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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de noviembre, 2017

Michelin promete “por lo menos” un nuevo 3 Estrellas para España en su nueva edición

La cuenta atrás ya ha comenzado, y con ella los ya clásicos rumores sobre dónde caerán este año las nuevas Estrella Michelin. Algo que, por supuesto, los responsables de la guía roja se encargan de alimentar edición tras edición y que  sirve no sólo para caldear el ambiente, sino para intentar demostrar que no sólo 50 Best consigue titulares cuando anuncia sus mejores restaurantes del mundo. Aunque muy diferentes -a veces absurdamente diferentes- está claro que la competencia entre estos dos rankings es cada vez mayor ante el poderío mediático de los 50 Best.

El caso es que este próximo miércoles 22 de noviembre Michelin presentará en Tenerife su nueva guía para España y Portugal. Y, como viene haciendo últimamente, ha querido dar alguna pista sobre lo que cabe esperar de esta edición 2018.

Pese a que la ya tradicional tacañería de la guía con España está lejos de corregirse, parece que en las últimas ediciones la lluvia de Estrellas ha sido algo mayor. Según recordaron los responsables comerciales, en los últimos años se han concedido nada menos que 100 estrellas a España y Portugal.

Y en esa misma línea, la edición 2018 también promete sumar por lo menos un nuevo 3 Estrellas a la lista de del país. Aunque no hay más datos sobre quién será el nuevo triestrellado o siquiera en qué zona estará, la quiniela de nombres ya ha empezado. Y, además, con el aliciente de que ese “por lo menos” deja la puerta abierta a que sean no uno, sino dos los nuevos 3 Estrella.

Salvo sorpresas o un ataque de sentido común por parte de Michelin, Mugaritz parece descartado de casi todas las apuestas. Tras la decepción del año pasado cuando Aduriz incluso acudió a la gala pero se fue sin su merecida tercera Estrella, parece que la reconciliación del chef vasco con la Michelin está ahora más lejos que nunca.

¿Coque? Con su nueva ubicación en Madrid es uno de los candidatos más firmes, y lo cierto es que su cocina bien lo merece. De hecho, esta reunión previa de Michelin con la prensa se produjo en este restaurante, lo que bien puede ser tomado como una pista o como una forma de sacarlo de la lista de candidatos.

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Cava y pan con tomate, los guiños del anuncio de la Lotería contra el boicot a los productos catalanes

¿Ha gustado el anuncio de este año de la Lotería de Navidad? Si hacemos caso a las redes sociales o a esta encuesta, está claro que la historia de la extraterrestre dirigida por Amenábar no está triunfando demasiado. O, al menos, parece que no ha despertado tanto el espíritu navideño como el entrañable bar de barrio del otro año o los anuncios del “calvo de la lotería” que todo el mundo recuerda.

Ha habido todo tipo de interpretaciones y críticas, pero las referencias del anuncio a Catalunya y sus productos no han pasado desapercibidas. Y no es un tema menor teniendo en cuenta que un 23% de los españoles asegura haber eliminado de su lista de la compra los productos que vienen de Catalunya, y que asociaciones de agricultores de España han vuelto a alertar de los efectos de esta medida sobre la economía de todo el país y la petición del fin del boicot.

En un contexto así, cualquier guiño al entendimiento y al sentido común parece una buena idea. Y eso es lo que hace el ya famoso anuncio, en el que la gastronomía juega su papel en la bonita y galáctica historia de amor entre Daniel y Danielle. Jamón, churros con chocolate y para desayunar unas tostadas con tomate.

Que sí, que eso se desayuna en muchos sitios -que no se nos enfade nadie-, pero teniendo en cuenta que en la casa también se ve un caga t -un elemento tradicional de la Navidad catalana- parece que el pa amb tomàquet que se prepara uno de los personajes no es casual.  Lee el resto de la entrada »

¿Es Mercadona el supermercado más barato? Un estudio demuestra que no

Foto: GTres

El gasto medio en la compra es de unos 4.780 euros anuales según el último informa de la organización de consumidores OCU publicó hace un tiempo. Una cifra que supone un ligero aumente (0,1%) respecto al pasado año y que afecta sobre todo a los productos frescos. Y es que según este estudio, alimentos como los kiwis o los tomates han sufrido a lo largo de 2017 un incremento de más del 20% en su precio medio respecto a lo que costaban hace un año.

En cualquier caso, quienes busquen la cadena de supermercados más económica para hacer la compra, posiblemente se lleven más de una sorpresa al comprobar los resultados de esta comparativa realizada a nivel nacional. Y es que, más allá de su popularidad y fama, la cadena Mercadona se coloca en un sexto puesto en el ranking nacional, por detrás de cadenas más locales, pero también de otras como Alcampo.

Efectivamente y pese a que se trata de uno de los argumentos más repetidos por quienes compran en Mercadona y ejercen casi de apóstoles de su marca blanca –incluso hay un divertido vídeo dedicado a los intensitos de esta cadena–  según los datos de OCU, los supermercados Dani de Granada son los más económicos del país.

Calculando el coste medio de un carro de la compra, la diferencia entre estos establecimientos y otros puede ser de más de 900 euros de media a lo largo del año.

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Karlos Arguiñano: “Me encantaría resolver el tema catalán cocinando, pero diga lo que diga me van a crucificar”

Sus recetas, pero también sus chistes malos y canciones entre cazuelas, son ya parte de la historia gastronómica de este país. Aunque recuerda que él también fue moderno en su tiempo y hasta tuvo una Estrella Michelin, desde hace mucho Karlos Arguiñano vive ajeno a modas y rankings, y reina cada día en la pantalla de televisión. Cocina sencilla, de mercado y, como él mismo diría, rica-rica son la clave y el hilo conductor de su nuevo libro de recetas, La alegría de cocinar.

Aprovechando su presentación en la escuela de cocina que desde hace años dirige en Zarautz, pudimos charlar con él de cocina -“menos gimnasios y más comer sano”, defiende), de esa televisión en la que la cocina está de moda pero en realidad se llora más que se guisa y, por supuesto, de actualidad. Y es que en un mundo en el que “mandan los malos”, es imposible no mezclar salsas con política.

Llevas casi 30 años cocinando en la tele. ¿Cuál es el truco para no aburrirse?

Si me aburriera no podría estar haciendo el programa. En la televisión tienes que estar fresco, porque si no te diviertes la gente te lo nota. Además, yo que estoy solo tengo que transmitir que estoy contento, que cocinar es una cosa sencilla, que comer bien es muy importante porque la salud es lo primero.

Lo he comentado muchas veces: no hay nada mejor que cocinar para los que quieres, y no podemos renunciar a esos momentos. En televisión, además de hacer un trabajo que para mi es sencillo, sé que estoy echando una mano a la gente que lo ve. Y claro, me ha ayudado a ganar dinero, porque si no no podría tener esta escuela ni pagar el restaurante. Gracias a la tele he hecho muchas cosas.

¿Esa es para ti “La alegría de cocinar”, que es como se titula tu último libro de recetas?

Cuando me pongo delante de las cazuelas pienso que tengo mucha suerte. Cuando ves que hay tanta miseria en el mundo y tú tienes ahí puerros, alubias, una berza, unas sardinas, sidra, txakoli… piensas: si tengo de todo, ¡cómo no voy a estar contento!

¿Y qué hacemos con esa gente a la que le da pereza cocinar? Cada vez se habla más de cocina, pero se cocina menos.

Porque estamos todos muy gandules. Todo el mundo se preocupa del gimnasio para tener muslitos. Estamos en un mundo muy light, y se puede estar en forma sin tanto gimnasio, comiendo sano, caminando, yendo al monte y trabajando con naturalidad.

No tengo nada contra los gimnasios, eh. A mi me gusta el deporte y cada día dedico casi dos horas a andar. Con eso y comiendo sano, voy para los 70 años. eEsta semana he recogido los análisis y no tengo ningún asterisco.

¿En casa también cocinas?

Todos los días, al mediodía y la noche. Del restaurante estoy retirado hace tiempo, pero cocino lo de la tele, cocino en casa y los viernes para la cuadrilla en la sociedad. Y lo sigo haciendo porque me divierte.

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El sandwich británico de paella que escandaliza (otra vez) a media España

Pocas cosas hay más seguras en el mundo como que la III Guerra Mundial comenzará con un pequeño conflicto gastronómico entre Reino Unido y España en el que el chorizo y la paella estarán involucrados. La tendencia británica a hacer todo tipo de guarradas con platos de otros países, unida al purismo español cuando alguien toca la sagrada paella, van camino de convertirse en un auténtico problema diplomático.

Porque una cosa es que la pérfida albión convierta en gibraltareño el cortado, no quieran oír hablar de Europa y sus euros, o vendan el vino ya en copas de plástico, y otra mucho peor es que le echen chorizo a la paella, y ahora encima la pongan entre pan y pan para hacerse un sandwich.

Sí, el sandwich de paella existe o, mejor dicho, existió. Porque aunque todos los medios hemos acudido veloces a hacer chistes sobre un reciente tuit que ha rescatado este terrorífico invento de la cadena de supermercados Tesco, en realidad la historia se remonta a nada menos que 2010. Pero oye, lo que sea por dejar de hablar un rato del monotema, y hacer piña contra Reino Unido y sus particulares perversiones gastronómicas.

Según explicaba en su momento el diario Daily Mail, todo comenzó con un curioso experimento para ver qué platos tradicionales de otros países podían comerse en bocadillo. Así que el sandwich de paella no estaba solo en este particular museo de los horrores donde, entre otras cosas, también se proponía uno con crepes y nata, y otro de lasaña de carne. Ideas que seguramente también encantarán a franceses e italianos.

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Receta: sopa de verduras ‘minestrone’

(Fotos: Emma García para La Gulateca)

Nos encanta el frío y nos encanta cocinar, así que ahora que las temperaturas por fin han bajado tenemos la excusa perfecta para preparar uno de esos platos de invierno que tanto apetecen. ¿Y que mejor que una sopa minestrone para inaugurar la temporada sopera?

Como ocurre con muchas otros platos, seguramente hay una receta canónica de la sopa minestrone, pero a la hora de la verdad, en cada pueblo y en cada casa se prepara de una manera. En nuestro caso, nada de purismos y muchos ingredientes de temporada.

La base siempre son las verduras, y lo ideal es usar las que haya en ese momento en el mercado. La minestrone es una sopa sencilla y fácil de hacer. Es verdad que requiere un poco de tiempo, pero la buena noticia es que si usamos una cazuela bien grande tendremos sopa para unos cuantos días, porque es de esos platos que no sólo aguanta bien en la nevera, sino que incluso mejora de un día para otro.

Por supuesto también se puede congelar y así tendremos una cena estupenda lista en unos minutos para esos días de frío que nos esperan a partir de ahora. O eso se supone, claro.

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Así es el ‘fistro’ de menú con el que este restaurante homenajea a Chiquito

La muerte de Chiquito de la Calzada -nombre artístico de Gregorio Esteban- despertó ayer grandes muestras de cariño por todo el país. Incluso las redes sociales, tan dadas a sacar siempre punta a cualquier detalle, se volcaron sin peros con alguien que, en cierto modo, cambió la forma de hablar de una generación a base de fistros, pecadores y demás palabras creadas por este malagueño. Los millennials tienen a Elrubius, nosotros teníamos a Chiquito, recordaban los que fueron -fuimos- niños en los 80 y practicábamos los gestos y andares de este cantaor y humorista.

No hay muchas referencias sobre sus gustos culinarios -por lo visto echaba de menos el gazpachuelo cuando pasó una temporada en Japón, que suena a chiste pero es verdad- pero poco más. Eso y que en los primeros años sobre el escenario faltaba dinero para llevar comida a casa.

Pero lo que sí hemos encontrado –nos han ayudado a encontrar, mejor dicho– es un divertido menú con el que ayer un restaurante de Pamplona rendía su particular homenaje a la memoria del gran Chiquito. No había gazpachuelo, cierto, pero si hongo de la pradera, un pastel vasco que venía de Bonanza, unas cuantas borrajaarl y un helado pecador en los postres. 

La idea es de la cantina de Katakrak, una editorial y librería de la capital navarra, que también cuenta con su propio restaurante, y que ayer sábado se desmarcaba con este menú del día tan especial en el que tampoco faltaba un pastel de fistro de merluza y, además del pan y el vino, también se incluía mucho candemor.

Un bonito homenaje a quien ha conseguido lo que ahora mismo parecía imposible: poner de acuerdo y hacer reír a todo el país. Así que brindemos por Chiquito con ese pedazo de vino que se guarda para las ocasiones especiales y, como él mismo diría, “hasta luego Lucas”.

‘Café Gibraltar’ o como al cortado le cambiaron el nombre

Ahora que parece que las banderas están de moda, tenemos una mala noticia para los nacionalistas cafeteros: Gibraltar se ha apropiado del muy español “cortado”. Y es que, aunque en el Reino Unido triunfa últimamente the cortado, hay otros lugares en los que han decidido cambiarle el nombre a este café. Y no por cualquiera, sino nada menos que por café Gibraltar.

El invento viene de una cadena de cafeterías de San Francisco, aunque nosotros -muy viajeros y tal- lo descubrimos en Tokio. “Blue Bottle sirve uno de los mejores cafés del mundo”, nos aseguraron. Así que allí nos fuimos para comprobar que, efectivamente, en esta casa tienen un café excelente. Por supuesto, con toda la parafernalia y modernidad que se presupone en los locales de café de especialidad. Incluidos los precios, claro.

Y fue allí, en la carta de espressos de Blue Bottle, donde nos topamos con la sorpresa: Gibraltar. ¿Qué demonios es un café Gibraltar?, le preguntamos al barista con nuestro mejor inglés del centro de Tokio. Tras mirarnos como si estuviéramos preguntando una obviedad o pidiéndole azúcar -no hay nada que moleste más a un barista que quieras estropear su café con un azúcar-, la duda quedó resuelta: dos cargas de espresso y un poco de leche.

Vaya, un cortado de toda la vida, pero bien hecho -posiblemente es el mejor cortado que hemos tomado en años- y servido en vaso. Puede parecer un detalle menor, pero precisamente el recipiente es la clave, porque es el que le da el nombre a la bebida: el vaso Gibraltar de la compañía Libbey Glass, y que ahora se conoce en el mundillo cafetero como el Cortado Glass.

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Las mujeres prefieren el olor de los hombres que comen más frutas y vegetales

“Desde que comes verduras, apestas menos cariño” (Foto Gtres)

¿Quieres oler mejor? Además de las nociones básicas sobre higiene, la dieta también puede tener un impacto directo en el olor corporal y en lo atractivo que puedes resultar para otra persona. Un reciente estudio se ha ocupado de investigar la relación entre la alimentación y el olor en estos términos, aunque centrándose en los hombres y en cómo reaccionan las mujeres ante diferentes olores.

Según los datos obtenidos por este informe realizado en la Macquarie University de Australia, quienes incluyen en su dieta más frutas y verduras tienen más posibilidades de triunfar con el género femenino, al menos si hablamos de una primera impresión olfativa.

En el lado contrario, los carbohidratos y refinados como por ejemplo la pasta o el pan tienen como efecto un olor menos seductor para ellas. ¿Comer pan hace que huelas peor? Pues al menos eso es lo que dice este curioso estudio.

¿Cómo se hizo el experimento? Hombres con diferentes dietas hicieron deporte con camisetas limpias que luego fueron dadas a oler al jurado femenino, encargado de valorar y puntuar el olor de cada uno, y calificarlo de más o menos agradable.

Cierto, no suena muy científico, pero por lo visto los resultados son suficientemente concluyentes -y un tanto previsibles, reconozcámoslo- como para servir en bandeja un titular apetecible.

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Los famosos también lloran al cocinar: así es una crisis en directo en MasterChef Celebrity

Todo es parte de un guión perfectamente calculado. Es una de las críticas más recurrentes que cada edición se le hace a MasterChef, y que tanto sus protagonistas como quienes han sido testigos del programa –nosotros mismos– suelen negar de forma categórica.

En la cocina es muy difícil hacer un guión, nos explicaron en su momento tanto Jordi Cruz como Pepe Rodríguez. Una cosa es que los presentadores tengan unas frases aprendidas para cada programa, y otra es que haya un poder en la sombra que decida quién se queda, quién se va y qué receta va a ser un desastre -a veces lo son todas, como en el programa en Asturias de hace unos días- para mandar a alguien a su casa.

¿Pero qué pasa con los lloros y esas crisis que tienen algunos de los aspirantes en plena faena cocinera? Anoche mismo vimos a Anabel Alonso peleándose con el postre que tenían que preparar coincidiendo con la visita de Jordi Butrón, de Espai Sucre y toda una referencia cuando hablamos de dulces y repostería.

Y no sólo la vimos en pantalla, sino que tuvimos la ocasión de ser testigos en directo y a muy pocos metros de la crisis pastelera de Alonso. Posiblemente, la mejor prueba de cómo no hay guión posible para estos momentos tan habituales en cada programa. Y es que a la retales -como ella misma y Bibiana Fernández se califican- no le salía los eclairs ni a la primera, ni a la segunda, ni a la tercera.

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