar.

De todos modos, una de nuestras versiones favoritas es esta de los Hermanos Torres que preparan con un bloque de buen pan de molde o, mejor aún, de brioche.

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‘Willy’, el renovado pastel de carne murciano que quiere conquistar todo el país

¿Por qué si todo está evolucionando el pastel de carne debe seguir igual? Esa es la pregunta que se hizo José Cano hace ya un tiempo. La respuesta es Willy Factory, que con tres establecimientos en Madrid, otro en Murcia y reparto por todo el país se ha propuesto revolucionar este plato, muy arraigado en la zona de la huerta murciana.

De origen árabe, relleno de carne -normalmente de ternera, con huevo, chorizo y especias- y coronado de hojaldre, la idea de Cano es convertir un buen hojaldre en el protagonista y jugar con las infinitas posibilidades de los rellenos. Y así es como nace este renovado pastel al que han bautizado como Willy.

¿Por qué Willy? No suena muy murciano, la verdad. Según nos cuentan, Willy Factory es por Willy Wonka. Si este personaje tenía una fábrica de chocolate, ahora la fábrica es de hojaldre. Y no es una forma de hablar, porque toda la producción se realiza en Murcia y se ha cuidado especialmente la elaboración del hojaldre, intentando aligerarlo usando la mínima cantidad de manteca posible, nos explican.

A partir de este hojaldre, la oferta actual incluye nada menos que doce opciones de relleno salados y cuatro pasteles dulces. Si hay puristas del asunto, seguro que ya andarán torciendo el morro por reconvertir el tradicional pastel también en un postre.

Pero la verdad es que los hemos probado y, sorpresa, la combinación de hojaldre con, por ejemplo, crema pastelera y manzana (el Goya, riquísimo) funciona muy bien. Es parte del plan, convertir un plato que tradicionalmente se come los domingos y en una región concreta, en una idea para comer casi a cualquier hora y popularizarlo por todo el país. Después de todo, hablamos de hojaldre relleno de cosas ricas, ¿a quién no le gusta algo así?

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La carne ecológica es igual de mala para el medioambiente que la convencional, concluye un estudio

El pasado 20 de marzo se celebraba el “Día Mundial sin Carne”. Una reivindicación que año tras año va adquiriendo más fuerza y cuyos argumentos cada vez tienen más peso en la dieta de muchas personas. Si hasta hace poco los motivos animalistas eran la principal razón, después se le sumaron dos más: la salud y la ecología.

Y es que la ganadería industrial está entre los principales causantes del efecto invernadero y, consiguientemente, del calentamiento del planeta. Reducir el consumo de carne siempre se ha planteado como una pieza clave para no contribuir a esta ecuación, pero la pregunta que muchos se hacen es si la carne ecológica puede ser una posible solución. O, al menos, un mal menor.

Un reciente estudio de la Universidad Técnica de Munich tiene la respuesta, y no son buenas noticias: según este análisis, no hay ninguna diferencia significativa a nivel de sostenibilidad medioambiental entre la carne convencional y la ecológica.

Según publica The Guardian, en el caso de la cría de pollos es incluso más contaminante la versión ecológica, mientras que si se trata de cerdos es algo mejor. Para vacuno y ovino -explican- es prácticamente idéntico en uno y otro caso.

Aunque a priori pueden sorprender estas conclusiones, las explicaciones de los investigadores aclaran el asunto y recalcan que se centran exclusivamente en la emisión de gases, que ha demostrado ser la principal fuente de contaminación de este sector.

Y lo hacen con un pragmatismo que ayuda a recordar en qué consiste la ganadería: el uso de alimentación ecológica para los animales hace que el engorde sea más lento, con lo que se alarga el tiempo necesario para conseguir determinado peso. Es decir, viven más y, por lo tanto, contaminan más. Así de sencillo y duro.

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‘JonCake’, el bilbaíno que ha mejorado la tarta de queso más internacional de San Sebastián (y la ha convertido en la favorita de Barcelona)

“Quería hacer una bocatería gourmet, pero el tema de la inversión me tiró para atrás. Se me ocurrió que podía hacer tartas de queso, que es un postre que me gustaba hacer pero no controlaba, no las sabía hacer cremosas. Me motivó y me puse a hacer pruebas. Al final, necesitaba un horno, una batidora y moldes, era sencillo…”.

Y así empezó todo, recuerda Jon García. Mientras durante el confinamiento a la mayoría le dio por el pan casero, él decidió perfeccionar la tarta de queso y dar con la receta perfecta. Partiendo de la de La Viña de San Sebastián, claro, pero también tomando nota de lo que hacían en otros restaurantes y pastelerías con esta cheesecake.

Cuando en enero de 2021 The New York Times declaró esta tarta -concretamente la de La Viña de Donosti- como uno de los sabores del año, JonCake ya llevaba tiempo en marcha, haciendo y vendiendo tartas desde un pequeño obrador compartido en el barrio de Gracia de Barcelona.

Allí le visitamos, aunque nos cuenta que ya tiene localizado un local más grande porque el espacio se le ha quedado pequeño. Literalmente, no dan abasto para preparar entre tres personas todas las tartas que serían capaces de vender.

“Trabajamos solamente bajo pedido previo. Actualmente estamos consiguiendo hacer unas 60 tartas al día, intentando hacer cada día más. Ya hemos incorporado a dos personas más en el equipo, también para poder liberarme y estudiar cómo crecer”.

Solo en Barcelona sirven ya más de 300 tartas a la semana. Podrían vender muchas más, reconoce, de ahí el plan para crecer en un local más grande. O dos, dice. Que se note lo de Bilbao, aunque por ahora la expansión fuera de Barcelona no está entre los planes más a corto plazo.

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Cinco vinos de ‘Lidl’ por menos de 5 euros que merece la pena probar

Por aquí siempre nos hemos declarado muy fans de los vinos de supermercado. Una categoría a veces denostada por los entendidos del tema pero que suele elevar eso de la relación calidad-precio del vino español a una nueva dimensión. A veces tanto que incluso tocaría preguntarse cómo es posible hacer vinos a ciertos precios y que salgan las cuentas de los productores.

Así que cuando hace unos días Lidl nos invitó a una cata de algunas de sus referencias con el sumiller Jon Andoni Rementeria -campeón de España de sumilleres en 2018- nos apuntamos encantados.

Según nos explican, cuentan con 110 referencias -tranquilos, no probamos todas aunque Rementeria sí, para escoger las más interesantes- y ninguna de ellas supera los 9 euros. De hecho, el vino más caro con el que trabajan es el Finca La Cruz Reserva, un DO Ribera del Duero que se vende por 8,99 euros y es algo así como la estrella de lo que denominan zona premium, con un precio medio de unos 5 euros.

 

Aunque reconocemos que parte del encanto muchas veces es ir un poco a ciegas y ver qué encontramos -en nuestro caso, con cierta tendencia a buscar cosas raras-, para los que prefieran ir sobre seguro y con un un presupuesto ajustado, hemos seleccionado cinco vinos que no llegan a los 5 euros y que son muy interesantes.

Encanto Selección. Un tinto a base de uva mencía, la más popular en la DO Bierzo, y que concede a los vinos de la zona una gran personalidad. Tiene un aroma muy interesante. Elegante y con algo de complejidad, tiene buena acidez y se bebe fácil. Cuesta unos 4 euros.

La Bien PintáUn verdejo de la DO Rueda que da justo lo que se espera de él. Un vino rico, con aroma a frutas tropicales (ojo con enfriarlo demasiado, que nos perderíamos el aroma) y que entra peligrosamente bien. Para el aperitivo, pero también para acompañar estupendamente una comida ligera. Por unos 4 euros es una gran opción.

GarabatoUn Ribera que, con sus 8 meses de barrica, ya aporta algo más de potencia en la copa, aunque sin renunciar a un punto fresco que lo hace muy agradable. Nada de, como se suele decir, masticar madera. Por unos 5 euros, un vino más que correcto.

Tramuz. ¿Eres de los que se deja llevar por las etiquetas resultonas? Bienvenido al club. Este Tramuz -también un tinto de Ribera del Duero- no solo cuida el contenido con un vino joven, bien resuelto y muy agradable, sino que también se presenta con un diseño de esos que llama la atención en el lineal del supermercado. A la cesta por poco más de 4 euros.

LuzónBuscamos ahora el sur y las uvas a las que les gusta mucho el sol y el calor con este tinto de Luzón, de la DO Jumilla y a base de monastrell. Un vino muy mediterráneo, expresivo -mucha fruta negra madura por ahí- y que equilibra bien ese carácter con la suavidad para dejarse beber bien. Anda también sobre los 4 euros.

Hummus ‘realfooding’: un buen producto, un mensaje regular

Por fin un hummus sin aditivos, lactosa o gluten. Un momento, ¿el hummus lleva lactosa, gluten o peligrosos aditivos? Si lo hacemos en casa, evidentemente no. Es muy fácil y queda estupendo, así que por aquí llevamos años reivindicando más hummus casero y menos Hacendado.

Pero incluso si lo compramos ya preparado, lo del lácteo y el gluten ni está ni se le espera. Lo de los aditivos, algunos tienen conservantes, otros no. Punto.

Todo esto viene a raíz del primer producto que Carlos Ríos lanza al mercado utilizando eso de la real food como marca propia. En colaboración con la casa Taste Shukran, su ‘Hummus 100% Natural’ estrena sello “realfooding” y promete ser el primero de sus productos con esta denominación de “comida de verdad”.

Tal vez algún ingenuo llegó a pensar que comida de verdad era ir al mercado a comprar y cocinar en casa, no tirar de preparados del super. Pero posiblemente es que no entendió bien la jugada.

Pero dejemos el sarcasmo, porque el hummus en cuestión tiene una pinta estupenda y una lista de ingredientes más que correcta: un 60% de garbanzos, agua, tahini, 7% de aceite de oliva, zumo de limón, sal, ajo en polvo, comino y pimentón dulce.

Desde Taste Shukran nos dan algún detalle más que nos parece muy interesante: tanto el aceite de oliva (no AOVE, por lo visto) como los garbanzos, son de Andalucía.

Rico, bien elaborado y por una de las firmas que mejor hummus prepara en España… ¿Dónde está el problema más allá de lo que nos pueda chirriar convertir en un negocio algo tan serio como los mensajes sobre la denominada comida real?

Por aquí hablan del asunto y le dan un buen repaso desde el punto de vista científico. Porque la pregunta que nos hicimos al descubrir este producto y compararlo con la amplia gama de hummus de la marca es, ¿dónde está la diferencia?

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Fraude global con el pescado: casi un 40% de los productos están mal etiquetados

Se vende como pargo en pescaderías, supermercados y restaurantes pero, en un 36% de los casos, en realidad no es pargo, sino alguna especie de pescado similar y más económico. Es solo un ejemplo de lo que ocurre en todo el mundo con el pescado, según denuncia The Guardian tras un exhaustivo análisis de más de 40 estudios realizados en diferentes países y más de 9.000 especies.

Las conclusiones dejan poco margen a las dudas de que estamos ante “un fraude a escala global”, tal y como lo califica el propio rotativo británico. Varían los lugares, tipos de pescado o cadenas de distribución, pero la historia es similar en todos los casos: variedades más económicas que se hacen pasar por otras más caras.

A simple vista y a los ojos de la inmensa mayoría de los consumidores -mucho más si el producto ya está cocinado- cuela, pero los análisis de ADN revelan estas escandalosas cifras de engaño.

A veces, el pescado simplemente ni está -en Singapur se han detectado preparados de gamba hechos en realidad con cerdo- o se vende algo diferente a lo que se publicita.

Sin ir más lejos, hace unos meses en España, la Universidad de Oviedo descubrió que la inmensa mayoría de las supuestas zamburiñas en el mercado en realidad no lo eran. Tampoco es nada nuevo: ya en 2011 se alertaba sobre la merluza: casi un 10% del pescado que se vendía con esta denominación no era merluza.

Otro clásico -explican en The Guardian– es hacer pasar el panga o especies similares que llegan del Sudeste asiático como bacalao o productos mucho más caros.

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Jamón ‘york’, jamón cocido y fiambre, ¿sabes cuál es la diferencia?

Foto: GTres

Andamos estos días devorando -nunca mejor dicho- el libro Que no te líen con la comida, de Miguel Ángel Lurueña. Quienes sean seguidores de su cuenta, @gominolasdepetroleo, ya conocerán la inagotable fuente de conocimientos alimentarios, gastronómicos y científicos que aporta, así que esperábamos con ganas su primer libro.

Y la verdad es que no decepciona. Información, trucos y consejos para comer mejor con gestos tan sencillos como saber interpretar el etiquetado de los productos, despojarse de la quimiofobia y estar atentos para que no nos tomen el pelo a la hora de comprar. La industria alimentaria, pero también quienes pretenden hacer negocio de los miedos que despiertan los primeros.

Uno de los primeros temas que hemos marcado en las páginas del libro es una escueta pero muy práctica referencia a uno de los productos más populares de muchas neveras: el jamón cocido.

¿Qué misterio puede haber en este elaborado cárnico? Es verdad que la gama de precios es sospechosamente amplia, desde el más económico a los más gourmets, o sea que igual sí hay algo que se nos escapa.

Así que merece la pena saber las diferencias que hay entre las distintas categorías y nombres para este producto, y que afectan no solo al precio, sino también a su interés nutricional o lo bueno -o menos malo- que sea para nuestra dieta.

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¿Qué son los ‘hard seltzer’? Los refrescos con alcohol que aspiran a ser la nueva moda

Hace ya tiempo que se habla de la moda del sin alcohol y de las bebidas de baja graduación. El consumidor quiere beber menos o, mejor dicho, beber lo mismo o más pero con menos alcohol. Una tendencia que ha llevado a grandes compañías a mover ficha en esta dirección, lanzando vermut sin alcohol o ginebra sin alcohol. También la categoría de cervezas sin alcohol y 0,0 hace ya tiempo que cotiza al alza.

Curiosamente, también se ha dado el movimiento contrario: nuevos productos con alcohol y baja graduación que llegan con un aspecto que recuerda más a los refrescos o incluso al agua con gas que a las bebidas tradicionales. Son los llamados hard seltzer que, tras pegar muy fuerte en Estados Unidos durante los dos últimos años, ahora quieren ponerse de moda también en España.

Coca Cola acaba de estrenar en el mercado nacional Topo Chico, su primera bebida con alcohol. Y a finales del año pasado, Mahou hacía lo mismo con su nueva gama Glowy. Dos gigantes del sector de bebidas apostando por una nueva categoría parece una buena prueba de que hay interés por abrir este mercado y suficientes estudios de que puede ser rentable.

Ambos productos comparten una estética muy desenfadada y juvenil, una graduación por debajo de los 5 grados, y se presentan como agua con gas, aromas naturales y alcohol. Es decir, tienen la misma graduación que una cerveza pero el aspecto de un refresco y un mensaje más o menos claro -decirlo muy claro seguramente no sería legal- de que es hasta saludable: agua, aromas naturales, pocas calorías, poco alcohol…

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¿Te comprarías un cerdo entero? Esta es la singular propuesta de una marca de ibéricos

Quienes son dados a tener la despensa bien surtida de embutidos, deberían tomar buena nota de la original propuesta que acaba de lanzar Señorío de Montanera para celebrar su 25 aniversario: comprar un cerdo entero. Y no uno cualquiera, sino uno ibérico de bellota con DOP Dehesa de Extremadura.

Evidentemente, la idea no es enviar el cochino para que haga la montonera en el balcón de casa, sino que el cliente recibe diferentes piezas del animal ya curadas y listas para comer. En concreto, estamos hablando de 32 kilos de embutidos, incluyendo, claro, un par de jamones y un par de paletillas.

Como no todo el mundo tendrá espacio en su despensa para semejante surtido de ibéricos, la original propuesta es ir recibiendo por lotes las diferentes piezas del cochino ibérico. Una maravillosa entrega por fascículos que incluye siete envíos, que se alargan hasta 2023, cuando se recibirían los dos jamones correspondientes: uno en junio para animar el verano y otro en noviembre para el invierno.

La primera entrega incluye un surtido contundente formado por dos chorizos vela, dos salchichones vela, dos sobrasadas, dos morcillas y una presa curada. Denominada esta última lomito ibérico de bellota y elaborada con un aliño tradicional extremeño, la verdad es que no la teníamos fichada entre nuestros embutidos de referencia.

Este primer capítulo, por cierto, también incluye una lámina dibujada por Silvia Tack que es la que hemos usado para ilustrar el artículo.

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