Archivo de febrero, 2020

Les Cols, 3 Soles, 2 Estrellas, una huerta y un gallinero

Ha sido uno de los dos únicos restaurantes del país que este año se han incorporado a la lista de establecimientos con 3 Soles Repsol, la máxima distinción que otorga esta guía. Un reconocimiento que se suma a las dos Estrellas Michelin que luce ya desde hace una década, aunque la chef Fina Puigdevall y su Les Cols siempre aparece en las quinielas cuando llegan los rumores sobre la tercera.

Una excusa -lo del tercer Sol- perfecta para recordar una reciente visita por este restaurante situado en Olot y uno de los mejores representantes del país de eso que se llama cocina de paisaje. Una etiqueta de esas que tanto nos gustan para hablar de la cocina que pone en el plato los productos ligados al territorio donde estamos.

Algo que se entiende perfectamente sentados en el comedor de Les Cols y con vistas a su gallinero -literal, no es una metáfora gastronómica- o tras visitar la huerta del restaurante, a pocos kilómetros de Olot. Una huerta de donde salen algunos de los productos usados en el menú aunque, según nos explican, la idea tampoco es ser autosuficientes, porque eso les haría perder el contacto con la realidad de los productores locales.

Una huerta que apuesta por lo ecológico y que recuerda más a un campo en el que apetecería sentarse a descansar que a un terreno arado. Coles, pimientos, espárragos, un proyecto de ruibarbo que esperan con ganas en la partida de postres… La temporada manda. También esta huerta tiene un gran poder e invierte el flujo habitual entre cocina y proveedor. Si la temporada viene temprana o la cosecha abundante de tal o cual producto, toca darle salida en los menús.

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El médico de Trump le esconde coliflor en el puré de patatas para mejorar su dieta

Que se comporta como un niño de 6 años es uno de los comentarios más repetidos por muchos analistas políticos al hablar de Donald Trump. Algo que no se limita solo a cuestiones de geopolítica internacional, sino que también es aplicable a su dieta y salud.

Que coma lo que le dé la gana mientras no provoque una tercera guerra mundial, apuntarán muchos con razón. Puede ser pero, por lo visto, hay un equipo médico encargado de que el presidente de Estados Unidos coma mejor y haga más ejercicio. Lo segundo, explican, es una batalla perdida, así que se han centrado en lo primero, aplicando las mismas técnicas que uno usaría si su hijo no quiere comer verduras.

Y es que la pasión de Trump por la comida rápida en todas sus versiones hace que la coliflor, por ejemplo, no figure en la lista de ingredientes habituales de su menú. La coliflor, ni posiblemente cualquier verdura, legumbre o algo medianamente sano.

Pero según explica Ronny Jackson -médico de Trump- en una entrevista a The New York Times, hay un truco que siempre funciona: incluir la coliflor en el puré de patatas.

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Coronavirus, miedo y veganismo, la explosiva combinación que usa la asociación animalista PETA

Si hay algo que necesita el movimiento vegano es alejarse del pensamiento pseudocientífico y poner sobre la mesa argumentos reales y demostrables sobre las ventajas de una dieta eminentemente vegetal sobre una con proteína animal. Y pese a que no faltan razones (salud, sostenibilidad, bienestar animal…), curiosamente algunas asociaciones prefieren tirar por el surrealismo.

Así que, aunque parece difícil superarse a ellos mismos tras asegurar que la cerveza era mejor que la leche o que comer pollo durante el embarazo hace que el bebe tenga un pene pequeño -y no es broma-, ahora la asociación animalista PETA ha decidido aportar su granito de arena a la crisis del coronavirus y volver a demostrar, de paso, que no hay nadie al volante.

Coronavirus es anagrama de carnívoro -en inglés, claro- tuiteaba este grupo, dejando claro que no era una simple casualidad y que había una relación entre la expansión de este virus y comer carne y pescado.

¿Han descubierto algo que los médicos no sepan? ¿De verdad el contagio y mortalidad del coronavirus está vinculado de algún modo a una dieta omnívora? Por supuesto, esto es Twitter, esto es PETA, y aquí se viene solo a liarla un poco.

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Bares para la ‘España vaciada’: Francia se propone reabrir 1.000 cafés en pueblos para luchar contra la despoblación

(Foto: GTres)

Posiblemente hay cosas mucho más importantes en un pueblo que un bar: escuela, centro médico, tiendas… Pero también es verdad que el bar ejerce una función que va mucho más allá de dar de beber y de comer a locales y visitantes.

Y que cuando cierra el último bar del pueblo suele ser síntoma inequívoco de que esa localidad ha ingresado o está punto de hacerlo en lo que últimamente se conoce como la “España vaciada”. Un pueblo sin bar es, al fin y al cabo, un pueblo que ha perdido el lugar donde reunirse, pasar el rato, enterarse de cómo está tal o cual vecino.

En Francia lo tienen tan claro que una iniciativa bautizada como “1.000 cafés” se ha propuesto reabrir un millar de cafeterías en pequeños pueblos de menos de 3.500 habitantes que se han quedado sin bar. El plan, auspiciado por una asociación con el mismo nombre, es apoyado desde el gobierno para impulsar la Francia rural.

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‘Adorado de Menade’, el vino de la semana:

Aunque aquí la idea siempre ha sido hablar de vinos sin ponernos demasiados intensos y, a ser posible, aptos para todos los bolsillos, vamos a hacer una excepción. O dos, porque es complicado hablar de este singular blanco sin caer en eso de la intensidad, y porque estamos ante una rareza de edición limitada que se cotiza por encima de los 90 euros.

Pero si hay opción de echarle al guante a una de las 1.500 botellas que salen al mercado, o probar una copa, no hay que dejarla pasar. Verdejo y Palomino Fino combinadas en un vino único que recurre al sistema de soleras y se remonta hasta 1967, recorriendo todo el legado familiar de la bodega Menade a través de un viaje de más de 50 años bajo velo de flor.

¿Verdad que había que ponerse un poco intensos? No tanto como para repasar ahora aquí el sistema de soleras, pero sí para destacar el precioso color de este vino, su aroma -frutos secos, especias, tostado…- y su carácter único, que se nota desde el primer sorbo. Un vino auténtico para disfrutar con calma.

Variedades:  50% Verdejo y 50% Palomino Fino

Zona: Castilla y León

Para hacerte el listo: el sistema de soleras empleado es el característico de los generosos de Jerez, aunque también hay algún que otro Verdejo de Rueda elaborado así

Precio: 95 €

Tiramisú de alcachofas, el postre más singular para celebrar la temporada de esta verdura

Si hay puristas del tiramisú -que seguro que los hay-, mejor que dejen de leer. Pero quienes interpreten este clásico postre italiano como una base sobre la que introducir variaciones seguro que sienten curiosidad por algo aparentemente tan loco como un tiramisú de alcachofas.

Y es que, por mucho que pueda sorprender, esta verdura -ahora en plena temporada- también tiene su recorrido en el mundo de los dulces. Sin ir más lejos, Disfrutar (dos Estrellas Michelin y noveno mejor restaurante del mundo según 50 Best) incluye una alcachofa con toffee como parte de uno de los postres de su menú degustación. Y la verdad es que está muy buena.

En ese caso el corazón de la alcachofa se llega a ver en el plato, pero en este tiramisú la integración es bastante más sutil, por mucho que el color verde pueda dar alguna pista. Se trata de una receta de Albert Mendiola, cocinero que maneja como pocos esta verdura.

De hecho, tanto en  Marimorena -su restaurante de Sant Boi- como en Marimorena BCN -el local en Barcelona- ofrecen ahora mismo un menú degustación que homenajea a la alcachofa con platos tan interesantes como una sopa a base de una infusión realizada con las hojas descartadas de las alcachofas, que luego de deshidratan y se muelen.

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Café en pipa, el invento para ser el más hipster del barrio

Si lo de “café de especialidad” ya te pone de los nervios y ni sabes ni quieres saber cuál es la diferencia entre un flat white y un café con leche de toda la vida, ojo con esto porque el hipsterismo cafetero ha tocado techo. O lo tocó hace años, porque resulta que esta pipa para preparar y tomar café en cualquier lugar tiene ya un tiempo, aunque nosotros lo acabamos de descubrir.

Sí, has leído bien: Bripe es una cafetera portátil en forma de pipa o una pipa para hacer café. Y, de paso, un poco el ridículo por solo 50 dólares o por 70 comprando dos, según leemos en su web.

La idea surge de un adicto al café que dio con la solución para uno de esos problemas que nadie tenía: ¿cómo prepararte un café en medio del Amazonas donde no tienes un Starbucks a mano? Y esperemos que no lo tengas nunca, aunque igual figura entre los planes de Bolsonaro.

Total, que estás perdido en medio de la selva y no se te ha ocurrido llevarte un termo con café pero sí con agua fresca y potable para sacar tu pipa Bripe, tu soplete incluido en el lote, tu dosis de café molido en grano y tener listo, en menos de tres minutos, un café.

Pero nadie mejor que su inventor para explicar el funcionamiento y las claves tras zambullirse en unas paradisiacas cataratas donde, por supuesto, también puedes preparar tu chute de café.

Para que además no necesites usar una taza -es mucho más cómodo tener un soplete y un termómetro que una taza- y completes la experiencia, la gracia de esta pipa es que está diseñada para tomar café directamente de ella.

¿Es o no una auténtica genialidad? Directamente al top 10 de inventos absurdos que, es verdad, ahora casi apetece probar. Aunque sea por las risas y la foto en Instagram, claro.

Alta cocina riojana en Andorra y a 1.700 metros de altura

Es el único hotel de 5 estrellas situado a pie de pista en Andorra. Así que seguro que todos los esquiadores conocen y tienen anotado en su lista de deseos el Sport Hemitage Hotel & Spa de Soldeu.

Para esta temporada, el hotel -con una cuidada decoración de alta montaña, vistas increíbles y un fabuloso spa- cuenta con un nuevo argumento: el chef Francis Paniego se ha puesto al mando de su oferta gastronómica.

El riojano -que suma tres Estrellas Michelin en su Portal de Echaurren y Marques de Riscal– ha trasladado hasta aquí algunos de los platos más representativos de su cocina, donde el producto y una técnica depurada son los grandes protagonistas.

No faltan las famosas croquetas que elaboraba Marisa en Ezcaray -matriarca de esta familia de varias generaciones de cocineros-, un puerro en vinagreta delicioso o una cigala con pil pil de nueces, por citar algunos de los platos que se sirven en Ibaya, el restaurante gastronómico del hotel, que ofrece dos menús degustación de 13 y 16 pases.

Siguiendo el esquema de Ezcaray -donde, por cierto, el esquí también les queda muy cerca- justo al lado, Hermitage Tradició apuesta por una cocina riojana más clásica para amantes de la cuchara, las carnes y el pescado (cardo, pochas, callos, menestra…).

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Jackfruit, la fruta más grande del mundo que podría sustituir a la carne de cerdo

Quienes hayan viajado por el Sudeste asiático seguro que lo han visto y lo han probado. El jackfruit es, de hecho, uno de los atractivos de los mercados de la región gracias a su descomunal tamaño, que le permite ser considerado la fruta más grande del mundo.

Aunque hasta ahora ese y, como no, la categoría de superfood eran sus principales atractivos, desde hace un tiempo esta fruta enorme y carnosa se está perfilando como el sustituto perfecto de la carne. De hecho, algunos ya hablan del jackfruit como el nuevo tofu. Los más valientes incluso se atreven a pensar en él como la carne de cerdo del futuro gracias a su textura y los resultados que ofrece una vez asado.

Aunque en los mercados del país sigue siendo una rareza -en Barcelona tenemos localizado un puesto en el Mercado de Sant Antoni donde sí suelen tener-, los restaurantes vegetarianos y veganos hace ya tiempo que trabajan con este ingrediente. Y la verdad es que los resultados son muy ricos, dejando a un lado si podría o no pasar por carne.

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Cuando la política de reservas de un restaurante se va de las manos: niegan a un cliente un cambio de fecha pese a la muerte de su padre

Es uno de los temas de debate habituales en el mundo de la hostelería: ¿habría que cobrar o pedir una tarjeta para asegurar la reserva en un restaurante? Una práctica bastante extendida en otros países -al menos en locales de cierto nivel- pero que aquí sigue siendo poco habitual y que, además, parece enfadar a algunos clientes.

Una medida que, en todo caso, llega como respuesta a esos genios que reservan una mesa para seis un sábado noche y no se presentan, ni avisan o lo hacen cuando ya no hay margen para intentar ocuparla. La frustración y enfado de los hosteleros es fácil de entender. Su argumentación también: si se hace en hoteles, por qué no también en restaurantes.

Pero, como siempre, también están los que se pasan de frenada con su política de reservas y cancelaciones. Vaya, que una cosa es asegurar que tu restaurante no pierda dinero por algún cliente que se pase de listo y otra acabar pareciéndote a Ryanair.

Es el caso del restaurante The Fordwich Arms, situado en Canterbury (Inglaterra) y reconocido con una Estrella Michelin entre otros galardones. La cocina parece ser estupenda, pero el trato a los clientes tiene algunos flecos que chirrían.

Al menos si se le pregunta a Martin O’Grady, protagonista de una historia bastante terrible estas pasadas navidades. Según explica él mismo -y descubrimos a través de Vice-, el plan era celebrar su cumpleaños y la última noche de 2019 en este restaurante. Junto a otras cinco personas hicieron la correspondiente reserva y pagaron una señal de más de 700 euros siguiendo la política del local.

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