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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de octubre, 2017

La “Butifarrada por la dignidad” de la ANC enfada a los independentistas veganos

Hay quienes aseguran que el denominado Procés catalán y lo ocurrido durante los últimos meses en ambo bandos -por llamarlo de algún modo- parece un guión escrito por Berlanga. Y, más allá de la seriedad y gravedad del tema, lo cierto es que hay momentos en los que cuesta llevarles la contraria.

Y es que, por si la lista de frentes abiertos fuera pequeña, ayer entró en escena una vertiente inédita en este largo conflicto político: los veganos independentistas. ¿Y qué tiene que ver el veganismo con todo esto?, se preguntarán los que no acaban de ver el punto surrealista y gracioso a la historia.

Pues resulta que la Assemblea Nacional Catalana (ANC) convocó a través de sus redes sociales una butifarrada popular para la noche de hoy martes en la localidad de Vic. Una cita con música en directo y butifarras -que además de un embutido fresco, es también como se denomina popularmente el corte de mangas en catalán- para reivindicar la República Catalana, pedir la libertad de Jordi Sànchez y Jordi Cuixart, y recaudar fondos para la causa.

“Bocadillo y Coca Cola a 10 euros, por 10.000 euros, 100.000 euros que nos harán más fuertes”, explican los organizadores de esta convocatoria bautizada como “Butifarrada por la dignidad”. Dejando a un lado el poco carácter revolucionario que algunos seguramente verán en eso de la Coca Cola-, ¿cuál es el problema?

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Receta para Halloween: fantasmas de castañas y chocolate

Fotos: Emma García para La Gulateca

Hace unos años sólo habíamos oído hablar de Halloween en las películas americanas. Pero, nos guste o no, desde hace un tiempo, las calabazas y muertos vivientes saltaron de la pantalla para convertirse en parte del paisaje de cada 31 de octubre. Da igual lo que reniegues -ojo, que el origen de la tradición es celta y en algunas zonas hace ya mucho que se celebraba-, Halloween ha llegado para quedarse, así que mejor aceptarlo y aprovecharlo para cocinar cosas ricas.

Eso sí, para evitar chuches con kilos de azúcar y pasar un rato divertido cocinando con los niños, hemos preparado unas deliciosas galletas fantasma de castañas con chocolate blanco. Están buenísimas, son muy fáciles de hacer, y es otra rica manera de aprovechar las castañas ahora que estamos en plena temporada.

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‘Restaurant Week 2017’, vuelven los menús solidarios a los mejores restaurantes del país

Más de 300 restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Málaga participan en la tercera edición de Restaurant Week, una iniciativa que no sólo pretende acercar la mejor gastronomía del país a todos los bolsillos, sino que también tiene un componente solidario: 1 euros de cada uno de los menús va destinado a Ayuda en Acción.

Así, dos ciudades más (Sevilla y Málaga) se unen a una propuesta que, por ejemplo, el año pasado consiguió recaudar 20.000 euros para esta ONG y su programa Aquí también, que trabaja para paliar la pobreza infantil en España.

Igual que en ediciones anteriores, los restaurantes han creado un menú especial para la ocasión por 25 euros. Una excelente oportunidad para acercarse a algunos de los locales de moda del momento y conocer la cocina de los chefs más reputados del país. Y quienes necesiten una excusa para atreverse con un Estrella Michelin, son varios los restaurantes que también se han apuntado a esta iniciativa, con menús a 45 euros.

La lista de cocineros y restaurantes es realmente amplia. Chefs de la talla de Begoña Rodrigo con La Salita en Valencia, Carme Ruscadella con Blanc-Mandarin Oriental en Barcelona, o Pepe Solla con Altántico en Madrid, no han dudado en unirse a esta Restaurant Week.

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Las bodegas catalanas esquivan el boicot, y ya exportan al extranjero el 75% de su vino y cava

El boicot a los productos catalanes se ha convertido en uno de los temas más polémicos de la actualidad. Una medida defendida por los sectores más radicales, y alguna que otra exministra -ni el agua embotellada se libra-, y que por lo visto también está afectando a los productores de otras zonas.

Aunque las cifras resultan bastante preocupantes y las voces de alarma se han multiplicado en los últimos días, parece que el sector del vino y el cava catalán viven la situación con mayor tranquilidad de la que podría pensarse. Así lo demuestran las últimas cifras del Observatorio Español del Mercado del Vino, que sitúa el nivel de exportación en más de un 75%, tal y como publican en Vinetur.

Aunque según nos advierten fuentes cercanas al sector, en ese porcentaje se está incluyendo también el vino a granel y los mostos que se comercializan para ser embotellados fuera, los datos confirman lo explicado por algunas bodegas catalanas, cuya dependencia del mercado interno español es muy relativa.

Y es que la mayor parte del negocio está en la exportación de vino a otros países, siendo Alemania, Estados Unidos, Bélgica, Reino Unido y Japón los principales compradores de vino catalán. Una tendencia que se repite en el mundo del cava -que representa el 50% del negocio vitivinícola de la zona en cuanto a producción-, que desde hace años ha apostado por la internacionalización. En gran medida, como consecuencia de la sombra de boicot que amenaza el sector desde hace ya muchas Navidades.

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¿Pueden los veganos beber vino?

Posiblemente, a muchos les sorprenderá oír hablar de vinos veganos. ¿Acaso no lo son todos? ¿Han entrado las uvas a formar parte del reino animal sin que nadie se haya dado cuenta? ¿Tienen sentimientos los corchos naturales? Bromas al margen -qué cansinos somos con los chistes sobre veganos, cierto- efectivamente no todos los vinos son veganos, exactamente igual que ocurre con las cervezas.

La clave está en el proceso de clarificación del vino, que permite obtener un líquido más limpio y para el que tradicionalmente se utilizan ingredientes de origen animal, como la clara de huevo o gelatinas provenientes de pescados. Algo que en los últimos años algunas bodegas están cambiando para poder, ahora sí, lanzar al mercado vinos totalmente veganos.

¿Cómo distinguirlos del resto? Hay deferentes sellos y certificaciones que se encargan de ello, aunque también es verdad que hay bodegas que ya elaboran los vinos de esta forma aunque no cuenten con el sello o estén en proceso de incorporarlo a su etiquetado.

Este es el caso -según nos explica Joan Àngel Lliberia, responsable de bodegas Edetària- de esta bodega de la DO Terra Alta, y que ya cuenta con numerosas referencias elaboradas sin ningún tipo de producto animal y, por tanto, aptas para aquellos que siguen una dieta vegana.

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Una nueva pirámide alimentaria que sí tiene sentido

Durante décadas, la clásica pirámide alimentaria ha sido para muchos casi la única referencia a la hora de hablar de nutrición. Y ello pese a que, sobre todo en los últimos años, algunos nutricionistas han cuestionado insistentemente tanto la forma como el contenido de este famoso gráfico.

De hecho, su estructura, con lo menos recomendable en la punta y algunos productos con mucho más protagonismo del necesario, hace ya tiempo que había quedado desfasada, aunque hasta ahora parece que nadie se había animado a darle la vuelta a la pirámide.

Y eso es lo que han hecho, y de forma literal, el Instituto Flamenco de Vida Saludable, con una reinterpretación mucho más acertada que nos hemos animado a traducir a partir del original publicado en la web oficial de este organismo.

Según explica el nutricionista Juan Revenga en su blog, esta nueva interpretación de la pirámide -convertida ya en un triángulo invertido- tiene mucho más sentido que el modelo habitual, y describe perfectamente los principios básicos de una alimentación equilibrada y saludable. Que, después de todo, tampoco es tan complicado.

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Receta vegana: pastelitos de calabaza

La calabaza es una de las mejores cosas del otoño. Un ingrediente económico, sabroso y que da muchísimo juego tanto en recetas saladas como a la hora de preparar postres. Por ejemplo, estos pastelitos de calabaza, perfectos para una merienda otoñal o para darse un capricho cualquier día por la mañana con el café.

En este caso se trata además de una receta vegana y sin gluten, así que es apta para todos los públicos. De ahí que los ingredientes sean un poco más especiales que los habituales en repostería pero, por suerte, cada vez son más fáciles de encontrar. Pero, sobre todo, estos pastelitos son fáciles de hacer y muy ricos.

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Esta es la mejor manera de recalentar la pizza sin estropearla

¿Microondas o al horno? Esta suele ser la pregunta más habitual cuando ha sobrado pizza y al día siguiente toca disfrutar de ese pequeño placer de comerse las sobras. Porque sí, la pizza recién hecha y salida del horno es una delicia, pero son muchos los que también adoran esos triángulos olvidados en la nevera y que pueden salvar la comida o la cena del día siguiente. O el desayuno de los más valientes.

Eso si sabemos recalentar las sobras, porque las posibilidades de que la pizza quede reseca son muy elevadas. Aunque el microondas -por comodidad y velocidad- es siempre la opción más utilizada y, como mucho, algunos apuestan por el horno asegurando que los resultados son mejores, una tercera opción se posiciona como la mejor forma de resucitar los restos de pizza al día siguiente.

Al menos eso es lo que aseguran quienes la han probado tras vencer la pereza -mejor avisar por adelantado- que puede provocar este sistema que algunos ya han bautizado como “método french toast”. Y es que este recalentamiento se parece bastante a la elaboración de unas tostadas francesas.

La técnica incluye el uso de una sartén, huevos, nata líquida –heavy cream, si se encuentra – y un poco de pimentón y sal. Y restos de pizza, claro. Se baten los huevos con la nata y un poco de pimentón, y se pasan los triángulos de pizza por esta mezcla -un poco, no se trata de rebozarlo- para colocarlos después en la sartén o la plancha.

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Productores extremeños de tomate alertan de las consecuencias del boicot a los productos catalanes

Que boicotear los productos catalanes no parece una fórmula muy inteligente para convencer a quienes reclaman la independencia es bastante evidente. Si Catalunya es España, ¿no supone un ataque contra los propios productos españoles?, se han preguntado muchos en voz alta en las redes sociales. Pese a ello, algunos han apostado por esta vía como respuesta a la crisis política que se vive desde hace meses e incluso señalando como responsables a las empresas que parecen apostar por el diálogo frente a la creciente tensión.

Las consecuencias se están sintiendo en diversos sectores y, evidentemente, no sólo del lado independentista, como parecen pretender los boicoteadores con esas listas de empresas que estos días han circulado con más rabia que sentido común.

Sin ir más lejos, un productor de patés de oliva denunciaba hace días que su facturación había caído en un 70% durante las últimas semanas, según explicaba en una carta pública en la que se posicionaba contra el Govern. Algo que, posiblemente, no le servirá para convencer a quienes le boicotean, pero sí ha provocado que algunos de sus clientes catalanes anulasen pedidos, según él mismo relataba.

Por si a estas alturas queda alguien que no entienda el despropósito que supone fomentar el famoso boicot, ahora son empresas extremeñas las que han dado la voz de alarma. Según publica el diario Hoy, productores de tomates y derivados también se han visto afectados de forma colateral por la caída en las ventas de productos catalanes, puesto que ellos son proveedores de algunas de las grandes empresas de la zona.

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Cada vez comemos menos pan

¿El pan está de moda? Puede ser. Al menos eso es lo que lleva años repitiéndose, mientras no paran de abrir panaderías de diseño que prometen masas madre, fermentados lentos y gran calidad, y en las librerías siguen arrasando los libros para hacer pan en casa.

Sin embargo, hay un pequeño detalle que falla en esta bonita teoría que a todos nos gustaría creer: en España cada vez se come menos pan. Un reciente informe sobre la merienda de los más pequeños ya dabe una pista al desvelar que el clásico bocadillo había perdido terreno por las tardes.

Ahora es el  Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) quien en su informe anual sobre el mercado del pan en España pone cifras al asunto. Y no son buenas, porque en 2017 el consumo ha caído en un 2,6%, lo que se traduce en algo más de 34 kilos por persona y año.

Aunque se trata de un tendencia general en Europa, la media del continente es muy superior a la española, con un consumo de más de 63 kilos anuales por habitante, según datos de finales de 2016. Es decir, casi el doble de lo que se come por aquí, por mucha panadería con mesas de madera y panes llenos de semillas que parezcan abrir casi a diario en cada barrio.
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