Foto: Europa Press

Comienza la temporada de fresas y con ella la polémica de cada año. ¿Sobre el precio que se paga al productos? ¿Sobre las condiciones de las trabajadoras -mayoritariamente son mujeres- que las recogen en los campos de Huelva? No, mucho mejor que fijarse en problemas reales es alimentar mitos y asustar al personal con los temidos pesticidas.

Hace unos días se ve que alguien en el Comité de Salud Medioambiental de la Asociación Española de Pediatria se levantó con ganas de juerga y soltó uno de esos tuits con más éxito que información: a un lado una fresa convencional con una lista de productos químicos usados en su cultivo, al otro una “orgánica” en la que sólo hay fresa. 

Muy bonito todo, excepto porque básicamente es mentira. En realidad la imagen lleva tiempo circulando por ahí y parece que su origen es Live Love Fruit que, sorpresa se dedica entre otras cosas a la venta de productos ecológicos, exprimidores para hacer zumos, aceite de coco y, en fin, ese tipo de cosas que supuestamente se relacionan con una vida más sana.

¿Y por qué es mentira? ¿Acaso las fresas ecológicas no son mejores y libres de pesticidas mientras que las convencionales nos envenenan? Pues ni una cosa ni la otra. Como señalaba la experta en farmacia y calidad de la industria alimentaria Gemma del Caño a través de Twitter en respuesta al mensaje -que después eliminaron- resulta que en la agricultura ecológica también está permitido el uso de determinados pesticidas y productos químicos.

Les dejo en los comentarios el listado de pesticidas autorizados en cultivo ecológico. Ambos tienen y ambos por debajo de los límites seguros. Dejad de confundir a la gente, por favor. Que esto es mentir. Qué vergüenza, de verdad. 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ https://t.co/zvmwMRo3wn

— Gemma del Caño (@farmagemma) March 14, 2019

Pero ya no se trata del eterno debate sobre si lo ecológico es o no más sano -los estudios que lo demuestren brillan por su ausencia, recuerdan con razón los más escépticos con el tema- sino esa bonita manía de meter miedo al consumidor con los pesticidas.

Así lo recuerda Miguel A. Lurueña en uno de los siempre interesantes hilos de su cuenta, Gominolas de Petróleo. No es que una y otra agricultura usen pesticidas, es que las denominadas fresas convencionales igual que cualquier otro producto son perfectamente seguros. Para eso existen controles, análisis y una regulación que se aplica a cualquier alimento que llega al mercado.

Seguimos con la desinformación en torno a los productos ecológicos. Lamentable. Sigue>> pic.twitter.com/Zr4dRhSXvh

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) March 14, 2019

“La legislación establece límites máximos para el contenido en pesticidas que deben cumplir todos los alimentos, sean de producción ecológica o convencional. Se hacen controles para verificar. La legislación se cumple. No hay pesticidas en los alimentos”, recuerda.

¿Podemos comer fresas o cualquier fruta sin peligro? Efectivamente. ¿Aunque no sean ecológicas? Por supuesto. Y si lo que echamos de menos son las fresas con sabor y que no necesariamente sean del tamaño de un melocotón, posiblemente la respuesta pasa más por apostar por el producto de temporada y proximidad que por aquellos que simplemente tienen un sello ecológico. Y que no olvidemos que no tienen porqué cumplir esas dos condiciones.

En cualquier caso, ¿qué pinta la Asociación Española de Pediatría aquí, alimentando bulos quimiofóbicos? Esa es la gran pregunta. Sobre todo cuando está bien claro que tiene trabajo más importante y urgente que hacer.

¿Qué tiene más azúcares, una papilla industrial o una pero o un calabacín? La respuesta es tan lógica que parece que estamos ante la típica pregunta trampa. Y sí, lo es. Porque según los cálculos de Nestle 25 gramos de su papilla de cereales sin gluten tienen sólo 1 gramos de azúcar, mientras que una pera sin piel tiene 12 gramos.

La comparación está tan cogida con pinzas que parece el típico dato interno que una empresa utilizará para animar a sus comerciales, pero jamás mostraría de forma pública ante un grupo de consumidores y, mucho menos de expertos. Cualquier nutricionista -no pagado, claro- que leyera semejante dato saldría corriendo o sufriría un ataque de vergüenza ajena.

Pero eso exactamente lo que, al parecer, Nestle ha explicado en una reciente charla dada frente a un grupo de madres -porque, como todo el mundo sabe, los padres no sabemos de azúcares, papillas y esas cosas-  y en la que, con un par, ha mostrado esa comparación que puede verse en la imagen y que en pocas horas ha corrido por las redes.

@NestleBebe está dando una charla con madres en la que utiliza esta imagen, haciendo creer que sus papillas son más sanas que la fruta porque “tienen menos azúcar”. ¿Qué opinais, @JulioBasulto_DN, @Midietacojea, @nutri_rivers, @FITrebelde? pic.twitter.com/9dlQJlvAtl

— Violeta Galán (@vgalanmateos) March 14, 2019

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“España, mañana, será vegetariana”, cantarán los defensores de la alimentación vegetal al conocer el nuevo informe sobre consumo en España y ver que lo veggie -ese bonito concepto que engloba desde veganos hasta flexitarianos- no para de crecer.

Pero, como siempre, tras el titular, los mil matices necesarios. Dejando a un lado que para muchos veganos los flexitarianos son omnívoros porque de vez en cuando comen carne, lo cierto es que sin este grupo la estadística se deshincha notablemente. Y es que estos casi-vegetarianos representan la inmensa mayoría de esa masa que apuesta básicamente por lo vegetal y que ya alcanza el 10% de la población española.

Sin ellos, la cosa queda mucho más deslucida: sólo el 0,5% se declara vegano y un 1,5% vegetariano. España no solo sigue siendo básicamente omnívora, sino que también es uno de los países más carnívoros del planeta. Y es que otro de los datos que ha revelado este interesante estudio de la consultora Lantern es que entre el “tengo que comer menos carne” y realmente comer menos carne hay un camino que pocos recorren a la hora de la verdad.

Podríamos discutir si lo vegetal -por no usar lo de veggie– es una moda más o una tendencia ya consolidada, pero lo que está clarísimo es que, ante todo, es una oportunidad de negocio que la industria alimentaria no va a dejar pasar. Y darse una vuelta por el lineal del supermercado o por la carta de algunos restaurantes -incluidas cadenas de comida rápida- lo certifican. Hay mucho dinero en juego y si ahora lo que toca es comer menos carne y hablar de dietas vegetales y sanas, pues se hace.

Algo que nos lleva a uno de los datos más preocupantes del citado estudio pero que posiblemente pasará desapercibido en una ola veggie -lo hemos vuelto a hacer- que quiere centrar su discurso en la salud: cada vez cocinamos menos.

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Esta vez no hemos podido resistirnos. Aunque somos de los que abogan por desterrar a la Facultad de Periodismo de Siberia a quienes titulan siempre diciendo lo mal que hacemos todo y la cantidad de errores que cometemos en la cocina, la ocasión merecía saltarse la norma.

Y es que no todos los días se descubre que algo tan aparentemente cotidiano como trocear una piña tenía una técnica propia que, aparentemente, desconocía todo el mundo. Solo así se entiende el revuelo creado por un vídeo en el que una persona va sacando gajos de una piña de una forma que, al menos a primera vista, parece tan cómoda como ingeniosa.

¿A que edad se enteraron que la piña se come asi? 😮 pic.twitter.com/qH46r8kLFY

— Wero ♕ (@AliasWero) March 7, 2019

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Un collage de Carmen Alcaraz de Blanco

Visibilizar el papel de las mujeres en el presente y pasado de la gastronomía. Algo que parece tan sencillo como justo pero que sigue siendo la asignatura pendiente de un sector en el que casi siempre son ellos los que han copado titulares y ellas las que han permanecido escondidas.

Aunque quizás no deberíamos usar el pasado porque sigue ocurriendo en cada congreso, cada premio, cada reparto de estrellas: ellas son minoría aunque la realidad en las cocinas y en la hotelería es otra bien diferente. Por mucho que algunos se empeñen en negarlo.

Mientras se empiezan a vislumbrar tímidos cambios y surgen asociaciones y congresos dispuestos a reivindicar este papel -esta por ver si también reivindicarán derechos laboral desde la perspectiva de un feminismo de clase que en el mundo de la gastronomía incomoda especialmente, a muchas de ellas también- este 8 de marzo vuelve una iniciativa que el año pasado revolucionó las redes: #Gastrónomas8M.

¡Muchachada! Este año os queremos proponer que #Gastrónomas8M se saboree más allá del tuit. Que en vuestra casa/restaurante/bar/obrador se elabore o se interprete una receta creada por una mujer del presente o del pasado (y que se publique del 1 al 10 marzo con el hashtag, claro) pic.twitter.com/g6178qj7LA

— Carmen Alcaraz del Blanco (@BonaVivant) February 27, 2019

Si hace doce meses este movimiento consiguió poner nombre a decenas de gastrónomas que, en muchos casos, habían permanecido en el anonimato o en un segundo plano durante toda su vida, ahora la propuesta va un paso más allá para reivindicar las recetas y platos creados por estas mujeres del pasado o del presente. Y pedir que durante estos días se cocinen en casas, restaurantes o donde sea. Y que se compartan en redes para conseguir esa visibilización tan necesaria.

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Se llama The Runaway, está en Londres y es un pub abierto por New Balance. No, la popular compañía de zapatillas deportivas no se pasa al mundo de la hostelería sino que se trata de una curiosa campaña para, por lo visto, promocionar el deporte. Más concretamente animar a los runners -que es como se llama ahora a los corredores- a que hagan más kilómetros.

Y es que la peculiaridad de este bar londinense es que aquí no se acepta dinero, la única moneda de pago son los kilómetros recorridos. Así, por ejemplo, quien haya trotado 40 kilómetros -la aplicación Strava, que también participa en la acción, se ocupa de llevar el control de las distancias recorridas- tendrá derecho a 3 pintas de cerveza por gentileza de la casa.

La filosofía es bastante sencilla: los organizadores plantean retos a los que se pueden apuntar los corredores. Una vez cumplida la misión, recibirán su recompensa líquida a cambio de los correspondientes kilómetros. ¿Una forma de animar al personal para que se ponga las zapatillas? Eso aseguran los dos promotores de este pub.

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