Archivo de octubre, 2018

‘Salmon Guru’, así se bebe y se come en uno de los mejores bares del mundo

Aunque ahora lo suyo sería hablar de Viva Madrid, que Diego Cabrera ha reformado y recuperado para la ciudad recientemente -lo vimos este pasado verano en obras y ya pintaba espectacular-, la lista The World’s 50 Best Bars acaba de conseguir que Salmon Guru -sí, escrito sin tildes, nos confirman- salte de nuevo a los titulares al incluirlo entre los mejores bares del mundo.

En realidad ya estaba entre los 100 primeros, pero ahora ha saltado al Top 50, convirtiéndose junto a Paradiso, en Barcelona, en las dos primeras coctelerías del país que alcanzan este puesto.

Dejando de lado si estas listas merecen más o menos credibilidad -la misma que la de restaurantes, deducimos-, el caso es que Salmon Guru se ha convertido en estos dos años que lleva abierto en una de las coctelerías de referencia de Madrid y del país.

Diego Cabrera, junto a Ricardo García, Adrián Sehob y Alejandro Cabrera, están al frente de este ecléctico local con diferentes zonas y ambientes. Y posiblemente bastante cola para entrar, sea el día de la semana que sea.

Primero una barra y mesas muy de los 50, con estilo clásico y elegante. Al fondo, neones, cómic y un ambiente más underground, como ellos mismos lo califican.  Y, nuestra zona favorita, la mesa del barman: semi-circular  y por donde desfilan los bartenders invitados, y en la que también disfrutar de primera mano de las preparaciones como de si de un teppanyaki de cócteles se tratase.

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El bulo de la mayonesa tóxica de Mercadona o cómo la quimiofobia campa a sus anchas por las redes

Es verdad que ácido etilendiaminotetraacético, así en frío, no suena muy apetecible ni suele figurar en la lista de ingredientes en la que uno piensa al hacer mayonesa casera. ¿Pero es un elemento tóxico como hace unos días denunciaban en un grupo de Facebook y acabó haciéndose viral? ¿Están las multinacionales envenenándonos para dominar el mundo o simplemente por hacer el mal que, como todo el mundo sabe, es lo que más gusta a las poderosas corporaciones?

Planteado así suena bastante absurdo, ¿verdad? Pero es que el nuevo bulo quimiofóbico de la semana no merece un tratamiento mucho más serio. El EDTA -siglas para no tener que repetir el nombre interminable de este polémico ingrediente- causa, en dosis altas, diarrea, vómitos, sangre en la orina… alertaba este post de Facebook que, lógicamente, también recomendaba no comprar la susodicha mayonesa potencialmente tóxica.

Por supuesto, todo es un bulo sin ningún tipo de base científica como se encargó de desmontar en un momento Miguel Ángel Lurueña, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y conocido divulgador sobre temas de alimentación y seguridad, y al que desde aquí siempre seguimos y escuchamos.

Y es que la propiedad de “inhibir la absorción de minerales y hierro” que denunciaban en redes sociales como algo muy peligroso es precisamente la cualidad por la que este componente se usa como aditivo alimentario, para evitar la oxidación de algunos productos, como es el caso de la mayonesa.

¿Significa eso que tiene los mismos efectos para el consumidor? Podría llegar a ser, pero en cantidades altísimas que, evidentemente, están lejos de ser la habituales cuando se habla de mayonesa, explica Lurueña.

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El timo de la masa madre: un estudio revela que el 75% del pan que se vende con este nombre en realidad no lo es

“Masa madre” se ha convertido en una especie de mantra mágico que, si se repite suficientes veces, hace que el pan sea mejor y, sobre todo, más caro. Y es que, aunque a priori es algo sencillo -la masa madre no es más que un fermento natural que permite reducir o sustituir la levadura artificial- requiere cierto tiempo. Y el tiempo y las fermentaciones largas se suelen traducir en productos de mayor calidad pero también más caros.

¿Cómo es posible entonces que incluso esas cadenas de panadería que no destacan precisamente por la calidad de sus panes presuman de usar masa madre? ¿O que en muchos supermercados sea posible encontrar panes elaborados con este fermento -eso prometen carteles y etiquetas- pero vendidos a precio de derribo en comparación con las panaderías artesanales?

Un reciente estudio realizado en Reino Unido parece haber dado con la explicación de este curioso fenómeno. Y la respuesta es tan sencilla como triste: el 75% de los panes que se venden en los supermercados del país con este reclamo mienten o, mejor dicho, no dicen toda la verdad.

Y es que a los ingredientes que se supone deberían llevar (agua, harina, sal y masa madre), de los 19 panes analizados, 15 añadían más ingredientes, como levaduras, ácido ascórbico, yogur o vinagre. Todo ello, claro, para acelerar la fermentación, llevándose así por delante uno de los principios de este tipo de panes.

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¿Cuál es la forma correcta de cortar un sandwich?

Lo confesamos: nos encantan los debates absurdos sobre cuestiones aparentemente intrascendentes pero que, por lo visto, algunos consideran vitales para el devenir gastronómico de la humanidad. Y si a ese tema se le suma una dosis del clásico “llevas toda la vida haciendo mal tal cosa”, ya nos tienen ganados.

Así que cuando descubrimos que existe cierta polémica sobre la forma correcta de cortar un sandwich nos quedamos totalmente enganchados al debate. Porque, un momento, ¿hay más de una manera de cortar un sandwich?

Por supuesto, básicamente dos y por lo visto antagónicas y enemistadas hasta el fin de los tiempos. Uno puede pertenecer a la liga de los que cortan el sandwich en diagonal creando dos triángulos, o a la de los que prefieren el corte por la mitad, consiguiendo así dos rectángulos rellenos.

Luego están, claro, los que rizando el rizo apuestan por un corte en cruz creando 4 triángulos, los que prefieren comérselo sin cortar, y la gente normal a la que, básicamente, le importa un carajo cómo se corte el sandwich siempre que el pan sea bueno y el relleno rico.

¿Pero en realidad tiene alguna importancia? Por supuesto que no y cuesta creer que haya una forma correcta y el resto errónea, pero por lo visto existen firmes defensores de una u otro filosofía y, lo que es más fascinante, tienen hasta sus argumentos.

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