Archivo de marzo, 2019

#Gastrónomas8M: un homenaje a las recetas creadas por mujeres

Un collage de Carmen Alcaraz de Blanco

Visibilizar el papel de las mujeres en el presente y pasado de la gastronomía. Algo que parece tan sencillo como justo pero que sigue siendo la asignatura pendiente de un sector en el que casi siempre son ellos los que han copado titulares y ellas las que han permanecido escondidas.

Aunque quizás no deberíamos usar el pasado porque sigue ocurriendo en cada congreso, cada premio, cada reparto de estrellas: ellas son minoría aunque la realidad en las cocinas y en la hotelería es otra bien diferente. Por mucho que algunos se empeñen en negarlo.

Mientras se empiezan a vislumbrar tímidos cambios y surgen asociaciones y congresos dispuestos a reivindicar este papel -esta por ver si también reivindicarán derechos laboral desde la perspectiva de un feminismo de clase que en el mundo de la gastronomía incomoda especialmente, a muchas de ellas también- este 8 de marzo vuelve una iniciativa que el año pasado revolucionó las redes: #Gastrónomas8M.

Si hace doce meses este movimiento consiguió poner nombre a decenas de gastrónomas que, en muchos casos, habían permanecido en el anonimato o en un segundo plano durante toda su vida, ahora la propuesta va un paso más allá para reivindicar las recetas y platos creados por estas mujeres del pasado o del presente. Y pedir que durante estos días se cocinen en casas, restaurantes o donde sea. Y que se compartan en redes para conseguir esa visibilización tan necesaria.

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“Podríamos haber tenido cocineros, pero sé lo que os gusta”. Trump y la apología de la comida basura vuelven a la carga

Lo ha vuelto a hacer. A principios de año Donald Trump organizó un banquete a base de comida rápida para recibir a un grupo de deportistas, y ahora ha repetido menú en una ceremonia similar en la que el presidente no ha dudado en bromear y presumir de la mesa repleta de hamburguesas y sandwiches de pollo frito de varias cadenas de fast food.

Si la primera vez Trump usó como excusa la falta de personal en la Casa Blanca por el cierre parcial de la administración estadounidense, ahora no se ha andado con rodeos y ha explicado los verdaderos motivos que le llevan a repetir hazaña.

¿Ser una especie de niño malcriado convertido en presidente de una potencia? Sin duda esa es la explicación que la mayoría señalaría, pero el inquilino de la Casa Blanca es muy pragmático y bastante limitado cuando se trata de gastronomía. “Podríamos haber tenido cocineros, pero tenemos fast food porque os conozco”, ha dicho en su discurso rodeado por el equipo de fútbol americano North Dakota State Bison.

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No, los snacks vegetales no son más sanos que las patatas fritas (pero la industria alimentaria quiere que creas que sí)

(Foto: GTres)

Han pasado de ser algo más o menos exótico y curioso a una opción habitual en los estantes de los supermercados. Junto a las bolsas de patatas fritas y demás snacks los denominados chips vegetales, que se presentan como una alternativa más sana para la hora del picoteo.

¿Pero realmente es menos malo zamparse una bolsa de zanahorias, remolacha o yuca frita que las típicas patatas onduladas de sabores imposibles y con dos toneladas de sal? Seguramente en nuestra cabeza sí. Porque queremos creerlo pero también porque la industria alimentaria se ha ocupado de alimentar esa idea ya desde el propio packaging de estos producto,  en los que no suelen faltar unas cuantas referencias a lo saludable y vegetal que es todo.

Algo especialmente curioso teniendo en cuenta que -sorpresa- las patatas fritas podrán ser muchas cosas, pero si algo está claro que son es vegetales. Pese a ello, parece que una remolacha tiene mejor prensa que una patata, así que si cuela, cuela.

Y lo cierto es que suele colar. Al menos hasta que llega la OCU -Organización de Consumidores y Usuarios- analiza 17 productos de esta categoría y nuestra felicidad de pensar que estamos picoteando mucho más sano se va a la porra. Porque sí, como en el fondo ya sospechábamos -por mucho que quisiéramos engañarnos- resulta que estos snacks vegetales no son más saludables que unas patatas fritas.

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‘Oria’, así se come en la décima Estrella Michelin de Martín Berasategui

El idilio de Martín Berasategui con Michelin es de sobra conocido. La guía roja adora al chef vasco y este ha conseguido dar con la fórmula para crear grandes restaurantes, montar cartas que funcionan y dejarlos en manos de jefes de cocina que saben lo que hacen. El resultado es un auténtico imperio gastronómico que no para de crecer -aperturas en Lisboa, Bilbao y Madrid por citar las últimas- y que acumula el mayor número de Estrellas del país.

Y la décima de Berasategui se llama Oria, en el hotel Monument de Barcelona. Un 5 Estrellas Gran Lujo que atesora otras tres Estrellas por Lasarte, también con la firma del cocinero vasco. Una suma de restaurantes estrella que, nos comentan, se da en muy pocos hoteles del mundo.

Pero aunque lo lógico sería pensar en Oria como el hermano pequeño de Lasarte por aspiraciones gastronómicas y también por precio, la propuesta del joven Xabi Goikoetxea, responsable de la cocina, apunta alto con una cocina que sigue la línea de Berasategui -y que ha demostrado funcionar con la precisión de un reloj- pero con guiños a la ciudad donde está y al Mediterráneo.

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