Archivo de abril, 2021

Estas son las mejores fotos gastronómicas del año

Comer, cocinar y todo lo que se mueve alrededor de este acto cotidiano tiene más que ver con la sociedad, la cultura, la historia y la política que lo que las típicas fotos de Instagram nos sugieren cada día y a todas horas.

Olvidarlo es fácil. También lo es caer en el colorido preciosismo de esta red social  donde todos queremos que nuestro brunch luzca bien bonito y con muchos likes. Por eso, el certamen Pink Lady Food Photographer of the Year es nuestro particular y sano recordatorio anual de que las mejores fotografías gastronómicas tienen muy poco que ver con todo eso.

Frente a la crudeza de la ganadora en la edición de 2020, este año una preciosa escena de una familia cocinando, firmada por el fotógrafo chino Li Huaifeng, ha sido elegida como la mejor foto del año.

Con una iluminación muy delicada y un aspecto casi pictórico, el mismo autor también ha ganado en la categoría Food for celebration con otra instantánea -tal vez demasiado similar, es cierto-, en este certamen que se ha convertido en referente de la fotografía gastronómica, y que cuenta con casi una treintena de categorías en su palmarés.

Lee el resto de la entrada »

El curso para aprender a cocinar desde casa con los mejores chefs del país

Cursos de cocina hay muchos, pero uno en el que los profesores sean algunos de los mejores chefs del país ya es más complicado de encontrar.

Y ese es precisamente el punto fuerte de Talent Class, una plataforma de clases de cocina online que acaba de sumar a su lista de profesores nada menos que a Carme Ruscalleda, Albert Adrià y a los tres que conforman una de las cocinas más brillantes del país: Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, de Disfrutar.

Orientada sobre todo a estudiantes de cocina que quieran mejorar o aprender nuevas técnicas de forma online, también puede ser muy interesante para apasionados de esta materia. De hecho, como regalo para un cocinillas nos parece una idea estupenda.

Aunque la incorporación de estos nuevos cocineros a la lista de profesores supone algo así como el comienzo de una nueva etapa en estos cursos, en calidad Talent Class ya lleva un año funcionando. Detrás del proyecto están los jóvenes emprendedores Kiko Arias y Nacho Carrera, mientras que de la asesoría y dirección gastronómica se ocupa el cocinero Bruno Oteiza.

Hemos podido ver algunos de los contenidos y la verdad es que el nivel de la producción está a la altura del de los profesores y su cocina. El concepto -nos explicaban sus creadores- es combinar entretenimiento con conocimiento.

Algo así como esos documentales de gastronomía de Netflix y compañía que todos devoramos encantados, pero con la diferencia de que aquí los chefs nos están enseñando a cocinar algunas de sus recetas y compartiendo claves sobre sus platos, la creatividad o el trabajo en los fogones.

Lee el resto de la entrada »

Tortitas de jamón sin jamón, palomitas de mantequilla sin mantequilla y otras mentiras de la industria alimentaria

(Foto: Popitas)

Hay que leer las etiquetas. Y es que, como nos recuerdan siempre los expertos en la materia, la verdad está en la letra pequeña, no en el nombre del producto ni en lo que aparezca bien grande en el envase.

La industria alimentaria, muy dada a poner en mayúscula y de colores lo que marcan desde el departamento de marketing, a veces se pasan un poco de frenada. Y ponen a sus productos un nombre que, digamos, no corresponde exactamente con la realidad.

¿Publicidad engañosa? Seguramente. Algunos lo conocen ya como los ingredientes homeopáticos, esos que están tan diluidos en la receta que es como si no estuvieran.

Y a raíz de este tema, la periodista Laura Caorsi lleva un tiempo proponiendo un divertido juego en su Twitter: adivinar el porcentaje de ingrediente real que tienen algunos productos que precisamente presumen de ese sabor en cuestión.

Por ejemplo, ¿cuánta mantequilla llevan unas populares palomitas de microondas que se identifican como “Mantequilla” dentro de su gama? Es verdad que no es fácil saber la cantidad exacta que necesita, pero la gracia del asunto es que, como nos temíamos, tiene exactamente un 0% de mantequilla.

Tal y como la propia marca detalle en su lista de ingredientes, la grasa que incorpora es aceite de palma y lo de la mantequilla es un simple aroma artificial. Pese a ello, la palabra mantequilla aparece bien grande y destacada en el producto, lo que invita a pensar que algo de mantequilla llevará.

Lee el resto de la entrada »

El libro gratuito de recetas de IKEA para no desperdiciar comida

Pieles de plátano, el corazón de una manzana, esas verduras que se han quedado un poco pochas o incluso la cáscara de la sandía se convierten en ingredientes de cocina en un nuevo libro de recetas presentado por IKEA y donde los desperdicios son la base de platos con una pinta estupenda.

Aunque es verdad que acabar con las alarmantes cifras de desperdicio alimentario no depende solo de los hogares -en origen y en distribución ya se descarta por razones estéticas mucha comida perfectamente válida-, este tipo de iniciativas siempre pueden ayudar a concienciar sobre la importancia de no tirar comida.

¿Incluida la piel de la sandía? Pues igual es un poco exagerado -podemos estar concienciados con el tema, no tirar comida y seguir tirando esto-, pero está bien saber que incluso con esto se puede preparar una deliciosa mermelada, tal y como explican en este libro de recetas (en inglés) que se puede descargar de forma gratuita aquí. 

Lee el resto de la entrada »

¿Son los fritos realmente malos para la salud?

Hace unas semanas se habló mucho sobre un estudio que concluía que el aceite de orujo era la mejor opción para las frituras. Algo que igual muchos ya sabían, pero que posiblemente sorprendió a la mayoría, acostumbrados como estamos a asumir que el aceite de oliva es siempre la mejor opción para todo.

De hecho, la mala fama en el país -por motivos obvios- del aceite de colza hace que apenas se tenga en cuenta un aceite vegetal que puede ser interesante.

El caso es que, aprovechando el tema de las frituras, nos ha parecido muy interesante el artículo que al respecto han publicado en Malnutridos, donde aportan una visión científica de diferentes temas relacionados con la alimentación y la nutrición.

¿De verdad son los fritos tan malos como se suele creer o se trata de simple inercia repetida a lo largo de los años y no es para tanto?, se preguntan. Una duda de lo más interesante para saber si tienen sentidos todos esos artículos que hacemos sobre cómo hacer las cosas al horno o a la plancha en lugar de fritas y lo supuestamente santísimas que son esas alternativas.

Merece la pena leer el artículo completo y los diferentes estudios científicos que repasan sobre el tema. Pero quienes busquen una respuesta rápida, seguro que les interesa saber que en 2015 un estudio de la Universidad de Navarra basado en más de una veintena de estudios anteriores tildaba de mito la relación entre alimentos fritos y riesgo cardiovascular.

Lee el resto de la entrada »

Este es el panettone que representará a España en el campeonato del mundo 2021

Aunque hablar de panettones en abril puede resultar un poco extraño, la carrera para el Panettone World Championship que tendrá lugar a finales de año en Milán ya ha comenzado.

Y el panettone de Daniel Jordà, de Panes Creativos, ha sido elegido como ganador de la selección española del certamen en la final celebrada hace unos días en la pastelería L’Atelier de Barcelona, la pastelería-escuela de Eric Ortuño y Ximena Pastor, que forma parte del comité organizativo de este concurso.

Un jurado formado por reconocidos profesionales del sector de la pastelería y la gastronomía del país (Paco Torreblanca, Ricardo Vélez,  Paolo Casagrande, Carles Mampel y Eric Ortuño) seleccionó el panettone presentado por Jordà como el mejor de los nueve que concurrieron a esta final nacional.

Habitual siempre en las listas de mejores panettones del país que se elaboran cada año de cara a Navidad, aunque suele apostar por versiones con un punto diferente, en este caso tocaba presentar uno clásico y además en formato escarpato, es decir, bajo y más ancho que los panettones altos que vemos normalmente.

Lee el resto de la entrada »

Libros de cocina para regalar(se) en Sant Jordi

Una imagen de Sant Jordi antes de la pandemia

Hace un año, la mayoría daba por hecho que el próximo 23 de abril, este, el de 2021, ya sería normal. Con su ambiente en las calles, sus puestos de libros y rosas, las colas para firmas de los autores más mediáticos al lado de otros, posiblemente mucho más interesantes pero con menos gente esperando. Clásicos que, finalmente, tendrán que esperar un poco más.

Pese a todo ello, Sant Jordi, el Día del Libro o como cada uno quiera llamarlo o celebrarlo, sigue siendo una bonita excusa para pasarse por nuestra librería favorita y ampliar un poco la biblioteca. Y en el caso que nos ocupa, la gastronómica.

Así que, para no faltar a las buenas costumbres, hemos seleccionado unos cuantos libros que nos parecen muy recomendables. También, como siempre, hay de todo: recetarios, ensayos y alguna propuesta para los más pequeños.

Najat. Najat Kaanache

Ahora que no nos oye nadie confesaremos que muchos libros de grandes cocineros dan bastante pereza. Pero el de Najat Kaanache es una de esas maravillosas excepciones. Considerada como la gran embajadora de la cocina marroquí, en realidad la protagonista es una cocinera vasca -y actriz en la mítica serie Goenkale de la ETB- y de familia originaria de Marruecos.

Tras años de viajes y aprendizaje ha conseguido situar su restaurante Nur de Fez en el mapa de la gastronomía mundial y estandarte de la cocina tradicional marroquí en versión refinada. Un libro lleno de color, historias y recetas de esas que dan mucha hambre. Se puede encontrar por unos 35 euros.

Platos con firma

Considerado por algunos como uno de los mejores libros de cocina de 2019, la edición en castellano llega de la mano de Planeta Gastro y una larga lista de historias que ponen nombre, apellido y fecha a platos mundialmente famosos.

Un repaso a más de doscientos platos de los mejores restaurantes del mundo y las recetas que en gran medida han marcado la historia gastronómica y sentado las bases de la restauración de nuestros días. Ilustrado con preciosos dibujos, cuesta algo más de 40 euros.

Flavour. Yotam Ottolengui

Dado el éxito de cualquiera de sus libros, seguro que la edición en castellano no tarda demasiado en llegar. Pero los fans de Ottolengui -somos de ese club, lo reconocemos- que no puedan esperar y necesiten ya mismo nuevas recetas para ampliar el repertorio puede recurrir a la edición original de Flavour.

Las claves del sabor y los vegetales son los protagonistas de este nuevo libro. Si Simple ya nos dio unas cuantas recetas de esas que no fallan al menos una vez al mes en casa, no esperamos menos de este nuevo libro. Cuesta unos 32 euros.

Lee el resto de la entrada »

El futuro de la gastronomía en 50 nombres propios (de menos de 35 años)

¿En manos de quién está el futuro de la gastronomía? La respuesta posiblemente se acerque más al nombre de unas cuantas grandes empresas de la industria alimentaria, por mucho que se tienda a pensar que son los tres o cuatro chefs de siempre los que mueven los hilos.

En todo caso, desde 50 Best han optado por buscar una respuesta bastante más optimista y diferente, lo que, la verdad, se agradece. Así, a la espera de ver qué pasa con su lista 2021 de los mejores restaurantes del mundo -la edición 2020 se suspendió por motivos obvios-, ha presentado una nueva iniciativa en colaboración con The Basque Culinary Center y la Diputación de Bizkaia: 50 Next.

50 jóvenes de entre 20 y 35 años seleccionados entre los 700 candidatos y que dibujan un mapa muy interesante sobre el futuro de la gastronomía en todas sus vertientes. De hecho, no se trata de cocineros, sino de productores, científicos, emprendedores, divulgadores…

Una lista muy diversa -mucho más que la de restaurantes 50 Best, por cierto- donde figuran personas de 34 países y 24 mujeres. No se trata -explican los responsables- de un ranking como el de los bares o restaurantes del mundo, sino de una lista con los “ jóvenes que dan forma al futuro de la gastronomía”.

Lee el resto de la entrada »

Cómo asar berenjenas y que queden perfectas

Asar verduras no tiene mucho misterio, es verdad. Lavarlas, al horno el tiempo que toque y listo. Pero más allá de lo elemental, hay pequeños trucos para cada una de ellas que ayudan a que queden en su punto. Y, lo mejor de todo, una vez que hemos encontrado la forma de hacerlas a nuestro gusto, ya solo hay que repetir el método y sentirnos parte de la Bullipedia, casi.

En el caso de las berenjenas, la verdad es que hemos probado de todo. Cuando se trata de hacer baba ganoush o algún plato que requiera un toque ahumado, funciona muy bien el invento de ponerlas directamente sobre los fuegos de la cocina. Si tenemos fuego de gas, claro.

Se lía un poco y requiere estar pendientes para ir dándoles la vuelta según se van haciendo por cada lado, pero el resultado es estupendo.

Pero ¿y si no tenemos tiempo, ganas de liarla tanto o directamente nuestra cocina no tiene fuegos de gas? Pues toca recurrir al horno, mucho más práctico, limpio y cómodo.

En el horno hemos probado a asarlas enteras con piel -quedan bastante bien-, partidas por la mitad, en pequeños dados, en láminas…

Y al final hemos llegado a la conclusión de que la mejor textura la conseguimos con un sencillo truco que aprendimos, como no, de un libro de Yotam Ottolenghi: cortadas por la mitad y haciendo incisiones casi hasta llegar a la piel exterior en forma de rombo.

Lee el resto de la entrada »

La cerveza “madrileña y artesana” de Ayuso (que no se hace en Madrid)

Hace ya unas semanas que la hostelería madrileña se ha metido de lleno en la campaña electoral. Una parte de la hostelería, mejor dicho, que ha decidido mostrar su apoyo a Isabel Díaz Ayuso como forma de devolverle el favor por mantener unas restricciones más laxas que en el resto del país sobre horarios y demás de bares y restaurantes.

Sin duda, un tema muy delicado eso de que hasta la barra del bar sea parte de esa polarización política de la que tanto se habla. Pero pasando de puntillas por ese asunto y por la relación entre hostelería y contagios, a los carteles y platos dedicados a Ayuso se le ha sumado recientemente un nuevo gesto por parte de ese sector de la hostelería: una cerveza.

En realidad, son 36 los establecimientos que la sirven -según las fuentes más optimistas-, con lo que habría que poner muchas -muchísimas- comillas a eso de la hostelería madrileña volcada con su presidenta. Teniendo en cuenta que en la comunidad de Madrid hay más de 31.000 bares, esos 36 representarían el 0,11%, si nuestras matemáticas no nos fallan.

El caso es que La Caña de España se presentó hace unos días y ha puesto el foco de atención en una pequeña marca de cervezas artesanas que hasta ahora era solo una más en la larga lista de compañías que han potenciado esta revolución cervecera de los últimos años: Cervezas Damas.

Su nombre aparece identificado claramente en la botella, así que se entiende que no tienen nada que ocultar en su apoyo a esta campaña. De todos modos, es verdad que en sus redes sociales por ahora no aparece nada al respecto, solo algún comentario en su Facebook donde algunos le afean la idea de la cerveza de Ayuso.

Afincados en La Prosperidad -en su gama hay una cerveza dedicada a este barrio madrileño-, recientemente también participaban en la presentación de la campaña “Vámonos al bar” de apoyo a la hostelería y que cuenta con su propio himno. Al menos así lo han defendido los impulsores de esta campaña.

Lee el resto de la entrada »