BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo del autor

Receta: panecillos integrales sin gluten

El tema del gluten es muy controvertido. Mientras unos han demonizado todo lo que lleve gluten, para otros es sólo una moda. En el punto medio, como siempre, hay muchos matices que a veces se olvidan. Empezando por la cantidad y calidad del producto. No es lo mismo un pan blanco de gasolinera que un pan de harinas de grano entero con masa madre y fermentación lenta.

Del mismo modo, tampoco es lo mismo un pan sin gluten comprado en el supermercado, lleno de almidones, gomas y grasas vegetales -muchas veces de palma, por cierto- que un pan sin gluten hecho con nuestra propia mezcla de harinas integrales y almidones ecológicos, fermentado unas cuantas horas y con aporte de fibra.

De todas formas, es verdad que hay gente a la que le sienta mal el gluten o es intolerante a esta proteína. Pero exceptuando estos casos, sería un error culpar automáticamente al gluten cuando algo nos siente mal. En muchos casos el problema puede tener más que ver con la alimentación general o los ritmos de vida que con el famoso gluten.

Pero dejando a un lado la polémica, hoy vamos a aprender a preparar en casa unos panecillos integrales sin gluten. No son complicados de hacer, y el resultado es un pan crujiente con una miga rica como la de los panes convencionales. Además, aguantan muy bien la congelación, con lo que podemos hacer unos cuantos para tener siempre a mano.

Por cierto, para quienes estén interesados en los panes caseros sin gluten y anden por Barcelona, el próximo viernes día 15 tenemos un curso dedicado al tema.

Lee el resto de la entrada »

Recetas de verano: patatas rellenas al curry

Las patatas también son para el verano. Y no siempre en ensaladilla rusa -uno de los grandes clásicos de esta temporada-, ya que hay un montón de recetas en las que las patatas en frío son la base de un estupendo plato.

Por ejemplo, estas patatas rellenas al curry que os proponemos hoy. Un aperitivo o acompañamiento muy resultón, fácil y rápido de hacer, además de económico y muy sabroso gracias al curry y al labne que, en este caso, aprenderemos a hacer en casa en versión vegana.

Una receta que, además, es de esas perfectas para dejar hechas y tener la comida o la cena ya lista al volver de la playa, el monte, la piscina o donde sea que andéis de vacaciones.

Lee el resto de la entrada »

Receta vegana: rollitos de ensaladilla rusa

Un momento, ¿pero la ensaladilla rusa no es siempre vegana? Veamos: atún, mahonesa… efectivamente, no lo es. Pero podemos hacer de forma muy sencilla una versión apta para quienes siguen este tipo de dieta cambiando o adaptando algunos de los ingredientes tradicionales, como por ejemplo haciendo una mahonesa vegana.

Una receta clásica ahora que llega el calor y que, además, en este formato de rollitos funciona estupendamente como aperitivo para comer con las manos. Los ingredientes se pueden ajustar a los gustos de cada uno, pero nosotros hemos apostado por darle un toque muy fresco usando encurtidos y unas hojas de menta.

Lee el resto de la entrada »

Receta vegana: hamburguesa de avena y legumbres

Las hamburguesas vegetales son uno de los clásicos de la cocina vegetariana y vegana. Mantenemos la forma y la idea a la hora de comerlas, pero en lugar de carne utilizamos legumbres, cereales… Preparadas con un poco de gracia, ingredientes ricos y especias son un plato sencillo y muy sano.

La lista de recetas e ingredientes posibles es muy larga y, de hecho, por aquí ya hemos hecho alguna con lentejas, por ejemplo. Hoy vamos a probar una versión con avena, legumbres -nuestras preferidas- y frutos. Fácil y rápida de hacer, admite un montón de variaciones simplemente cambiando el tipo de legumbre que usemos o las especias.

Lee el resto de la entrada »

Receta: buñuelos veganos

Todavía queda un poco, pero a nada que nos descuidemos la Semana Santa ya está ahí. Para animar la espera, nada como ir practicando con las recetas típicas de la época, como estos buñuelos que hemos versionado con ingredientes veganos.

Este dulce está basado en la pasta choux, la que se usa para elaborar profiteroles. En el caso de los buñuelos, en lugar de hornearlos, se fríen. Se trata de una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gustan y que desde siempre han consistido en recurrir a lo que hay por casa para cocinar algo diferente con lo que celebrar una fiesta.

Esta interpretación vegana de los buñuelos es verdad que no es tan ligera como los tradicionales, pero os aseguramos que están deliciosos con su rebozado de canela y panela. De hecho, están tan buenos que no hace falta ni rebozarlos.

Lee el resto de la entrada »

Receta: natillas (veganas) de chocolate

Los postres veganos son muy sencillos de hacer. Además están muy ricos y, por supuesto, son aptos para todos los públicos. Más motivos para animarse a probar, seamos o no veganos: son una buena excusa para descubrir nuevos ingredientes, como por ejemplo la harina de algarrobas.

Si a todo esto le añadimos que resultan muy ligeros, ya tenemos argumentos de sobra para preparar estas deliciosas natillas de chocolate que, para inaugurar la temporada de fresas, vamos a decorar con una y un poco más de chocolate. Si preferimos servirlas en forma de flan, es tan sencillo como dejar enfriar la mezcla en moldes en lugar de batirla antes de servir.

En cualquiera de los dos formatos seguro que os encantan.

 

Lee el resto de la entrada »

Receta vegana: champiñones rellenos crujientes

Se acaba la cuesta de enero, pero ahora llega la de febrero. Y entre el frío y el precio de la luz, todo parece indicar que va a ser especialmente complicada. Razón de más para que ese típico plan de comienzo de año de comer sano, rico y sin gastar mucho dinero siga ahora más presente que nunca.

De eso va la receta de esta semana, que lo tiene absolutamente todo: es sana, es muy económica (los champiñones siempre andan bien de precio), fácil de preparar y, por supuesto, está muy rica. Además, es apta para todas las dietas, porque esta versión es vegana.

Lee el resto de la entrada »

Un menú vegano para esta Navidad

¿Qué comen los veganos en Navidad? Una pregunta muy habitual en estas fechas pero que, en realidad, tiene fácil respuesta: el mundo vegetal es tan variado que no es difícil preparar un banquete de celebración lleno de color y sabor.

Lo que es más complicado es preparar un menú para todos los gustos pero planteado desde la perspectiva de la cocina vegana. Por eso hemos preparado un completo menú vegetal que seguro que encanta a todos, fácil de elaborar, económico y, como siempre, muy rico.

Dos entrantes, un par de platos principales y también dos postres para ir combinando y tener opciones para todas las comidas y cenas que se avecinan estos días.

Lee el resto de la entrada »

Receta vegana: albóndigas de lentejas y setas

albondigas-veganas-06

La de hoy es una receta muy típica para las personas que dan sus primeros pasos con dietas veganas o vegetarianas. Y es que estas albóndigas con lentejas tienen -gracias al gluten de trigo- una textura dura y que en cierto modo recuerda a la de la carne.

No se trata de volver con el clásico debate sobre por qué los veganos imitan en algunas recetas la carne. Es muy sencillo: cuando se está pasando de una dieta normal a una vegana es interesante tener este tipo de platos para hacer más fácil el cambio. Al fin y al cabo se trata de jugar con texturas y sabores, más allá de si la receta es o no vegana.

Lo importante es que esté rica. Y estas albóndigas lo están.

Lee el resto de la entrada »

Receta: croquetas (veganas) de calabaza

croquetas-calabaza-03

Entre las muchas razones por las que el otoño es una temporada estupenda para la cocina, la calabaza merece un lugar destacado. La lista de recetas dulces y saladas que podemos preparar con ella es interminable, así que hemos decidido sumar una más: estas croquetas con calabaza, albahaca y tomate seco. Y, además, sin leche ni bechamel, para que sean aptas también para veganos.

En vez de hacer la masa con una base de bechamel, hemos aprovechado la textura de la calabaza asada -es importante que sea asada, ya que buscamos quitar agua y concentrar su sabor- para preparar estas croquetas.

Son fáciles de hacer, jugosas y llenas de sabor. Además funcionan bien como aperitivo y, a su sabor, con ese toque de dulce de la calabaza, le sienta estupendamente una salsa picante o ácida. También un poco de soja rebajada con agua y a la que podemos añadir sésamos tostado y un punto de wasabi para hacerla picante.

Lee el resto de la entrada »