Archivo de octubre, 2020

Ideas sencillas para que los niños desayunen sano

Los recientes datos publicados sobre la obesidad infantil en España son realmente alarmantes. Las niñas y los niños de entre 6 y 9 años comen mal, y los ultraprocesados han ido sustituyendo a la comida de verdad en muchos menús. Y el desayuno, con bien de zumos, leche con cacao y bollería es la mejor prueba de ello.

La falta de tiempo y el caos de la mañana suelen ser la justificación habitual para acabar recurriendo a estos productos. Eso, y la obsesión con que coman algo y salgan desayunados de casa aunque eso solo se consiga con una vaso de leche con cacao y unas galletas.

Forzar a comer, a las 8 de la mañana o a las 7 de la tarde, nunca ha sido una buena idea. De hecho, ahora ya sabemos que es mejor que desayunen algo sano a media mañana, cuando ya les haya entrado hambre, que no que se coman 2 magdalenas del super para que no se vayan con el estómago vacío al cole.

Y si desde pequeños se han acostumbrado a productos poco saludables, tampoco es el fin del mundo. Poco a poco, con paciencia y probando con distintos alimentos vamos a conseguir mejorar su alimentación (y la nuestra).

Y, para empezar, nada mejor que sustituir galletas, bollería, zumos y demás del desayuno y de media mañana por alguna de estas ideas sencillas y rápidas de preparar, y mucho más sanas.

Fruta

Empezamos por lo más obvio. La fruta debería estar presente de uno y otro modo en todos los desayunos infantiles. La pueden tomar antes de salir de casa o llevarla al cole para tomar a media mañana. Lo ideal es buscar fruta de temporada que les guste o hacer un mix de varias. Un bol con algo de fruta variada o insertada en una brocheta para que les parezca más atractiva siempre funciona.

Otra forma de consumirla es en forma de compota casera. La de manzana o manzana y pera es deliciosa, y podemos dejarla hecha la noche anterior. Solo tenemos que lavar y pelar la fruta, y cortarla en trozos pequeños. La ponemos en un cazo y dejamos que se cocine a fuego bajo en su propio juego unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastamos o usamos un pasapurés y dejamos enfriar.

Yogur natural o queso fresco

Tanto el yogur natural, que incluso podemos hacer en casa en un momento (sin azúcar, ni sabores), como el queso fresco, también son buenos aliados para los desayunos. Un bol con unas uvas, queso fresco y un poco de pan de centeno es un desayuno de lo más completo.

Si combinamos un yogur natural con avena, unas nueces y un plátano troceado tenemos otra opción sana y muy rica. Si nos ponemos artísticos, siempre podemos hacer un parfait.

Huevos

Ricos, sanos, nutritivos, suelen gustar a todos pero, por algún motivo, los huevos pocas veces se tienen en cuenta en el desayuno de los niños. Revueltos, una tortilla francesa, pochado si estamos un poco más creativos… Cualquier forma de prepararlos sirve, y si lo que pasa es que da pereza encender el fuego por la mañana, lo podemos dejar como desayuno de fin de semana. 

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El licor español más vendido en el mundo

La típica pregunta de Trivial que seguramente la mayoría fallaríamos. Y es que el licor hecho en España que más se vende en el mundo no es posiblemente ninguno de los que figurarían en nuestra lista de posibles candidatos.

Nada de brandys, orujos, pacharanes, ginebras con sabor a fresa ni nada… El vencedor absoluto en el mercado internacional es el Licor 43. Esa bebida dulzona de color dorado y originaria de Cartagena es desde hace unos años “el licor español premium más internacional de todos los tiempos”, según palabras de la propia compañía.

Un imperio que se ha expandido por más de 50 países y cuyo éxito comercial posiblemente explica otro detalle que seguramente muchos no conocen: la familia Zamora, creadora y propietaria de Licor 43, es también propietaria a través de Zamora Company de bodegas como Ramón Bilbao y Mar de Frades, la ginebra Martin Miller’s, el pacharán Zoco o la sangría Lolea.

Y tú -y yo- que pensábamos que este era solo el licor que los amantes de los combinados empalagosos mezclan con Coca Cola o que sirve para aderezar el café asiático de Cartagena.

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¿Es la hostelería responsable en el aumento de contagios? Una encuesta asegura que más del 70% de los españoles cree que no

Una imagen de archivo. Evidentemente ahora los bares no están así. O no deberían.

Las restricciones horarias en Madrid y, sobre todo, la decisión de cerrar durante 15 días -“serán más”, dicen ya algunos- en Cataluña, han puesto a la hostelería en pie de guerra.

Aunque es verdad que algunos parecen olvidar que son muchos los sectores económicamente afectados por la pandemia y las medidas adoptadas para intentar controlarla, la hostelería ocupa un lugar destacado en titulares: las cifras de pérdidas, su importancia en el PIB nacional, la cantidad de cierres que se esperan…

La decisión de la Generalitat parece certificar lo que muchos llevan tiempo denunciando: se está culpabilizando a bares y restaurantes por el aumento de los contagios cuando no hay pruebas que demuestren que estos espacios sean el origen o tengan relación con el incremento en la cifra de pacientes de la Covid-19.

Un reciente estudio de Makro coincidiendo con el día de la hostelería asegura que más del 70% de los encuestados considera que “la hostelería es poco o nada responsable de los rebrotes del país”. Por supuesto, el control de una epidemia no depende -no debería- de la opinión pública, pero sí da una pista sobre la percepción general del asunto.

Están pagando justos por pecadores, protestan muchos hosteleros que, tras meses cerrados en la primera ola, no saben muy bien cómo aguantarán el nuevo cierre.

Y es cierto que en general se respetan aforos, distancias, mascarillas, limpieza de mesas y demás normas. Pero no es menos verdad que en estos meses seguro que todos hemos visto terrazas ocupadas más allá de lo permitido, mascarillas mal puestas en cocina o sala y gente comportándose con muy poca cabeza.

El chef César Martín (Lakasa, Madrid) lo explicaba en su Twitter con muy pocos miramientos en un duro y sano ejercicio de crítica al propio sector y a los que se han saltado las normas. Algo en lo que, evidentemente, también hay otros responsables: los clientes y las autoridades que han dictado unas normas sin ocuparse de que alguien se encargara de vigilar y obligar a cumplirlas.

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El 40% de niños entre 6 y 9 años sufre sobrepeso y una cuarta parte come bollería habitualmente: los alarmantes datos sobre la alimentación infantil

(Foto: Gtres)

Hace no demasiado tiempo, hablar de obesidad infantil era un tema que sonaba bastante lejano. Cosas de algún documental sobre los chavales de Ohio que se pasan todo el día bebiendo refrescos y en el comedor del colegio les dan pizza. En España eso sería imposible, con la dieta mediterránea, el aceite de oliva y demás, nos repetíamos.

Y como pasa con muchos otros temas, resulta que la realidad es bastante más puñetera que esa imagen que teníamos de nosotros mismo. Así lo confirma -porque no es ya nada nuevo, desgraciadamente- el estudio Aladino 2019 publicado recientemente por el Ministerio de Consumo y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, y que pone sobre la mesa unas cifras que han dejado de ser preocupantes para pasar directamente a ser alarmantes.

Y es que, según este informe, un 40% de los niños entre 6 y 9 años tiene sobrepeso. Algo con lo que posiblemente tenga algo que ver otro de los datos más escandalosos que se recogen: una cuarta parte consume bollería de forma habitual. Es más, teniendo en cuenta algunos detalles de la encuesta, mucho nos tememos que la realidad es incluso peor que lo que dibuja esta radiografía.

Y es que la mayoría, por supuesto, cree que está alimentando a su hijo correctamente y que eso del sobrepeso no va con ellos. Quienes no se fíen de los números y prefieran una bofetada de realidad, que se pasen por cualquier parque a la salida de la guardería o el colegio para ver el desfile de croissants, donuts y zumos envasados.

No, los zumos no equivalen a la fruta, y a estas alturas seguro que lo sabes, así que no vale poner cara de despiste. Hablamos -centrándonos en lo que vemos cada día- de niños de menos de tres años y de una escena bastante recurrente, así que ese 25% de bollería que es una auténtica burrada puede que peque de optimista y todo. Si con tres años comen donuts, con seis…

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Menos ego y más “cocina de muñeca”: así será la gastronomía tras la pandemia

Un congreso gastronómico sin público, sin expositores, sin charlas por los pasillos ni cenas hasta las tantas, pero con más contenido y más accesible que nunca. Para algunos, lo ocurrido durante la semana pasada en San Sebastián Gastronomika 2020 marca el futuro de las citas gastronómicas a partir de ahora.

Se echará de menos todo eso, pero posiblemente sea lo más práctico. Habrá que ver si también lo más rentable cuando pase la excepcionalidad marcada por la pandemia.

Pero, por ahora, hay que reconocer, desde este lado de la pantalla, el soberbio trabajo realizado por la organización para retransmitir en directo durante cinco días las ponencias, talleres desde las cocinas de los restaurantes, seguir en directo algunos servicios, conectar con restaurantes en otros países…

Más de 20.000 personas se registraron -este año era gratuito- para seguir Gastronomika, y un detalle que no es menor: todo el contenido audiovisual sigue disponible para poder terminar aquel debate que dejamos a medias o ver el trabajo desde dentro de Etxebarri.

Con tanto contenido es complicado quedarse con un titular. De hecho, ojo con los titulares que prometen milagrosas cremas de huevo contra la Covid-19 porque luego llega el CSIC y te pone los puntos científicos sobre tu desatado optimismo gastronómico.

Pero más allá de este pequeño patinazo, y la recurrente protesta de la hostelería por no ser tratada como al parecer merece durante la pandemia -hay razones para la protesta, pero estará bien medir la intensidad y los tiempos-, alegra comprobar que los cocineros están pensando formas de salir de esta en lugar de llorando con sus chaquetillas frente al Congreso.

Cocineros en masculino porque, desgraciadamente, parece que hay cosas que la pandemia no puede cambiar, y las cocineras siguen siendo minoría en esta edición de Gastronomika. También las periodistas, las presentadoras, las moderadoras, las jurados…

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Las copas que prometen hacer que tus vinos buenos sepan mejor

Para muchos, la copa de vino es un accesorio que tiene más que ver con lo que estético que con lo práctico. Vaya, que un buen vino seguirá siendo bueno en un vaso y uno malo no hay copa cara que lo salve. Y aunque es tentador apuntarse a esa teoría y parte de ella -la segunda mitad- es incontestable, quienes saben del asunto aseguran que la copa juega un papel clave a la hora de disfrutar de un vino.

Y entre los mayores expertos del mundo en la materia, Kurt J. Zalto ocupa un lugar destacado. Este prestigioso vidriero es el artífice de Josephinen, unas copas alemanas de lujo que llegan ahora al mercado español y que, con un diseño único -y una finura que entre las manos hace temer lo peor pero disfrutar mucho de cada sorbo-, prometen conseguir que los buenos vinos sean un poco mejores.

Aprovechando su visita por el país para presentar el estreno de estas exclusivas copas hemos podido charlar con él para resolver algunas de esas dudas que siempre nos asaltan a la hora de elegir, guardar o limpiar copas sin acabar con la mitad rotas.

¿Hasta qué punto una copa puede condicionar la experiencia de beber vino?

La copa es mucho más relevante a la hora de degustar el sabor de lo que el público se imagina. Si pruebas el mismo vino en cinco copas distintas, seguramente tendrá un sabor distinto en cada una de ellas.

La estructura de la superficie de la copa determina cómo la copa es capaz de retener el vino y transmitir los aromas a la nariz. El tamaño de la superficie también es muy importante para transmitir la intensidad del vino.

La forma de la copa es clave. Puede aportar armonía al vino, abrirlo o marcar la diferencia en el caso de que no se consiga potenciar el vino si no incorpora el alcohol con la complejidad de aromas y sabores.

¿En qué hay que fijarse para saber que estamos ante una buena copa de vino?

Una buena copa de vino tiene que llevar el vino a su máxima expresión en cuanto a aroma, nariz y sabor. En segundo lugar, tiene que ser un vino auténtico. En otras palabras, un buen vino florecerá en una buena copa. Sin embargo, si es un mal vino, el sabor puede ser incluso peor.

Uno de los rasgos más importantes de una buena copa es que esta sea fina, ligera y delicada. La copa debe estar bien equilibrada para poder sostenerla en la mano y hacer girar el vino perfectamente. Tiene que ser fina, que te aporte la sensación de tener el vino en tus manos, conectar con el vino. Todo forma parte de una experiencia sensorial completa: ver, sentir, oler y saborear.

Además, la copa debe ser duradera y de uso diario. Personalmente, no me gustan los productos de lujo que no son funcionales.

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6 tintos para acertar siempre (sin gastar demasiado)

Todos tenemos ese amigo o amiga al que no le gustan los experimentos con el vino. Que cada vez que apareces con un “mira qué cosa más curiosa he descubierto” te mira raro y teme lo peor. Le gusta el vino, claro, pero no necesita descubrir lo que se hace con viñas viejas en la DO más pequeña del país ni lo que pasa si juegas a las soleras con un txakoli. Que, por cierto, es una cosa maravillosa.

Así que pensando en ese perfil hemos hecho una selección de tintos que, sin ser necesariamente clásicos, si se puede decir que tienen algo en común: son de esos que gustan a todo el mundo y que si lo llevas a algún sitio triunfas seguro. Desde menos de 10 euros hasta 30, para que el presupuesto no sea un problema a la hora de elegir un buen vino.

Emilio Moro 2018

2018 fue un buen año. Comparado con 2020 en realidad es fácil decir esto de casi cualquier año, pero en el caso de 2018 lo fue especialmente para las uvas. Una buena cosecha que se traduce en una excelente añada de este Ribera del Duero que responde como pocos a eso de “acertar siempre”. Los expertos hablan de un vino equilibrado, nosotros preferimos decir que es uno de estos tintos que es capaz de ser a la vez serio y con cierta contundencia pero sin perder frescura ni hacerse pesado tras un par de sorbos. 100% tempranillo, crianza de 12 meses en barrica de roble americano y roble francés y un precio de algo más de 18 euros que merece la pena pagar.

Heraclio Alfaro Crianza 2016

De la Ribera a Rioja. Y de un clásico a otro que puede presumir de una relación calidad-precio excepcional. Por unos 8 euros este crianza de 2016 de Heraclio Alfaro es más que recomendable. De hecho, seguro que puede dar mucho juego, si lo llevamos a alguna cena, jugar a eso de adivinar precio. Clasicismo riojano puesto al día a base de una compleja combinación de tempranillo, garnacha y graciano de diferentes zonas y viñedos para, de nuevo, conseguir cuerpo y consistencia pero sin pasarse de frenada. Recomiendan servirlo a 16 grados, pero a nosotros nos gusta algo más fresco para, precisamente, acentuar esa carácter más ligero.

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7 formas diferentes de cocinar un huevo para celebrar el Día Mundial del Huevo

El segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo. Pocos alimentos más sanos, nutritivos, económicos y que den más juego en la cocina que el huevo, capaz de animar cualquier plato.

Así que, como somos muy de apuntarnos a celebrar lo que sea -sobre todo si la cosa va de comer-, se nos ha ocurrido recopilar algunas recetas e ideas para cocinar huevos de forma un poco diferente. No se trata de inventar nada ni de ponerse a deconstruir tortillas, pero sí de probar alguna cosa nueva.

Aunque, ojo, que conseguir un buen huevo cocido también tiene su aquel. Podemos empezar por ahí y luego ya pasar a la siguiente asignatura.

Huevos nube

Se pusieron de moda hace unos años y, al contrario que el pan nube (actualmente de moda en Instagram), que no nos gustó nada de nada, estos huevos nos gustaron bastante y también nos hizo gracia la manera de prepararlos. Por eso nos parecieron dignos de aparecer en esta lista. Una forma diferente de servir un huevo y que seguimos cocinando de vez en cuando por aquello de ser originales.

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¿Cebolla en la ensaladilla rusa? Debate alrededor de la elegida como la mejor del país

En un país donde es imposible que dos personas pidan el mismo café y donde los ingredientes o el punto de la tortilla son casi debate nacional, pretender que haya una receta canónica y única para la ensaladilla rusa no tiene mucho sentido. De ahí que elegir la mejor de España sea una tarea tan compleja como polémica.

Pese a ello, en San Sebastián Gastronomika lo intentan cada año. Y en esta edición 2020 la elaborada por el restaurante Chinchín Puerto (Málaga) se ha alzado con este galardón: la suya es la mejor ensaladilla rusa de España.

Un lugar en el Puerto de Caleta de Vélez que tuvimos ocasión de conocer hace ya algún tiempo y donde Belén Abad y Lourdes Villalobos están al mando de una cocina en la que el producto del mar que llega al mismo puerto es el protagonista absoluto.

¿El truco de esta ensaladilla, más allá de la estupenda pinta que luce en la foto? Según leemos en el comunicado de los organizadores del certamen, se consigue con una mayonesa a base de coloraillo (camarón) que se suma a la patata, la cebolla cruda muy picada, brunoisse de zanahoria escaldada, clara de huevo y los cuerpos del coloraillo. 

Doping por gambas, criticaban algunos en las redes sociales al conocerse el resultado y ver la exquisita decoración (coloraillos en realidad) de la ensaladilla ganadora.

Medio en broma medio en serio, lo cierto es que no faltan quienes critican que en un concurso se permita el uso de ingredientes más allá de los esenciales que componen esta popular tapa.

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Recetas de sopas para los primeros días de frío: de castañas, de setas, de lentejas y de pollo con calabaza

Aunque es verdad que a algunos las ganas de sopa no se nos pasan nunca -y más con la amplia variedad de sopas frías para animar el verano-, la llegada de los primeros fríos otoñales parece que despiertan el instinto sopero de todo el mundo.

Así que hemos echado mano de Sopas, de la Fundación Alícia, y recién publicado por Planeta Gastro, para tomar nota de algunas de las recetas que proponen.

Un libro realmente muy interesante y recomendable que va más allá del clásico recetario para convertirse en un auténtico tratado sobre la sopa en su vertiente más cultural (historia, antropología, sopas alrededor del mundo… ) y técnica, con ingredientes, elaboraciones y trucos. Y, por supuesto, unas cuantas recetas muy apetecibles.

Así que tomad nota y preparad pucheros y cucharas que comienza la temporada de sopas.

Sopa cremosa de lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de lentejas naranjas (Masoor Dal)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharas soperas de tomate frito
  • Hojas de perejil
  • Laurel
  • Orégano
  • Mantequilla
  • 1 yogur
  • Curry
  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y picar el puerro y las zanahorias.

2. Sofreír a fuego medio con la mantequilla unos 15 minutos. Añadir el tomate frito y los aromáticos (perejil, laurel y orégano).

3. Dejar sofreír unos minutos hasta que esté concentrado. Añadir las lentejas y cubrir abundantemente con agua.

4. Cocer unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas.

5. Añadir el yogur mezclado con una pizca de curry, sacar el laurel y poner al punto de sal y pimienta.

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