Recetas de sopas para los primeros días de frío: de castañas, de setas, de lentejas y de pollo con calabaza

Aunque es verdad que a algunos las ganas de sopa no se nos pasan nunca -y más con la amplia variedad de sopas frías para animar el verano-, la llegada de los primeros fríos otoñales parece que despiertan el instinto sopero de todo el mundo.

Así que hemos echado mano de Sopas, de la Fundación Alícia, y recién publicado por Planeta Gastro, para tomar nota de algunas de las recetas que proponen.

Un libro realmente muy interesante y recomendable que va más allá del clásico recetario para convertirse en un auténtico tratado sobre la sopa en su vertiente más cultural (historia, antropología, sopas alrededor del mundo… ) y técnica, con ingredientes, elaboraciones y trucos. Y, por supuesto, unas cuantas recetas muy apetecibles.

Así que tomad nota y preparad pucheros y cucharas que comienza la temporada de sopas.

Sopa cremosa de lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de lentejas naranjas (Masoor Dal)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharas soperas de tomate frito
  • Hojas de perejil
  • Laurel
  • Orégano
  • Mantequilla
  • 1 yogur
  • Curry
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y picar el puerro y las zanahorias.

2. Sofreír a fuego medio con la mantequilla unos 15 minutos. Añadir el tomate frito y los aromáticos (perejil, laurel y orégano).

3. Dejar sofreír unos minutos hasta que esté concentrado. Añadir las lentejas y cubrir abundantemente con agua.

4. Cocer unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas.

5. Añadir el yogur mezclado con una pizca de curry, sacar el laurel y poner al punto de sal y pimienta.

Sopa de setas en costra

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de setas variadas
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 l. de agua de setas o caldo de verduras
  • 100 gr. de queso curado
  • Una lámina de pasta de hojaldre
  • Orégano y perejil
  • Huevo para pintar
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Lavar las setas y trocear. Aprovechar las setas del remojo en caso de usar agua de setas.

2. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

3. Sofreír suavemente la cebolla y el ajo en un cazo con un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos y salpimentar.

4. Añadir las setas, remover y rehogar el conjunto durante 5 minutos. Después, añadir el vino blanco y dejar reducir.

5. Verter el caldo y cocer poco a poco durante 15 minutos.

6. Picar el perejil y verter a la sopa junto con el orégano. Rectificar de sal y pimienta.

7. Disponer en boles refractarios y echar el queso en daditos. Dejar entibiar.

8. Estirar la lámina de hojaldre hasta 0,2 mm de grueso aproximadamente y cortar discos un poco más grandes que el diámetro del bol.

9. Cubrir el bol con el hojaldre y tapar presionando los márgenes para que quede bien sellado.

10. Batir el huevo y pintar la superficie.

11. Poner los boles en el horno a 190ºC hasta que estén dorados.

Sopa de castañas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de castañas peladas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de apio
  • 1 l. de caldo de verduras
  • 100 ml. de leche
  • Brandy
  • Nata líquida
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar el puerro y los 2 dientes de ajo, y picar junto al apio. Trocear las castañas a excepción de 4 o 6, que reservamos para decorar.

2. Tapar y sofreír con mantequilla en una cazuela el puerro, los ajos y el apio durante 10-15 minutos. Después, añadir las castañas, remover y dejar sofreír.

3. Cubrir con el caldo de verduras y la leche, y hervir unos minutos. Salpimentar.

4. Batir la nata bien fría hasta que esté montada. Salpimentar y añadir unas gotas de brandy hasta que esté espumosa.

5. Servir en una taza la sopa bien caliente y poner la nata encima como si de un café irlandés se tratara.

6. Rallar encima las castañas enteras que tengamos reservadas.

Sopa de pollo, calabaza y quinoa

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 muslos de pollo deshuesados
  • 150 gr. de calabaza
  • 100 gr. de quinoa
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 80 gr. de tomate frito
  • 1 l. de caldo de ave
  • Orégano
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortar el pollo a daditos. Salpimentar y reservar.

2. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar y hacer un sofrito en una cazuela con un chorro de aceite de oliva durante 15 minutos.

3. Salpimentar y condimentar con orégano.

4. Pelar la calabaza, cortar a dados y añadir al sofrito.

5. Poner el tomate frito y el vino blanco. Remover y dejar reducir.

6. Verter el caldo de ave y el pollo.

7. Dejar hervir suavemente unos 10 minutos.

8. Lavar la quinoa y añadirla a la sopa. Hervir unos 10 minutos más hasta que la quinoa esté cocida.

9. Poner al punto de sal y pimienta.

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