Archivo de enero, 2020

El vino de la semana: ‘Tesalia 2016’

Aunque al hablar de vinos y Cádiz la mayoría piensa en los generosos de Jerez, en esta tierra también se hacen unos tintos de lo más interesantes y originales, justo lo que nos encanta descubrir. Y esta segunda añada de Tesalia confirma lo que ya se intuía con la primera añada: estamos ante un gran vino.

Elaborado con una interesante pero poco habitual combinación de Petit Verdot, Syrah y Cabernet Sauvignon, la variedad local Tintilla de Rota aporta solo un 5% al ensamblaje final, pero le da un toque muy personal a un vino dispuesto a reivindicar que Cádiz puede ser también tierra de grandes tintos.

¿Pero cómo lidiar con la temperatura en un momento en que todos los viñedos quieren ganar altura? En este caso se recurre a una forma de arco para sus viñedos, de manera que las propias hojas protegen y dan sombra a las uvas y ayudan al control de la temperatura. Algo que se repite en la bodega, semienterrada para poder lidiar con el calor en la época de vendimia que, además, se realiza por las noches.

Un meticuloso trabajo que se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas. Puede parecer el típico detalle sin importancia para hacer bonito en la nota de prensa pero, según nos cuentan, la idea es que la uva llegue a la bodega perfecta e impedir que empiece a fermentar al romperse durante la recogida.

El resultado es un tinto que pasa 12 meses en barrica, contundente en sabor pero muy elegante y con un aroma muy interesante. Vaya, que aunque los vinos de zonas cálidas tienden a tener un alcohol más subido de la cuenta, aquí todo está perfectamente equilibrado.

Nos cuentan que tendrá una evolución interesante en botella los próximos años, pero quienes no quieran esperar pueden abrirlo ya mismo para disfrutarlo. Lo podemos confirmar.

Variedades: Tintilla de Rota (5%), Petit Verdot (65%), Syrah (25%) y Cabernet Sauvignon (5%)

Zona: IGP Cádiz

Para hacerte el listo: cada añada varía la proporción de variedad de uvas para obtener un resultado equilibrado así que, curiosamente, no hay dos años iguales para que el vino sea lo más regular posible.

Precio: 30 €

Las patatas fritas gallegas que se han colado entre los nominados a los Oscar

Si no has visto Parasite, ya estás tardando. Si ya la has visto, ahora tienes una excusa para volver a hacerlo: localizar la lata de patatas fritas de la marca gallega Bonilla a la Vista que aparece en algunos fotogramas de la última película del surcoreano Bong Joon-ho, nominada a mejor película -entre otras categorías- en los próximos premios Oscar.

La propia firma se ha encargado de difundir la noticia -sí, nosotros también lo hemos visto en el Telediario de La 1- y hacen bien porque, repasando las imágenes, hay que estar realmente atentos para localizar la icónica lata de patatas fritas en la lujosa casa de los protagonistas de la película.

¿Un ejercicio de product placement un poco exótico? ¿Simple casualidad? ¿Será que el director es fan de estas patatas que, todo hay que decirlo, están riquísimas y desde hace mucho tiempo siempre figuran entre las mejores del mercado?

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Guerra al agua del grifo

A estas alturas, seguramente todos los medios hemos escrito sobre las tendencias gastronómicas y modas que acechan para este 2020, pero lo cierto es que se nos ha olvidado una que, pese a no ser nueva, amenaza con dar mucho la lata a lo largo del año: las campañas para demonizar el agua del grifo.

Y es que el agua embotellada o los sistemas de filtrado son un negocio demasiado bueno como para permitir que se acabe, por mucho que cada vez sean más las voces que defienden una obviedad: el agua del grifo es igual de buena, perfectamente segura y, por supuesto, mucho más barata y sostenible.

Desde hace tiempo colean los intentos por obligar a bares y restaurantes a ofrecer agua del grifo en sus locales. Unido a los malos tiempos para el plástico y los envasas, blanco y en botella. O, mejor dicho, transparente y del grifo.

El caso es que en la misma semana han ocurrido dos cosas aparentemente independientes pero que obligan a sospechar de una incipiente campaña para demonizar el agua del grifo: un estudio que la vincula al cáncer de vejiga y una encuesta en la que se asegura que la gente sigue prefiriendo el agua embotellada.

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El vino de la semana: ‘Tinto Pesquera Crianza 2017’

Vuelve un clásico. Una de esas frases mil veces utilizadas por los departamentos de marketing de turno pero que en este caso está más que justificada. Y es que pocos vinos y bodegas pueden lucir con orgullo esa etiqueta de clásicos como Tinto Pesquera.

Por situarnos, hablamos de una de las casas pioneras en Ribera del Duero -la familia Fernández Rivera lleva 50 años elaborando vinos en la zona- y que fue clave a la hora de situar en el mapa internacional la que ahora es una de las denominaciones de origen más prestigiosas del país.

Así que, cierto, no estamos descubriendo nada. Es más, estamos apostando sobre seguro con este vino que, además, puede presumir de una gran relación calidad-precio. Una referencia obligada para quienes prefieren acertar que innovar o descubrir cosas nuevas. Algo que, reconozcámoslo, de vez en cuando apetece por mucho que nos encanten los vinos desconocido.

Con un lavado de cara en su etiqueta, que se refresca sin perder su esencia, este Crianza 2017 de Tinto Pesquera está elaborado, por supuesto, a base de Tempranillo proveniente de viñedos propios con unos 25 años y a unos 800 metros de altura. Un dato, la altitud, cada vez más importante a la vista de los efectos del cambio climático en las uvas y en los vinos.

Aunque los aromas a regaliz y tostados pueden sugerir cierta contundencia, basta probarlo para comprobar el gran equilibrio que se consigue, con un punto fresco que se agradece. Íbamos a decir lo de vino redondo, pero es que nos da mucha risa cada vez que lo escuchamos. Pero vaya, que sí, que aquí lo puedes usar y acertar.

Si vas a una cena y quieres triunfar sin arriesgar demasiado, este vino es una gran opción.

Variedades: 100% Tempranillo

Zona: DO Ribera del Duero

Para hacerte el listo: 2017 fue una  una cosecha corta de uvas, lo que da mucho carácter a esta añada.

Precio: 18 €

Por supuesto que hay alimentos buenos y malos. Y si has dirigido ‘Coca Cola’ seguro que lo sabes, Marcos de Quinto

Todos lo hemos escuchado alguna vez: la clave es comer un poco de todo. Aunque los nutricionistas han explicado decenas de veces que esa afirmación carece de lógica y puede utilizarse para justificar ideas poco saludables (como un poco de Donettes y un poco de garbanzos y listo) sigue siendo una idea muy extendida.

También entre una clase política que no duda en usar un tema tan serio como la alimentación para atacar a otros partidos y barrer para casa. El penúltimo ejemplo lo vimos hace unos días cuando el diputado Marcos de Quinto (Ciudadanos) demostró estar bastante perdido en esto de la nutrición con un tuit de esos que se pueden enmarcar.

“No hay alimentos buenos o malos (de serlo, deberían estar prohibidos) sino dietas adecuadas o no. La definición ‘comida basura’ no es nada científica, y suele responder más a ciertos prejuicios ideológicos”, escribía.

Un comentario que viene a raíz de las aparentes intenciones del nuevo Gobierno y Ministerio de Consumo de meter mano en este tema. Ninguna sorpresa por otra parte, porque en el programa electoral de Unidas Podemos (al frente de esta nueva cartera) ya se especificaba claramente la intención de “revisar la fiscalidad de los alimentos ultraprocesados o ricos en grasas y azúcares”.

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¿Inteligencia artificial en las cocinas? Los chefs no lo ven nada claro

Era, en teoría, uno de los temas estrella de esta edición de Madrid Fusión, con la presentación de proyectos con compañías como IBM o Sony que vinculan cocina e inteligencia artificial.

En teoría porque, por lo visto, nadie se tomó la molestia de preguntar antes a los cocineros su opinión sobre el tema. Un adelanto: no les hace demasiada gracia ni acaban de verlo.

David Muñoz fue uno de los inesperados protagonistas del pasado lunes durante la primera jornada del congreso por cuestionar sobre el escenario la aplicación de inteligencia artificial que Siro Foods e IBM estaban presentando en aquel momento y que se suponía que él tenía que probar.

La idea es, a partir del análisis de información, ofrecer datos sobre tendencias de gustos de los comensales en cualquier lugar del mundo y actualizados en todo momento. Algo así como “cocina esto para triunfar aquí”, por resumirlo mucho.

Dejando a un lado si realmente podríamos llamar a esto inteligencia artificial o si se trata de un caso más en el que se intenta meter con calzador este concepto para que todo suene muy a futuro, a Muñoz no le gustó demasiado la propuesta.

Y es que pese a reconocer el potencial de manejar toda esa información, la utilidad real en la cocina es más que cuestionable.

“Tengo mis dudas, por no decir un no rotundo, sobre si esto se puede usar en la alta cocina de verdad. El gran reducto que nos queda como cocineros y como especie en relación con la cocina son precisamente los restaurantes, de alta cocina o de menú, vinculados al talento humano”, ha defendido.

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‘Realfood’: haz lo que digo, no lo que vendo

Mejor comida de verdad que ultraprocesados. El mensaje es tan lógico y necesario que cuando el nutricionista Carlos Ríos inició el movimiento Realfood todo fueron aplausos. Y merecidos, porque bienvenido sea todo lo que signifique comprar, cocinar y comer mejor. De hecho, solo con comprar comida de verdad y cocinarla ya tendríamos mucho ganado.

Tal vez el nombre en inglés y sus derivados -esa gente que se define como realfooder y tal- nos debería haber hecho sospechar el camino de todo aquello. O las conspiraciones en las que todos, incluidos respetados profesionales, estaban en contra de su movimiento. Pero lo que hizo saltar todo por los aires fue la conocida polémica de Ríos en las redes sociales por sus mensajes más propios de Mr Wonderful que de alguien con los pies en la tierra.

Si estás triste, no estés triste, recomendaba contra la depresión pasando esa línea entre nutricionista y coaching que, entonces sí, hizo saltar todas las alarmas. Le cayó una buena, posiblemente más de la cuenta porque ya se sabe como es esto del linchamiento en redes.

Pero algo de razón había en aquellas críticas que incluían en la ecuación algo que muchos nutricionistas insisten en obviar: el contexto social y económico, que se traduce también en un tipo de alimentación. Que sí, que un kilo de manzanas es más barato que una Coca Cola, pero no hace falta una tesis es sociología y política para saber que la clase social tiene un efecto directo sobre lo sano que se come.

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El vino de la semana: ‘Pagos de Anguix 2017’

Tenemos Ribera nuevo. Y eso no es algo que pase todos los días. Pagos de Anguix es la primera aventura en esta zona -en un extremo de la DO Ribera del Duero, en la provincia de Burgos- de J&C Prime Brands (Juve & Camps). Un viejo sueño de la familia, explicaron durante la presentación de este 2017 que, tras pasar 10 meses en barrica, se ha convertido en el primer vino de esta nueva bodega.

Situada en la localidad de Anguix, estamos hablando de una de esas zonas míticas de la Ribera. Viñedos viejos de entre 20 y 40 años, una altitud de más de 800 metros y las condiciones óptimas para que de aquí salgan grandes vinos.

Así que esta primera añada es casi un spoiler de todo lo que está por venir. Un tinto elegante en el que la madera aporta estructura -cómo nos gusta usar eso de la estructura- pero sin reclamar más protagonismo del necesario. Vaya, nada de estar masticando roble como ocurre con algunos tintos clásicos.

Aunque la tentación de guardarlo como primera añada de una bodega muy prometedora es fuerte, nos asegura el enólogo de la casa, Pedro Elena, que está perfecto para beberlo ya, aunque es verdad que la evolución en botella también será interesante. ¿Solución? Comprar un par, una para descorchar ya y otra para guardar. 


Variedades: 100% Tinto fino

Zona: DO Ribera del Duero

Para hacerte el listo: un tinto frutal  y equilibrado que encaja con el perfil más actual de los Ribera

Precio: 24 €

La surrealista historia del pollo de ‘Subway’ que solo contenía un 50% de pollo (y que acabó en un multimillonario juicio)

Hay muchas posibilidades a la hora de elaborar un bocadillo de pollo, pero parece bastante evidente que hay un ingrediente imprescindible: el pollo. Lo que a cualquier consumidor le parecerá pura lógica, parece que no lo es tanto en la cadena de comida Subway. Al menos en Canadá.

Un estudio de 2017 denunciaba que tras analizar el contenido del pollo asado que usaban, menos del 54% del ADN de la carne era pollo, mientras que en el caso de las tiras de pollo la cifra caía a casi el 40%.

¿Pero cómo es posible? Eso es lo que se preguntaban los reporteros de un programa de la televisión canadiense que analizaron muestras de pollo de diferentes platos de restaurantes de comida rápida.

Que en ninguno de ellos el resultado iba a ser del 100% era de esperar teniendo en cuenta los procesos a los que es sometida la carne, pero solo en el caso de Subway los niveles eran escandalosamente bajos, mientras que en el resto rondaban el 90%.

Da casi miedo hacer la pregunta pero es obligada: ¿y qué demonios era la parte que no era carne de pollo? Que no cunda el pánico ni las teorías conspiranoicas porque, según el mismo análisis de ADN, se trataba de proteína de soja. Sí, se ve que en Subway se adelantaron un par de años a la moda de la denominada carne vegetal.

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¿Qué comeremos en 2020? Tendencias gastronómicas para el nuevo año

Superados los turrones, roscones y demás temas navideños toca, como cada año, elaborar la lista con las futuribles modas para 2020. En realidad se trata más de eso, de modas, que de lo que consumiremos y compraremos a diario. De hecho, ahí va uno de esos spoilers que destroza el título del artículo casi antes de empezar: básicamente comeremos igual que el año pasado y el anterior.

Y es que lo de las tendencias queda muy bien para ejercer de futurólogos y decir -cuando se cumple la predicción cinco años más tarde- que tú ya lo habías dicho porque lo leíste en el artículo de Whole Foods que todos estamos usando como referencia. Pero, a la hora de la verdad, muy pocas de estas supuestas tendencias se notan, ni en el mercado ni en la carta de los restaurantes.

¿Vamos a comer más coliflor como llevamos años repitiendo? ¿Será la berza la verdura de moda? ¿Pediremos más bebidas infusionadas en flores, o el color morado del ube -la fruta de moda, dicen- se colará en nuestras recetas? ¿La cocina coreana será lo más junto al vino con brillantina -no, por favor-? ¿Empezaremos a incluir hummus dulces en la carta de postres?

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