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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

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Lo más innovador de Alimentaria 2014

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Aunque las fronteras entre innovación, invento raro y simple mamarrachada son siempre difusas en el mundo de la gastronomía -en realidad en todos los sectores- los productos más originales simple ocupan un papel destacado en ferias y titulares. Alimentaria 2014 no ha sido una excepción y, de hecho, es más que probable que a estas alturas todo el mundo ya haya oído hablar del yogur con aceite de oliva: la anécdota perfecta para rellenar ese hueco del telediario entre los sucesos y los deportes.

Innoval ha sido el espacio dedicado en Alimentaria a reunir los productos más singulares y futuristas del mercado actual. Auténticas rarezas y grandes inventos expuestos bajo una iluminación perfecta para que resultara casi imposible fotografiarlos en condiciones -un clásico de las ferias- e inexplicablemente combinados con innovaciones tales como las latas de atún de formato más grande o los cereales para el desayuno.

Por eso hemos decidido hacer nuestro propio top ten con los productos más curiosos e innovadores -que tampoco es sinónimo de bueno ni apetecible en algunos casos- de esta edición de Alimentaria que hoy mismo cierra sus puertas.

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#foodporn vegetal

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Comida y lujuria son dos conceptos que muy a menudo van juntos. No hablamos de los experimentos pornogastronómicos de El Comidista, ni de portadas protagonizadas por cocineros cachas. Hablamos de la gastronomía como fuente de placer y de su capacidad para sugerirlo tan solo a través de la vista.

La etiqueta foodporn se ha utilizado en las redes y en la publicidad para mostrar aquellas imágenes de comida que resultan especialmente apetecibles, tanto que despiertan deseo (o deseos). Imágenes de comida con un gran poder de atracción y en las que, en general, predominan hidratos y  grasas de todo tipo. Hablando en plata, la comida basura como vicio del bueno.

Ante este panorama, la marca de zumos americana Bolthouse farm ha lanzado una curiosa campaña. Se proponen elevar los vegetales a auténticos reyes del foodporn. No se trata de glosar la capacidad de algunas hortalizas de sustituir juguetitos (demasiado obvio) sino de reivindicar las frutas y verduras como alimentos realmente apetecibles.

No solo eso, a través de la web foodpornindex.com pretenden que con la etiqueta #foodporn aparezcan en el futuro más vegetales y menos hamburguesas y así cambiar la percepción de la comida sana.  Lo hacen a través de una página realmente hipnótica que permite mil jueguecitos con distintos grupos de alimentos. La típica tontería que te tiene horas embobado ante la pantalla.

La tarea que se proponen es titánica. Porque, por muy sanos que nos creamos o queramos ser, cuando se trata de bajas pasiones, la razón no entiende. Ante una fastuosa hamburguesa con todo, mucho se tiene que esforzar el sutil calabacín. Pero oigan, aquí cada uno tiene sus encantos. Así que, ¡hagan sus apuestas!

 

Alma y esencia de Caviar de Riofrío, un condimento de lujo

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Hace nada estábamos hablando de recetas para afrontar la cuesta de enero y hoy estamos aquí hablando de caviar. Sí, somos así de impredecibles por aquí. Pero que no cunda el pánico que, fieles a nuestra filosofía de foodies low cost -gran concepto a registrar- estamos hablando de un caviar diferente y algo más asequible de lo que nos podríamos temer.

Caviar de Riofrío es una empresa afincada en Andalucía  y que desde hace más de 50 años se dedica a la cría de peces, incluido el esturión mediterráneo. Y es que, aunque al hablar de caviar lo lógico es pensar en Irán o Rusia, resulta que en Riofrío (Granada) se encuentra uno de los mayores centros de acuicultura de este pez en el mundo.

El caso es que hace unas semanas en uno de esos evento de alto copete en los que de vez en cuando conseguimos colarnos tuvimos la ocasión de probar su caviar. Era, lo confesamos, nuestra primera vez y, para nuestra sorpresa -en realidad tiene su lógica- se trata de un producto mucho más suave y menos salado que los sucedáneos que pueden encontrarse en los supermercados.

Aunque lo de ofrecer un lote que combina una lata de caviar (60 gr) con una botella de cerveza Alhambra reserva nos pareció una idea de lo más sugerente, los 250 euros que cuesta igual asustan un poco. Fue así como acabamos descubriendo una opción más económica y que puede dar mucho juego en la cocina: el “Alma de caviar“.

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¿Qué lleva el sándwich del amor?

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La semana pasada tuvo lugar en Madrid una curiosa gastro-iniciativa para celebrar el día de San Valentín. La gente de Bimbo decidió juntar a 100 personas solteras en una especie de speed-dating masivo.

La cosa consistía en crear por parejas el sándwich del amor perfecto, las tres parejas ganadoras pudieron disfrutar de una cita romántica, ni más ni menos, que en el restaurante Dassa Bassa ¿Y quién decidía cuál era el ganador? Pues precisamente el Chef del restaurante, Darío Barrio.

El propio Barrio creó, también para la ocasión, su propia versión del sándwich del amor. Sus ingredientes simbolizan las características que una buena relación de pareja debe tener. Así, para Barrio “El sándwich del amor” el alter ego culinario del respeto es el jengibre, la pasión está representada por la guindilla y el toque de romanticismo lo pone la canela.
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Una impresora 3D muy dulce

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Los que hayáis leído Charlie y la Fábrica de Chocolate -y hayáis tenido infancia- habréis soñado en algún momento de vuestra niñez con entrar en la maravillosa fábrica de chocolate de Willy Wonka. ¿Qué digo entrar? ¡Habréis deseado tener una igual! Con su prado de hierba de azúcar, sus árboles con manzanas de caramelo, su cascada de chocolate, sus plantas de gominola…

En algún momento de nuestra niñez sí, porque está claro que de mayores ya no nos dejamos impresionar por estas cosas. ¿Una fábrica de chocolate dónde todo se puede comer y además está delicioso? ¡Vaya cosa! ¡Si vivimos en la era de las Google Glass!
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Cien Cocinas, un viaje ilustrado por los platos del Mediterráneo

CienCocinasQuienes hayan viajado alguna vez con Vueling ya sabrán que su revista Ling es, posiblemente, lo mejor de esta compañía aérea. Además, es muy probable que recuerden haber visto unas curiosas recetas ilustradas paso a paso de una forma muy original.

Ahora ese recetario se ha reunido para conformar Cien Cocinas, el primer libro editado por la revista Yorokobu -si alguien no la conoce ya está tardando-, revista hermana de Ling. ¿Veis como todo encaja?

“Cien Cocinas no es un libro de cocina, es un libro de viajes, de intercambios, de transferencias y de reflejos”, avisa Luis Palacio antes siquiera de abrir la primera página. Él es el autor de este libro con olor a cocina mediterránea y en el que, en lugar de las típicas fotos de los platos, nos encontramos con las geniales ilustraciones del estudio Temabcn.

Cocina y viajes. Platos y Mediterráneo. No es una mera forma de hablar o un lema más para colocar el libro. Es una declaración de intenciones que se certifica al comprobar que el índice tiene forma de mapa para seguir la ruta de cada receta por las costas de este mar milenario.

Hay platos más o menos conocidos (musaka, falafel, tajín…), recetas más cercanas (tumbet de Mallorca, ratatouille de Niza, mar y muntanya de Barcelona…) y muchas cosas por descubrir y probar: hunkar begendi de Turquia, pseftokeftedes -premio para el que lo sepa pronunciar- de Santorini, fiadone de Córcega…

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Hamburguesa de lentejas y curry

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Las hamburguesas de legumbres son una opción de sobra conocida para aquellos que buscan una versión vegetariana de este plato o para los que, simplemente, quieran probar una “hamburguesa” con un sabor diferente.

Se pueden encontrar infinidad de recetas de hamburguesas de legumbres por la web, por ejemplo, esta de No más – de mamá, esta de El Comidista o esta de Mi carnívoro y yo. Tras probar varias de ellas, hemos decidido mezclarlas todas en un batiburrillo, aprovechar lo que teníamos en la despensa y añadir nuestro humilde toque personal para dar con la hamburguesa de legumbres que se ha instaurado como oficial en nuestro hogar.

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Los minutos de gloria (o no) de los grandes chefs en el cine

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Año 2007, Ferran Adrià participa en la Documenta de Kassel, el prestigioso certamen de arte contemporáneo. ¿Podía considerarse la cocina de vanguardia de Adrià como arte? La pregunta generó polémica y debate, mucho debate. Más allá de no encontrar la respuesta -como suele ser habitual en este tipo de discusiones- sirvió para proyectar otra mirada sobre la alta cocina y su interacción con las artes.

Cinco años después los hermanos Roca, en la cúspide de su carrera, lanzan El Somni, una ópera gastronómica servida a 12 privilegiados comensales en el Centro de Arte Santa Mónica de Barcelona. El Somni se convierte en película y acaba proyectada en la Berlinale. Ahora sí, con grandes aplausos. Parece ser que la cocina se lleva mejor con el cine que con las artes plásticas.

https://www.youtube.com/watch?v=ckxZnzca7

El Somni es una película seria y elegante como lo son los hermanos Roca. Pero no siempre la relación entre cocina y cine tiene esta calidad. No hablamos de la cantidad de películas de temática gastro, ese es otro tema. Hablamos de la participación de las grandes estrellas culinarias en el séptimo arte. Ahí van algunos ejemplos.

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Garbanzos a la putanesca

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La putanesca (sugo alla puttanesca) va ligada indefectiblemente a los spaguettis. Juntos -spaguettis y putanesca- forman uno de los platos clasiquísimos de la cocina italiana. La receta es de origen napolitano y, como su nombre parece indicar, podría haber nacido en los burdeles de la ciudad, aunque sobre esto hay debate.

Spaguetti a la putanesca hemos visto muchos. ¿Pero que pasa si utilizamos esta misma salsa -con alguna variación- con algo que no sea pasta? Con garbanzos ha resultado ser una gran combinación. La salsa se prepara muy rápido y el toque picante le va de maravilla a las legumbres. El resultado es más ligero que un guiso con chorizo y ya que estamos, es otro plato para economías de guerra.

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Cuatro recetas con bacalao de Islandia

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En Bilbao el bacalao es casi una religión. Así que cuando hace unas semanas nos invitaron a un taller de cocina en el nuevo espacio Columbus BCN con el bacalao de Islandia como protagonista sólo se nos ocurrieron dos preguntas: cuándo y si el pil-pil lo ponían ellos o había que llevarlo de casa.

Pero nada de pil-pil. Aunque tanto Astrid Helgadóttir -secretaria general del Consulado de Islandia en Cataluña- como Agnar Brynjólfsson, de Iceland Seafood -empresa importadora y promotora de este producto- reconocieron que en su país se consume muy poco bacalao y con una receta muy sencilla, el cocinero Rubén Barrios optó por unas propuestas más innovadoras.

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Elaboraciones en las que el bacalao de Islandia no sólo está presente como eje central, sino que, como suele ocurrir cuando se trabaja con materia prima de calidad, la dificultad está en acompañarlo sin restarle nada de su carácter y protagonismo.

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