Archivo de mayo, 2021

El mundo ha cambiado, ¿y Madrid Fusión?

Muchos daban por hecho que, entre muchas otras cosas, la pandemia se llevaría por delante los congresos gastronómicos. En pleno proceso de reinvención desde hace años, el parón mundial marcado por la Covid-19 y sus consecuencias económicas sobre el turismo y la alta gastronomía parecían poner la puntilla.

Pero Madrid Fusión vuelve dispuesta a demostrar que los más agoreros estaban equivocados. Vuelve, en realidad, sin haberse ido, porque es de las pocas citas que puede presumir de hacer celebrado edición en 2020 (en enero, antes de que todo saltara por los aires) y ahora en una convocatoria mixta presencial en Madrid y también online.

No es la única novedad. Convertida en Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso parece asumir un papel de embajador mundial y oficial de la cocina española.

El juego con Robert De Niro, que ha aceptado ser comensal del menú que para él prepararán los mejores chefs del mundo, parece reforzar esa idea de congreso global -así se presenta- y, sobre todo, un discurso y una comunicación algo menos encorsetada.

Pero más allá de estos detalles, lo cierto es que volvemos a Ifema con mucha curiosidad. O, mejor dicho, con una compleja combinación de entusiasmo -es la primera gran cita del sector tras los meses de parón-, dudas y expectativas por comprobar que Madrid Fusión 2021 no puede ser lo mismo.

El mundo ha cambiado y con él los temas a poner sobre la mesa en un congreso donde gastronomía, turismo y hostelería -tres de las cosas de las que más se ha hablado en 2020 y lo que llevamos de 2021- son clave.

Buscar esa ansiada nueva normalidad como si nada hubiera pasado y esto pudiera ser un desfile de grandes chefs con sus platos y algún que otro fuego artificial para rascar un minuto de Telediario sería decepcionante.

Convertir la cita en otro corrillo donde se hable de los cierres y aperturas, de los horarios, de las limitaciones o de lo mal que lo ha hecho todo el mundo excepto los nuestros -que cada cual rellene las casillas que toque-, tampoco sería de recibo. Al menos sobre el escenario, se entiende.

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Guerra de la industria cárnica contra las hamburguesas vegetales: «Ultraprocesados con forma de tortita buscan nombre»

Desde aquello de «una hamburguesa de carne contamina más que tu coche», parece que la industria cárnica tenía ganas de devolverle el chiste al incipiente sector de la denominada carne vegetal. Y ha aprovechado el día de la hamburguesa -28 de mayo, concretamente- para hacerlo con una campaña que, con cierto tono de humor, no disimula una buena dosis de mala leche.

«Si te has paseado últimamente por el supermercado, habrás visto un buen número de ultraprocesados vegetales con forma de tortita», explican en la web de la campaña lanzada por Provacuno.

La cosa no queda ahí porque, además de hacer sangre -perdón por el chiste- con lo de ultraprocesados («los reconocerás porque tienen una media de 17 ingredientes: extractos de plantas, acidulantes, aceites, aromas, etc», explican), la base de la campaña es dejar claro que sin carne no pueden llamarse hamburguesa.

De ahí la singular propuesta de animar a la gente a que sugiera algún nombre alternativo para ellas. «Necesitamos tu ayuda. Bueno, en realidad, la necesitan ellos, que no encuentran un nombre original para sus ultraprocesados vegetales de forma redonda. Propón el tuyo y si está entre los elegidos por nuestro jurado de expertos, se lo presentaremos al Parlamento Europeo».

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Cada vez compramos más tortillas preparadas: casi 28.000 toneladas vendidas en 2020

¿Alguien se acuerda de aquello que decíamos en el confinamiento? Lo de salir mejores no, lo de cocinar más. La harina se agotaba, la levadura se cotizaba a precio de caviar y todo el mundo era un nuevo cocinillas.

Evidentemente, era mentira. Asumíamos que era solo cuestión de volver a salir a la calle y que pasara la dichosa pandemia para olvidarnos de bizcochos y de lo de cocinar en casa, pero es que resulta que ni en 2020 nos lo creímos del todo.

Así lo demuestra un dato que recientemente compartía la ASEFAPRE (Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados) sobre la venta de tortillas preparadas en 2020. Más de 27.ooo toneladas compramos a lo largo del año en el que, en teoría, más íbamos a cocinar de nuestra vida.

Más allá de una cifra que, la verdad, resulta bastante espectacular, ¿eso es mucho o poco? Pues según estos mismos datos, supone un incremento del 15% en ventas de tortillas preparadas en los dos últimos años. Vaya, que cabe la posibilidad de que esas tortillas perfectas que vimos en Instagram durante aquellos aciagos meses de 2020 fueran compradas.

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¿Qué son las gallinejas y los entresijos?

Foto: Casa Enriqueta

Aunque ya sabemos que Madrid es España dentro de España -o algo así-, cabe la posibilidad de que fuera de la capital no todo el mundo conozca uno de sus platos más castizos: las gallinejas. De hecho, es muy posible que tampoco muchos madrileños sepan qué es esta preparación, ni los entresijos, que suelen formar pareja artística en el cada vez más complicado mundo de la casquería.

Y es que hablamos de dos platos de esos que hacen que algunos tuerzan el morro al saber lo que son. Vaya, que si los callos, las mollejas, la asadurilla o los sesos tienen muchos detractores, las gallinejas y entresijos -diversas partes del estómago de corderos y cabritos bien fritas- suponemos que causarán el mismo efecto.

Pero es verdad que estos días se está hablando mucho de ellas por el cierre de la Freiduría Embajadores, uno de esos lugares auténticos y de toda la vida que se empiezan a contar con los dedos de una mano en las grandes ciudades.

¿La culpa ha sido de la pandemia y las restricciones? Esa será la única lectura que gustaría a muchos, pero lo cierto es que hay más: los dueños del local lo vendieron a una inmobiliaria que ahora les pide una barbaridad que no pueden asumir. Eso, unido a la merecida jubilación tras casi 70 años de trabajo ha propiciado que se decidan a bajar la persiana, explicaban ellos mismos.

La historia es de sobra conocida. El local -llorado estos días por los habituales, y mucho, en las redes- pasará a ser otro más de alguna gran cadena que sí puede comprar o alquilar. O se convertirá en una casa de comidas con ínfulas de modernez que jurará mantener la esencia y la magia del lugar, pero sin hacerlo y doblando los precios, se entiende.

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El problema no es la carne de caballo, el problema es MasterChef

YNi una edición de MasterChef sin su polémica vegana -por llamarlo de algún modo- haciendo sentir incómodo a alguno de los concursantes por tener que cocinar tal o cual animal. A estas alturas, creer que es algo casual y no parte de un guión perfectamente engrasado sería demasiado ingenuo, así que un aplauso fuerte por lo de Ofelia y la carne de potro.

Escándalo, polémica, titulares más o menos encendidos, medios de otros países escandalizados por lo de cocinar caballo, otros diciendo que MasterChef obliga a una de sus participantes a comerse su animal favorito… Precioso todo.

A estas alturas, veas o no el programa -confieso que soy de los segundos, salvo cuando toca documentarse para algo- es imposible no haberse enterado de lo ocurrido. En una de las pruebas tocaba cocinar carne de diferentes animales. Los participantes elegían el ingrediente de sus contrincantes, y uno de ellos hizo que a Ofelia le tocara la de potro.

¿Y cuál es el problema? ¿Acaso la carne de caballo no es relativamente tradicional -cada vez menos, cierto- en la cocina española? ¿No son las hamburguesas de potro algo fácil de encontrar en el supermercado? ¿Por qué leyendo algunos titulares parece que una de las concursantes ha tenido que cocinar a su mascota?

En realidad, el problema no es ese. Más allá del posible debate sobre el consumo de carne animal o qué tipos nos escandalizan más o menos -los británicos, por ejemplo, se asustan mucho al saber que en España el conejo es muy habitual-, aquí el problema es que la concursante en cuestión había hecho terapia con caballos. Y, claro, cocinar con su carne no le apetecía.

Lejos de hacerse cargo de la situación, una vez más, el programa no dudó en dar palmas a ese estilo tan cercano al bulling que tanto triunfa en pantalla. ¿No te gusta algo? Pues toma dos tazas y quiero un primer plano de sus lágrimas y cara desencajada.

«Potrilla, ante la adversidad te creces», le decía a la afligida Ofelia -que al final pasó por el aro y cocinó la carne- Jordi Cruz al probar su plato. Tampoco somos expertos en psicología, pero como terapia emocional chirría bastante. El guión y el chiste. Si recordamos que todo esto se paga con dinero público, pues todavía tiene menos gracia.

Suponemos que entre los planes no estaba normalizar el consumo de caballo, porque la verdad es que ver a alguien siendo obligado a cocinar un animal al que le tiene mucho cariño es casi tan atractivo como las historias sobre los gatos que, con el hambre de la posguerra, acababan en la cazuela. Pero no daremos ideas, no vaya a ser que los guionistas vean ahí también un filón.

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Seis vinos perfectos para brindar y celebrar

Desde hace unas semanas hay cierto ambiente general de optimismo. La primavera, las vacunas, la sensación de que, ahora sí, es el principio del fin de la maldita pandemia han creado el clima perfecto para que den ganas de celebrar. Que ya iba tocando.

Con cautela y todo eso, claro. Pero no se nos ocurre mejor motivo para descorchar algo rico y brindar que ver cómo cada vez son más los familiares y amigos vacunados. Así que hemos seleccionado unos cuantos vinos que hemos tenido ocasión de probar recientemente y que son de esos que se guardan para una ocasión un poco especial.

An 2018

Nos gustan los vinos con los que se aprendan cosas. Y con esta An 2018 no sólo hemos descubierto que en Mallorca se hacen estupendos vinos, sino también unas cuantas variedades de uva que no conocíamos (callet,  fogoneu y manto negro) y que marcan la personalidad de un tinto muy particular y mediterráneo.

Este An es una de las referencias de la pequeña bodega Ànima Negra y donde las cepas viejas de calles juegan un papel destacado. Un vino intenso -que no fuerte, sus 13,5 grados confirman cierta frescura- diferente y muy arraigado a su tierra. Se puede encontrar por entre 35 y 40 euros la botella.

Malleolus 2018

Uno de esos vinos que son siempre una apuesta segura. Revolucionario en su momento por dejar a un lado la clasificación e crianzas, reservas y demás en Ribera del Duero este Malleolus de la bodega Emilio Moro sigue en plena forma más de 20 años después de aquella apuesta.

Clásico en tanto que ofrece lo que se espera de un gran tinto de Ribera (hay estructura y hay madera, pero muy bien integrada en el conjunto), esa elegancia no está reñida con un carácter muy vivo que lo hace más apetecible a la hora de beber y expresa como pocos el potencial de la tempranillo.

Anda sobre los 30 euros. La versión magnum por algo más del doble -esa es la que hemos podido probar- es sensacional si una botella se nos queda pequeña.

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Receta fácil de quiche de puerros y gambas

Pocos platos más socorridos, perfectos para aprovechar ingredientes de temporada o que tengamos por casa que una quiche. Una tarta salada que, además, suele triunfar bastante entre los más pequeños -va genial para incluir verduras en el menú- y que ahora, con la primavera y la vuelta de las reuniones con familia y amigos, también es un plato muy de transportar y compartir.

Aunque la quiche Lorraine es la clásica y original, este tipo de tartas saladas aceptan muchísimas versiones, como esta que solemos hacer en casa cuando viene gente porque se prepara en poco tiempo, siempre queda bien y suele gustar mucho.

Podemos prepararla con antelación y darle un último toque de calor antes de servir. Queda muy bien acompañada de una buena ensalada y si sobra (no sobrará), el día siguiente seguirá estando riquísima. Si queremos ponernos más creativos podemos preparar la receta en versión tartaletas individuales usando un molde para magdalenas. Lee el resto de la entrada »

El huevo frito congelado está patentado (y ahora tiene nuevo dueño)

Los huevos que se comercializan ya cocinados son un tema de lo más recurrente. Y es que a casi todo el mundo le sorprende descubrir o recordar que se venden huevos ya cocidos o pasados por agua, preparados para hacer huevos revueltos o -posiblemente el número uno de esta lista- huevos ya fritos o congelados.

¿Huevos fritos congelados? Sí, efectivamente existen y de vez en cuando alguien recupera en redes sociales una imagen del invento en cuestión y todos nos echamos las manos a la cabeza durante un rato, repetimos que somos una panda de vagos sin solución y que, vaya, el mundo se va al garete.

Después, alguien recuerda que se trata de un producto pensado para el sector de la hostelería y, sobre todo, para cocinas de hoteles, residencias o centros en los que hay que servir centenares de huevos fritos de forma simultánea y, claro, no resulta muy práctico ir preparándolos uno a uno.

El caso es que toca añadir un nuevo capítulo a esta historia de los huevos fritos. O mejor dicho dos, porque acabamos de descubrir que el producto en cuestión -huevos fritos congelados y refrigerados- estaba patentado y que tiene nuevo dueño: la empresa Angulas Aguinaga.

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Mageirocofobia, cuando cocinar provoca miedo y ansiedad

(Foto: Lasse Bergqvist – Unsplash)

¿Te gusta cocinar? Una pregunta de lo más recurrente que hasta ahora creíamos que solo contemplaba todo un rango de posibles respuestas entre el mucho y el absolutamente nada. Pero acabamos de descubrir que existen personas que no es que no les guste cocinar, es que les provoca auténtico terror.

Y como casi todos los miedos imaginables, esta curiosa patología -posiblemente no sea el término médico correcto, cierto- también tiene su propio nombre: mageirocofobia, del griego mageiros, que significa cocinero.

Además de ocupar un lugar de honor en todas las listas de fobias curiosas y puntuar doble como pregunta de Trivial, lo cierto es que se trata de un miedo con muchas posibles vertientes y que, eso sí, se suele calificar habitualmente como no muy grave y, de hecho, no tiene un tratamiento específico, sino basado en sus diferentes manifestaciones.

Más allá de la simple curiosidad, no se trata aquí de intentar hacer un tratado sobre un asunto que, como todas las cuestiones médicas, son suficientemente serias como para dejarlas en manos de especialistas.

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¿Cuál es la diferencia entre consumo preferente y fecha de caducidad?

¿Cuántas veces has tirado un yogur olvidado al fondo de la nevera y pasado de fecha? ¿Eres de los que revisa los packs del supermercado porque sabe que los del fondo tienen más margen de caducidad y los de primera línea están estratégicamente colocados para que te los lleves aunque caduquen al día siguiente?

Pues a partir de ahora ya no habrá que fijarse en la fecha de caducidad sino en la de consumo preferente. Al menos, en muchos de la marca Danone, que ha anunciado este cambio para el 80% de sus productos.

Cabe suponer que otras firmas no tardarán en adoptar esta medida que algunos llevan tiempo reclamando para evitar el desperdicio de alimentos.

Un momento, ¿significa esto que los yogures no caducan y hasta ahora hemos estado haciendo el tonto? Pues un poco sí. Por su propia naturaleza (acidez, bacterias, uso de leche pasteurizada, refrigeración…), los yogures no tienen una fecha a partir de la cual puedan resultar peligrosos.

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