La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de mayo, 2018

Comprar aguacates y pagar zanahorias: el engaño que hace perder miles de millones a los supermercados

(Foto: GTRES)

Las zonas de autoservicio de frutas y verduras de los supermercados en las que el cliente tiene que pesar su compra se han convertido en un auténtico quebradero de cabeza para los establecimientos.

Al menos para los ingleses, que registran unas pérdidas anuales de unos 3.600 millones de euros por los robos que se producen en este departamento de venta a granel. Un problema que, según informa The Independent, ha empeorado en los últimos cuatro años y que cabe suponer no se limita sólo a Reino Unido.

Y es que los trucos para aligerar la cuenta final parecen estar mucho más extendidos de lo que podría pensarse. ¿Levantar un poco la bolsa para que pese menos de lo que realmente contiene? Aunque también es un clásico, por lo visto es en el cambio de etiquetas de los productos donde está el mayor problema para los supermercados.

El sistema es tan sencillo como aparentemente eficaz: elegir un producto más barato a la hora de pesarlo y seleccionar la tecla correspondiente en la báscula. Y en el caso de los compradores británicos hay una combinación ganadora: aguacates y zanahorias.

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Así de poco sano es el “desayuno saludable” del Senado

(Foto: Twitter/Senado/Asozumos)

Que la nutrición se cuele en la agenda política es, sin duda, una buena noticia. Camino a ser otro de esos países en los que la comida procesada acaba convirtiéndose en un problema de salud pública, escuchar palabras como “desayuno saludable” y “Senado” en una misma frase invita al optimismo.

“Diversas asociaciones del sector agroalimentario se reúnen en el Senado para celebrar un desayuno saludable y así destacar su importancia en una dieta equilibrada y variada”, leemos en el comunicado de Asozumos, la asociación española de fabricantes de zumos.

Un momento. Pasando por alto esa insinuación de que el desayuno es la comida más importante del día -no, no lo es-, si algo hemos aprendido en estos últimos años es que los desayunos industriales no deberían formar parte de una dieta saludable, por mucho que sus fabricantes intenten vender esa imagen.

De hecho, el zumo no es la mejor forma de consumir fruta -nos quedamos con los azúcares pero perdemos la fibra- y mucho menos si se trata de zumos industriales, por mucho que presuman de “sin azúcares añadidos”. Un tema (azúcares libres y azúcares intrínsecos) muchas veces explicado, pero que los fabricantes parecen querer seguir ignorando. Si cuela, cuela. Y parece que sí cuela.

Pero volviendo al desayuno organizado en el Senado, es un tuit del nutricionista Juan Revenga el que nos pone alerta sobre el tema y lo que en esta institución se considera un desayuno saludable.

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Planes para comerse Málaga: un paseo por mercados, bodegas y restaurantes que hay que visitar

Hasta el próximo domingo, la quinta edición de Málaga Gastronomy Festival acerca a las calles de la ciudad los mejores productos de la gastronomía local y de Euskadi que, en esta ocasión, es el destino invitado.

Una excusa estupenda para organizar una escapada a Málaga y descubrir algunos de esos rinconces que -al menos quienes viajan pensando en comer y beber rico- tienen que marcar en el mapa.

Desayunar tejeringos en La Malagueña

Nada mejor que empezar el día con unos tejeringos, una suerte de primos andaluces de las porras, en La Malagueña. No será fácil encontrar mesa o hueco en la barra en hora punta (abren a las 7 de la mañana, a partir de las 11 la cosa se calma), pero merece la pena esperar mientras se observa el trajín de cafés y bandejas de tejeringos que se fríen al momento en cocina.

Más de 20 kilos de masa (harina, agua, sal y levadura) se preparan cada día, nos explican. El doble en Navidades, cuando las meriendas abarrotan el local. Y siempre, por cierto, la misma persona se ocupa de hacer la masa porque -nos cuentan- no es fácil cogerle el punto.

Quienes sean más de salado, un mollete de manteca colorá allí mismo seguro que les alegra la mañana.

Un paseo por el mercado de Atarazanas

Nos gustan los mercados pensados para que los locales vayan a comprar, y en el de las Atarazanas de Málaga eso es lo que ocurre, aunque es verdad que turistas y curiosos animan los pasillos.

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2.000 litros de agua para producir un kilo de aguacates: la huella ecológica de una moda

¿Cuál es el precio real de esa tostada de aguacate que te has comido después de -por supuesto- fotografiarla y compartir la foto en Instagram? Te has comido o nos hemos comido, porque el que hasta hace poco era un ingrediente bastante exótico ha pasado a formar parte de la cesta de la compra habitual de muchas personas.

Sanos, coloridos y normalmente ricos -y bastante caros, últimamente-, la demanda de aguacates no para de crecer. Y si en España cada vez están más presentes en la carta de muchos restaurantes, en países como Reino Unido la locura parece imparable. Sólo el año pasado las ventas crecieron un 27% y no parece que sea una tendencia que vaya a parar.

Una buena noticia para los productores, pensarán los más optimistas o los defensores de ese libre mercado que no quiere ver más allá. Pues no. O al menos no para los habitantes de la provincia de Petorca, en Chile, una de las mayores zonas productoras de aguacates del planeta y donde crecen muchos de los que llegan a los grandes distribuidores británicos.

El asunto es muy sencillo: se necesitan 2.000 litros de agua para producir un kilo de aguacates. Una cifra que –según explica The Guardian citando datos de Water Footprint Network- es cuatro veces lo que necesitan las naranjas y 10 veces los tomates.

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La comida que la familia real inglesa tiene prohibida cuando viaja

(Foto: Chris Jackson / GTRES)

En plena resaca de la boda del príncipe Harry y Meghan Markle, y pese a que el menú no prometía demasiados lujos ni excesos, lo cierto es que la alimentación de las familias reales siempre desata mucho interés.

Ya sea la sopa demasiado caliente que le sirven a la princesa Leonor o el desayuno poco glamouroso de la reina de Inglaterra. Aunque, pensándolo bien, tampoco hace falta tener corona para que tu dieta ocupe titulares, como bien saben Trump o Putin.

Pero volviendo al Reino Unido, pese a lo que podría pensarse, tener sangre azul no asegura poder comer siempre lo que uno quiera. Al menos no cuando se está fuera de palacio o en un viaje.

Y es que, según recogía hace tiempo la BBC, los viajes oficiales de los miembros de la casa real suelen ir precedidos de una serie de requisitos y peticiones entre los que se incluyen aspectos gastronómicos sobre lo que no deberían encontrarse en la mesa.

Una combinación de gustos personales, temas de protocolo e imagen -nada de ajo, tomate y pastas largas para la reina en su viaja a Italia, por ejemplo- y cuestiones de seguridad y salud.

De ahí que existan unos cuantos alimentos que directamente están prohibidos en los menús de la familia real, como las ostras -en general el marisco siempre se evita- la carne cruda o poco hecha y el agua local, incluyendo las embotelladas.

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“No comas donde haya americanos” Los consejos de Anthony Bourdain para elegir los mejores restaurantes del mundo

Bourdain en una imagen de su programa Parts Unknown para CNN

Críticos gastronómicos hay muchos. Posiblemente más de los que el mundo necesita. Pero pocos son más temidos y han viajado que Anthony Bourdain. Así que cuando el polémico chef metido a escritor y presentador enumera los consejos para acertar a la hora de elegir un restaurante en cualquier rincón del mundo, lo suyo es prestar atención.

Encantado de esa imagen de tipo polémico y el malote de la gastronomía, Bourdain no se corta con las recomendaciones. Empezando por evitar lugares a los que vayan grupos, sobre todo si se trata de un grupo de turistas norteamericanos, según relata en Time.

En realidad, la clave es esquivar los restaurantes pare turistas y buscar los lugares donde comen los locales. Suena lógico, pero ¿cómo conseguirlo?

Según la estrella televisiva, mejor pasar de restaurantes en los que haya fotos de la comida -cabe suponer que eso no incluye muchos asiáticos en los que es norma de la casa que haya una foto o incluso una reproducción del plato- y las cartas traducidas a varios idiomas.

Algo con lo que comulgamos al 100%. Al menos en Barcelona o Madrid una carta traducida a varios idiomas en la entrada de un restaurante es un camino casi seguro hacia una mala comida.

Más sorprendentes son otros dos trucos que el crítico comparte: los locales que permiten mascotas y que tienen un baño no especialmente limpio ni recomendable suelen estar por encima de la media en cuanto a calidad gastronómica.

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Los ricos, más propensos a creer en mitos sobre transgénicos y químicos

Más dinero suele significar -entre muchas otras cosas- más capacidad para acceder a información. Pero, curiosamente, parece que eso no significa estar mejor informado a la hora de comer o de hacer la compra. Y es que, según demuestra un estudio, las personas con mayores ingresos son más dadas a creer en la moda o mito alimentario de turno.

Los datos obtenidos por la PBS -la televisión pública de Estados Unidos- a partir de 2.000 entrevistas a estadounidenses mayores de 18 años -sí, de nuevo una muestra un poco escasa como para sacar grandes conclusiones- dejan claro que estar más informado no implica necesariamente estar bien informado. Al menos si se habla de nutrición y temas como los siempre temidos químicos o los transgénicos.

Asuntos normalmente polémicos en los que, puestos a elegir entre los datos científicamente demostrados -los transgénicos no son perjudiciales para la salud- y las teorías conspiranoicas, parece que los más ricos se quedan con el segundo bando.

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¿Hamburguesa con chocolate? La hemos probado y están mucho más buena de lo que imaginas

Carne y chocolate. Una combinación que de entrada suena un poco extraña aunque, pensándolo bien, hay unas cuantas recetas clásicas en las que el cacao, e incluso el chocolate, están presentes en guisos de carne. Sobre todo si hablamos de los moles -salsas- mexicanos, con una interminable lista de ingredientes.

¿Y si le ponemos chocolate a una hamburguesa? Se suele decir que si se juntan dos cosas que están ricas por separado el resultado no puede ser malo, pero esa misma teoría serviría para defender aquellos bocadillos de Nocilla con chorizo de la adolescencia, o de untar patatas fritas en el café con leche.

El caso es que en Timesburg han decidido hacer la prueba, y durante este mes de mayo en la carta de sus locales de Madrid y Barcelona se ha colado una nueva hamburguesa en la que el ingrediente especial es, efectivamente, el chocolate.

Bautizada como “La Molona”, la curiosidad nos ha podido -somos muy de probar aparentes guarrindongadas, que decía el gran Robin Food- así que nos hemos animado a hincarle el diente.

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Se queja en TripAdvisor de que los camareros no quisieron ir a comprarle limonada para su vino de 130 euros

Hace ya tiempo que TripAdvisor se ha convertido en una fuente inagotable de anécdotas de lo más surrealistas. Y es que la popular web de críticas deja muchas veces a los cocineros en una posición indefensa y, lo que es peor, no les da la oportunidad de salirse de esta especie de ranking en el que cualquiera puede opinar.

La penúltima historia llega desde Manchester, donde el restaurante Hispi recibió una de las críticas más curiosas que hemos leído en mucho tiempo: un cliente, que reconoce no haber llegado a comer en el local porque se levantaron antes, relata como fueron maltratados por los camareros –sería la prima inglesa de Sostres– porque no supieron atender correctamente sus peticiones.

¿Y qué es exactamente lo que solicitaron estos gourmets? Pues por lo visto, el conflicto llegó en el momento de pedir las bebidas, antes siquiera de poner manos a la obra con la carta de la comida. Una botella de champán a 90 libras -detalla- y un vino tinto a 120 libras.

Todo correcto excepto porque querían el vino para improvisar un tinto de verano, siguiendo esa ley no escrita de que si pagas el vino puede hacer con él lo que te de la gana. El problema es que el restaurante sólo ofrece limonada casera, así que los clientes ofrecieron dos alternativas: que fueran a una tienda cercana a comprar una lata de refresco o que ya iban ellos.

Dos opciones que fueron descartadas por el restaurante, por lo que finalmente decidieron levantarse de la mesa totalmente indignados y contar esta historia en TripAdvisor.

El asunto mejora notablemente si se tiene en cuenta que en la cocina estaba Gary Usher, un chef desconocido en España pero que en Reino Unido ha conseguido cierta relevancia por dos cosas: montar restaurantes financiándolos gracias a la recaudación de fondos en Internet (crowfunding) y contestar con bastante humor y mucha mala leche a quienes le critican en TripAdvisor.

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El mejor cachopo de España. Otra vez

Cachopo de Casa Chema

Que en el mundo de la gastronomía hay demasiados premios y concursos es un secreto a voces. Posiblemente ocurre en todos los sectores, pero en los últimos tiempos la moda alrededor de los fogones ha propiciado que, por ejemplo, haya una media docena de mejores cocineros jóvenes y revelación del año cada año.

Algo parecido ocurre con el famoso cachopo asturiano. Resulta casi imposible seguir la pista de todos los mejores cachopo de España, Asturias, Madrid y el mundo que se escogen cada año. El último ha sido en el Salón de Gourmets que se celebra durante estos días en Madrid y donde el elaborado por Casa Chema (Oviedo) ha sido escogido como el mejor cachorro de España 2018 de entre todos los elaboraras con tercera IGP Asturias.

Evidentemente el matiz del ingrediente ya acota el concurso y permite distinguirlo de otros organizados hasta ahora -en este caso era la segunda edición- y de todos los que vendrán en 2018 para volver a elegir el mejor cachopo del año.

Lo bueno del cachopo -además de estar normalmente muy rico- es que es un plato que siempre genera polémica y ambientillo. Ya sea porque Ferran Adrià lo compara con una croqueta o porque alguien ose a decir que, oye, a lo mejor hay recetas gastronómicamente más interesantes dentro de la maravillosa y rica gastronomía de Asturias.

Así que en cuanto se dice cachopo, los medios acudimos raudos y veloces dispuestos a hablar del mejor del país, aunque sea ya el cuarto mejor del país en lo que va de año. Luego claro, pasa lo que pasa: una autoproclamada Academia Española de Amigos del Cachopo vendió -supuestamente- el premio de mejor cachopo de España al mejor postor y ya tenemos liado el cachopogate.

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