Archivo de noviembre, 2020

Receta de tortitas de avena y plátano sin azúcar, una buena idea para un desayuno saludable

Seguimos empeñados en demostrar que se pueden hacer desayunos riquísimos y además saludables, tanto para niños como para adultos, sin apenas esfuerzo. Incluso un desayuno especial, de esos de domingo que requieren algo más de tiempo puede cumplir esos requisitos.

La prueba son estas tortitas que se preparan con avena, plátano y huevos, y que no necesitan azúcar extra porque los plátanos ya aportan suficiente, de ahí la importancia de que estén dulces y bien maduros, no de esos insípidos de algunos supermercados.

Se pueden preparar a mano en pocos minutos, o con la batidora/robot de cocina para agilizar aún más el proceso. Ya no hay excusas para no preparar estas tortitas que no tienen nada que envidiar a las tradicionales. Los pequeños expertos de la casa nos han dado su aprobación.

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“Una hamburguesa de carne contamina más que tu coche”: la provocadora campaña de una marca de “carne” vegetal

Aunque hace relativamente poco Heura era una marca casi desconocida, el éxito de su “pollo” vegetal -realmente rico y capaz de emular al pollo real- la ha convertido en una de las compañías más fuertes del creciente sector de las denominadas carnes vegetales. Es decir, proteínas a base de verduras y legumbres que se presentan con formas, texturas e incluso sabores similares a productos cárnicos.

Presente ya en muchos supermercados, Heura ha decidido poner sobre la mesa uno de los temas clave a la hora de defender estos productos vegetales como alternativa a la industria ganadera: la contaminación y el medioambiente. Y lo ha hecho por todo lo alto, con una gran lona en el centro de Madrid donde asegura que “una hamburguesa de carne contamina más que tu coche”.

Si el objetivo de toda campaña publicitaria es llamar la atención, parece que lo han conseguido. Incluso un 2×1, porque la letra pequeña defiende otro de esos temas que hasta hace poco parecían polémicos en la capital:

“Con Madrid Central hemos reducido la contaminación cambiando nuestra forma de movernos. ¿Por qué no cambiamos ahora nuestra forma de comer?”, se puede leer en el cartel.

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¿Pagarías más por tu café para que los empleados tuvieran un sueldo digno?

Si una mañana en tu bar de siempre el café pasa de 1,5 a 3 euros, la primera reacción sería salir corriendo o buscar otro lugar en el que desayunar. Pero, ¿y si ese incremento del precio repercute directamente en el sueldo de los camareros?

Algo así es lo que propuso hace ya unos meses una cafetería de Denver, con un mensaje muy claro: queremos pagar a nuestros empleados más y hacer que ganen 50.000 dólares al año, y para eso tenemos que subir el precio de los cafés. “Y si hay un momento en el que hacer esto es ahora”, añadían pensando entonces en la reapertura tras el confinamiento primaveral.

Es otro país, otras cifras y otros precios. Pero para hacerse una idea de la propuesta, el latte que costaba 4,5 dólares pasó a 6,75 dólares. Además de subir el salario, la idea es acabar también con las propinas, lo que en muchos bares y restaurantes supone una parte importante de los ingresos de los empleados.

Hubo reacciones para todos los gustos, desde quienes aceptaron encantados el acuerdo hasta los que aseguraban que jamás pagarían casi 7 dólares por un café. “Estás devaluando el trabajo de los que te sirven y haciendo que su nivel de vida dependa de algo tan incierto como las propinas”, respondieron los responsables del negocio.

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‘Martini’ también se apunta al sin alcohol

La oferta de cervezas sin alcohol ha crecido exponencialmente los últimos años. En cantidad y también en calidad, con algunas que aguantan bastante bien el tipo incluso entre las marcas más grandes. Una tendencia a rebajar o eliminar el alcohol que ahora se asoma también a un sector que, a priori, cuesta relacionar con eso del 0,0: el vermut.

Martini parece dispuesto a que quienes no beben alcohol no renuncien a la hora del aperitivo en su versión más italiana y tradicional, y acaba de lanzar dos variedades sin alcohol (es decir, menos de 0,5 grados) bautizadas como Vibrante en su modalidad rosada y Florale para el blanco.

Según explican desde la compañía están “elaborados con los mismos vinos empleados en el conjunto de los vermouths de la marca, de los que se retira el alcohol para luego infusionarlos con una selección de botánicos”.

Pero seguramente lo que muchos quieren saber no es cómo se elaboran, sino si saben igual que el Martini original. La respuesta es no, exactamente igual que ocurre con todas las versiones sin alcohol. La cerveza sin no sabe como la estándar y mucho menos el vino sin alcohol. De hecho, de vez en cuando intentamos dar con alguno que sea interesante pero por ahora siempre fracasamos.

Esa base de vino sin alcohol pesa mucho en estos Martinis, demasiado dulces para quien esté esperando ese punto amargo que caracteriza al vermouth. En el caso del rojo hay un amago, pero el dulce inicial puede. En el blanco es todavía más evidente porque parece que es lo que se busca, combinado con aromas más cítricos y frutales.

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‘La gran familia mediterránea’: así es la apuesta de Dani García por la comida a domicilio

Delivery es posiblemente una de las palabras más repetidas este 2020 en el mundo de la gastronomía. En algunos casos ha sido algo casi improvisado, para salir del paso entre tanto cierre, confinamiento y malas noticias. Pero en otros casos, la dichosa pandemia parece haber sido el empujón que hacía falta para poner en marcha un plan mucho más ambicioso.

Y si hay un cocinero que parece tener las ideas muy claras en este terreno ese es Dani García. La decisión de cerrar su tres Estrellas Michelin poco después de conseguirlas y apostar por un modelo de negocio más diversificado, accesible y fácil de replicar por todo el mundo le ha llevado a crear el delivery gastronómico con nombre propio más potente del país.

Se llama La Gran Familia Mediterránea, está operativo ya en en Madrid, Barcelona y Marbella, e integra una oferta que comprende nada menos que 8 especialidades.

Algo así como 7 restaurantes y una coctelería bajo un mismo proyecto. Y de la mano de Just Eat, que se encarga del reparto “cumpliendo la legislación laboral”. No lo decimos nosotros, que también, lo recordaron los impulsores de este proyecto durante su presentación oficial hace ya algunas semanas.

Así que, aprovechando su reciente estreno en Barcelona, hemos querido probar en primera persona cómo es esto de poder tener en casa algunos de los platos más populares de los restaurantes de Dani García. Sí, los riquísimos brioches de rabo de toro están en la carta y, además, se sirven de dos en dos y con su salsa bull, así que una gran idea y por partida doble.

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La guerra de los robots de cocina. ¿Es el de ‘Lidl’ una copia del ‘Thermomix’?

Si hace unos años nos llegan a decir que en 2020 comenzaría una guerra de robots, seguramente no habríamos imaginado que la batalla sería en la cocina. Pero así es, y tiene pinta de que será larga y, no sabemos si sangrienta, pero sí bastante cara. Al menos eso es lo que pretende Vorwek, la compañía propietaria de Thermomix, que reclama a Lidl un 10% de todos los beneficios obtenidos con la venta de su exitoso Monsierir Cuisine Connect.

¿El motivo? Es evidente. No solo porque la noticia ha aparecido en todas partes, sino porque el robot de cocina de marca Silvercrest es popularmente conocido como el Thermomix de Lidl.

Parecidos más que razonables, una diferencia de precio abismal y un éxito abrumador cada vez que se pone a la venta son argumentos que explican de sobra por qué esta historia ha acabado en los tribunales.

Los propietarios de Thermomix acusan a la cadena de supermercados alemana de violar una de sus patentes, y eso es precisamente lo que el tribunal tendrá que decidir.

Por ahora la cosa promete ser un auténtico culebrón porque, en el primer día de juicio, la discusión estaba en el tema del pesado y mezclado simultáneo, una característica que Thermomix defiende como propia y única y a lo que desde Lidl se contraargumenta asegurando que su dispositivo ofrece botones separados para ambas funciones.

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¿Es más sana la miel que el azúcar?

Nos encantan los libros de divulgación científica y gastronomía. De hecho, confesamos que en la inmensa mayoría de los casos nos parecen mucho más interesantes estos ensayos o guías que otro libro de recetas.

Así que estamos devorando -nunca mejor dicho- encantandos el libro de Gemma del Caño Ya no comemos como antes, ¡y menos mal!, que además de un título sugerente llega con una promesa muy necesaria: cambiar los bulos por evidencias.

Y es que, puestos a informarnos, algo nos dice que es mejor hacerlo de la mano de alguien como Del Caño, farmacéutica, especializada en I+D, biotecnología, seguridad y calidad alimentaria. A ver, que también puedes hacer caso a tu instagramer de cabecera, pero nosotros somos muy clásicos con estas cosas de la ciencia.

El caso es que el capítulo dedicado a la miel nos parece muy interesante y esclarecedor para acabar -ojalá de una vez por todas- con esa idea de que la miel es el sustituto perfecto y sano del azúcar. ¿Cuántas recetas hemos visto en las que solo con ese cambio de ingredientes ya se asegura que el resultado es mucho más saludable?

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La panadería que solo vende pan a partir de las 5 de la tarde

Foto: Eric Wolfinger / ‘Pan Tartine’, editado por Col and Col

Acostumbrados a eso del pan recién hecho a todas horas -no siempre una buena señal, por cierto-, pensar en una panadería que solo comienza a despachar pan a partir de las cinco de la tarde puede parecer una locura. Y posiblemente lo sea, pero las colas que a esa hora se forman en los establecimientos de Tartine parecen demostrar que igual la idea que tuvo hace 15 años Chad Robertson no es tan mala.

Pan para la cena y para las tostadas del día siguiente, explica Robertson. Un pan de tarde que, además, evita los horarios habituales de los panaderos, que tienen que comenzar a hornear de noche para que haya pan a primera hora de la mañana.

Un detalle curioso de la que es considerada una de las panaderías más respetadas del mundo y que desde San Francisco consiguió prender la mecha de esta especie de revolución del pan de calidad que aquí llegó unos cuantos años más tarde.

Ahora la historia y las recetas de Robertson y su panadería llegan de la mano de la versión en español del libro Pan Tartine, con una preciosa edición de la editorial de Col and Col y traducción de Ibán Yarza.

“La panadería tradicional e intuitiva no se presta de forma natural a ser transcrita en una receta”, advierte el panadero. Una idea que seguro les suena a todos los aficionados al pan casero que, en sus primeros pasos -a todos nos ha pasado-, se volvían locos buscando fórmulas maestras y medidas perfectas en vez de intentar entender los porcentajes y los tiempos para poder jugar con ello.

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La divertida campaña para pedir a los ingleses que nos enseñen a cenar temprano

Early bird es un concepto poco conocido en España pero muy habitual en bares y restaurantes en otros países. La idea es sencilla: si vienes a comer o cenar antes de lo que se considera el horario habitual, hay algún tipo de descuento o promoción. Algo que, aplicado a horarios anglosajones, significa sentarse a cenar a eso de las las 5 o 6 de la tarde.

Ahora, esa misma idea pero sin que se nos junte la cena con la merienda empieza a asomarse por España. Con la hostelería con horarios reducidos y, sobre todo, toque de queda por la noche por la pandemia, lo de cenar pronto se está convirtiendo en una cuestión de estado. O al menos en un tema importante para los bares y restaurantes de aquellas regiones en las que todavía están abiertos.

Madrid parece dispuesta a resistir con la hostelería abierta pese a que cada vez más autonomías se suman al cierre que inició Cataluña hace unas semanas. Abierta y salvando el turno de cenas, de ahí que desde hace unas semanas el tema de los horarios esté en boca de muchos.

Y en esta situación, Schweppes ha decidido ponerle un poco de humor al asunto -y se agradece, la verdad- ofreciendo un singular trato a los ingleses: “Aceptamos vuestras sandalias con calcetines si nos enseñáis a cenar a las 8”.

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Trump y su polémico reparto de cajas de comida con dinero público durante la campaña electoral

Farmers to families, de los granjeros a las familias. Así se llama el programa de reparto de alimentos que durante los últimos meses ha realizado el gobierno de Estados Unidos con una inversión total de unos 4.000 millones de dólares.

La idea es sencilla y, a priori, parece que hay poco que criticar: comprar productos a granjeros que habían visto afectados sus negocios por la pandemia y el cierre de bares y restaurantes y crear con ellos cajas de alimentos que se encargaban de repartir entre quienes más lo necesitaban, organizaciones sociales y bancos de alimentos.

¿Populismo trumpista para mantener contentos a los granjeros -una de sus grandes bolsas de electores- y presumir de caridad con los más desfavorecidos? No hay que ser muy malpensado para apostar por esta teoría, viendo las políticas de Trump.

Incluso algunas de las organizaciones y bancos de alimentos implicados en el proyecto mostraron sus dudas sobre la eficacia del programa: bienvenida sea la comida, claro, pero con ese dinero se podrían haber hecho muchas más cosas si de verdad se trataba de ayudar a los productores y las familias. El sobrecoste de las ya famosas cajas de comida –se habla de hasta 60 dólares por caja cuando su coste real se estima en unos 20 dólares– es uno de los puntos denunciados.

Pero la cosa no queda ahí. Y es que el tema se complicó un poco más cuando se decidió ampliar el programa y mantenerlo en plena campaña electoral. A finales de agosto se anunció una ampliación de otros 1.000 millones de dólares destinados a este proyecto del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y donde también empresas de logística y transporte recibían su parte del pastel.

Una nueva remesa de cajas de comida que incluían, además, –tal y como han denunciado muchos medios de Estados Unidos– cartas firmadas por Trump y en las que, en inglés y en castellano y con su tono habitual, alababa la iniciativa y recalcaba lo importante que era para su gobierno alimentar de forma sana al país. Sí, Trump hablando de alimentación sana, no es broma.

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