La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de diciembre, 2018

Ideas para regalar en Navidad: 12 libros de cocina con los que acertar seguro

¿A estas alturas y todavía sin la lista de regalos navideños lista? Bienvenido al club. La buena notica es que, como cada año, hemos preparado unas cuantas listas con recomendaciones para que elegir y acertar sea un poco más fácil.

Y empezamos con un clásico de cada año: algunos de los mejores libros de cocina y gastronomía publicados últimamente y que, al menos a nosotros, nos encantaría encontrar debajo del árbol el 25 de diciembre o el 6 de enero.

Hay pata todos los gustos, desde recetarios de toda la vida, hasta ensayos, un poco de ciencia contra tanta tontería detox y modas absurdas y, en general, buena cocina de esa que se lee.

Ahí va nuestra selección para este año.

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El presidente islandés que quería prohibir la pizza con piña recula: “Fui demasiado lejos”

Foto: GTres

Ha necesitado casi dos años pero Guðni Th. Jóhannesson, presidente de Islandia, parece que quiere hacer las paces con los defensores de echarle piña a la pizza. Un tema casi tan controvertido como lo de la tortilla con cebolla o sin cebolla a nivel nacional, y que a principios de 2017 hizo saltar el nombre del mandatario islandés a todos los titulares.

“Islandia quiere prohibir la pizza“, alertaron algunos con esa libre interpretación que tanto gusta en el periodismo a la hora de titular y llamar la atención. En realidad, el propio Jóhannesson ya matizó en su momento que, aunque le gustaría hacer una ley que prohibiera ese ingrediente en la pizza, por suerte -lo dijo él mimo- no disponía de tales poderes legislativos.

Superada aquella crisis gastronómica e internacional en Islandia, por supuesto la piña sigue sin estar prohibida en las pizzas y aquel asunto no llegó a más que una curiosa anécdota de alguien que, por lo visto, no lleva muy bien el tema de la creatividad tropical en este plato.

No obstante, durante una reciente entrevista a una cadena canadiense -Canadá se considera el país originario de la pizza con piña, aunque su origen está en Alemania-, el presidente islandés parece que ha recapacitado un poco sobre el tema y, básicamente, ha venido a decir que se le calentó la boca con el tema de la pizza y la piña.

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Los ingleses descubren la horchata y la convierten en una “lecha vegana de origen africano”

Una nueva moda comienza a perfilarse en las cafeterías más modernas del Reino Unido. Cansados de las leches de soja, almendra y demás variantes, ahora lo último es una nueva leche vegana basada en un exótico fruto: la chufa. Su sabor dulce -explican- hace que esta leche basada en la tradición africana esté cautivando cada vez a más personas.

Bautizada como Tiger Mylk, Josh Coppersmith Heaven -creador de esta revolucionaria bebida- asegura que la descubrió en un viaje por África y que su sabor y cremosidad no tardarán en desbancar a otras leches vegetales. Un mercado que, por cierto, en los últimos años no ha parado de crecer en Reino Unido y que, por lo visto, ha creado un público ansioso por descubrir nuevos sabores dentro de este universo sin lactosa.

Pero, un momento, una bebida elaborada a base de chufa… ¿Este invento no se parece un poco -demasiado- a la horchata que se bebe por aquí? Efectivamente, tras esa tradición africana y esa bebida a base de tiger nuts -que es verdad que suena más exótico que chufas- más bien parece haber un avispado inglés que, de vacaciones en Benidorm, pensó que podía convertir la horchata en la nueva bebida hipster de su país.

Por supuesto, la furia valenciana no ha tardado en despertar ante este nuevo ataque de la Pérfida Albión, que no contenta con lo de Gibraltar y el chorizo en la paella, ahora quiere apropiarse y versionar la horchata, otra de los pilares de la valencianidad.

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“Las feministas no deberían comer huevos”, o cómo PETA sigue haciendo el ridículo y un flaco favor a la causa vegana

Es el sueño de cualquier amante de la polémica: feminismo y veganismo unidos por la penúltima chifladura de PETA, la organización que defiende el trato ético de los animales pero que a la hora de la verdad acaba ocupando más titulares por sus propuestas absurdas que por algo medianamente útil.

Aunque esta semana ha habido muchos chistes sobre su idea de cambiar algunas frases populares que trivializan el sufrimiento animal como “matar dos pájaros de un tiro”, PETA también tiene algo que decir sobre el feminismo y la alimentación.

Así que, tras aquella delirante campaña en la que animaban a las futuras madres a no comer pollo porque su hijo podría tener el pene pequeño -no es broma-, ahora el tema va de huevos y feminismo.

La idea es muy sencilla: comer huevos es incompatible con el feminismo. Así, tal cual. Según esta nueva teoría de PETA, las mujeres tienen que elegir entre comer tortilla o defender sus derechos porque, por lo visto, pretender tener las dos cosas es un acto de hipocresía.

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Así se hace, en una pastelería japonesa, el mejor panettone del país

El año pasado sirvieron unos 260 panettones. Este año, antes siquiera de empezar diciembre ya habían hecho y vendido más de 540, así que parece que la distinción como “Mejor panettone de España 2018” sí que está teniendo tirón en la pastelería Ochiai.

Jordi Morell y Viena Campos llevan la cuenta al detalle, porque son ellos los que se encargan de que cada día salgan de este obrador 150 panettones. “Es el límite al que podemos llegar haciendo las cosas bien dos personas”, nos cuentan sin parar de moverse controlando masas, temperatura del horno, colgando boca abajo los que ya están listos…

Una dedicación exclusiva que les lleva a hacer panettones durante muchas horas al día pero que, sorprendentemente, no les ha hecho perder ni el buen humor ni las ganas de comer un trozo cada mañana. Frente a esa imagen de las cocinas serias, los “sí chef” de la tele y toda esa parafernalia, aquí hay un ambiente digno de un anuncio navideño. Seguro que eso también se nota en el resultado, bromean.

Huele a pastelería tradicional, no a cadena de esas donde se descongela lo que toque cada día. Harinas, cremas en sus mangas, masas que fermentan, amasadoras… Un trabajo tan manual como preciso y fruto de un trabajo de varios meses, recuerdan, hasta dar con la receta ideal que -nos dicen- mejora la del año pasado.

No sólo consiguió hacerse con el premio al mejor panettone, sino que recibió el visto bueno del jurado italiano. Y que un pastelero italiano diga en Milán -allí se celebró la final de esta tercera edición del concurso- que un panettone español está “muy bien” tiene mucho mérito.

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Un viaje al buffet de quesos más grande del mundo

“Si Francia es el país de los quesos, no podemos permitir que el restaurante con el surtido más amplio de quesos esté en Shangai o Las Vegas”. Este razonamiento llevó hace cuatro años a Louis Privat a ampliar la enorme selección de quesos que ya se ofrecía en Les Grands Buffets de Narbona y convertirla en la más grande del mundo.

Nada menos que 110 variedades componen este buffet que acaba de ser inaugurado y que promete convertir esta localidad del sur de Francia en la capital mundial del queso. Sin duda una gran excusa para que cualquier quesero incluya una escapada hasta aquí entre sus próximos planes para un viaje gastronómico.

Mucho más teniendo en cuenta la cómoda conexión en tren que ofrece la alianza internacional de alta velocidad de Renfe-SNCF, con trayectos desde 29 euros y un viaje de apenas dos horas desde Barcelona y conexiones con el resto del país.

La oferta de quesos es realmente difícil de abarcar en una sola visita. Cuatro personas se dedican exclusivamente a mantener esta zona, con una presentación muy cuidada y cortes específicos para cada variedad. Nada que ver -y esto es una constante en Les Grands Buffets– con esa imagen habitual de los bufetes en los que la cantidad prima sobre la calidad.

La larga lista incluye 23 quesos europeos aunque, sin duda, los franceses son los protagonistas absolutos, con representación de 11 regiones y un papel destacado para Ocitania, la región en la que se encuentra. Una política que ya se aplica con los vinos -muchos de los 70 disponibles son de aquí- y que ahora quiere apostar también por la producción más local y cercana dentro de esta gama de quesos.

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¿No sabes preparar una tostada de aguacate? Este absurdo kit es para ti

Por lo visto, el desayuno se ha convertido en un estupendo nicho de mercado para vender platos ya listos de recetas absurdamente sencillas y fáciles de hacer uno mismo en casa en unos minutos. Así que, tras cuestionar la inteligencia humana con unos huevos revueltos listos para preparar en el microondas, la industria alimentaria contraataca con otro de los hits mañaneros: la tostada de aguacate.

Un plato que, como todo el mundo sabe, requiere una gran formación gastronómica y no está al alcance de cualquiera. Partir pan, tostarlo, abrir un aguacate, trocearlo, colocarlo encima, salpimentar…

Efectivamente, el mismísimo Ferran Adrià se echaría a llorar ante una misión tan compleja. El problema es que la dichosa tostada de aguacate se ha convertido en un plato imprescindible del desayuno para todos aquellos que aspiran a pintar algo en las redes sociales y conseguir miles de likes en su Instagram cada mañana.

Para resolver una situación tan compleja a la compañía Sabra se le ha ocurrido una genialidad: un kit con todo lo necesario para que hasta el más torpe de los millennials pueda desayunar tostada de aguacate.

Puede sonar a broma pero es verdad. Este maravilloso lote para cocinillas trae las tostadas de pan y el aguacate machacado, con lo que lo único que hace falta es untarlo sobre el pan, hacerle la foto cuqui de turno y zampárselo.

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