Archivo de mayo, 2020

‘Mar de Frades Albariño 2019’: el vino de la semana

Lo reconocemos: no necesitamos ninguna excusa en especial para descorchar un buen albariño. El reencuentro con familia y amigos o animar un aperitivo de fin de semana son razones más que suficientes para descorchar un Mar de Frades, un auténtico clásico de los blancos atlánticos.

Pero es que ahora, además, tenemos otra buena razón para hacerlo: esta bodega, junto a la riojana Ramón Bilbao, han lanzado una campaña de apoyo a la hostelería, y por cada botella comprada a lo largo de este 2020 en su tienda online donarán otra al sector.

Así que, mientras bares y restaurantes van recuperando esa nueva normalidad y encontrar mesa en una terraza no sea casi un milagro, siempre nos quedará la opción de disfrutar en casa de esta añada 2019 que llega, además, con eso del carácter atlántico más marcado que nunca. Un vino especialmente fresco y con toda la potencia aromática de la albariño (busca el lichi al probarlo) y con ese punto mineral e incluso salino que tanto nos gusta.

Variedades: albariño

Zona: D.O Rias Baixas

Para hacerte el listo: la etiqueta de este vino es termosensible, de modo que cuando está a la temperatura perfecta para servir veremos aparecer un pequeño barco

Precio: 15 €

La carísima tostadora japonesa que no conocías pero que ahora vas a querer

Aunque es verdad que está presente en casi todas las cocinas, posiblemente no es el primer electrodoméstico de la lista al pensar en invertir un poco más en un modelo mejor o más bonito. Después de todo, ¿qué misterio puede tener una tostadora de pan? Sí, las hay con un diseño más cuidado, para más o menos rebanadas, de colores vistosos…

Eso creíamos, hasta cruzarnos hace unas días con una foto de la tostadora de la marca japonesa Balmuda. Aunque jamás habíamos oído hablar de ella -ni de la tostadora ni de la firma-, la verdad es que fue amor a primera vista.

No solo es bonita -muy bonita- sino que, aseguran los expertos, se trata de la mejor tostadora del mercado. Y es que, por lo visto, en algo tan aparentemente sencillo como tostar una trozo de pan también hay mucho margen de mejora.

Más parecida a un pequeño horno con grill que a una tostadora al uso, The Toaster de Balmuda usa un sistema de vapor para que el pan no se reseque y aplica tres zonas de calor para mantener el interior esponjoso, crujiente el exterior y asegurar el color perfecto de la tostada.

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La tortilla francesa perfecta en 14 segundos, ¿serías capaz de hacerla?

(Foto GTres)

Batir huevos, cuajarlos en una sartén y listo. Hacer una tortilla francesa -o una omelette, como se conoce en la mayoría del mundo- no tiene mayor misterio y, al menos en teoría, es el típico plato que incluso el menos  aventajado de los cocinillas sería capaz de hacer con un resultado decente o al menos comestible.

Aunque seguro que hay mil maneras de hacer una tortilla y otros tantos trucos para conseguir un resultado perfecto, que no cunda el pánico que este no es uno de esos cansinos artículos en los que enumeramos todo lo que hacéis mal al cocinar.

Y es que vamos a hablar de una técnica para hacer una tortilla francesa perfecta en solo 14 segundos. Y no, no es un truco de TikTok. Un respecto, porque la autora de esta magistral tortilla es nada menos que Julia Child, que en 1963 hacía esto en su programa de televisión The French Chef:

Repasemos la teoría: bien de mantequilla en una sartén grande, los huevos batidos y un meneo continúo y suficientemente enérgico como para que sin ningún tipo de cubierto la tortilla esté lista en el plato y con un aspecto perfecto en menos de 15 segundos.

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La hamburguesa que te ayuda a mantener la “distancia social”

Ahora que todo el país está ya por lo menos en Fase 1, hay algo que seguramente ha quedado ya muy claro: lo de mantener la “distancia social” no es tan fácil.

Ya sea, como dicen algunos, por eso del carácter mediterráneo, por las ganas de calle y terrazas o simplemente porque las aceras son demasiado estrechas, lo de estar a dos metros unos de otros a veces se complica. Sobre todo en las primeras reuniones de familia y amigos después de dos meses sin vernos.

Pero en Burger King han tenido una ingeniosa idea para contribuir a que la gente respete esa distancia de seguridad y se quite la manía de pegarse en la cola de la panadería, al hacer deporte o simplemente al pasear: la cebolla.

Así que, tirando de humor, esta cadena de hamburgueserías ha lanzado en Italia su social distancing Whopper“, que incluye el triple de cebolla que la receta habitual. Nada como un buen aliento de cebolla para animar a que todo el mundo mantenga la suficiente distancia y el dichoso coronavirus nos de una tregua.

Una ingeniosa campaña de publicidad en uno de los países más golpeados por la pandemia pero que, más allá de la dosis de humor, es totalmente real: desde hace unos días, todos los establecimientos de Burger King en Italia han incluido en su menú esta versión tan especial de su famoso Whopper que hará las delicias de los amantes de la cebolla.

La mejor carne y pescado: los proveedores de los restaurantes se apuntan a la venta directa al público

Acercar los productos premium reservados al canal Horeca a los clientes en sus casas. Con ese mensaje se presenta la nueva tienda online de Rubiato Paredes, uno de los más veteranos y conocidos distribuidores de carne de la hostelería en Madrid, Barcelona y la costa mediterránea.

Es solo un ejemplo de una lista que no ha dejado de crecer en las últimas semanas y que busca en la venta directa a público una salida para todo el género que antes consumía la hostelería y que, de un día para otro, desapareció.

Aunque el aumento de los servicios de delivery y la progresiva apertura de terrazas -y pronto de locales- permitirá recuperar cierta normalidad, algo hace pensar que muchos de estos servicios han llegado para quedarse.

“Si el cliente no puede ir al restaurante para disfrutar del mejor chuletón de vaca madurada, ahora lo podemos poner en la puerta de casa en 24 horas”, explican desde Rubiato Paredes señalando una de las especialidades de la casa.

El acceso a cortes premium normalmente más habituales en hostelería que en los hogares, unos precios muy competitivos para el cliente final, y disponer de una infraestructura y logística muy profesionalizada son sus mejores bazas para entrar fuerte en este mercado de la venta directa.

También en el mundo del pescado ha habido movimientos en la misma dirección. No se trata de pescaderías online, que ya existen desde hace años, sino de productores y distribuidores que hasta ahora no vendían directamente, como atunes Balfegó. La empresa de Tarragona, una de las principales del sector atunero de España, ha puesto en marcha durante estas semanas tan inusuales su nueva tienda online.

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“La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestro restaurante”. El coronavirus se cobra su primera baja entre los Estrella Michelin

Apertura de terrazas, adecuación de los interiores para cuando sea posible abrir, y apuesta fuerte por el envío de comida a domicilio. Para algunos, una forma de salvar algo de la facturación pero, para la mayoría, una tarea que tenían pendiente desde hace tiempo y que ha llegado para quedarse.

¿Pero qué ocurre mientras tanto en la alta cocina donde ni las terrazas ni el delivery -al menos para la mayoría- son una tabla de salvación? En algunas casas la apuesta es por el continuismo (Arzak o Aponiente ya han anunciado apertura en julio), mientras que otras reformulan el concepto al alza o más popular.

Peores son las noticias que llegan desde Madrid, donde 99 KO Sushi Bar se ha convertido en la primera baja oficial de esta pandemia dentro del universo Estrella Michelin.

Algo que muchos llevan meses diciendo que ocurriría pero que ahora ya tiene nombre propio: este restaurante comandado por David Arauz, y que hace apenas medio año recibía su primera Estrella.

Parte de Grupo Bambú, que tiene otros locales especializados en sushi en diferentes ciudades de España y más países, según explican sus responsables, el concepto de su restaurante estrella -nunca mejor dicho- con una barra de sushi, espacio para 16 comensales y servicio directo de los shushiman es incompatible con la nueva situación.

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Las terrazas de la Puerta de Alcalá abrirán de forma simultánea este lunes con el lema “la vida sigue”

Es fácil  imaginar que quienes llevan ya un par de semanas en Fase 1 (la inmensa mayoría del país) estarán un poco hartos de oír hablar de las terrazas de Madrid y Barcelona. También las ciudades de Castilla y León, por cierto, estrenan fase y con ella la posibilidad de abrir sus terrazas al 50%.

Tienen toda la razón, la verdad. Algo (mucho) de centralismo o de urbanocentrismo alrededor de las dos grandes ciudades del país hay. Sobre todo de Madrid, capital -y Corte, como bien apuntan algunos de sus habitantes-, y que hace bueno eso de que si llueve en Madrid, llueve en España.

Pero, en su favor, hay que reconocer que lugares como la Puerta de Alcalá tienen mucho simbolismo incluso para quienes no somos de Madrid. Precisamente por eso la iniciativa de los cinco restaurantes de esta Plaza de la Independencia de abrir de forma simultánea sus terrazas el lunes a las 12 del mediodía es algo así como el pistoletazo de salida para esta remontada.

No están las cosas para fiestas ni para triunfalismos. Ni para dar el tema por solucionado, porque tanto en la parte médica como en la económica parece que queda un largo camino hacia esa denominada nueva normalidad. Pero sí es verdad que, como dice el lema de esta apertura conjunta, “la vida sigue”. No sigue igual, como dice la canción, pero sigue.

Y hay ganas de brindar y volver a la calle. Tal vez demasiadas entre quienes al grito “qué hay de lo mío” no quieren oír hablar de responsabilidad, paciencia o de eso del bien común que les suena tan extraño.

Pero, por suerte, aunque hagan ruido son muy pocos. Y no deberían quitarnos al resto las ganas de celebrar con prudencia cualquier resquicio de normalidad que se vaya recuperando.

Así que, aunque el lunes nos pillen un poco lejos la terraza de Ramses -qué bien cenamos por allí hace unos meses, por cierto-, de la taberna Patio de Leones, las de los restaurantes Aarde y Origen, o la del Cappuccino Grand Café como para unirnos a esta apertura sincronizada, levantaremos a las doce nuestra copa, nuestro café o lo que sea para brindar.

‘Tio Pepe en Rama 2020’, el vino de la semana

Si no te gustan los vinos generosos es que no los has probado lo suficiente. Algo así escuché hace años. Y aunque suena a tópico, el tiempo ha demostrado que era muy cierto. Asomarse al complejo y apasionante mundo de estos vinos es casi adictivo. Cuanto más se sabe -por poco que sea- y se prueba, más claro queda que estamos ante algo tan único como muchas veces ignorado en el país.

Pero no es tiempo de lamentos, porque la saga anual de Tío Pepe en Rama ya está aquí. “Esta es una de las ediciones más espectaculares que he tenido la fortuna de seleccionar”, comentaba Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass Jerez durante la presentación virtual de esta añada.

Un fino en estado puro que se presenta sin filtrar ni clarificar. 64 botas -de las 2.000 que hay en la bodega, ojo- que se convierten en 18.400 botellas y 300 mágnum, y cuyos beneficios irán íntegramente destinados a apoyar al sector de la hostelería, uno de los más afectados por la crisis del coronavirus.

Variedades: palomino fino

Zona: D.O Jerez

Para hacerte el listo: la gama de maridajes posibles de un fino es realmente amplia. Hay que ir más allá de lo de vino de aperitivo y probarlo también en la mesa. Espectacular.

Precio: 15 €

¿Bichitos en las fresas que salen al ponerlas en agua con sal? Decenas de vídeos en TikTok aseguran, horrorizados, que sí

La temporada está en las últimas pero, por suerte, hemos conseguido encontrar una caja con fresas de Huelva a un precio razonable en nuestra frutería de cabecera. Y es que nada más ver los vídeos que en los últimos días se han vuelto virales en TikTok, hemos sentido la imperiosa necesidad de comprobar si es cierto.

El experimento es muy sencillo: fresas aparentemente perfectas que, al sumergirlas en agua con mucha sal durante una media hora, dejan salir unos cuantos bichitos. Los medios anglosajones hablan de worms pero, en realidad, parecen más pequeñas arañas que gusanos. Aunque es verdad que para el titular queda bastante más llamativo.

“Mira esas pequeñas criaturas que salen”, dice una de las usuarias de TikTok que ha querido comprobar el fenómeno. Y es verdad que el agua se ve bastante sucia (lógico si no has lavado las fresas antes), pero lo que es criaturas, nosotros no vemos muchas. Ni en su vídeo ni en la inmensa mayoría de los publicados. En otros es verdad que esperando mucho y casi con lupa se puede ver un pequeño bicho salir del interior de la fresa.

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¿Comer o beber sin quitarse la mascarilla? Los creadores de estos inventos aseguran que es posible

Por si quedaba alguna duda de que tenemos por delante un verano en el que la mascarilla va a ser parte de nuestro vestuario habitual, desde hoy su uso es obligatorio en recintos públicos cerrados y en la calle si no e posible mantener la distancia de seguridad.

Algo que, lógicamente, no será aplicable en el caso de los restaurantes y bares que ya han vuelto a su actividad. Tanto ahora en modo terraza como cuando puedan abrir las zonas interiores. Para comer o beber habrá que quitarse la mascarilla por mucho que sea un espacio público cerrado.

Al menos eso creíamos hasta ahora, porque un par de inventos están dispuestos a solucionar este tema y hacer que la mascarilla sea compatible también con beber o con comer.

Para lo primero, la diseñadora Ellen Macomber ha tenido una idea para adaptar sus mascarillas a las ganas de fiesta que hay, según explica, en Nueva Orleans: un pequeño agujero que permite introducir una pajita y, por tanto, beber sin tener que quitarse o ni siquiera tocar la mascarilla.

Aunque no estamos muy convencidos de que Fernando Simon diese el visto bueno a este tipo de mascarilla tuneada, su creadora asegura que se trata de un orificio que nunca está totalmente abierto -solo al introducir la pajita- y que por tanto no debería dejar que el dichoso virus se cuele.

Un éxito de ventas en la zona, explica en The New York Post, si bien deja claro que ni ella es experta en salud -sorpresa- ni su mascarilla puede considerarse una forma de prevención. Pero la gente seguirá bebiendo junta, así que es mejor que nada, justifica.

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