BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de mayo, 2018

La comida que la familia real inglesa tiene prohibida cuando viaja

(Foto: Chris Jackson / GTRES)

En plena resaca de la boda del príncipe Harry y Meghan Markle, y pese a que el menú no prometía demasiados lujos ni excesos, lo cierto es que la alimentación de las familias reales siempre desata mucho interés.

Ya sea la sopa demasiado caliente que le sirven a la princesa Leonor o el desayuno poco glamouroso de la reina de Inglaterra. Aunque, pensándolo bien, tampoco hace falta tener corona para que tu dieta ocupe titulares, como bien saben Trump o Putin.

Pero volviendo al Reino Unido, pese a lo que podría pensarse, tener sangre azul no asegura poder comer siempre lo que uno quiera. Al menos no cuando se está fuera de palacio o en un viaje.

Y es que, según recogía hace tiempo la BBC, los viajes oficiales de los miembros de la casa real suelen ir precedidos de una serie de requisitos y peticiones entre los que se incluyen aspectos gastronómicos sobre lo que no deberían encontrarse en la mesa.

Una combinación de gustos personales, temas de protocolo e imagen -nada de ajo, tomate y pastas largas para la reina en su viaja a Italia, por ejemplo- y cuestiones de seguridad y salud.

De ahí que existan unos cuantos alimentos que directamente están prohibidos en los menús de la familia real, como las ostras -en general el marisco siempre se evita- la carne cruda o poco hecha y el agua local, incluyendo las embotelladas.

Lee el resto de la entrada »

“No comas donde haya americanos” Los consejos de Anthony Bourdain para elegir los mejores restaurantes del mundo

Bourdain en una imagen de su programa Parts Unknown para CNN

Críticos gastronómicos hay muchos. Posiblemente más de los que el mundo necesita. Pero pocos son más temidos y han viajado que Anthony Bourdain. Así que cuando el polémico chef metido a escritor y presentador enumera los consejos para acertar a la hora de elegir un restaurante en cualquier rincón del mundo, lo suyo es prestar atención.

Encantado de esa imagen de tipo polémico y el malote de la gastronomía, Bourdain no se corta con las recomendaciones. Empezando por evitar lugares a los que vayan grupos, sobre todo si se trata de un grupo de turistas norteamericanos, según relata en Time.

En realidad, la clave es esquivar los restaurantes pare turistas y buscar los lugares donde comen los locales. Suena lógico, pero ¿cómo conseguirlo?

Según la estrella televisiva, mejor pasar de restaurantes en los que haya fotos de la comida -cabe suponer que eso no incluye muchos asiáticos en los que es norma de la casa que haya una foto o incluso una reproducción del plato- y las cartas traducidas a varios idiomas.

Algo con lo que comulgamos al 100%. Al menos en Barcelona o Madrid una carta traducida a varios idiomas en la entrada de un restaurante es un camino casi seguro hacia una mala comida.

Más sorprendentes son otros dos trucos que el crítico comparte: los locales que permiten mascotas y que tienen un baño no especialmente limpio ni recomendable suelen estar por encima de la media en cuanto a calidad gastronómica.

Lee el resto de la entrada »

Los ricos, más propensos a creer en mitos sobre transgénicos y químicos

Más dinero suele significar -entre muchas otras cosas- más capacidad para acceder a información. Pero, curiosamente, parece que eso no significa estar mejor informado a la hora de comer o de hacer la compra. Y es que, según demuestra un estudio, las personas con mayores ingresos son más dadas a creer en la moda o mito alimentario de turno.

Los datos obtenidos por la PBS -la televisión pública de Estados Unidos- a partir de 2.000 entrevistas a estadounidenses mayores de 18 años -sí, de nuevo una muestra un poco escasa como para sacar grandes conclusiones- dejan claro que estar más informado no implica necesariamente estar bien informado. Al menos si se habla de nutrición y temas como los siempre temidos químicos o los transgénicos.

Asuntos normalmente polémicos en los que, puestos a elegir entre los datos científicamente demostrados -los transgénicos no son perjudiciales para la salud- y las teorías conspiranoicas, parece que los más ricos se quedan con el segundo bando.

Lee el resto de la entrada »

¿Hamburguesa con chocolate? La hemos probado y están mucho más buena de lo que imaginas

Carne y chocolate. Una combinación que de entrada suena un poco extraña aunque, pensándolo bien, hay unas cuantas recetas clásicas en las que el cacao, e incluso el chocolate, están presentes en guisos de carne. Sobre todo si hablamos de los moles -salsas- mexicanos, con una interminable lista de ingredientes.

¿Y si le ponemos chocolate a una hamburguesa? Se suele decir que si se juntan dos cosas que están ricas por separado el resultado no puede ser malo, pero esa misma teoría serviría para defender aquellos bocadillos de Nocilla con chorizo de la adolescencia, o de untar patatas fritas en el café con leche.

El caso es que en Timesburg han decidido hacer la prueba, y durante este mes de mayo en la carta de sus locales de Madrid y Barcelona se ha colado una nueva hamburguesa en la que el ingrediente especial es, efectivamente, el chocolate.

Bautizada como “La Molona”, la curiosidad nos ha podido -somos muy de probar aparentes guarrindongadas, que decía el gran Robin Food- así que nos hemos animado a hincarle el diente.

Lee el resto de la entrada »

Se queja en TripAdvisor de que los camareros no quisieron ir a comprarle limonada para su vino de 130 euros

Hace ya tiempo que TripAdvisor se ha convertido en una fuente inagotable de anécdotas de lo más surrealistas. Y es que la popular web de críticas deja muchas veces a los cocineros en una posición indefensa y, lo que es peor, no les da la oportunidad de salirse de esta especie de ranking en el que cualquiera puede opinar.

La penúltima historia llega desde Manchester, donde el restaurante Hispi recibió una de las críticas más curiosas que hemos leído en mucho tiempo: un cliente, que reconoce no haber llegado a comer en el local porque se levantaron antes, relata como fueron maltratados por los camareros –sería la prima inglesa de Sostres– porque no supieron atender correctamente sus peticiones.

¿Y qué es exactamente lo que solicitaron estos gourmets? Pues por lo visto, el conflicto llegó en el momento de pedir las bebidas, antes siquiera de poner manos a la obra con la carta de la comida. Una botella de champán a 90 libras -detalla- y un vino tinto a 120 libras.

Todo correcto excepto porque querían el vino para improvisar un tinto de verano, siguiendo esa ley no escrita de que si pagas el vino puede hacer con él lo que te de la gana. El problema es que el restaurante sólo ofrece limonada casera, así que los clientes ofrecieron dos alternativas: que fueran a una tienda cercana a comprar una lata de refresco o que ya iban ellos.

Dos opciones que fueron descartadas por el restaurante, por lo que finalmente decidieron levantarse de la mesa totalmente indignados y contar esta historia en TripAdvisor.

El asunto mejora notablemente si se tiene en cuenta que en la cocina estaba Gary Usher, un chef desconocido en España pero que en Reino Unido ha conseguido cierta relevancia por dos cosas: montar restaurantes financiándolos gracias a la recaudación de fondos en Internet (crowfunding) y contestar con bastante humor y mucha mala leche a quienes le critican en TripAdvisor.

Lee el resto de la entrada »

El mejor cachopo de España. Otra vez

Cachopo de Casa Chema

Que en el mundo de la gastronomía hay demasiados premios y concursos es un secreto a voces. Posiblemente ocurre en todos los sectores, pero en los últimos tiempos la moda alrededor de los fogones ha propiciado que, por ejemplo, haya una media docena de mejores cocineros jóvenes y revelación del año cada año.

Algo parecido ocurre con el famoso cachopo asturiano. Resulta casi imposible seguir la pista de todos los mejores cachopo de España, Asturias, Madrid y el mundo que se escogen cada año. El último ha sido en el Salón de Gourmets que se celebra durante estos días en Madrid y donde el elaborado por Casa Chema (Oviedo) ha sido escogido como el mejor cachorro de España 2018 de entre todos los elaboraras con tercera IGP Asturias.

Evidentemente el matiz del ingrediente ya acota el concurso y permite distinguirlo de otros organizados hasta ahora -en este caso era la segunda edición- y de todos los que vendrán en 2018 para volver a elegir el mejor cachopo del año.

Lo bueno del cachopo -además de estar normalmente muy rico- es que es un plato que siempre genera polémica y ambientillo. Ya sea porque Ferran Adrià lo compara con una croqueta o porque alguien ose a decir que, oye, a lo mejor hay recetas gastronómicamente más interesantes dentro de la maravillosa y rica gastronomía de Asturias.

Así que en cuanto se dice cachopo, los medios acudimos raudos y veloces dispuestos a hablar del mejor del país, aunque sea ya el cuarto mejor del país en lo que va de año. Luego claro, pasa lo que pasa: una autoproclamada Academia Española de Amigos del Cachopo vendió -supuestamente- el premio de mejor cachopo de España al mejor postor y ya tenemos liado el cachopogate.

Lee el resto de la entrada »

El cocinero que por fin puso a Sostres en su sitio

La crítica gastronómica es siempre un terreno pantanoso. Aunque es fácil suponer que muchos cocineros están hartos de críticos que se dedican a sacar punta a sus platos, locales y menús, lo cierto es que pocas veces se atreven a ponerles los puntos sobre las íes. Al menos públicamente y a aquellos que cuentan con un espacio en los medios de cierta relevancia.

Porque una cosa es poner en su sitio al listo de TripAdvisor o al influencer de turno que quiere comer gratis, y otra es cantarle las cuarenta al crítico -o supuesto crítico- al que no le gustó el punto de la cocción, considera que se te va la mano con los dulces, que tu carta de vinos es de chiringuito de playa o que, vaya, ‘aparta que no tienes ni idea y te voy a explicar’.

Una relación compleja que, en todo caso, pocas veces acaba en un enfrentamiento público. Obligados a convivir, mejor llevarse bien o simplemente aparentar que se es inmune a una columna demasiado dura que crearse enemigos en los medios.

Pero cuando la -supuesta- crítica gastronómica se combina con un personaje que se alimenta básicamente de polémica como Salvador Sostres, la diversión está asegurada. Por llamarlo de algún modo, porque normalmente no tiene ni puñetera gracia.

Ávido de atención publica, con espacio en algunos medios -con lo caro que es el papel, oigan- y convencido de que el dinero y poder comer en algunos lugares te convierten en gastrónomo con una opinión que el mundo desea conocer, la penúltima bengala del muchacho se encontró, por fin, con la respuesta de un cocinero que le puso en su sitio.

Por aquello de la higiene periodística me niego a enlazar el artículo en cuestión sobre el restaurante Hisop de Barcelona. Un veterano de la ciudad, con una Estrella Michelin y muy buenas críticas. De hecho, la de Sostres iba en esa misma dirección y no escatimaba elogios hacia la cocina y el buen hacer de Oriol Ivern, el chef del lugar.

Pero, como por lo visto gusta en ciertas zonas altas de la ciudad, lo divertido no es atacar al jefe, sino cebarse con el servicio. Concretamente con el equipo de sala de este restaurante para el que el columnista de ABC dedicaba elogios como “impertinente, borde hasta decir basta” o -atención- “contrario a los intereses de la Humanidad”.

No queda claro cuál fue exactamente el encontronazo de Sostres con camareros, jefe de sala y sumiller, porque reparte a diestro y siniestro sin mayor explicación y pidiendo directamente -también gusta mucho por la zona alta- el despido de todos ellos.

Lee el resto de la entrada »

Drama nacional: la receta de las famosas albóndigas de IKEA no es sueca

Drama sueco: sus famosas albóndigas en realidad no son una receta de origen nacional, sino que vinieron de Turquía. Sí, dicho así puede parecer un mal menor, pero teniendo en cuenta que desde hace años IKEA ha convertido estas albóndigas en una de las banderas gastronómicas del país, estamos ante un auténtico drama nacional sueco.

Posiblemente la vuelta de ABBA sirva para compensar un poco el orgullo patrio de este país -o todo lo contrario-, pero de momento el tema ha merecido un tuit oficial por parte del gobierno, para reconocer el origen de este popular plato.

“Las albóndigas suecas están en realidad basadas en una receta que el rey Carlos XII trajo de Turquía a principios del siglos XVII”, han apuntado en un acto de sinceridad gastronómico que se agradece entre tanto nacionalismo que cree haber inventado cada plato y receta.

Lee el resto de la entrada »

¿Cuántos animales comes al año? Esta calculadora te permite saberlo

Su nombre deja poco margen a la imaginación: meat calculator. Y no, esta calculadora de carne no está pensada para saber cuánta hay que comprar para la típica barbacoa con muchos invitados en la que resulta difícil acertar para no pasarse o quedarse corto, sino que sirve para saber el impacto que una dieta carnívora tiene en el medio ambiente. Y en la vida animal.

Aunque se trata de una herramienta basada en datos del mercado estadounidense, si alguien tiene curiosidad por saber cuántos animales se puede llegar a comer con una dieta normal a lo largo de su vida, aquí está la respuesta.

Si hacemos caso a los datos de consumo estándar de carne de aquel país, en 10 años una persona consume algo más de dos cerdos, 288 pollos y 0,7 vacas. Sin duda, una forma muy realista de traducir esos más de 1.200 kilos de carne consumidos.

Y teniendo en cuenta que España está entre los países con mayor consumo de carne del mundo (97 kilos por persona y año, 970 en una década) la cifra permite hacerse una idea aproximada del impacto.

De todos modos, cada uno puede introducir en esta herramienta online su consumo de carne para poder realizar el calculo con más precisión. Suponiendo que quiera saberlo, claro.

Lee el resto de la entrada »