Archivo de enero, 2021

La pizza barbacoa vegana que posiblemente no sabrías que no lleva carne

Hacer una pizza vegana no tiene, a priori, mucho misterio. Bastaría con eliminar el queso de los ingredientes -sí, hay pizzas sin queso- y ponerle bien de vegetales y nada de carne. Ni de atún, ojo, que aunque en España lo del bocadillo vegetal con atún es un clásico, resulta que eso también es un producto de origen animal.

Total, que igual sin saberlo llevas años comiendo o haciendo en casa pizzas veganas. Pero es verdad que el plant based (productos vegetales que imitan y sustituyen la carne) están de moda, así que Telepizza se ha apuntado a esta tendencia y lanzado una nueva gama: Las Veguis.

“Hace ya años que los vegetarianos tienen muchos productos en nuestra carta”, reconocen desde esta conocida y veterana cadena de pizzerías. ¿Qué tienen entonces de especial las nuevas pizzas y productos? Que son 100% veganas y que se han desarrollado de la mano de dos potentes actores en este incipiente mercado: The Vegetarian Butcher, que elabora productos vegetales sustitutivos de la carne (pollo, bacon, hamburguesas, salchichas veganas…) y Violife, que aporta a la receta el queso vegano.

La idea no es solo llegar al público vegano, sino que el lema es “veganas para todos”. De todos modos, tampoco falta el discurso medioambiental: no se trata solo de comer menos carne porque sea más saludable, sino que ese cambio de dieta también es más sostenible para el planeta.

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‘Dukkah’, la mezcla de frutos secos que animará tus verduras, ensalada, frutas y casi cualquier cosa

Un solo ingrediente puede convertir un plato o receta de las de diario en algo un poco más especial. Algo así ocurre con la dukkah que, además de presumir de nombre exótico, es una combinación de frutos secos que merece la pena tener siempre a mano para condimentar un montón de platos.

De origen egipcio, aunque sea la primera vez que escuchas hablar de ella, en realidad es algo muy sencillo de hacer y que gusta a todo el mundo. Se trata simplemente de una mezcla que, con el sésamo como base, suma unos cuantos frutos secos triturados y especias al gusto.

Un par de cucharadas de esto -que además es muy sano- y las frutas con yogur de la mañana, la avena, una ensalada o unas verduras al horno se convierten en algo mucho más rico y apetecible.

Además, la buena noticia es que hacerlo en casa y preparar un buena cantidad para tener siempre un bote a mano es insultantemente sencillo.

Necesitaremos sésamo, avellanas, almendras y pistachos. Combinando las tres cosas queda muy bien, pero puedes saltarte alguna de ellas o sumar otra. No sabemos si hay puristas de la dukkah, pero si le pones, no sé, anacardos, nosotros no nos chivaremos y seguro que estará buenísimo también.

Si hemos comprado los frutos secos sin tostar -que sean sin salar, eso sí-, toca hacerlo en casa. En el horno caliente a 180 grados, bien extendidos en una bandeja, en unos 10 minutos estarán listos.

También lo puedes hacer en una sartén, moviéndolos de vez en cuando y, también, es solo cuestión de 5 o 10 minutos. El sésamo no lo tostaremos, al ser tan pequeño, las posibilidades de chamuscarlo son muy altas.

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El aceite de oliva de Túnez vendido por grandes marcas españolas enfada a los productores locales

Es uno de los comentarios recurrentes cuando se habla del éxito internacional del aceite de oliva italiano comparado con el español: en realidad, buena parte del producto no es de origen italiano, sino comprado a granel a terceros países (incluido España), envasado por empresas italianas y exportado desde allí con esa marca italiana.

Una estrategia que durante 2020 las grandes empresas españolas del sector no han dudado en utilizar para afianzar su posición en el mercado estadounidense. Algo que explica los curiosos datos económicos del sector durante el pasado año: la presencia de aceite español cae en picado en Estados Unidos (más del 70%) pero las exportaciones de las principales marcas españolas de aceite en aquel país han aumentado más del 20%.

La magia del mercado, en versión AOVE. El truco no es otro que la compra masiva de aceite principalmente de Túnez, pero también de Marruecos y de Portugal. Envasado después con marca blanca o con marca española, llega a los supermercados de Estados Unidos con un precio mucho más competitivo que el del aceite de origen español.

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Guerra de estudios y cifras sobre el papel de la hostelería en la tercera ola de la pandemia

(Foto: Gtres)

Camino de cumplirse un año desde el primer confinamiento, y en plena tercera ola de la pandemia, hay debates que parecen no haber avanzado demasiado. Y entre ellos, el papel de la hostelería en los contagios es algo que se viene discutiendo casi desde el primer día y sobre lo que cada uno abandera los datos que demuestran su teoría: desde que es uno de los focos más problemáticos hasta que bares y restaurantes son lugares totalmente seguros.

Una sensación que seguramente comparten quienes a lo largo de todo este tiempo los hayan frecuentado. Hay lugares que ya desde la puerta se nota que conciben las normas como una especie de juego que consiste en ver cómo salteárselas y trampear -lo de la discoteca Barceló del otro día, pero a pequeña escala- y locales donde se hacen las cosas bien: aforos, mascarillas en cocina y sala perfectamente puestas, ventilación si es posible, terrazas bien limpias…

¿Y qué dicen los números? Pues depende a quien se le pregunta. Un reciente estudio realizado por El Tenedor junto a Hostelería de Madrid, Gremi de Restauració de Barcelona y FACYRE, aseguraba que la hostelería no es responsable de los contagios y apuntan a las reuniones sociales en casa durante las Navidades y a los jóvenes como principales focos.

Durante la Navidad -explican- la hostelería en Madrid redujo su actividad en un 22% justo las semanas donde se produjo un aumento de contagios. Además, la mayor parte de contagiados, señalan, corresponden a edades entre 15 y 27 años, lo que corresponde solo al 10% de los clientes de la hostelería.

Frente a estas supuestas pruebas que exculpan a la hostelería, otros estudios apuntan en dirección contraria. Y, al parecer, son los que las autoridades de la mayoría de países europeos han tenido en cuenta a la hora de ser contundentes en sus decisiones de cierre total de la hostelería desde hace semanas y con la idea de prolongarlos durante bastante tiempo.

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Cómo gastar menos electricidad en la cocina: algunos sencillos trucos

Por si la cuesta de enero de este 2021 venía poco pronunciada, la factura de la luz se ha convertido en un bache más en el camino. Así que, frente a la subida del recibo, toca repasar algunos sencillos consejos para que el consumo en la cocina no se dispare demasiado.

Tampoco es que la factura nos vaya a salir a devolver, pero sí conseguiremos optimizar un poco el consumo de energía en nuestra cocina y saber qué aparatos son los principales responsables del susto a final de mes.

Mejor luz LED

A estas alturas posiblemente no hace falta ni decirlo, pero sustituir los clásicos halógenos de la cocina por iluminación LED puede reducir considerablemente el consumo si pasamos muchas horas en la cocina con las luces encendidas. A veces, simplemente hay que sustituir unas bombillas por otras, aunque es verdad que en otras ocasiones toca liarla un poco más quitando transformadores o cambiando focos.

Por cierto, si la campana tiene unos años, posiblemente usará bombillas convencionales. En 5 minutos y por pocos euros podemos cambiarlas por un par de bombillas LED que consumirán 8 en vez de 80W.

Nevera y congelador

Tampoco descubrimos nada si recordamos que la nevera y, sobre todo, el congelador tienen mucho protagonismo en el consumo general de electricidad en una casa. Nos saltamos la perogrullada de recomendar uno de consumo eficiente (una A con todos los + que podamos pagar) y nos conformaremos con lo que haya por casa.

Tener nevera y congelador limpios y libres de hielo puede parecer un detalle menor, pero ayuda a que consuman menos. También tener cada cosa colocada donde toca –aquí una pequeña guía– e intentar no abrir la puerta de uno y otro cada 5 segundos. Aprovecha cada apertura para coger todo lo que necesites a la vez. Y rapidito, que todo el frío que se pierda luego habrá que recuperarlo y eso gasta.

El microondas consume menos

Suele tener mala fama, pero curiosamente el microondas es uno de los electrodomésticos más eficientes de la cocina. Comparado con uno fuego eléctrico (vitro o inducción) y con el horno, es la opción más económica para calentar o cocinar.

Vaya, que si tienes que hacer unas verduras al vapor, por ejemplo, el microondas es el sistema que menos energía va a consumir. Un buen argumento para perderle el miedo en algunas tareas de la cocina.

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Listas de Spotify para que no se te pase la pasta

¿Se te resiste el punto de la pasta? ¿Eres de los que no se mira nunca el tiempo de cocción que se suele indicar en los envases para cada tipo de pasta? ¿No tienes un temporizador en la cocina y te da pereza usar el del móvil? Que sepas que, para un italiano o cualquier amante de la pasta, eres algo así como el que echa chorizo a la paella para un valenciano.

Y es que cocer la pasta el tiempo justo -ni más ni menos- y dejarla al dente es el primer paso para conseguir un buen plato de pasta. Bueno, eso y esquivar la mayoría de las marcas de los supermercados españoles, pero ese es otro tema.

Total, que en Barilla han dado con la solución a todos esos problemas que te impiden cocer la pasta como si fueras del centro de Nápoles: listas de Spotify con el tiempo exacto para cada tipo de pasta. Es decir, que empiece a sonar la música cuando la pasta comience a cocerse y, en cuanto acabe, fuera del fuego. Así de fácil.

¿Vas a prepara unos espaguetis? Pues hay una mixtape que dura exactamente los 9 minutos de rigor para que queden en su punto y, de paso, para animar un poco tu cocina. Lo mismo para cocinar unos linguini o un plato de penneEn total son ocho listas de música, ilustradas además de forma muy bonita por diferentes artistas italianos.

Es verdad que todas ellas se mueven entre los 9 y los 11 minutos de duración, así que basta con recordar que 10 minutos es el número mágico para que la mayoría de variedades de pasta queden más o menos decentes.

Vale que no es el sistema más práctico del mundo para controlar el tipo de cocción -insistimos, pon el temporizador del móvil- pero sin duda es el más original y animado. Y no, tranquilos, no hay canciones de Il Divo entre los temas elegidos.

Receta de tarta de queso de La Viña de San Sebastián, elegida como uno de los sabores del año por The New York Times

(Foto: Restaurante La Viña)

Tartas de queso hay muchas, pero solo una puede presumir de haber sido elegida como uno de los sabores de este 2021 según The New York Times: la que hacen en el restaurante La Viña de San Sebastián. Muy conocida desde hace años, la crítica gastronómica ha elegido este popular pastel donostiarra como una de las tendencias de este año.

Y es que su fama ha traspasado fronteras mucho más allá de la capital guipuzcoana. Numerosos chefs internacionales han caído rendidos ante una receta muy sencilla, y han optado por hacer sus propias versiones a partir de la receta original.

¿Qué tiene de especial esta tarta de queso para triunfar en Estados Unidos, una de las mecas mundiales de las cheese cakes? Posiblemente parte del encanto reside en su sencillez, en lo suave que queda gracias al uso de queso crema, y a que no lleva ningún tipo de hojaldre ni base de galleta como otras tartas de queso.

Aunque hemos probado muchas tartas de queso riquísimas últimamente -la de David Muñoz en GoXo o la de Fismuler, por citar un par- y somos más de sabores un poco intensos, hay que reconocer que a la de La Viña le tenemos un especial cariño. Nosotros y casi todo el mundo que pasa por Lo Viejo de Donosti y remata la ronda de pintxos con una porción de esta tarta como postre.

También se puede encargar para llevar aunque, que nosotros sepamos, todavía no han organizado un delivery nacional para poder pedirla desde cualquier lugar.

La receta

Pero no pasa nada porque si nos entra antojo de disfrutar de uno de los sabores del año -o al menos de una versión casera- la receta es, como decíamos, extremadamente fácil de hacer. Hay decenas de versiones y pequeñas variaciones, pero la base es esta que, incluso, aparece entre las recetas que se pueden programar en el Thermomix. Por si alguien lo tiene por casa y quiere que sea incluso más sencillo.

Ingredientes para 10 raciones

  • 1 kilo de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 450 gr. de nata (mejor 35% de grasa)
  • 5 huevos grandes
  • 450 gr. de azúcar
  • 30 gr. harina

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Preparamos un molde redondo de unos 24-26 centímetros y lo forramos por dentro con papel de hornear. Al ser una tarta muy líquida es importante hacerlo así para no liarla al desmoldar.

Mezclamos en un bol (o en el Thermomix) todos los ingredientes. ¿En qué orden? Empezamos batiendo huevos y azúcar (como en casi todas las tartas) y luego incorporamos el queso, la nata y la harina, mezclando todo bien.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos a 200 grados. Cuando veamos que la superficie se dora es que estará casi hecha. Pinchamos en el centro y, si sale limpio el cuchillo, apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro con la puerta abierta.

Las medidas son bastante generosas así que si en estos tiempos de pocas reuniones de amigos o familiares preferimos un formato más pequeño, la solución es tan sencilla como dividir por la mitad todas las medidas y usar un molde más pequeño.

El legado gastronómico de Trump durante estos cuatro años

Hoy termina una de las épocas más convulsas en la reciente historia política de Estados Unidos. Y es que si algo no es discutible, más allá de ideologías o partidos, es que la presidencia de Donald Trump ha sido trepidante -por llamarlo de algún modo- desde antes incluso de comenzar hasta el último minuto.

Mucho se ha escrito estos días sobre el legado de estos cuatro años y sobre el trabajo que la administración de Joe Biden y Kamala Harris tienen por delante. Y aunque es verdad que no es comparable con temas como la salida de Estados Unidos de la OMS -por citar un ejemplo-, lo cierto es que este mandato también ha dejado unos cuantos titulares entre curiosos y estridentes relacionados con Trump y la gastronomía. O la comida rápida. O lo que sea. Repasamos algunos de ellos.

Trump y la coliflor

Los gustos de Donal Trump a la hora de comer han llenado centenares de titulares durante estos cuatro años. Antes incluso de las elecciones que le hicieron presidente, ya se hablaba de su pasión por la comida rápida. Y no es solo que le gusten las hamburguesas o el pollo frito sino que, como él mismo ha explicado, es un firme defensor de las cadenas de comida rápida porque le parecen más limpias y seguras que un restaurante al uso.

¿La carne? Muy hecha, por supuesto. ¿La comida mexicana? Solo para la foto y, en realidad, productos industriales Tex Mex. ¿Verduras? Pues no se le ha visto nunca comiéndolas y, de hecho, su médico asegura que le escondía coliflor en el menú para que se la comiera.

Gastronomía digna de un niño de 5 años malcriado para un señor con acceso al botón nuclear. ¿Qué puede salir mal?

Pasta, queso en spray y menús escolares

Por supuesto, esa visión de la alimentación va mucho más allá de lo anecdótico. Porque una cosa son los chistes con sus negocios fracasados de filetes congelados o del vodka Trump -no es broma ninguna de las dos cosas- y otra ver las decisiones de su gobierno en un tema tan delicado como la alimentación en los colegios.

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‘Thermomix’ 1 – ‘Lidl’ 0. ¿El fin del ‘Monsieur Cuisine’?

Ya hay sentencia y, contra todo pronóstico, Vorwerk -la empresa detrás del Thermomix– ha ganado la batalla judicial contra Lidl y su Monsieur Cuisine. ¿Por qué contra todo pronóstico? Porque hace ya unos años, la compañía también demandó a Taurus por violar con su robot de cocina alguna de las patentes de Thermomix y perdió.

Pero esta vez el Juzgado Mercantil 5 de Barcelona ha aceptado los argumentos de Vorwerk contra Silvercrest, la marca que fabrica muchos de los populares electrodomésticos que se comercializan en la cadena de supermercados Lidl.

La capacidad del Thermomix de mezclar y pesar de forma simultánea es el detalle alrededor del que ha girado el caso. Una patente registrada por Vorwerk y que desde Lidl se pedía que fuera revocada por no tratarse de una función técnicamente compleja. Algo que, por lo visto, el juez no ha considerado así, y ha hecho valer los derechos de Thermomix.

A la espera de ver si hay apelación posible o si Silvercrest opta por rediseñar su aparato para que este detalle no suponga un conflicto legal, de momento la sentencia marca la retirada de la venta de este popular producto, así como de toda la publicidad y comunicación relacionada.

No hay que perder de vista que se trata de uno de los productos estrella de Lidl, que se pone a la venta un par de veces al año y que se suele agotar rápidamente. Habrá que ver si la sentencia anima el mercado de segunda mano de un modelo cuyo precio es uno de sus principales alicientes en comparación con el Thermomix.

No es la primera vez, por cierto, que el Monsieur Cuisine salta a los titulares por una noticia no especialmente buena. En 2019 se organizó un escándalo considerable al encontrarse en el interior de este robot de cocina un micrófono que hizo saltar todas las alarmas sobre el posible espionaje a los usuarios. Algo que ocupó titulares durante unos cuantos días pero de lo que tampoco se ha vuelto a saber más.

En cualquier caso, lo de ahora parece mucho más grave porque no solo amenaza el futuro comercial en España de este aparato, sino que también puede suponer un golpe a las cuentas de la cadena de supermercados, que podría tener que pagar hasta un 10% de los beneficios generados por su venta durante los últimos años. No ha trascendido la cifra, pero cabe suponer que no será pequeña.

¿Pero, realmente es el Monsieur Cuisine una copia del Thermomix, o hay más diferencias de las que a priori parece? De eso escribimos hace unos meses cuando arrancó este caso, así que merece la pena, ya con la sentencia en la mano, repasar las características de ambos. Una pista: los parecidos son más que razonables aunque hay que tener claro que no es eso lo que justifica la decisión legal, sino la citada patente.

De todos modos, algo nos dice que este es solo un capítulo más en esta historia de desamor entre Thermomix y Lidl que bien daría para una novela.

Lo peor y lo poco bueno de ‘MasterChef Junior 8’

8 ediciones van ya de la versión infantil de MasterChef y, sin duda, esta última será recordada como la de los niños (en masculino, no genérico) más maleducados de la historia del programa.

Nos referimos, claro, a Javier y Antony, dos niños que han hecho insoportable la convivencia con sus compañeros y, especialmente, las pruebas en equipo. Un mal ejemplo para todos esos niños que siguen el programa y que, encima, ven como se les ríen las gracias y se les aplaude por el buen trabajo.

Sí, es cierto que en el caso concreto de Javier, que solo tiene 8 años, ha presentado platos dignos de cocineros de bastante más experiencia (como el guiso de rape del tercer programa) pero aún así, y pese a que también le ha caído alguna bronca, la sensación es que el niño se va con premio. Bueno, sin ir más lejos, ahí está, en la final del programa.

Y si no queda otra que aceptar el argumento de que aquí se viene a cocinar, y que Javier lo ha hecho bien, lo que no tiene excusa es que Jordi Cruz se haya pasado toda la edición riéndole las gracias porque él también era muy trasto de pequeño.

Pues muy bien, pero resulta que cuando él era pequeño, como mucho le “sufriría” su familia, pero aquí hay muchos niños siguiendo el programa y el comportamiento de Javier es un pésimo ejemplo.  Mal comportamiento no solo hacia sus compañeros (“vamos gusanos, moved el culo”, les gritaba a sus compañeros cuando era capitán) sino también hacia el jurado.

Especialmente con Pepe, a quien en esta edición hemos visto en más de una ocasión con cara de un cierto agotamiento y falta de paciencia ante la actitud de estos niños que, la verdad, da la sensación de que han venido a todo menos a cocinar. “Aburres a un pato de goma, macho”, le decía a Antony, mientras este no paraba de dar gritos a sus compañeras de equipo.

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