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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de julio, 2018

Confirmado, nos toman por tontos: aguacates y tomates ya cortados y envasados

Hace ya tiempo que sospechamos que gran parte de la estrategia de marketing de la industria de la alimentación y los supermercados se basa en dar por hecho que el cliente es idiota.

O al menos lo suficiente como para no saber cortar un aguacate y preferir que se lo den ya listo y envasado. Porque, como todo el mundo sabe, cortar por la mitad un aguacate requiere de una gran destreza con los cuchillos y un par de másters de la universidad Juan Carlos I.

Sólo así se explica lo que hace unos días denunciaba indignado un usuario de Instagram al compartir la fotografía de un aguacate cortado por la mitad y envasado al vacío en el estante de la cadena de supermercados Condis.

Lo peor es que el invento no es nuevo y hace unos años la compañía Calavó también comercializaba así esta fruta, aunque es verdad que, por suerte, no era habitual encontrarlo en las tiendas del país.

A ver, que si nos lo proponemos podríamos imaginar las razones para un producto aparentemente absurdo. No sólo por presentarlo ya cortado, sino por el ridículo uso de plástico para una fruta que -¡sorpresa!- ya cuenta con su propia piel para protegerse.

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4 restaurantes para triunfar este verano en Ibiza

Muchos dicen que Ibiza es el lugar en el que hay que estar y dejarse ver en verano. Otros aseguran que mejor ir fuera de temporada para descubrir los verdaderos encantos de la isla y, de paso, esquivar las oleadas de turismo y los altos precios. Las dos Ibizas. O las tres, porque seguro que hay muchas más que las que nos empeñamos en resumir quienes de vez en cuando nos asomamos por allí.

Pero para quienes se hayan animado a pasar por la isla estas vacaciones y quieran tener marcados en el mapa unos cuantos restaurantes para acertar -como ocurre en todos los lugares con mucho turismo, hay de todo dentro de la amplísima oferta- hemos seleccionado cuatro propuestas muy diferentes.

Porque da igual si vas buscando playas tranquilas, fiesta o los lugares de moda. Lo que es seguro es que en algún momento tendrás que comer. Así que mejor hacerlo bien.

Tatel, el ambiente más sofisticado

Situado en el Hard Rock Hotel y muy cerca de algunas de las discotecas más emblemáticas de la isla, Tatel ha llevado hasta Ibiza una fórmula que lleva tiempo triunfando en Madrid.

Y es lógico que funcione: un lugar bonito y sofisticado, con más de 1000 metros cuadrados en diferentes zonas y que en esta segunda temporada aspira a volver a ser ese lugar en el que cenar antes o después de la fiesta.

Abierto desde el atardecer hasta la madrugada, Tatel demuestra que ser uno de esos locales en los que dejarse ver no está reñido con una excelente cocina que combina tradición, producto y algún que otro guiño local e internacional.

Imprescindible su tortilla trufada -un clásico también en el restaurante de Madrid- los pescados al horno, los arroces o el bacalao negro con miso… Y, por supuesto, la barra de cócteles que ya a comienzo de temporada, cuando estuvimos por allí, apuntaba maneras como uno de los lugares por los que pasarse este verano.

Por cierto, además del horario habitual de cocina este año también ofrecen en su terraza un brunch (a partir de 29 euros) para empezar el día de la mejor manera posible.

 Es Mirador, un paseo por Dalt Vila

Independientemente de la Ibiza que cada uno vaya a buscar, pasear por Dalt Vila -el casco antiguo de la capital- siempre es una gran idea.

En lo alto -deja el coche aparcado y camina por sus calles empedradas- nos espera el único Relais&Chateaux de la isla. Una marca que a estas alturas ya hemos aprendido a identificar con dos cosas: hoteles con mucho encanto y una cocina cuidada que nunca defrauda.

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‘Cebo’, un puente gastronómico entre Madrid y Cataluña

En estos tiempos de banderas y tensión política, no se nos ocurre mejor manera de tender puentes que mediante la cocina. Y eso es lo que lleva años haciendo Aurelio Morales en el restaurante Cebo que, por aquello de redondear la metáfora política, está muy cerca del Congreso de los Diputados.

Ubicado en el hotel Urban de Madrid, desde que el otoño pasado llegó la merecida primera Estrella Michelin parece que más miradas se han posado en la cocina de Morales que, con sólo 34 años, consigue hilar un discurso muy coherente entre tradición, producto -parte madrileño, parte catalán- y sabor.

De hecho, parece que lo de saltar fronteras a base de buena gastronomía se ha querido llevar un paso más allá, y entre la oferta de Cebo destaca un menú degustación (Las diecisiete, a 110 euros) que recorre las autonomías del país, reinterpretando algunos de sus platos, sabores y productos.

De todos modos, para la primera visita posiblemente sea más interesante apostar por el menú de clásicos (80 euros), que recoge a lo largo de una decena de pases los platos que han servido para colocar la cocina de este joven chef en el mapa.

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¿Está en condiciones la fruta que se vende en la playa? Este vídeo demuestra que no

Llevamos días hablando sobre la venta de leche cruda y los peligros que comporta su consumo, pero es verdad que prácticas más extendidas, sobre todo en verano, también tienen sus riesgos.

De hecho, basta un poco de sentido común para deducir que los alimentos frescos que se venden de forma ambulante en muchas playas puede que no cumplan con los mínimos requisitos sanitarios para que estén en buen estado. Porque una cosa es el tradicional coco fresco o las patatas fritas, pero la cosa se complica ante los mojitos directos a la toalla y, sobre todo, si hablamos de fruta fresca.

#PolicíaLocalMarbella AVISO, cuando le ofrezcan fruta en la playa, recuerde este vídeo y vea cómo la transportan, por su #Salud #Cuidamosdetí #Marbella #SeguridadLitoral

Posted by Javier Martín Jefe Policía Local Marbella on Friday, July 13, 2018

Dejando a un lado que se trata de una práctica prohibida -ni siquiera uno de esos famosos food truck puede parar donde quiera a vender sus productos, así que mucho menos alguien con su nevera por la playa-, un reciente vídeo publicado por un policía municipal de Marbella permite hacerse una idea del estado en el que se transporta y conserva esta fruta.

Un coche no especialmente limpio, tuppers sucios, restos de fruta por todos lados, neveras en mal estado… Una imagen muy alejada de lo que se supone debería ser un lugar para transportar y vender comida, y de donde, supuestamente, salía la fruta que se vendía a pocos metros en la playa.

Aunque seguro que hay vendedores que lo hacen mucho mejor y que sólo pretenden ganarse la vida, no está de más recordar que a pleno sol y a más de 30 grados no es buena idea comprar fruta ya cortada y preparada, y cuyo origen desconocemos.

Es de pura lógica, por mucho que la sed, el relax de la playa o las ganas de comer algo fresco nos hagan olvidar estos pequeños detalles. Si quieres fruta en la playa -que es muy buena idea, por cierto- mejor llévatela de casa.

No, el valor “biológico y gustativo” de la leche cruda ni es mayor ni justifica jugarse la vida

La Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya, Teresa Jordà, tomando -supuestamente- un vaso de leche cruda para defender su consumo

La leche cruda es un peligro en potencia para el consumidor, y sus beneficios en términos de salud o gustativos son, por decirlo de forma sencilla, más que cuestionables. ¿Pero vamos a permitir que la realidad, la ciencia o el sentido común nos estropeen la foto y el mensaje institucional?

Por supuesto que no, así que ronda de chupitos de leche cruda para todos para celebrar que la Generalitat de Catalunya ha aprobado la venta directa de este producto, que ha estado prohibido en la mayoría del país -en Galicia también está autorizada su venta- durante casi tres décadas.

Aunque no han faltado chistes de quienes aseguran que esto no deja de ser selección natural de la de toda la vida y que si quieres beber leche cruda, suerte con ello, en realidad el tema tiene poca gracia.

Y más cuando es una Consejera de Alimentación la que promueve su consumo sin -inmediatamente- recordar que esa leche ha sido hervida como toca previamente y que hay que tener cuidado en su consumo y manipulación.

Basta echar un vistazo a su cuenta de Twitter para ver que es especialmente militante con el tema del lacteocrudismo. Pese a las advertencias de absolutamente todos los expertos en seguridad alimentaria que llevan días poniendo el grito en el cielo.

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Malvasía volcánica, kilómetro cero y ‘Teleclubs’. Qué y dónde comer este verano en Lanzarote

El paraíso a pocas horas de avión. Un clásico utilizado demasiadas veces para hablar de Canarias pero al que es imposible no recurrir cuando uno visita Lanzarote. Los paisajes, esa marcada personalidad volcánica que lo empaña todo, su gastronomía y productos -muchas veces desconocidos- y los vinos componen una de las rutas más interesantes para cualquier época del año. También este verano.

Huyendo de las zonas en las que el turismo amenaza con tapar el encanto real de la isla, alojarse en algún pequeño pueblo de la zona central de la isla o en el sur -desde donde es muy sencillo saltar a Fuerteventura, por cierto- es una gran idea.

Y si hablamos de hoteles en Lanzarote, Princesa Yaiza, en el extremo sur (Playa Blanca), es referencia obligada. Las amplias y cuidadas habitaciones, la oferta de actividades para el turismo familiar, las impresionantes piscinas y zonas deportivas y un trato exquisito hacen que este resort sea, desde hace tiempo, un referente en la isla.

Isla de Lobos

Para descansar, como lugar desde el que moverse -todo está relativamente cerca en Lanzarote- y también como uno de los epicentros gastronómicos de la isla. Y es que el restaurante Isla de Lobos del hotel tiene merecida fama de ser el mejor de Lanzarote.

Las espectaculares vistas desde su terraza a la isla que le da nombre son la mejor bienvenida, aunque sin duda aquí el protagonista es el producto local. ¿Otro tópico gastado? En absoluto, porque el chef Víctor Bosseckery y su jede de cocina, Gonzalo Calzadilla, trabajan mano a mano con la Finca de Uga para poner en práctica una cocina de kilómetro cero que convence.

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35 euros por una botella de agua con sabor a perrito caliente

Siempre pasa lo mismo: cuando uno cree haber llegado a la cima de las tonterías de modas absurdas o de inventos sin sentido, alguien consigue dar un paso más y convertirse en la nueva estrella de la temporada.

¿Puede haber algo más absurdo que eso de beber “agua cruda” como defienden algunos en Estados Unidos, abanderando una curiosa mezcla de hipismo ecológico y espíritu emprendedor? Pensábamos que no, hasta que dimos con -atención- el agua con sabor a perrito caliente.

El invento es obra de Douglas Bevans, que se animó a montar su propio stand en una reciente feria en Vancouver, Canadá, e intentar vender su Hot dog water a nada menos que 38 dólares la botella.

Pese al cuidado diseño, a la promesa de ser agua sin filtrar y libre de gluten, y a que, para que no haya dudas sobre su sabor, se incluye un perrito caliente en el interior, por lo visto muchos de los visitantes del evento tuvieron la sensación de que Douglas estaba intentando tomarles el pelo.

Y es que, si el precio ya asusta, la lista de supuestas propiedades de este agua parece un chiste: aumentar la capacidad cerebral, el vigor, parecer más joven, pérdida de peso… Las típicas promesas de tantos productos milagrosos, pero en forma de agua con una salchicha dentro.

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Tetas para vender alitas de pollo: adiós (por ahora) a ‘Hooters’ en España

Ha durado poco la aventura española de Hooters. Tras poner sobre la mesa su plan de abrir nada menos que 14 locales en España en los próximos años e inaugurar -con la consiguiente polémica- en Castelldefels (Barcelona) el primero de ellos, por lo visto una inspección de trabajo ha sido suficiente para que se lo piensen mejor.

Y es que hace unas semanas el único local de la compañía era expedientado con una infracción muy grave por los uniformes de sus camareras. Un ataque -indica el informe- a la dignidad profesional de las trabajadoras, que tienen que vestir con camisetas escotadas y pantalones minúsculos, mientas sus compañeros hombres trabajan con una ropa bastante más discreta.

Los sindicatos han celebrado esta acción como un paso interesante para atacar la discriminación hacia las mujeres, convertidas en este caso -explicaban- en una especie de reclamo del restaurante.

Los propietarios del local, por cierto, parece que no andaban demasiado sobrados de argumentos para rebatir la decisión puesto que, tras conocerse el expediente, anunciaron que dejarían de operar bajo la marca Hooters. Cabe suponer que se mantendrá el negocio, pero no los polémicos uniformes.

Y es que, lejos de ser un elemento más del restaurante o un dato anecdótico, las camareras son algo así como la marca de la casa. La cuestionable seña de identidad de esta popular cadena estadounidense en la que las alitas de pollo, por cierto, son su plato estrella.

Muy mala tiene que ser tu cocina si necesitas escotes para venderla. O poca fe tienes en la inteligencia de tu público si el aspecto físico de las camareras -insistimos, ellos visten de forma más o menos normal o en ningún caso marcando culo o paquete- es tu mejor reclamo.

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Sal y aceite de oliva. Una ruta gastronómica diferente para descubrir Mallorca este verano

Sol, playa, ensaimadas… No es que nos parezca un mal plan -sobre todo si las ensaimadas son de las buenas-, pero quienes viajen este verano a Mallorca pueden ir un poco más allá para descubrir un par de propuestas gastronómicas diferentes y que tienen la sal, el aceite y la sobrasada como protagonistas. No se puede ser más mediterráneo.

Escogemos el recién renovado Melia Palma Marina como punto de partida para la excursión. Situado frente al paseo marítimo y con todas las comodidades que da su nueva zona, The Level, merece la pena probar la cocina del nuevo Arado del hotel, hermano mallorquín del restaurante con el mismo nombre abierto en el Meliá Serrano de Madrid.

Clásicos que siempre funcionan (pulpo a la brasa), guiños más sanos y, por suerte, platos y producto locales en un nuevo espacio que apunta maneras en esta zona de Mallorca. Para algo más ligero, por cierto, el tapeo (muy buenas conservas y muy bien presentadas) y la coctelería del bar Colmado del mismo hotel. Y ojo a su desayuno, de los mejores y más variados que hemos podido probar últimamente.

Iniciamos nuestra ruta gastronómica alternativa por uno de los productos estrella pero más desconocido de la isla: la sal que se produce en las salinas de Es Trenc. Sí, cerca de una de las playas más espectaculares de Mallorca.

Muy recomendable el paseo hasta allí no sólo para ver el agua cristalina y de un verde intenso, sino también para ver el sistema de captación de agua y el canal que se ha mantenido desde la época púnica y fenicia.

Además de poder comprar sal y otros productos relacionados o descansar en su bonito chiringuito salino, son muy interesantes las visitas que organizan al salobrar para descubrir, por ejemplo, cómo se cosecha la flor de sal, el producto más exclusivo de la casa, y la denominada sal marina virgen.

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Galletas, influencers y publicidad encubierta. Capítulo 532

Hace unos días ocurrió una de esas causalidades típicas de Instagram: una decena de denominados influencers -cuentas con un considerable número de seguidores- se despertaron con ganas de atiborrarse a galletas Fontaneda en el desayuno y, por supuesto, fotografiarlo y contarlo.

Una dulce casualidad que Aitor Sánchez -el conocido nutricionista autor de Mi dieta cojea y más recientemente de Mi dieta ya no cojea– no tardó en detectar y denunciar a través de sus redes sociales.

El asunto no tardó en generar una considerable polémica entre los defensores de estos amantes de las galletas y quienes apoyaban los argumentos de Sánchez sobre la irresponsabilidad de recomendar un producto ultraprocesado y poco sano como las galletas y, además, no avisar de que se trataba de publicidad.

Un clásico en Instagram al que, además, se añadió un ingrediente más para acabar de avivar la polémica: en una de las fotografías aparecía un menor preparando una receta con las citadas galletas.

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