La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de octubre, 2018

El vino también se apunta a Halloween con su particular ‘Hallowine’

Aunque de cara a la galería lo que se estile sea rajar de Halloween y de esas tradiciones importadas que nos hacen decorar calabazas y disfrazarnos como si fuéramos del centro de Ohio -ojo que en Galicia ya tenía Samaín mucho antes- en realidad esto va de buscar una excusa más para vender y así animar lo que queda hasta las compras navideñas.

Y el sector del vino no es una excepción. En realidad la cerveza tampoco, empezando por Estrella Galicia que, reivindicando el origen celta de esta festividad con el lema “Aquí ni truco ni trato, aquí Samaín”, este año ha vuelto a lanzar otra de sus cervezas temáticas y muy otoñal con calabaza y vainilla.

Otros se andan con menos miramientos histórico-culturales y van directos al tema: Desperados Sangré (la tilde la han puesto ellos ahí) que versiona esa cerveza con tequila añadiendo toques de frutos rojos que dan color muy de miedo y de Halloween.

Pero volviendo al mundo del vino, también algunas bodegas y tiendas se quieren apuntar a la fiesta. Todo es bastante más elegante y comedido que en Estados Unidos, donde hay ideas tan geniales como las de Vampire Vineyards que aprovechan la ocasión y su nombre para presentar su vino en una caja con forma de ataúd o, este año, disfrazarlas con una capa de Drácula. 

Por aquí no hemos llegado a tanto -y mira que la sangría daría juego- pero sí hay propuestas simpáticas. Bodegas Franco-Españolas organiza cada año por estas fechas sesiones de teatro (este año toca Fausto) con cata de vinos, y actividades para que toda la familia pase un poco de miedo en su bodega -decorada para la ocasión- dentro de estas jornadas de Hallowine.

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La hamburguesa que promete darte pesadillas

¿Argumentos para vender una hamburguesa? La calidad u origen de la carne, el pan utilizado, alguna salsa o ingrediente especial que la haga diferente, su tamaño… La lista puede ser interminable, pero cuesta imaginar que hacerte dormir mal o tener pesadillas figure como un buen reclamo para anunciar un plato.

Pero, como cada año, la llegada de Halloween, además del consiguiente debate sobre las fiestas y tradiciones importadas, también hace aguzar el ingenio de tiendas y restaurantes para, aprovechando la cosa del miedo y las calabazas, vender un poco más. Al fin y al cabo de eso se trata, ¿no?

La propuesta de Burger King es, según describen ellos mismos, “una criatura de otro mundo hecha de jugosa carne, queso, crujiente pollo, bacon, una cebolla que te quitará el aliento y mayonesa. Todo en nuestro pan verde que no te dejará dormir”.

Vaya, una hamburguesa con cebolla cruda -perfecto para hacer amigos- y pan verde que, a la vista de las fotos reales, parece de un color bastante menos intenso que el de la foto promocional. Hasta ahí, todo normal y dentro de lo previsible dentro de la estrategia comercial para estas fechas: edición limitada y disponible sólo hasta el próximo día 2 para que los más fans de la cadena se acerquen a probarla ya mismo.

Pero la cosa va un poco más allá. Bautizada como Nightmare king (rey de las pesadillas) la compañía ha querido subir un poco la apuesta y habla de “la hamburguesa que te dará pesadillas”. ¿Un recurso literario más? Eso pensábamos hasta leer la nota de prensa de presentación de la hamburguesa en la que -atención- un supuesto estudio médico realizado con 100 personas durante 10 días asegura que zamparse esta hamburguesa aumenta las posibilidades de pasar una mala noche y tener pesadillas.

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Hielo de lujo a 5 euros el cubito

Si el concepto de agua de lujo ya es bastante discutible -sobre todo si es a base de icebergs que se derriten-, siempre se puede ir un paso más allá y ofrecer cubitos de hielo de lujo. Aunque somos firmes defensores de los hielos de roca que se compran frente al hielo casero de las cubiteras que se derrite enseguida y suele llevar de regalo olor de lo que tengamos en el congelador, por lo visto hay un mercado que necesita hielo de gama más alta.

¿Cómo de alta? Pues en el caso concreto del que comercializa Grace Luxury Ice, a nada menos que unos 6 dólares por cada cubito, lo que vendría a ser unos 5 euros la pieza. Según explican los responsables de esta compañía dedicada a la producción de hielo de lujo -así, tal cual-, se trata de un producto pensado para la alta coctelería y que se vende en formato cubo o como una esfera.

Ambos, eso es cierto, de un tamaño considerable, de una transparencia aparentemente perfecta -algo que se cotiza mucho en el mundo del hielo- y con una notable resistencia a la hora de descongelarse y acabar aguando el cóctel de turno.

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‘Ladies menu’, cuando los restaurantes tenían una carta sin precios para las mujeres

(Foto: Gtres)

El debate sobre el machismo en el mundo de la gastronomía está -por fin- en los titulares. Pero no hace falta rascar mucho para descubrir que también fuera de las cocinas sigue habiendo muchos tics arrastrados de hace décadas y que cuesta superar.

Detalles como ofrecer la carta de vino a los hombres, dar por hecho que serán ellos los que lo catarán, que el agua o el blanco afrutado es para ella y el tinto con cuerpo para él, o incluso servir primero a las mujeres de la mesa, siguen estando a la orden del día. Y que a muchos les parezca normal es la señal más clara de que queda mucho trabajo por hacer.

Pero es verdad que al menos algo se ha avanzado y, aunque seguro que en muchos casos es más por corrección política que por convicción, hay ciertas prácticas habituales hace años que ahora parecen de otra galaxia.

Dejando a un lado las burradas publicitarias de hace un tiempo –ojo que todavía hay quienes pretender vender alitas de pollo a base de escotes-, sin duda una de las historias más fascinantes es la de los denominados lady menu que ofrecían restaurante de postín en muchas ciudades de Europa y Estados Unidos.

¿Un menú para mujeres como si se tratara del menú infantil de los restaurantes? No va por ahí la cosa. Según explican en Atlas Obscura, se trataba de una carta en la que no aparecían los precios de los platos porque, por supuesto, se suponía que era el hombre el que iba a pagar e invitar y, por lo visto, se consideraba poco elegante que la señora supiera lo que costaba su comida.

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‘Batch cooking’, o cuando Instagram descubrió que cocinar mucho y para toda la semana era una buena idea

Foto de Emma García

Cuando hace unos meses descubrimos que en el mundo paralelo de las redes sociales e Instagram se había puesto de moda algo tan novedoso como untar pan en el café y que lo habían bautizado como #breading (no es broma), quedó claro que cualquier cosa era posible.

A la espera de que millennials e instagramers descubran la olla exprés o el caldo -al tiempo-, la penúltima tendencia que arrasa en Instagram es el #batchcooking. Sí, con su hashtag y todo, que a Instagram se va por los likes, no por las foto o por la cocina.

¿Y qué se esconde tras ese misterioso concepto? ¿Algún tipo de truco o técnica de cocina que cambiará para siempre nuestra forma de comer? Pues la verdad es que no. Como su propio nombre en inglés dice, batch cooking no es más que cocinar en plan masivo para así adelantar trabajo para las próximas comidas o cenas.

¿Eres de los que cuando te lías a cocinar haces cantidad para un regimiento y tienes el congelador lleno de tuppers? ¿En casa, cuando se pone el horno para asar algo se aprovecha el espacio y de paso pones una bandeja con manzanas y otra con verduras? ¿El arroz o las legumbres las manejas siempre en cacerolas bien grandes?

Enhorabuena, eres un auténtico máster del batch cooking. Un creador de tendencias adelantando a su tiempo. La Dulceida de los pucheros, y tú sin saberlo.

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Así es un chuletón de buey madurado durante 2 años

¿Puede una carne madurada durante 700 días estar buena o incluso haber mejorado respecto a la original? Sólo hay una forma de saberlo: probar el buey que, durante los dos últimos años, Cárnicas LyO primero y Lomo Alto después han conservado en un proceso de maduración extrema único en el mundo.

“45 o 90 días es asentamiento, maduración es lo que hacemos nosotros”, aseguran Lady y Óscar, responsables de Cárnicas LyO y pioneros en la maduración de carnes en el país. Un proceso con seguidores y también muchos detractores pero que, en cualquier caso, se ha puesto de moda en los últimos años, aunque ellos llevan desde el año 2000 probando y experimentando con las mejores carnes.

Esa es la clave, aseguran, porque sólo el mejor producto es capaz de mejorar con el tiempo. “El problema -denuncian- es que en algunos lugares dan carne putrefactada como madurada”. Y que no a todo el mundo le gusta el buey y la intensidad de su sabor, remata Carles Tejedor, chef de Lomo Alto, uno de los contados restaurantes del país, por cierto, en el que sí se sirve auténtica carne de buey, lo que puede provocar algún que otro susto entre quienes creen haberla probado -en realidad habían comido vaca vieja- y descubren el sabor de este animal.

Curioso -así se llamaba el animal gallego de 1.200 kilos- fue sacrificado en 2016 y ahora ha llegado el momento de probar el resultado de este experimento, único en el mundo. Más de una tonelada que se ha quedado en mucho menos, porque la merma durante este tiempo es enorme.

Hablar de números y de dinero es complicado con algo tan exclusivo y que -nos recuerdan- sencillamente no se puede probar en ningún otro lugar. ¿Cómo va a ser caro?, preguntan. “Este tipo de maduraciones tan extremas nunca son rentables”, explica Gerard Subirats, CEO del Ocio Gastronómico, la empresa que gestiona el cercano El Nacional y Lomo Alto y Lomo Bajo. Pero se trata también, apunta, de hacer pedagogía alrededor de estas carnes.

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¿Son los aguacates o las almendras alimentos veganos? Algunos creen que no

Parece relativamente sencillo distinguir entre un alimento vegano y uno no vegano: si contiene o no productos de origen animal. En realidad no siempre es tan sencillo o al menos no está tan claro para quienes quieren ser muy estrictos. El vino es el mejor ejemplo: en el proceso de clarificado a veces se utiliza huevo, con lo que automáticamente podría pasar a la lista de los productos no aptos para veganos.

Pero la cosa no queda ahí, porque incluso algunas frutas y vegetales también generan ciertas dudas. ¿Cómo que un aguacate puede no ser vegano? Pues aunque suena raro -muy raro- esta fruta, junto a alimentos como las almendras, la calabaza o el melón, son para los veganos que se toman más al pie de la letra la teoría alimentos que están fuera de su dieta.

Según explican en The Conversation, el origen de la polémica es un vídeo de la BBC en el que, en un concurso en clave de humor, se aseguraba que ninguna de estas frutas formaban parte de una dieta vegana.

Independientemente de si se trataba de un chiste o lo decían en serio, en realidad algunos veganos -posiblemente un sector muy minoritario- están de acuerdo con esta opción de considerar, si se nos permite la exageración, un aguacate tan malo como un chuletón de buey.

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Betanzos veta la cebolla en su mítica tortilla de patatas

Hasta ahora la eterna lucha entre las dos Españas –la concebollista y la sincebollista– nunca había llegado al ámbito administrativo. Cada cual la hace como prefiere y recuerda a los otros que no tienen ni puñetera idea y que la única tortilla verdadera es la que hacen en su pueblo.

Pero ahora Betanzos, considerada por muchos como la capital nacional de la tortilla de patatas, ha tomado cartas en el asunto y ha prohibido el uso de la cebolla en el popular concurso gastronómico que se celebró ayer en esta localidad gallega.

¿Un ataque de purismo digno de los defensores de la verdadera paella valenciana? “Queremos ser fieles a la tradición betanceira de patatas, aceite, huevo y sal. Nada más” han explicado desde el Consello de Betanzos, organizador del concurso.

Es el primer año que la cebolla está vetada entre los participantes del concurso, aunque según han matizado las autoridades, los bares que participan en la ruta de la tortilla pueden servirla como prefieran. Pero vaya, que la tortilla de Betanzos es sin cebolla y el que la prefiera con se queda fuera del concurso.

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La cocina se convierte en asignatura en los colegios de Huelva (y ojalá pronto en toda España)

Cultura gastronómica. Así se llama la asignatura que 48 colegios de Huelva ya han introducido durante este curso 2018-2019 y que cursarán alumnos de 2º de primaria durante 8 sesiones de al menos una hora al mes. Pero no se trata de un taller de cocina, sino de una asignatura curricular que tendrá nota y que por fin pone en práctica una idea reclamada durante años: introducir temas como la cocina, la nutrición y la alimentación en las aulas.

El responsable de esta maravillosa idea es el cocinero Xanty Elías, del restaurante Acanthum de Huelva, quien a través de su fundación Prenauta ha puesto en marcha una idea que en su primera fase se centra en esta provincia andaluza pero que quiere saltar a toda la comunidad en 2020, para llegar en 2022 a casi 5 millones de niños de infantil y primaria en todo el país.

En San Sebastián Gastronomika y de la mano de Euro Toques, Elías ha presentado el proyecto Los niños se comen el futuro -galardonado con el Premio Andalucía de Turismo 2018- ante un buen grupo de estudiantes que dentro del programa Gastonomika Adolescentes han improvisado una especie de divertido y animadísimo MasterChef Junior.

España en general -y Andalucía en particular- ocupa uno de los primeros puestos en obesidad y sobrepeso infantil. Un dato que unido al hecho de que cada vez se cocina menos y la comida rápida triunfa más entre los pequeños hace que un proyecto de este tipo sea más necesario que nunca.

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Huevos revueltos envasados y listos para calentar al microondas: el último invento para los más vagos en la cocina

Se suele decir que cualquiera sabe freír un huevo. ¿Y prepararlos revueltos? Por lo visto no, porque la compañía Easy Egg Co ha lanzado una versión ya lista para meter 90 segundo en el microondas y que queden, prometen, perfectos. El propio envase sirve para cocinarlos y servirlos, con lo que no hay que manchar ni una sartén y la única destreza en la cocina que se requiere es poner en marcha el microondas.

Dejando a un lado que en estos tiempos de guerra contra el plástico y los envases aquí tenemos uno más que podría parecer totalmente prescindible, el producto que se ha puesto a la venta en la cadena de congelados Iceland del Reino Unido ha desatado todo tipo de comentarios, chistes y cierta polémica.

Aunque es verdad que no supera otras cosas que hemos visto últimamente en los supermercados -esos aguacates cortados y envasados al vacío o los tomates que ya se venden en rodajas-, la propuesta es sólo un paso más en algo   cada vez más habitual: la gente no quiere cocinar, por mucho que la televisión esté llena de supuestos programas de cocina.

Los supermercados de algunos países -y vamos por ese camino- son cada vez más un desfile de platos preparados en vez de productos frescos, así que estos huevos revueltos tampoco deberían sorprendernos tanto. Es verdad que puede sonar insultante porque -sin ponernos muy exquisitos con la receta- echar dos huevos en una sartén y revolverlos mientras se cuajan no parece una tarea muy compleja ni que requiera demasiado tiempo.

“Libre de colorantes, saborizantes y conservantes”, prometen los creadores del invento. Porque una cosa es ser un vago, y otra no querer ser healthy, claro. ¿Sabes qué tampoco tiene colorantes ni conservantes? Un huevo normal y corriente.

Aunque es verdad que, igual que pasa por ejemplo con la fruta cortada, hay un público con problemas de movilidad o alguna discapacidad al que este tipo de productos facilita la vida, no nos engañemos: las marcas no los lanzan al mercado pensando en ellos, sino en el gran público.

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