Archivo de mayo, 2019

El país africano donde se bebe más Guinness que en Irlanda

Es la típica pregunta trampa perfecta. ¿En qué país del mundo es dónde se bebe más cerveza Guinness? La respuesta parece evidente: Irlanda, por supuesto. No sólo es la bebida nacional, sino que resulta imposible pensar en esta cerveza oscura sin que suene de fondo música irlandesa y aparezcan imágenes de tréboles, duendes, campos verdes… Los tópicos de siempre, vaya.

Pues resulta que no es así y, efectivamente, la pregunta tenía trampa. Irlanda no es ni el primer ni el segundo consumidor del mundo de Guinness sino que se queda con un modesto tercer puesto.

Que Reino Unido esté en el primer lugar entra dentro de lo previsible y hasta lógico. Son muchos más y la afición por los pubs y la cerveza es compartida, así que tiene sentido.

La sorpresa viene al repasar la lista que se publicaba hace ya unos años -y a la que hemos llegado ahora por pura casualidad- y en la que, atención, Nigeria figura como el segundo país del mundo donde más cerveza Guinness se consume.

Mientras vuelan por los aires todos esos tópicos que hemos citado, la cosa no queda ahí. Porque en Nigeria tienen incluso su propia fábrica Guinness, una de las cinco que la compañía mantiene en el continente africano.

Y es que lo de este país no es una excepción, porque resulta que en cuarto puesto en este ranking mundial está Camerún, por delante de Estados Unidos.

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España a la cabeza de Europa en obesidad infantil. ¿Seguro que quieres seguir llamando exagerados a los nutricionistas?

(Foto: GTres)

Sala de espera del pediatra, 9 y media de la mañana. Mientras esperamos turno, una niña de unos 6 años se zampa unas gominolas encantada. Los padres comentan con otros que esperan que come fatal, pero que al menos desayuna antes de salir de casa. Un petit suisse, concretan.

Ojalá fuera la típica escena dramatizada para empezar un artículo, pero los datos certifican que es mucho más habitual de lo que nos gustaría. Y es que un reciente informe de la United European Gastroentology ha dado la voz de alarma sobre los niveles de obesidad en los países europeos, tanto en adultos como, sobre todo, en la población infantil.

Un ranking en el que el sur ocupa los primeros puestos y España se sitúa cuarto, detrás de Malta, Croacia e Italia. Las cifras son realmente escandalosas, con un nivel de obesidad infantil en el país alrededor del 30%, estando los niños un poco por encima que las niñas.

Por si no ha quedado claro: eso significa que de cada 10 menores 3 de ellos tienen sobrepeso.

En el caso de los adultos, los índices tampoco son para aplaudir, y de nuevo el sur de la UE encabeza el ranking, por si todavía alguien duda de la relación directa que existe entre pobreza y alimentación deficiente, que se traduce en sobrepeso y problemas de salud.

Eso sí, en España, curiosamente, la situación es algo mejor entre la población adulta que en los menores, con algo más del 20% de la población con problemas de obesidad.

¿Pero cómo es posible que los países en los que la dieta mediterránea está en teoría más instaurada sea donde más afectan estos problemas? Muy sencillo: el cambio de hábitos alimenticios y la sustitución de producto frescos por ultraprocesados ha calado especialmente en estas zonas, y sus efectos son devastadores.

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El día que el María Cristina de San Sebastián se convirtió en un asador

Decir que la parrilla está de moda suena absurdo, reconozcámoslo. Llevamos tiempo repitiéndolo, pero si lo pensamos bien, cocinar sobre el fuego es algo tan antiguo como la propia cocina. Esto no va de tostadas de aguacate, ceviches o cualquier otra de esas tendencias que vienen y van, sino de una técnica que siempre ha estado ahí, pero de la que ahora parece acordarse todo el mundo.

Suponemos que los veteranos parrilleros y quienes siempre han apostado por la cocina de producto -pero de verdad, no para la nota de prensa- estarán viviendo este momento con media sonrisa en la cara y bastante escepticismo al ver como los que ayer eran moleculares, en realidad, siempre soñaron con volver a las brasas y dejar de esferificar cosas.

Víctor Arguinzoniz de Etxebarri es, posiblemente, el mejor representante de esa cocina que ha hecho de las brasas y la parrilla su bandera. Alta cocina al fuego que siempre ha estado ahí y que ahora, además, puntúa muy alto en las guías gastronómicas. Así, este asador repite como tercer mejor restaurante de Europa en la lista OAD presentada esta semana en San Sebastián, y hace ya años que figura entre los 10 mejores del mundo según 50Best.

Así que nada mejor para certificar ese ascenso de la parrilla que convertir nada menos que el hotel María Cristina de San Sebastián -aquí se celebra el festival de cine, por si alguien necesita una referencia del glamour y elegancia del lugar- en un asador con motivo de la citada gala de los Opinated About Dining.

Por allí andaba Arguinzoniz, pero esta vez no cerca del fuego sino compartiendo mesa con Arzak. No es habitual verlo fuera de su cocina en eventos y premios porque, posiblemente, eso también forma parte de la esencia de una cocina pensada para comer, no para posar.

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Hamburguesas de insectos y albóndigas de gusanos, las recetas del nuevo libro de cocina futurista de ‘Ikea’

Llevamos ya tanto tiempo escuchando que los insectos son el ingrediente estrella de la comida del futuro que cuando ocurra de verdad -si es que ocurre- nos sonará casi como algo viejo. Y es que por mucho que se asomen a los titulares de vez en cuando, por ahora hormigas, gusanos y compañía no dejan de ser un elemento exótico y bastante inusual en el recetario cercano.

Pese a ello, es verdad que no hay recetario futurista que se precie que no juegue ya con estos nuevas proteínas que, dicen algunos ante la mirada escéptica de muchos otros, salvarán el planeta.

Pero por mucho que suene lejano, parece que en Ikea ya se están preparando para esa comida del futuro. Concretamente en el laboratorio Space10, donde trabajan con ideas de diseño y sostenibilidad vinculadas al hogar y la cocina.

Y es de ahí de donde sale un recetario de lo más curioso en el que, aseguran sus creadores, quieren tender un puente entre la cocina actual y lo que será la cocina en un futuro no muy lejano.

Future food today (la comida del futuro hoy) se llama su primer libro de cocina, que sale a la venta esta misma semana por unos 40 euros y que propone ideas como una hamburguesa elaborada a base de insectos o diversas versiones de las míticas albóndigas de Ikea en las que la carne es sustituida por otros ingredientes.

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Colmados de Barcelona, pasado, presente y futuro de las tiendas que iniciaron una revolución gastronómica

Son parte del paisaje gastronómico y de la historia de Barcelona. Un modelo de comercio que se resiste a desaparecer y que ha sido una pieza clave en la vida y gastronomía de la ciudad durante las últimas décadas. Ahora, el libro Colmados de Barcelona (Sd·Edicions) les rinde un merecido homenaje y analiza su papel en los últimos siglos.

“Esto no es una elegía al colmado en vías de extinción, sino la reivindicación de un modelo de comercio que sigue vivo, aunque solo nos acordemos de él cuando alguno baja la persiana”, defiende Inés Butrón, la autora.

La historia de los colmados se remonta a principios del siglo XIX, cuando estos comercios vendían productos llegados de ultramar, pero también las novedades gastronómicas del momento. Por eso son los lugares donde se producen esas revoluciones comestibles de las que habla el libro, frente a los mercados, que solo vendían productos frescos a las clases populares.

Los colmados empiezan siendo esa despensa moderna donde compraba la burguesía del Eixample, aunque después se convierten en un término genérico para denominar las tiendas de comestibles que son autoservicio y que se convierten en vertebradoras de la vida de los barrios.

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Google y tu móvil saben lo que tienes que pedir en el restaurante

Foto: GTres

Si eres de los que se pasa media hora con la carta del restaurante delante sumido en un mar de dudas e incapaz de decidir qué platos decidir, Google tiene buenas noticias: ellos se encargan de pedir por ti. Puede sonar un poco extraño e incluso dar un poco de miedo, pero es una de las últimas novedades anunciadas por la compañía en su reciente conferencia de desarrolladores.

No es que la compañía conozca tus gustos culinarios -que posiblemente sí, pero tiene que disimular por aquello de la privacidad y el control de la información-, el sistema funciona de una manera un poco más sencilla, a través de la aplicación Lens que incorporan todos los teléfonos basados en su sistema operativo Android.

Esta herramienta permite mostrar información contextual de las imágenes que se están captando para, por ejemplo, traducir un texto de otro idioma al apuntar hacia él con el teléfono. Pues ahora sus funciones se amplían a lo gastronómico con recomendaciones de los platos más populares de la carta de un restaurante.

 

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Los restaurantes de Madrid se ponen castizos para celebrar San Isidro

¿Hay alguna fiesta popular en el país que no tenga una vinculación directa con la gastronomía? Puede ser, pero la verdad es que no nos interesa porque lo mejor de las mejores celebraciones es, precisamente, hacerlo comiendo.

Y San Isidro, por supuesto, no es una excepción. La lista de platos tradicionales ligados a esta fiesta madrileña es interminable, con clásicos como las rosquillas listas y tontas, posiblemente el dulce más conocido de estas fiestas.

Cocido, casquería, rabo de toro… platos tradicionales que durante estos días se convierte en protagonistas de muchas mesas. En realidad lo son todo el año en algunos restaurantes, pero otros optan por aprovechar la ocasión para reivindicar esa comida castiza.

En algunos casos en versión de lujo. Esa es la propuesta de Aurelio Morales en Cebo, con un menú degustación que reinterpreta grandes clásicos de esta gastronomía castiza en clave de alta cocina ( huevo pepitoria y ave escabechada, croqueta de callos, arroz a la madrileña…) y maridados con champán Bollinger.

Si este menú degustación (a partidle 85 euros) se va de presupuesto, hay por supuesto opciones mucho más económicos. Así, en el otro extremo nos encontramos con la hamburguesa de rabo de toro -otro de los ingredientes fetiche de San Isidro- del restaurante Dingo. Disponible hasta finales de mayo para Quines quieran alargar la fiesta, su precio es de unos 14 euros.

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Del “me obligan a trabajar solo 8 horas” a “es una buena medida para el sector”. Así reciben los cocineros la ley sobre control de horarios

(Foto: GTres)

Turnos que se alargan mucho más de lo que marca el contrato, horas extras que rara vez se pagan y jornadas maratonianas suelen ser la tónica general en el mundo de la hostelería.

Un secreto a voces que pocos denuncian, demasiados justifican como la única manera posible de sacar adelante un restaurante y que, en definitiva, ha creado alrededor del oficio una imagen de dureza en la que la conciliación ni está ni se la espera.

Los turnos que permitan jornadas de 8 horas son hasta tal punto una rareza en la alta cocina que cuando los Roca explicaban en 2017 que en su restaurante habían duplicado partidas para que el personal pudiera tener vida, aquello sonó como una auténtica revolución.

Tal vez por eso la entrada en vigor de la ley sobre el control de horarios promete poner patas arriba la organización de muchos restaurantes que, por lo visto, hasta ahora no querían oír hablar de fichar o de que sus trabajadores tuvieran horarios.

Algo que, al parecer, algunos reciben de no muy buena gana. El cocinero Ricardo Sanz del restaurante Kabuki -uno de los japoneses más reputados del país- protestaba en sus redes sociales de que se le iba a obligar a trabajar solo 8 horas.

Cabe suponer que era una especie de ironía o queja sarcástica porque, como autónomo o empresario, estamos convencidos de que podrá trabajar las horas que le plazcan. De eso, los periodistas freelance sabemos bastante, por cierto.

Se trata de una norma pensada para los trabajadores -cocineros, camareros y demás en este caso- y llamada a acabar, al menos, con la impunidad de cierto tipo de prácticas. Que sí, que hecha la ley, hecha la trampa. Y lo mismo que hasta ahora muchas horas extras no se pagaban, fichar no acabará con la explotación en algunos lugares.

Pero mientras los de “trabajo hay, pero no quieren” y demás tonterías empiezan a salirse por los cerros de Úbeda, por suerte ha habido cocineros que se han tomado mucho mejor este cambio legal y su efecto sobre los horarios y vida en la cocina.

Francis Paniego de El Portal de Echaurren (dos Estrellas Michelin) explicaba ayer mismo en un interesante hilo de Twitter cómo se ha reorganizado el trabajo en su restaurante, con tres turnos diferentes que abarcan toda la jornada del hotel con el mismo nombre, desde las 8 de la mañana a las 12 de la noche.

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La Boella, una escapada entre olivos en Tarragona

Todo el mundo conoce el enoturismo o, dicho de otro modo, viajar a un lugar donde el vino es el protagonista. ¿Y si el aceite de oliva se convierte en el argumento para una escapada gastronómica a Tarragona? Esta es la propuesta de La Boella, un hotel boutique en La Canonja, muy cerca de Reus.

Una preciosa masía del siglo XII restaurada para acoger 13 suites con todas las comodidades, pero sin renunciar al encanto histórico del lugar, y más de 110 hectáreas de olivos y 6.500 metros cuadrados de jardines -incluida una estupenda piscina- componen el complejo Mas La Boella.

Y la parte gastronómica juega un papel clave en la experiencia. Empezando por unos excelentes desayunos -buenos quesos, embutidos y por supuesto aceite- que, como hemos dicho muchas veces, para nosotros son la mejor forma de medir la calidad de un hotel.

Para el mediodía y la cena se ofrecen diferentes propuestas de menú degustación, con Manuel Ramírez a cargo de la enorme cocina desde donde se gestiona tanto el hotel, como el restaurante y los eventos y ceremonias, otro de los puntos fuertes del lugar.

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Pollo frito con churros, la loca combinación que en Estados Unidos funciona

Que los churros son uno de esos productos a los que por aquí les hacemos poco caso pero que en otros países triunfan no es ningún secreto. Normalmente ninguneados o considerados una masa que no da mucho juego más allá de desayunos o meriendas, parece que en Estados Unidos triunfa una combinación que por aquí puede parecernos muy extraña: pollo frito con churros.

Es verdad que también hay quienes han querido jugar con versiones saladas -los churros bravos de Comaxurros son casi un clásico- pero la inmensa mayoría pensaría más en café o chocolate que en pollo como pareja de unos churros.

Sin embargo, en el sur de Estados Unidos parecen tener menos manías a la hora de aprovechar esta masa frita que, por cierto, nadie ha dicho que tenga que ser necesariamente dulce. El chivatazo nos llega desde Atlanta, donde un restaurante de cocina española ofrece en su carta un plato de fried chicken & churros.

No, no son churros de pollo, una receta relativamente conocida y que son simplemente tiras de pollo alargadas y rebozadas. Vaya, como los “churros de pescado” que hemos visto en algunos lugares de Canarias, pero en versión pollo.

En este caso el plato es literalmente lo que promete: piezas de pollo rebozado acompañadas de churros. Mientras algunos se echarán las manos a la cabeza murmurando que estos yanquis no tienen ni puñetera idea de comer, en realidad el invento es una adaptación de un clásico de la cocina sureña y cajún: waffles con pollo frito.

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