Archivo de mayo, 2021

Esto es lo que comen durante una semana niños de diferentes partes del mundo

¿Te imaginas reunir lo que desayunas, comes y cenas durante toda una semana y hacer una foto a toda esa comida? ¿Cómo sería? Más allá de la cantidad o lo variado del menú semanal, sin duda sería un genial retrato -nunca mejor dicho- de nuestra dieta.

Algo así es lo que hizo el fotógrafo Gregg Segal en Daily Bread, donde más de medio centenar de niños de todo el mundo posaron ante su cámara rodeados de lo que comen durante una semana. Aunque el proyecto y el libro que se publicó ya tiene un par de años, sigue siendo muy interesante asomarse a la diferente alimentación de cada uno de estos niños en este formato tan gráfico.

Con edades de entre 9 y 10 años, este recorrido incluye niños de grandes ciudades de Europa y Estados Unidos, de pueblos del Amazonas, de localidades africanas o de países árabes.

Más allá de la lógica variedad de platos que componen el menú semanal de cada uno de ellos, tal y como explicaba el fotógrafo en su día, sorprende ver cómo también aquí la globalización impone sus normas, con alimentos y productos procesados que están presentes en casi cualquier parte.

Y es que este trabajo va más allá de la mera curiosidad por saber qué come una niña de Mumbai o de Kuala Lumpur, y supone una radiografía muy interesante de la dieta infantil en todo el mundo.

Y tal y como explicaba el autor en su momento, el mapa dibujado por este proyecto permite llegar a una interesante conclusión: las dietas más sanas (consumo de vegetales y legumbres, comida casera, pocos procesados…) se dan en países más pobres, mientras que los más ricos concentran mayores problemas de obesidad infantil o casos de diabetes ligados a la  alimentación.

Eso sí, un detalle que no habría que perder de vista en esta visión global es que dentro de esas economías más pudientes, son las familias con menos recursos las más expuestas a una mala alimentación.

Pero volviendo a las fotografías de Segal, según él mismo explicaba, se pidió a los niños seleccionados que anotaran todo lo que comían durante una semana y después se cocinaba ese mismo menú para la sesión fotográfica.

Merece la pena dedicar un rato a repasar estas fotografías. Además de en el libro editado, también se puede hacer en la web del fotógrafo, donde aparecen las  53 imágenes que componen Daily Bread acompañadas de pequeños textos con más detalles sobre los protagonistas y lo que comen.

Una forma diferente de preparar el té

El maltrato general que en España se le da al té es para muchos una forma de venganza por el terrorismo gastronómico británico hacia la cocina española. Bromas y guerras al margen, lo cierto es que por aquí, ni la calidad del agua ni la temperatura ni el tiempo de infusión son detalles que en general se cuiden demasiado. Y claro, luego el té sale regular.

¿Prepararlo es demasiado complicado? Posiblemente ese no es el problema, pero para quienes lo crean así, la compañía Matcha & Co ha lanzado una nueva gama de tés solubles. Efectivamente, eso ya existía. De hecho, como el propio nombre de la marca permite adivinar, están especializados en té matcha, que se presenta siempre en este formato y listo para preparar con agua o con leche.

Pero, para el resto de tés, hasta ahora las versiones solubles parecían reservadas para los preparados en frío y, en la mayoría de los casos, sin muchas pretensiones de calidad.

Hasta ahora, porque estos tés en polvo de Matcha & Co le dan una vuelta a clásicos como el english breakfast, el earl grey o el rooibos.

Se presentan en varios tamaños (a partir de 30 gramos por unos 10 euros), y prepararlos es tan fácil como seguir las instrucciones correspondientes sobre la temperatura del agua, añadir la cantidad indicada, remover y listo. Por aquello de hacerlo más bonito si tenemos invitados, se puede usar el típico batidor de bambú que se usa para el matcha pero, según nos explican, con una cucharilla también sirve.

Hemos podido probar el english breakfast y confesamos que seríamos incapaces de distinguirlo de un té infusionado de forma convencional (en hojas o bolsita) de cierta calidad. Hemos repetido experimento con alguien más aficionado al té, y ha dado su visto bueno en versión con agua y, más british, con un poco de leche.

Pero más allá de la novedad y esa relativa comodidad, ¿qué ventajas aporta? Desde la marca aseguran que el molido de las hojas y al hacerlo soluble hace que aumente la presencia de ciertas sustancias antioxidantes que incorpora y su absorción. Interesante, pero por aquí somos de coger siempre con pinzas las propiedades de superfood que se atribuyen a alimentos y bebidas.

Más interesante puede ser el discurso sobre los microplásticos. Y es que algunos estudios han detectado la presencia de estas sustancias en las infusiones realizadas con las tradicionales bolsitas.

Curiosamente, más en las de gama premium o de formato pirámide que usan sustancias para el sellado que en las más económicas, hechas solo con papel. De nuevo, no son estudios concluyentes ni se trata de generar alarmismo, pero es un tema que puede tener cierto recorrido y sobre el que merece la pena estar atento.

Otra ventaja que se destaca menos: sin bolsitas ni pirámides ni nada se genera un residuo menos. Por supuesto que se pueden infusionar las hojas sin necesidad de bolsitas, pero es algo que no ocurre en la mayoría de los casos, con lo que esta versión soluble puede servir para eliminar de la ecuación un envase. O muchos.

Eleven Madison Park, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, se pasa al veganismo

El elegante interior, el cuidado servicio y una abultada cuenta de casi 350 dólares por el menú degustación seguirán intactos cuando Eleven Madison Park reabra sus puertas el 10 de junio tras permanecer cerrado desde marzo del pasado año a causa de la pandemia.

Lo que sí cambiará, y mucho, serán los platos porque, según ha anunciado el chef Daniel Humm, el restaurante neoyorquino dejará de cocinar con productos de origen animal y ofrecerá un único menú vegano.

Con tres Estrellas Michelin y desde hace años en los primeros puestos de la lista 50 Besten 2017 fue elegido como el mejor del mundo-, la decisión de Humm ha provocado un considerable revuelo en el mundillo gastronómico al tratarse del primer restaurante de este nivel en dar un giro así a su menú.

La nueva propuesta será totalmente vegetal aunque, según matiza el chef, se seguirá ofreciendo leche y miel en el servicio del café y el té, por lo que técnicamente tal vez algunos no consideren adecuado hablar de un menú vegano, sino simplemente vegetal.

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El molinillo de café que ha recaudado dos millones de euros antes de salir a la venta

El molinillo de café ha pasado de ser un aparato relativamente habitual en los hogares a convertirse en poco menos que un artilugio de lujo reservado a los muy amantes del café.

Es verdad que los sigue habiendo por pocos euros. Pero, curiosamente, ese Braun que forma parte de la infancia de muchos ahora se cotiza casi como pieza de colección y diseño. Los más actuales -manuales o eléctricos- y pensados para el mercado de café de especialidad, tampoco son especialmente baratos.

Pero es evidente que hay un público para ello. Y la prueba es que este molinillo de café que cuesta 250 euros en su oferta de lanzamiento ha conseguido recaudar casi dos millones de dólares en una de esas campañas de micromecenazgo que tanto se estilan.

¿Y qué tiene de especial este molinillo Arco? En realidad, son dos: uno eléctrico y otro manual, aunque también se puede adquirir solo el segundo por separado (125 euros, también como oferta de lanzamiento).

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El vino con acento mexicano que se ha propuesto conquistar Ribera del Duero

Cuando hace unos años tuvimos la oportunidad de probar la primera añada de Pinea descubrimos que eso que repetíamos sobre lo difícil que es distinguir un vino bueno de uno muy bueno era mentira. Este pertenecía a los segundos y al primer sorbo quedaba meridianamente claro.

Aquel era uno de los mejores tintos que recordábamos haber probado en mucho tiempo. La nueva añada (2017) confirma aquella impresión de estar ante uno de esos grandes vinos con aspiraciones de convertirse en un nuevo referente.

Y no nada fácil en una zona como Ribera del Duero donde ya hay nombres propios que son parte de la historia del vino a nivel mundial. Pero eso es exactamente lo que los creadores de esta bodega se propusieron en su momento: elaborar uno de los mejores vinos del mundo.

Aunque por el discurso podríamos pensar que Vicente Pliego y Hugo T. del Pozo -los fundadlos de Pinea Wine- son del mismísimo centro de Bilbao, en realidad son dos mexicanos enamorados de la zona y sus viñedos.

En 2017 pusieron en marcha este pequeño pero ambicioso proyecto basado en seleccionar de forma manual las mejores uvas tempranillo de cepas viejas y de altura, y conseguir llevarlas a su máxima expresión de la mano del enólogo Isaac Fernández.

Pinea es su referencia más exclusiva e internacional, con una producción de 16.000 botellas para todo el mundo en esta añada 2017.  Un dato curioso: se presenta en formatos de hasta 15 litros (Nabucodonosor, por si sale la pregunta en el Trivial) y tanto en esta versión gigante como en la de 3 litros ya está agotada.

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