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La Gulateca

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Cada vez comemos menos pan

¿El pan está de moda? Puede ser. Al menos eso es lo que lleva años repitiéndose, mientras no paran de abrir panaderías de diseño que prometen masas madre, fermentados lentos y gran calidad, y en las librerías siguen arrasando los libros para hacer pan en casa.

Sin embargo, hay un pequeño detalle que falla en esta bonita teoría que a todos nos gustaría creer: en España cada vez se come menos pan. Un reciente informe sobre la merienda de los más pequeños ya dabe una pista al desvelar que el clásico bocadillo había perdido terreno por las tardes.

Ahora es el  Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) quien en su informe anual sobre el mercado del pan en España pone cifras al asunto. Y no son buenas, porque en 2017 el consumo ha caído en un 2,6%, lo que se traduce en algo más de 34 kilos por persona y año.

Aunque se trata de un tendencia general en Europa, la media del continente es muy superior a la española, con un consumo de más de 63 kilos anuales por habitante, según datos de finales de 2016. Es decir, casi el doble de lo que se come por aquí, por mucha panadería con mesas de madera y panes llenos de semillas que parezcan abrir casi a diario en cada barrio.

Pero volviendo al estudio, el pan industrial -cabe suponer que hablamos de tostadas y pan de molde- sigue siendo minoritario (18%) frente al pan fresco y congelado (82%). Pese a ello, el primero registra un pequeño aumento, frente a la caída en el pan de panadería. Si habláramos de pan bueno -es decir, lo más alejado posible de ese pan de gasolinera caliente e insípido que tanto abunda-, posiblemente los datos serían todavía más preocupantes.

¿Estamos en medio de una burbuja panarra en la que se habla mucho de pan pero se come poco? ¿Ocurre como con el vino, otro de esos sectores en los que tenemos la sensación de ser grandes (y buenos) consumidores y luego estamos a la cola?

Eso parecen indicar los números, aunque quienes quieran consolarse también pueden pensar que en Europa hace 12 años se consumían 67 kilos anuales per capita, y ahora son sólo esos 63 kilos de los que hablábamos.

La mala fama nutricional que durante años ha soportado el pan, unido a la baja calidad que en general sigue siendo la tónica general del país, pueden ser dos buenas explicaciones para entender esta tendencia a la baja. Tal vez, empezar a reivindicar más panaderías de verdad y menos boutiques de pan -con mucha imagen y poca miga, nunca mejor dicho- sería un buen comienzo para que, al menos, el poco pan que comemos sea del bueno.

5 comentarios · Escribe aquí tu comentario

  1. Dice ser Petardufa

    Sinceramente, el pan cada vez es peor. Sólo gastándote una pasta comes un pan decente o bien uno de semillas y cosas así que también son carísimos.
    Supongo que la culpa es nuestra por aceptar esa mierda de barras que venden en cualquier sitio a veces a 30 céntimos….
    Yo, particularmente, casi ni lo pruebo por eso.

    18 octubre 2017 | 08:30

  2. Dice ser juan

    pues sera porque ahora el pan ya no sabe a pan , y tambien por el precio ,digo yo ….

    18 octubre 2017 | 09:20

  3. Dice ser Antxon

    Yo soy de los que he dejado de comer pan y me siento genial, no tenía alergia al gluten pero tenía problemas de estreñimiento crónico, tripa hinchada, gases, retortijones,…fue dejar el pan y como un adolescente.
    Según he leído, el pan que hacen hoy es muy distinto al que hacían hace 50 años, primero por el trigo que ha sufrido muchas hibridaciones y no tiene nada que ver con as semillas de trigo antiguo y segundo por la cantidad de gluteinas añadidas para dar mejor consistencia y apariencia al pan.
    Los supuestos expertos advierten que no comer pan afecta al tránsito intestinal por la reducción de fibra, pero eso se puede suplir sin problema añadiendo a la dieta alimentos ricos en fibras.

    18 octubre 2017 | 10:09

  4. Dice ser marian

    Será porque el pan es una porquería hoy día, entre eso y que engorda apaga y vámonos.
    De todas formas habrá gente que desayuno pan con aceite (que bien nos lo han vendido), así que alguien consume.

    18 octubre 2017 | 10:10

  5. Dice ser asdf

    El pan es cancerígeno, te tupe colon, genera estreñimiento, incluso se ha dado casos de problemas respiratorios.

    Dióxido de titanio, talco para que el pan esté blanco por dentro y de una sensación de naturalidad, parabenos(derivados del petróleo) para que el pan tenga una textura brillante, para que pueda aguantar casi 1 día. Y luego toda la tralla de los espesantes, que también son tóxicos, pesticidas ilegales por la UE, otros países y la misma OMS, sin contar la verdadera procedencia del pan, a veces mezclados con ratas y palomas.

    En otras fabricas en españa, se han dado casos de orina y heces de rata, lo mismo pasa con las palomas.

    Sin contar que los médicos de la sanidad pública española, lo primero que nos dicen es; no coma pan señora, es malo para la salud. Porque ellos tienen informes de que los panes están causando estragos en la salud de todos los españoles.

    Desde que no como pan, tengo mejor salud.

    18 octubre 2017 | 21:07

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