Archivo de agosto, 2020

Recetas sencillas para comer sano este septiembre sin tonterías detox

Se acerca el septiembre más incierto que podamos recordar. Cuesta imaginar cómo será, pero parece claro que todo será diferente: la vuelta al cole, al trabajo, comer en nuestro restaurante favorito o reunirnos con los amigos para compartir unas bravas y unas cañas al acabar la jornada.

A pesar de esta (nueva) normalidad a la que no acabamos de pillarle el punto, hay cosas que no cambian. Como los clásicos propósitos de cada nuevo curso tras un verano raro pero en el que seguro que lo de comer sano no ha estado en el número uno de nuestras prioridades. 

Las dietas detox -nunca nos cansaremos de decirlo- son absurdas, no funcionan y son peligrosas a nivel nutricional. Comer sano, evitar grasas saturadas, bollería industrial y alimentos ultraprocesados es un buen comienzo y, sobre todo, cocinar más en casa es la clave.

Así que si estás buscando recetas de platos ricos, sanos y sencillos, aquí van unas cuantas ideas para que, al menos a la hora de comer, septiembre empiece bien.

Crema ligera de espárragos y jamón

Aunque aún no haga frío, es llegar septiembre y tener ganas de volver a las cremas de verduras. Podemos jugar con los ingredientes o hacer versiones hasta encontrar la que más nos guste. Desde que la probamos, esta crema de espárragos con jamón es una de nuestras favoritas. Se sale un poco de la clásica de verduras y tiene un sabor buenísimo. La receta completa puedes encontrar aquí.

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Pan nube, probamos la nueva receta de moda en TikTok

En Tik Tok, la red social por excelencia entre adolescentes, se ha puesto de moda, entre baile y baile, el cloud bread (pan nube). Un pan -que no tiene nada de pan- con llamativos colores a base de colorantes totalmente prescindibles, esponjoso y supuestamente tan rico como apetecible.

Y, como suele ocurrir con cualquier moda o receta viral, todo el mundo está hablando de ello. Nosotros también, pero hemos pensado que lo realmente interesante sería hacerlo para comprobar si tiene algo de interés o es otra de esas tontadas de colores donde hay poco que rascar. Spoiler: la segunda opción es la buena.

El pan en cuestión no es más que un merengue con algo de Maizena y azúcar, pero poco, por lo que no llega a tener el dulzor del merengue ni a estar tan bueno.

Cuando la clara de huevo empieza a montar, se le añade el resto de ingredientes. Una vez listo el merengue se da forma de bollo y se hornea unos 10 minutos.

¿Está rico para comer como merienda o postre? La verdad es que no. Es mucho más soso que un merengue, con demasiado sabor a huevo y sin nada que aportar. ¿Cómo acompañamiento de algo? Tampoco se nos ocurre ninguna combinación que nos motive demasiado. Seguramente con las versiones saladas que también existen sea algo más fácil.

¿Puntos a favor? Nos cuesta encontrarlos, pero podríamos decir que es muy fácil de preparar, apto para celiacos y prácticamente sin calorías.

Además, nos ha servido para tener a los niños entretenidos un rato decorando sus propios panecillos nubes con estrellitas de azúcar y usando diferentes colorantes para hacer el merengue, aunque después de probarlo también han torcido el morro con decepción, “con lo bonito que era”.

Dejamos los pasos de  la receta por si alguien se ha quedado con ganas de comer cloud bread.

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En busca de las mejores patatas bravas de España (y del mundo)

¿Cuáles son las mejores patatas bravas de Madrid? ¿Y de Barcelona? ¿Y de cualquier otra ciudad o pueblo del país? Es más, ¿cuáles son las mejores de España?

Una pregunta -muchas en realidad- realmente complicada porque, más allá de los clásicos regionalismos gastronómicos que nos hacen pensar que las del bar de nuestro barrio son las mejores del mundo, pocas tapas admiten tantas variaciones y tan diferentes entre un lugar y el otro.

Así que nos parece de lo más valiente la idea del I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, que tendrá lugar el próximo mes de octubre en Palencia y que se ha propuesto encontrar las mejores bravas del mundo.

Según leemos en las bases oficiales, pueden participar bares y restaurantes -el periodo para inscribirse está abierto hasta el 15 de septiembre-, que deberán presentar y elaborar su versión de las bravas en formato de tapa, es decir, menos de media ración. Los 12 finalistas se enfrentarán el 5 de octubre, y de allí saldrán las elegidas como mejores bravas del universo.

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La triste historia de cómo España se ha dejado robar el jamón ibérico

¿De dónde es el jamón ibérico? Aunque la respuesta parece sencilla y hasta ahora no había mucho margen de error, las cosas están cambiando. Porque resulta que ahora el jamón ibérico puede ser de Texas o de Georgia.

Sí, ese jamón ibérico made in USA del que ya hablamos hace tiempo es una realidad. No una posibilidad o un plan de futuro como leemos en algunos titulares los últimos días, sino algo que se puede comprar ya mismo en Estados Unidos.

Y sí, incluido lo de “ibérico”, y sin que parezca que por ahora legalmente haya mucho que hacer frente a eso de “puro ibérico americano” de lo que presume la empresa Iberian Pastures en su tienda online.

Es una de las dos compañías que han introducido cerdos ibéricos en Estados Unidos. Porque esa es la clave: la denominación “ibérico” se refiere exclusivamente a la raza del animal, no al lugar de crianza o curación de los jamones ni a su alimentación. De hecho, algunos de ellos comen cacahuetes en vez de bellotas. Y no pasa nada.

Es decir, solo hacía falta que alguien se llevara unos ejemplares fuera y, por supuesto, que nadie lo impidiera -vamos a suponer que no había herramientas legales- para conseguir acabar con la exclusividad de uno de los productos más icónicos de la gastronomía española.

Por supuesto, el tema es muy complejo, por mucho que den ganas de solventarlo con el recurrente “es que somos gilipollas”. Que igual también. Pero este es un sector con mucho dinero en juego y cierta fama de trampeo como para culpar únicamente a la dejadez o la estulticia.

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Oloroso ‘Don Zoilo’, el vino de la semana

Barbacoa veraniega busca maridaje. Posiblemente la cerveza, algún rosado o vino blanco ocuparán las primas posiciones entre los posibles candidatos. Pero, ¿y si probamos con algo diferente? ¿Y si les hacemos más caso a los vinos generosos del Marco de Jerez que tienen que buscar fuera la atención y prestigio que en España cuesta tanto obtener?

Es verdad que no hay peor manera de animar a probar algo que repetir eso de que somos tontos por perdernos esta maravilla. Así que optemos por otra estrategia: por los poco más de 10 euros que cuesta este oloroso Don Zoilo es difícil que encuentres un vino más diferente, complejo y sorprendente.

No, los vinos de Jerez no son para el postre. O sí, pero no solo o no necesariamente. Es una de esas ideas instauradas alrededor de estos vinos, y que limita mucho su potencial a la hora de acompañar comidas.

No vamos ahora a repasar la teoría de lo que es un fino, un oloroso, un amontillado o un palo cortado, porque la complejidad de este mundo hace que para muchos parezca algo tan misterioso como inaccesible.

Pero, muy brevemente, como todos los olorosos, este Don Zoilo de las bodegas Williams & Humbert es el resultado de una crianza oxidativa en el sistema de criaderas y soleras, y al que se le añade alcohol hasta llegar a los 19 grados para dejarlo envejecer durante 12 años.

Pero más importante que todo esto es probarlo y descubrir lo bien que combina su potencia y concentración de sabor, y la salinidad y la complejidad de aromas con el aperitivo, con quesos, o con esa barbacoa veraniega de la que hablábamos.

Variedades: palomino fino

Zona: DO Jerez

Para hacerte el listo: no hace falta la típica copa pequeña para beberlo. De hecho, una copa más amplia y una temperatura de servicio bien fresca ayudarán a normalizar este vino como una opción interesante. Eso sí, no la llenes, que los vinos generosos son para beber un poco.

Precio: 10 euros

‘Ola’, así se come en el Estrella Michelin de Martín Berasategui en Bilbao

Se suele bromear diciendo que si Martín Berasategui abriera una panadería, la Guía Michelin no dudaría en darle una de sus codiciadas estrellas. Más allá del chiste recurrente en el mundillo gastronómico, basta con comer en alguno de sus muchos restaurantes para entender el éxito de una fórmula que ha convertido a este chef vasco en el que más estrellas Michelin luce en el país.

Una cuenta que en la última edición crecía con la del restaurante Ola de Bilbao, en el hotel Tayko de la ciudad. Situado junto a la ría y en un enclave inmejorable, entre el Arriaga y el mercado de la Ribera -al menos para los que no cambiamos el Casco Viejo por zonas más nobles-, la oferta gastronómica es uno de los puntos fuertes de este bonito hotel urbano de cuatro estrellas y un diseño muy cuidado.

Inaugurado en 2019 en un edificio de 1927, se ha respetado parte de la estructura interna -las vigas originales y algunas de las ventanas interiores le dan mucha personalidad- para crear este hotel de 54 habitaciones que ha sabido integrarse perfectamente en una ciudad cuya oferta hotelera no para de crecer.

Moderno y elegante pero sin estridencias -estamos en Bilbao, recuerden-, a nosotros siempre se nos gana con el desayuno. Ahora a la carta en lugar de buffet (cosas del coronavirus), la verdad es que es estupendo, con buena bollería, café, zumo, yogur y platos a elegir.

Solo echamos de menos unos bollos de mantequilla por aquello de reivindicar el bilbainismo, pero es cosa nuestra que somos muy pesados con el tema. El desayuno, por cierto, se sirve en el restaurante Patri, a pie de calle y la opción más popular y asequible dentro de la oferta gastronómica del hotel.

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Receta de ensalada de mango asado, burrata y vinagreta de jengibre

En verano apetece comer cosas fresquitas para sobrellevar el calor. Algo que podamos preparar de forma rápida y no resulte demasiado pesado. Las ensaladas siempre funcionan muy bien. Podemos variar hasta el infinito y escapar un poco de la clásica ensalada verde que acaba siendo bastante aburrida.

Añadir fruta a la ensalada no es nada nuevo, le da una vuelta increíble al plato y la verdad es que nos encanta el resultado. Aunque los frutos rojos quedan muy bien, nosotros somos más partidarios de usar frutas dulzonas como el melocotón o el mango y añadir el punto ácido con la vinagreta.

En esta ocasión hemos preparado una ensalada con lechuga, mango, burrata y anacardos, con una refrescante vinagreta de lima y jengibre. Para mejorarla aún más le hemos dado al mango un toque de grill que le sienta de maravilla. Ingredientes de calidad y la fruta bien madura, son la clave para que la ensalada quede perfecta.

Ingredientes

  • 200 gr. de lechuga (la que más nos guste)
  • 1 mango maduro
  • 1 pieza de burrata
  • 50 gr. de anacardos
  • 1 lima
  • Jengibre fresco
  • 50-100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • Lavamos y pelamos el mango, quitamos el hueso y lo troceamos.
  • Calentamos la plancha o sartén a fuego fuerte y asamos los trozos de mango un par de minutos por cada lado.
  • Lavamos y cortamos la lechuga. La ponemos como base en una fuente.
  • Ponemos encima, de forma ordenada, los trozos de mango al grill.
  • Repartimos los anacardos por toda la ensalada.
  • Ponemos la burrata en el centro de la fuente con un poco de pimienta.
  • Para preparar la vingreta, ponemos en un bol o vaso el aceite y el zumo de la lima. Añadimos jengibre rallado al gusto y sal. Mezclamos con energía para integrar los ingredientes.
  • Bañamos la ensalada con la vinagreta y listo.

Una bolsa de piel para llevar sandías: el complemento definitivo para este verano surrealista

Lo de ir a hacer la compra con nuestra propia bolsa se ha convertido en algo más o menos habitual desde que las bolsas de plástico han empezado a desaparecer. O, mejor dicho, desde que se cobran en las tiendas. Aunque cualquier bolsa reutilizable hace perfectamente la función, también en esto de ir a hacer la compra hay clases. Y modas.

Y si pensabas haberlo visto todo, el diseñador japonés Tsuchiya Kaban está aquí para demostrar que siempre hay margen para el surrealismo. Sobre todo en este 2020 en el que ya nada parece sorprendernos. Ni siquiera una bolsa artesana hecha en piel y pensada para transportar sandías.

Sí, esa es exactamente la propuesta de Kaban. No se trata de una bolsa de diseño para ir a la bolera y que algún gracioso ha decidido reutilizar para ir a la frutería, sino que su única función es ser el más chulo del barrio cuando se vuelve de la compra con una sandía.

Hecha de forma artesanas en piel y con un diseño que se adapta a diferentes tamaños de sandía, por suerte no sabemos el precio, porque algo nos dice que será de infarto.

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Piscinas, terrazas y comida rica. Planes para un verano (raro) en Barcelona

Lo de hacer turismo en tu ciudad es una expresión que este verano ha adquirido todo su sentido. Sin apenas turistas y con muchos vecinos también fuera, Barcelona luce un aspecto realmente desconocido este mes de agosto de nueva normalidad.

Pensando en quienes se hayan animado a visitar una Barcelona inédita o simplemente se hayan quedado en la ciudad, hemos seleccionado algunas propuestas para comer rico y hacer que este agosto tan singular sea un poquito más llevadero.

Seguro que hay muchos más planes -prometemos ir ampliando la lista- pero ahora mismo estos son nuestros favoritos.

Bocadillos a ritmo de brasa

El restaurante Sants es Crema ha apostado por aprovechar la brasa que servía de hilo de conductor de muchos de sus platos y convertirla ahora en el pilar de su renovada propuesta de bocadillos.

¡Y qué bocadillos! Bikini (mixto) de carrilleras, de papada de cerdo con achiote, de atún toro con shitake y mahonesa de kimchi, de berenjenas al miso y tempura de aguacate…

Su carta va variando, así que lo mejor es acercarse por allí o echar un vistazo a sus redes sociales para no perderse nada. Por ejemplo, ahora entre semana han montado un menú del día con bocadillo, patatas (caseras, de las buenas) y café o postre por solo 10 euros. Durante el mes de agosto cierra los fines de semana.

Menú y chapuzón en el W

Uno de los hoteles más icónicos de la ciudad se apunta a los planes veraniegos con una propuesta a la que es difícil resistirse. Comida en la nueva terraza del restaurante Fire, seguida de un acceso a la codiciada piscina del W.

Por solo 45 euros es posible disfrutar del menú Healthwave creado por la chef Carlotta Delicato y donde la brasa es la gran protagonista. Una comida a un precio sensacional (para la zona, el espacio y la comida) en la nueva terraza con vistas al Mediterráneo y que ahora, además, se puede rematar con un chapuzón en una de las piscinas más deseadas de la ciudad.

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¿Qué es un vino “limpio”? Así vende Cameron Diaz sus nuevos vinos “sin químicos”

“Un vino limpio, repleto de bondad natural y sin extras no deseados ni conocidos me ayuda a encontrar el equilibrio cuando estoy disfrutando de una copa de vino”. Suena, y mucho, a Gwyneth Paltrow queriendo vender alguna de sus tonterías para reconectar con el cosmos metiéndose cosas raras en el cuerpo. Pero esta vez es Cameron Diaz la que firma semejante declaración.

Un parecido que no es casual porque también Diaz quiere vender algo, claro.  Y, muy astutamente, se ha dado cuenta de que tirar de palabras como natural, equilibrio y meter miedo con químicos y aditivos siempre funciona. ¿Incluso para un vino? Pues eso parece.

Clean wine (vino limpio) es el concepto con el que se presenta Avaline, la marca de vinos de la popular actriz. No son los primeros en usarlo, según leemos en este interesante artículo de The Guardian en el que explican cómo esto de aplicar al mundo del vino los trucos del negocio del bienestar y la salud es una gran tomadura de pelo. Concretamente una que pretende mover muchos millones de euros, eso sí.

El cuento es el de siempre: nos están envenenando con aditivos y químicos y hacen falta alternativas “naturales” y blablabla. En el caso del vino, además, las bodegas que se han apuntado a lo del clean wine juegan con una buena baza: no es obligatorio detallar la lista de ingredientes usados, con lo que aquí, jugar con el miedo del consumidor es mucho más sencillo.

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