Muchos daban por hecho que, entre muchas otras cosas, la pandemia se llevaría por delante los congresos gastronómicos. En pleno proceso de reinvención desde hace años, el parón mundial marcado por la Covid-19 y sus consecuencias económicas sobre el turismo y la alta gastronomía parecían poner la puntilla.

Pero Madrid Fusión vuelve dispuesta a demostrar que los más agoreros estaban equivocados. Vuelve, en realidad, sin haberse ido, porque es de las pocas citas que puede presumir de hacer celebrado edición en 2020 (en enero, antes de que todo saltara por los aires) y ahora en una convocatoria mixta presencial en Madrid y también online.

No es la única novedad. Convertida en Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso parece asumir un papel de embajador mundial y oficial de la cocina española.

El juego con Robert De Niro, que ha aceptado ser comensal del menú que para él prepararán los mejores chefs del mundo, parece reforzar esa idea de congreso global -así se presenta- y, sobre todo, un discurso y una comunicación algo menos encorsetada.

We honestly didn't expect this to happen, but IT did. Sorry to the other celebrities, but Robert said…#robertsayyes #invaluablefood #comidaimpagable #madridfusion2021 @QiqeDacosta @chefjoseandres @Berasategui @maurocolagreco @CanRocaCeller pic.twitter.com/o8xFyKrb1J

— madrid fusion (@madridfusion) May 27, 2021

Pero más allá de estos detalles, lo cierto es que volvemos a Ifema con mucha curiosidad. O, mejor dicho, con una compleja combinación de entusiasmo -es la primera gran cita del sector tras los meses de parón-, dudas y expectativas por comprobar que Madrid Fusión 2021 no puede ser lo mismo.

El mundo ha cambiado y con él los temas a poner sobre la mesa en un congreso donde gastronomía, turismo y hostelería -tres de las cosas de las que más se ha hablado en 2020 y lo que llevamos de 2021- son clave.

Buscar esa ansiada nueva normalidad como si nada hubiera pasado y esto pudiera ser un desfile de grandes chefs con sus platos y algún que otro fuego artificial para rascar un minuto de Telediario sería decepcionante.

Convertir la cita en otro corrillo donde se hable de los cierres y aperturas, de los horarios, de las limitaciones o de lo mal que lo ha hecho todo el mundo excepto los nuestros -que cada cual rellene las casillas que toque-, tampoco sería de recibo. Al menos sobre el escenario, se entiende.

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Desde aquello de «una hamburguesa de carne contamina más que tu coche», parece que la industria cárnica tenía ganas de devolverle el chiste al incipiente sector de la denominada carne vegetal. Y ha aprovechado el día de la hamburguesa -28 de mayo, concretamente- para hacerlo con una campaña que, con cierto tono de humor, no disimula una buena dosis de mala leche.

«Si te has paseado últimamente por el supermercado, habrás visto un buen número de ultraprocesados vegetales con forma de tortita», explican en la web de la campaña lanzada por Provacuno.

La cosa no queda ahí porque, además de hacer sangre -perdón por el chiste- con lo de ultraprocesados («los reconocerás porque tienen una media de 17 ingredientes: extractos de plantas, acidulantes, aceites, aromas, etc», explican), la base de la campaña es dejar claro que sin carne no pueden llamarse hamburguesa.

De ahí la singular propuesta de animar a la gente a que sugiera algún nombre alternativo para ellas. «Necesitamos tu ayuda. Bueno, en realidad, la necesitan ellos, que no encuentran un nombre original para sus ultraprocesados vegetales de forma redonda. Propón el tuyo y si está entre los elegidos por nuestro jurado de expertos, se lo presentaremos al Parlamento Europeo».

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¿Alguien se acuerda de aquello que decíamos en el confinamiento? Lo de salir mejores no, lo de cocinar más. La harina se agotaba, la levadura se cotizaba a precio de caviar y todo el mundo era un nuevo cocinillas.

Evidentemente, era mentira. Asumíamos que era solo cuestión de volver a salir a la calle y que pasara la dichosa pandemia para olvidarnos de bizcochos y de lo de cocinar en casa, pero es que resulta que ni en 2020 nos lo creímos del todo.

Así lo demuestra un dato que recientemente compartía la ASEFAPRE (Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados) sobre la venta de tortillas preparadas en 2020. Más de 27.ooo toneladas compramos a lo largo del año en el que, en teoría, más íbamos a cocinar de nuestra vida.

Más allá de una cifra que, la verdad, resulta bastante espectacular, ¿eso es mucho o poco? Pues según estos mismos datos, supone un incremento del 15% en ventas de tortillas preparadas en los dos últimos años. Vaya, que cabe la posibilidad de que esas tortillas perfectas que vimos en Instagram durante aquellos aciagos meses de 2020 fueran compradas.

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