Archivo de enero, 2020

El vino de la semana: ‘Clunia Malbec’

Nos gustan los vinos diferentes. Y un Malbec de Burgos encaja perfectamente en esa definición, hasta el punto de que casi lo podríamos clasificar como una rareza. Y es que la uva más popular de argentina y normalmente asociada a tintos potentes que acompañan el asado, también se da en una de las fincas más extremas de la bodega Clunia.

Situada a unos 1.000 metros de altura, nos explican que las condiciones son similares a las de la región de Mendoza, así que es lógico que esta variedad de uva se sienta como en casa y dé lo mejor de sí misma con veranos muy calurosos e inviernos gélidos.

Intenso es posiblemente la palabra que mejor define este Clunia. Sus 15 grados están muy bien llevados, pero siguen siendo 15 grados, y esto es un señor Malbec que pasa 15 meses en barrica y que, al primer sorbo, deja claro que quiere ser protagonista, no un vino más que pruebas y olvidas al segundo siguiente.

Vaya, que no es un tinto ligero para copear, sino más bien un vino para degustar con calma en la mesa, acompañado de comida y, a ser posible, sin mucha prisa.

Variedades:  100% Malbec

Zona: Vino de la Tierra de Castilla y León

Para hacerte el listo: las descripciones del color de los vinos suelen dar mucha risa, pero este es un rojo cereza de manual. Puedes decirlo.

Precio: 26 €

Parches de bacon para ayudar a quienes quieren hacerse veganos (y no es broma)

Tiene todos los ingredientes para ser un chiste: un famosillo que ha pasado por un reality de televisión, una start-up de esas empeñadas en vendernos la comida del futuro, un científico con demasiado tiempo libre, veganos y bacon. ¿Verdad que suena bien el cóctel?

Pues el resultado es aún mejor: un parche con olor a bacon que promete ayudar a quienes quieren pasarse al veganismo pero no confían demasiado en su fuerza de voluntad. Sí, como los de nicotina de los fumadores pero en este caso para la adicción a la carne.

Parece una broma y, de hecho, hemos tenido que leer un par de veces la noticia publicada por diferentes medios británicos para asegurarnos de que no se trataba de algún tipo de ejercicio de humor inglés. Pero no, parece que va en serio, y detrás del invento está un investigador de la Universidad de Oxford experto en psicología experimental.

La idea de Charles Spencer, autor de este parche de bacon, es muy sencilla: si lo rascamos antes de comer unas zanahorias o una hamburguesa de tofu conseguiremos engañar un poco a nuestro cerebro haciéndolo creer que es carne de la buena.

Lee el resto de la entrada »

La pasta podrá ser considerada verdura en los comedores escolares gracias a la administración Trump

Pese a los conocidos problemas en Estados Unidos con las tasas de obesidad en los más pequeños y el papel que los comedores escolares juegan en este problema, parece que la administración Trump prefiere mirar para otro lado. O, mejor dicho, empeorar más aún la situación para facilitar el trabajo a las compañías que manejan un negocio de muchos millones de dólares.

La última gran idea de los ideólogos gastronómicos del presidente estadounidense es dejar la puerta abierta a que la pasta pueda ser considerada una de las raciones de verduras que se tienen que servir en los comedores de los colegios.

¿Pasta integral acompaña de verduras? Si fuera el caso todavía podría tener su pase, pero no. Los cambios propuestos para la regulación de los comedores hablan simplemente de pasta elaborada con harinas vegetales, dejando así un margen de maniobra terriblemente peligroso para las empresas que se mueven en este sector.

Dando por hecho que la harina de trigo no se considerará vegetal -o tal vez sí-, tampoco se indica el porcentaje de contenido de verduras que tiene que tener la citada pasta vegetal, con lo que una mínima parte de zanahorias o espinacas deshidratadas añadidas a la receta tradicional a base de semolina podría ser apto.

O ni eso porque, según informa The Indepedent, la pasta elaborada a base de harinas de patata y soja tiene muchos puntos para convertirse en uno de los platos estrellas de los comedores gracias a estos cambios. Contabilizando además como una ensalada o un plato de brócoli, que es lo más grave del asunto.

No se trata de ser catastrofistas, pero hay que tener en cuenta que hablamos de un sistema en el que la patata (incluidas las fritas) pueden ser consideradas fruta o verdura según interese en la planificación del comedor, y que incluso la salsa de tomate de una pizza puede contar como plato vegetal.

Lee el resto de la entrada »

El vino de la semana: ‘Tesalia 2016’

Aunque al hablar de vinos y Cádiz la mayoría piensa en los generosos de Jerez, en esta tierra también se hacen unos tintos de lo más interesantes y originales, justo lo que nos encanta descubrir. Y esta segunda añada de Tesalia confirma lo que ya se intuía con la primera añada: estamos ante un gran vino.

Elaborado con una interesante pero poco habitual combinación de Petit Verdot, Syrah y Cabernet Sauvignon, la variedad local Tintilla de Rota aporta solo un 5% al ensamblaje final, pero le da un toque muy personal a un vino dispuesto a reivindicar que Cádiz puede ser también tierra de grandes tintos.

¿Pero cómo lidiar con la temperatura en un momento en que todos los viñedos quieren ganar altura? En este caso se recurre a una forma de arco para sus viñedos, de manera que las propias hojas protegen y dan sombra a las uvas y ayudan al control de la temperatura. Algo que se repite en la bodega, semienterrada para poder lidiar con el calor en la época de vendimia que, además, se realiza por las noches.

Un meticuloso trabajo que se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas. Puede parecer el típico detalle sin importancia para hacer bonito en la nota de prensa pero, según nos cuentan, la idea es que la uva llegue a la bodega perfecta e impedir que empiece a fermentar al romperse durante la recogida.

El resultado es un tinto que pasa 12 meses en barrica, contundente en sabor pero muy elegante y con un aroma muy interesante. Vaya, que aunque los vinos de zonas cálidas tienden a tener un alcohol más subido de la cuenta, aquí todo está perfectamente equilibrado.

Nos cuentan que tendrá una evolución interesante en botella los próximos años, pero quienes no quieran esperar pueden abrirlo ya mismo para disfrutarlo. Lo podemos confirmar.

Variedades: Tintilla de Rota (5%), Petit Verdot (65%), Syrah (25%) y Cabernet Sauvignon (5%)

Zona: IGP Cádiz

Para hacerte el listo: cada añada varía la proporción de variedad de uvas para obtener un resultado equilibrado así que, curiosamente, no hay dos años iguales para que el vino sea lo más regular posible.

Precio: 30 €

Las patatas fritas gallegas que se han colado entre los nominados a los Oscar

Si no has visto Parasite, ya estás tardando. Si ya la has visto, ahora tienes una excusa para volver a hacerlo: localizar la lata de patatas fritas de la marca gallega Bonilla a la Vista que aparece en algunos fotogramas de la última película del surcoreano Bong Joon-ho, nominada a mejor película -entre otras categorías- en los próximos premios Oscar.

La propia firma se ha encargado de difundir la noticia -sí, nosotros también lo hemos visto en el Telediario de La 1- y hacen bien porque, repasando las imágenes, hay que estar realmente atentos para localizar la icónica lata de patatas fritas en la lujosa casa de los protagonistas de la película.

¿Un ejercicio de product placement un poco exótico? ¿Simple casualidad? ¿Será que el director es fan de estas patatas que, todo hay que decirlo, están riquísimas y desde hace mucho tiempo siempre figuran entre las mejores del mercado?

Lee el resto de la entrada »

Guerra al agua del grifo

A estas alturas, seguramente todos los medios hemos escrito sobre las tendencias gastronómicas y modas que acechan para este 2020, pero lo cierto es que se nos ha olvidado una que, pese a no ser nueva, amenaza con dar mucho la lata a lo largo del año: las campañas para demonizar el agua del grifo.

Y es que el agua embotellada o los sistemas de filtrado son un negocio demasiado bueno como para permitir que se acabe, por mucho que cada vez sean más las voces que defienden una obviedad: el agua del grifo es igual de buena, perfectamente segura y, por supuesto, mucho más barata y sostenible.

Desde hace tiempo colean los intentos por obligar a bares y restaurantes a ofrecer agua del grifo en sus locales. Unido a los malos tiempos para el plástico y los envasas, blanco y en botella. O, mejor dicho, transparente y del grifo.

El caso es que en la misma semana han ocurrido dos cosas aparentemente independientes pero que obligan a sospechar de una incipiente campaña para demonizar el agua del grifo: un estudio que la vincula al cáncer de vejiga y una encuesta en la que se asegura que la gente sigue prefiriendo el agua embotellada.

Lee el resto de la entrada »

El vino de la semana: ‘Tinto Pesquera Crianza 2017’

Vuelve un clásico. Una de esas frases mil veces utilizadas por los departamentos de marketing de turno pero que en este caso está más que justificada. Y es que pocos vinos y bodegas pueden lucir con orgullo esa etiqueta de clásicos como Tinto Pesquera.

Por situarnos, hablamos de una de las casas pioneras en Ribera del Duero -la familia Fernández Rivera lleva 50 años elaborando vinos en la zona- y que fue clave a la hora de situar en el mapa internacional la que ahora es una de las denominaciones de origen más prestigiosas del país.

Así que, cierto, no estamos descubriendo nada. Es más, estamos apostando sobre seguro con este vino que, además, puede presumir de una gran relación calidad-precio. Una referencia obligada para quienes prefieren acertar que innovar o descubrir cosas nuevas. Algo que, reconozcámoslo, de vez en cuando apetece por mucho que nos encanten los vinos desconocido.

Con un lavado de cara en su etiqueta, que se refresca sin perder su esencia, este Crianza 2017 de Tinto Pesquera está elaborado, por supuesto, a base de Tempranillo proveniente de viñedos propios con unos 25 años y a unos 800 metros de altura. Un dato, la altitud, cada vez más importante a la vista de los efectos del cambio climático en las uvas y en los vinos.

Aunque los aromas a regaliz y tostados pueden sugerir cierta contundencia, basta probarlo para comprobar el gran equilibrio que se consigue, con un punto fresco que se agradece. Íbamos a decir lo de vino redondo, pero es que nos da mucha risa cada vez que lo escuchamos. Pero vaya, que sí, que aquí lo puedes usar y acertar.

Si vas a una cena y quieres triunfar sin arriesgar demasiado, este vino es una gran opción.

Variedades: 100% Tempranillo

Zona: DO Ribera del Duero

Para hacerte el listo: 2017 fue una  una cosecha corta de uvas, lo que da mucho carácter a esta añada.

Precio: 18 €

Por supuesto que hay alimentos buenos y malos. Y si has dirigido ‘Coca Cola’ seguro que lo sabes, Marcos de Quinto

Todos lo hemos escuchado alguna vez: la clave es comer un poco de todo. Aunque los nutricionistas han explicado decenas de veces que esa afirmación carece de lógica y puede utilizarse para justificar ideas poco saludables (como un poco de Donettes y un poco de garbanzos y listo) sigue siendo una idea muy extendida.

También entre una clase política que no duda en usar un tema tan serio como la alimentación para atacar a otros partidos y barrer para casa. El penúltimo ejemplo lo vimos hace unos días cuando el diputado Marcos de Quinto (Ciudadanos) demostró estar bastante perdido en esto de la nutrición con un tuit de esos que se pueden enmarcar.

“No hay alimentos buenos o malos (de serlo, deberían estar prohibidos) sino dietas adecuadas o no. La definición ‘comida basura’ no es nada científica, y suele responder más a ciertos prejuicios ideológicos”, escribía.

Un comentario que viene a raíz de las aparentes intenciones del nuevo Gobierno y Ministerio de Consumo de meter mano en este tema. Ninguna sorpresa por otra parte, porque en el programa electoral de Unidas Podemos (al frente de esta nueva cartera) ya se especificaba claramente la intención de “revisar la fiscalidad de los alimentos ultraprocesados o ricos en grasas y azúcares”.

Lee el resto de la entrada »

¿Inteligencia artificial en las cocinas? Los chefs no lo ven nada claro

Era, en teoría, uno de los temas estrella de esta edición de Madrid Fusión, con la presentación de proyectos con compañías como IBM o Sony que vinculan cocina e inteligencia artificial.

En teoría porque, por lo visto, nadie se tomó la molestia de preguntar antes a los cocineros su opinión sobre el tema. Un adelanto: no les hace demasiada gracia ni acaban de verlo.

David Muñoz fue uno de los inesperados protagonistas del pasado lunes durante la primera jornada del congreso por cuestionar sobre el escenario la aplicación de inteligencia artificial que Siro Foods e IBM estaban presentando en aquel momento y que se suponía que él tenía que probar.

La idea es, a partir del análisis de información, ofrecer datos sobre tendencias de gustos de los comensales en cualquier lugar del mundo y actualizados en todo momento. Algo así como “cocina esto para triunfar aquí”, por resumirlo mucho.

Dejando a un lado si realmente podríamos llamar a esto inteligencia artificial o si se trata de un caso más en el que se intenta meter con calzador este concepto para que todo suene muy a futuro, a Muñoz no le gustó demasiado la propuesta.

Y es que pese a reconocer el potencial de manejar toda esa información, la utilidad real en la cocina es más que cuestionable.

“Tengo mis dudas, por no decir un no rotundo, sobre si esto se puede usar en la alta cocina de verdad. El gran reducto que nos queda como cocineros y como especie en relación con la cocina son precisamente los restaurantes, de alta cocina o de menú, vinculados al talento humano”, ha defendido.

Lee el resto de la entrada »

‘Realfood’: haz lo que digo, no lo que vendo

Mejor comida de verdad que ultraprocesados. El mensaje es tan lógico y necesario que cuando el nutricionista Carlos Ríos inició el movimiento Realfood todo fueron aplausos. Y merecidos, porque bienvenido sea todo lo que signifique comprar, cocinar y comer mejor. De hecho, solo con comprar comida de verdad y cocinarla ya tendríamos mucho ganado.

Tal vez el nombre en inglés y sus derivados -esa gente que se define como realfooder y tal- nos debería haber hecho sospechar el camino de todo aquello. O las conspiraciones en las que todos, incluidos respetados profesionales, estaban en contra de su movimiento. Pero lo que hizo saltar todo por los aires fue la conocida polémica de Ríos en las redes sociales por sus mensajes más propios de Mr Wonderful que de alguien con los pies en la tierra.

Si estás triste, no estés triste, recomendaba contra la depresión pasando esa línea entre nutricionista y coaching que, entonces sí, hizo saltar todas las alarmas. Le cayó una buena, posiblemente más de la cuenta porque ya se sabe como es esto del linchamiento en redes.

Pero algo de razón había en aquellas críticas que incluían en la ecuación algo que muchos nutricionistas insisten en obviar: el contexto social y económico, que se traduce también en un tipo de alimentación. Que sí, que un kilo de manzanas es más barato que una Coca Cola, pero no hace falta una tesis es sociología y política para saber que la clase social tiene un efecto directo sobre lo sano que se come.

Lee el resto de la entrada »