Archivo de diciembre, 2018

Los restaurantes que más nos han gustado en 2018

Cada vez que por estas fechas alguien habla de los mejores restaurantes del año siempre nos entran muchas dudas. Demasiadas. ¿Mejores en qué sentido? ¿Pero mejores entre todos o entre los que has probado? ¿De qué gama de precios estamos hablando? ¿Conoces ese escondido en un pueblo de 20 habitantes y por donde la crítica gastronómica ni está ni se la espera?

Así que vamos a recoger un poco nuestro ego de gastrónomos y a apostar por algo mucho más sencillo y entrañable: las mejores comidas y cenas que recordamos de estos últimos doce meses. Desde Estrellas Michelin y exquisitos e interminables menús degustación, hasta cosas más modestas y sencillas pero que, por producto, cariño o momento -qué importante es el cuándo y cómo- merecen estar en esta lista con nulas pretensiones de ser una guía o un ranking.

Hemos escogido 10, por aquello del número redondo, pero en realidad repasando nuestras notas y nuestro Instagram -para algo tenía que servir- nos damos cuenta de que son muchos más. Sin ir más lejos, hace poco conocíamos -vamos un poco tarde, cierto- el estupendo This&That de L’Hospitalet, o en Madrid todavía recordamos lo bien que comimos en Cilindro.

Otro clásico de la capital, Fismuler, ha llegado a Barcelona, y su cocina y su tarta de manzana ya ha hecho estragos en la ciudad. Los ceviches de Yakumanka, también en Barcelona, son de esos para repetir siempre, así que también se merecerían un sitio, lo mismo que otro de los nuevos restaurantes de este año que nos han encantado: Hetta

Y fuera ya de la ciudad donde vivimos y más nos movemos -se viaja todo lo que se puede- otro gran descubrimiento que nos hicieron por Málaga: Chinchín Puerto y el productazo que manejan.

El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja)

A estas alturas poco podemos decir de la cocina de Francis Paniego que no se haya dicho ya. A principios de año tuvimos la ocasión de parar en El Portal de Echaurren y disfrutar de la hospitalidad y buena cocina de esta casa. Desde su magistral dominio de la casquería al producto más sencillo convertido en alta cocina. Sin olvidarnos, por supuesto, de las croquetas de Marisa Sánchez, una de las grandes gastrónomas de este país que falleció hace unos meses.

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Chorizo para paella, la inocentada de una marca de arroz que ha cabreado a los valencianos

El ingrediente que Jamie Oliver y medio Reino Unido llevaban toda la vida buscando: un chorizo especialmente pensado para añadir a la paella y cabrear a muchos españoles y todos los valencianos. Una ocurrencia que tampoco nos extrañaría demasiado ver en un supermercado londinense, pero que hace unos días anunciaba nada menos que la marca de arroz valenciana Dacsa.

No era todavía el Día de los Inocentes y esta misma firma ya había lanzado al mercado hace un tiempo unas palomitas con sabor a paella, así que había cierto margen para tomarse la idea en serio y pensar que alguien en el departamento de marketing se había vuelto un poco loco. O que había pensado: si van a echarle chorizo, al menos que sea uno bueno.

“Muchos nos lo habéis preguntado, os confirmamos el lanzamiento de nuestro nuevo producto”, tuiteaban el pasado día 26 con una imagen del supuesto chorizo paellero. Las reacciones no se hicieron esperar: desde los que ya se olían una inocentada por adelantado, a los que pensaban que la marca simplemente quería hacer un poco de ruido en redes sociales.

Por supuesto, el batallón de los de “con la paella, poca broma” acudió raudo a la cita y no faltaron quienes juraron odio eterno a Dacsa, e incluso hablaron de boicot. Para despistar un poco más, el periodista gastronómico Paco Alonso y uno de los finalistas de la última edición de MasterChef también se apuntaron a la fiesta para criticar este invento.

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‘MasterChef Junior’ o la peligrosa combinación de niños, televisión pública, azúcar y mitos nutricionales

Lo de meter a niños en la televisión siempre nos ha parecido una mala idea. Da igual si están contando chistes, concursando a ver quién es más listo o rápido, o demostrando que pueden cocinar igual o mejor que muchos adultos.

La televisión es un ecosistema demasiado dado a las lágrimas y el sensacionalismo fácil como para que uno pueda ver a los más pequeños ahí delante sin pensar que detrás hay un negocio redondo aprovechándose de su ilusión y del cuestionable criterio de los padres para permitirlo.

¿Llevarían presentadores, productores, directivos o cualquiera que sepa cómo funciona la maquinaria televisiva a sus retoños a un programa incluso siendo tan aparentemente inofensivo como MasterChef Junior?  Por supuesto que no.

Pero aquí estamos, como cada Navidad, viendo a los niños estresarse un poco entre fogones y cámaras. Un incuestionable éxito de audiencia que al parecer permite a los responsables tener una especie de cheque en blanco por parte de la televisión pública para hacer lo que les de la gana.

La publicidad acotadísima en cualquier otro programa de TVE aquí se cuela a paladas con más o menos elegancia. La responsabilidad mínima que cabe pedir a cualquiera que presente un programa en una televisión pública, y más con niños, aquí ni está ni se le espera. ¿Alguien de la cadena o la productora ha dado alguna explicación del affair de Samantha con los Happy Meal de McDonalds?

La penúltima entrega de esta peligrosa receta la vivimos en el segundo programa de la nueva temporada, cuando la ganadora de la anterior edición de MasterChef ofreció una “masterclass sobre alternativas más sanas que el azúcar”.

Dicho así suena bien, y más teniendo en cuenta que Marta Verona ha estudiado nutrición y dietética, con lo que se le presuponen conocimientos suficientes para hablar sobre el tema.

Sin embargo, esta lección dada ante los pequeños concursantes y, suponemos, unos cuantos millones de espectadores adultos y menores, fue un auténtico despropósito. Azúcar integral, miel, sirope de agave y compañía presentados como alternativas al malvado azúcar blanco refinado.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 vinos y productos gourmet

¿Cuenta atrás para Navidad y todavía con la lista de regalos a medias? Tanto si estás apurando hasta ultimísima hora como si eres más de Reyes Magos y todavía queda algo de margen, los regalos que se beben y se comen son siempre una gran idea y una forma muy sencilla de triunfar sea cual sea el presupuesto.

Así que como cada año por estas fechas hemos recopilado una decena de productos de esos que a todo el mundo le gustará encontrarse debajo del árbol el día de Navidad o el día de Reyes. Y lo mejor de todo, además de que están ricos,  no ocupan mucho porque seguro que pronto vuelan.

Un vino literario. Si, como dicen las estadísticas, elegimos el vino por la etiqueta, al menos que sea una que se pueda leer. Esta es la genial idea que han tenido en la bodega Solar de Samaniego, que han lanzado una colección especial de  7 Cepas Reserva 2011 que incluye 12 botellas diferentes -una para cada mes del año- que homenajean las efemérides de algunos de los más destacados escritores de la historia que hablaron en sus obras sobre el vino, y con etiquetas con ilustraciones originales de Elena Odriozola. El lote de 6 botellas se puede encontrar por 60 euros.

Con jamón y con churros, el chocolate más original. Puede que lo de regalar chocolate suene demasiado típico, pero si hablamos de chocolates con trufa y jamón o, para los que no se atrevan con tanto, de una tableta de chocolate con churros seguro que la cosa cambia. La idea es de Flor D’KKO, que en su obrador artesanal de chocolate ofrecen estas originales combinaciones para sorprender en Navidad. Cada tableta ronda los 8 euros.

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Guía de supervivencia para las comidas navideñas: alternativas para no arruinarse ni estresarse demasiado

Tiempo de celebración, de reunión familiar, de buenos deseos y propósitos… Para algunos la Navidad es todo eso pero también mucho estrés con los preparativos de las comidas y cenas familiares, el menú, la lista de la compra y los precios que se disparan.

En realidad, es ya parte de la tradición de cada año por estas fechas. ¿Qué sería de la Navidad sin estos temas de conversación y el correspondiente agobio? En cualquier caso, además de compartir unas cuantas recetas que funcionan muy bien para cualquiera de los festejos que se avecinan, hemos recopilado unos cuantos consejos para que no se nos atragante la Navidad.

Mejor un buen pollo que un mal cordero. En realidad es algo que debería servir para todo el año y para cualquier producto. ¿Quién ha dicho que hay que pagar una fortuna por un besugo o por un cabrito que costaba un 40% menos hace unas semanas?

La solución nunca será buscar una ganga de dudosa calidad y origen. Además, no nos engañemos: el consejo ese gastado de comprar en noviembre y congelar casi nadie lo hace. Falta menos de una semana y todavía no tenemos el menú seguro, así que cómo para planificar con tres meses de antelación.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 objetos de diseño para tu cocina

Como cada año, desde La Gulateca hemos decidido echarte un cable con eso de la temida lista de regalos. El otro día ya os proponíamos unos cuantos libros de cocina para -esperamos- algo más que adornar las estanterías de la casa.

Hoy vamos a meternos de lleno en el diseño con una colección de 10 objetos que seguro que harán de tu casa un lugar aún más bonito. Porque, claro, la lista no es sólo para que cojas ideas para los demás: ¡tú también te puedes beneficiar!

1- Lignun // SKID 

Cuchillos de madera en el mercado hay muchos, pero pocos como éste. Un cuchillo 97% madera – 3% acero, disponible en seis ediciones diferentes y cada una producida en un tipo de madera distinto. Un diseño exclusivo no al alcance de cualquiera, pero que hará de tu regalo el más excepcional. Puedes encontrarlo disponible en su página web a partir de 300€.

2- Vajillas de Chichinabo 

Hace tiempo que somos fans de las vajillas de Chichinabo. De hecho, podéis encontrar alguno de sus diseños en nuestras recetas. Uno de los más divertidos es su colección homenaje a los bares de toda la vida, un pack de 3 pequeñas fuentes, perfectas para el aperitivo. Disponibles en su página web por 32€. Y no dejéis de echarle una ojeada a sus colecciones personalizadas. Para esta ya no llegáis pero con tiempo ¡es un regalo de 10!

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“El vino, el mejor aliado contra el resfriado”. La penúltima patraña de quienes insisten en decir que el alcohol puede ser sano

Los médicos y los nutricionistas llevan ya mucho repitiéndolo, pero por si queda algún despistado que todavía no lo ha entendido o no lo quiere entender, insistamos: el alcohol no es sano. ¿Ni con moderación? No ¿Y lo de la copa de vino al día que es buena para el corazón o para lo que sea? Tampoco.

De hecho, esa es una de esas mentiras repetidas durante décadas y que, por lo visto, algunos quieren seguir creyendo. ¿De verdad a estas alturas no somos suficientemente responsables para tomarnos una cerveza o una copa de vino -o las que sean- conscientes de que lo que estamos haciendo no es bueno para nuestra salud?

Pues por lo visto no, y la industria detrás de este negocio sabe aprovechar muy bien esas debilidades humanas para barrer para casa y seguir jugando con esa patraña de que un poco de alcohol no hace daño. A veces incluso van un poco más allá y conscientes de que los medios siempre estamos encantados de dar titulares surrealistas suben la apuesta y el alcohol no es que no sea malo, es que es bueno. Si cuela…

“El vino, el mejor aliado contra el resfriado”, reza literalmente el título de un comunicado de prensa remitido recientemente por la Interprofesional del Vino de España (OIVE) que agrupa a algunas de las principales bodegas del país. Lo gracioso del asunto -en realidad es un tema muy serio que no tiene ninguna gracia- es que un rápido vistazo a la hemeroteca permite comprobar que el año pasado por estas fechas lanzaron exactamente la misma campaña. Y, claro, algunos medios picaron, exactamente igual que esta vez.

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Ideas para regalar en Navidad: 12 libros de cocina con los que acertar seguro

¿A estas alturas y todavía sin la lista de regalos navideños? Bienvenido al club. La buena notica es que, como cada año, hemos preparado unas cuantas listas con recomendaciones para que elegir y acertar sea un poco más fácil.

Y empezamos con un clásico de cada año: algunos de los mejores libros de cocina y gastronomía publicados últimamente y que, al menos a nosotros, nos encantaría encontrar debajo del árbol el 25 de diciembre o el 6 de enero.

Hay pata todos los gustos, desde recetarios de toda la vida, hasta ensayos, un poco de ciencia contra tanta tontería detox y modas absurdas y, en general, buena cocina de esa que se lee.

Ahí va nuestra selección para este año.

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El presidente islandés que quería prohibir la pizza con piña recula: “Fui demasiado lejos”

Foto: GTres

Ha necesitado casi dos años pero Guðni Th. Jóhannesson, presidente de Islandia, parece que quiere hacer las paces con los defensores de echarle piña a la pizza. Un tema casi tan controvertido como lo de la tortilla con cebolla o sin cebolla a nivel nacional, y que a principios de 2017 hizo saltar el nombre del mandatario islandés a todos los titulares.

“Islandia quiere prohibir la pizza“, alertaron algunos con esa libre interpretación que tanto gusta en el periodismo a la hora de titular y llamar la atención. En realidad, el propio Jóhannesson ya matizó en su momento que, aunque le gustaría hacer una ley que prohibiera ese ingrediente en la pizza, por suerte -lo dijo él mimo- no disponía de tales poderes legislativos.

Superada aquella crisis gastronómica e internacional en Islandia, por supuesto la piña sigue sin estar prohibida en las pizzas y aquel asunto no llegó a más que una curiosa anécdota de alguien que, por lo visto, no lleva muy bien el tema de la creatividad tropical en este plato.

No obstante, durante una reciente entrevista a una cadena canadiense -Canadá se considera el país originario de la pizza con piña, aunque su origen está en Alemania-, el presidente islandés parece que ha recapacitado un poco sobre el tema y, básicamente, ha venido a decir que se le calentó la boca con el tema de la pizza y la piña.

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Los ingleses descubren la horchata y la convierten en una “lecha vegana de origen africano”

Una nueva moda comienza a perfilarse en las cafeterías más modernas del Reino Unido. Cansados de las leches de soja, almendra y demás variantes, ahora lo último es una nueva leche vegana basada en un exótico fruto: la chufa. Su sabor dulce -explican- hace que esta leche basada en la tradición africana esté cautivando cada vez a más personas.

Bautizada como Tiger Mylk, Josh Coppersmith Heaven -creador de esta revolucionaria bebida- asegura que la descubrió en un viaje por África y que su sabor y cremosidad no tardarán en desbancar a otras leches vegetales. Un mercado que, por cierto, en los últimos años no ha parado de crecer en Reino Unido y que, por lo visto, ha creado un público ansioso por descubrir nuevos sabores dentro de este universo sin lactosa.

Pero, un momento, una bebida elaborada a base de chufa… ¿Este invento no se parece un poco -demasiado- a la horchata que se bebe por aquí? Efectivamente, tras esa tradición africana y esa bebida a base de tiger nuts -que es verdad que suena más exótico que chufas- más bien parece haber un avispado inglés que, de vacaciones en Benidorm, pensó que podía convertir la horchata en la nueva bebida hipster de su país.

Por supuesto, la furia valenciana no ha tardado en despertar ante este nuevo ataque de la Pérfida Albión, que no contenta con lo de Gibraltar y el chorizo en la paella, ahora quiere apropiarse y versionar la horchata, otra de los pilares de la valencianidad.

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