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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de Junio, 2017

¿Mileurismo en MasterChef? Polémica por las supuestas condiciones de los concursantes del programa

Imágenes de la casa donde viven los aspirantes de MasterChef (Fotos: RTVE)

El final de la quinta temporada de MasterChef no significa que las polémicas que han rodeado esta edición también hayan terminado. Y es que a las numerosas críticas de las últimas semanas que hablan de favoritismo hacia algunos concursantes, e incluso de tongo a la hora de elegir quiénes superaban o no las pruebas –algo que ayer mismo desmentía el ganador de la final-, ahora se le suman las supuestas condiciones que tienen que soportar los aspirantes.

Una historia que recuerda mucho al escándalo de los ayudantes de cocina que hace unas semanas ocupó todos los titulares, pese a ser algo de sobra conocido en el mundo de la cocina desde hace años. En este caso son las condiciones que se estilan en el mundo de la televisión y de los reality y talent shows las que están en el centro de la polémica.

Y es que según publicaba hace unos días El Mundo -señalando varias fuentes cercanas al programa, pero sin concretar más- los aspirantes reciben un sueldo de poco más de 1.000 euros netos mensuales durante el periodo de rodaje de MasterChef, unos tres meses.

Como suele ocurrir en este tipo de programas, el negocio real está tras salir del plató y explotar la popularidad que la pantalla otorga a muchos de los aspirantes. Al menos a los que consiguen llegar a las fases finales del programa o se labran una imagen especialmente atractiva.

Según relata ese medio, el contrato de participación que firman los concursantes incluye una cláusula por la cual tienen que ceder un 30% de los beneficios de cualquier ingreso por derechos de imagen a la productora responsable del formato. Cabe suponer que no se refieren a los posibles negocios posteriores que monten los aspirantes, sino a campañas publicitarias que protagonicen, por ejemplo.

En declaraciones a este medio, portavoces de la productora de MasterChef han negado rotundamente las acusaciones, asegurando que “absolutamente todo es mentira”.

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Los mejores y peores momentos de MasterChef 5

Hay quienes dicen que MasterChef se ha convertido en un programa más previsible que un calendario. Y viendo el desenlace de esta quinta temporada, la verdad es que cuesta llevarles la contraria. Ha ganado Jorge, como estaba casi cantado desde hace unas semanas, y como incluso parece que la propia cadena dejó entrever hace unos días en el adelanto de la final.

¿Merecido? Posiblemente. Aunque de los finalistas, Edurne era la otra firme candidata gracias a su demostrada destreza en los fogones, a estas alturas todos sabemos que no basta con eso para ganar MasterChef. De hecho, una final entre Laila, Edurne y Jorge nos parece la única que podría haber tenido algo de sentido.

Al menos si hablamos de cocina. Pero esto es la tele, y las “peleas” entre Nathan y Jordi, o las tonterías de Miri -protagonista de algunos de los mayores desastres gastronómicos del programa- dan mucho más juego que un plato resuelto en condiciones.

El mismísimo Joël Robuchon fue el ilustre invitado de la final.

¿A estas alturas vamos a escandalizarnos por esto? La verdad es que no, y las estupendas cifras de audiencia dejan claro cuál es el camino que seguirán los responsables del programa. Lo que sí podemos hacer, nos guste más o menos el formato, es repasar los mejores momentos de esta quinta edición. Y los peores, claro. Empezando por alargar la final hasta las 2 de la mañana.

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De la revolución a la conciliación. El futuro de la cocina según los mejores chefs del mundo

Han pasado 15 años desde que la lista 50 Best situara a El Bulli de Ferran Adrià como el mejor restaurante del mundo. ¿Cómo ha cambiado la cocina y el panorama gastronómico desde aquel 2002 de la primera edición de esta famosa y siempre polémica lista?

Ese ha sido uno de los temas abordados por algunos de los mejores chefs del mundo, que ayer se dieron cita en Barcelona para conmemorar este aniversario y hablar sobre el futuro de la alta gastronomía. Una cita que, además, sirve de antesala a la edición 2018 de 50 Best, que tendrá lugar en Bilbao en junio del próximo año.

Ferran Adrià, René Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura y Daniel Humm -los 5 magníficos que han copado los primeros puestos de la lista durante estos 15 años- han sido los protagonistas de la jornada y los encargados de repasar la situación actual del sector. Cada uno, eso sí, con su particular visión y lucha.

“No todo el mundo puede ser una trufa, la mayoría somos patatas. Pero ser patata es algo maravilloso”, ha defendido Massimo Bottura, el chef italiano que se ha convertido en uno de los abanderados contra el desperdicio de alimentos, y que ha sostenido el discurso más “revolucionario”.

La militancia desde la alta cocina no es ninguna novedad, más allá de la distancia que separa los fogones del mundo real. Pero Bottura apunta alto con sus proyectos para alimentar al planeta -“no es caridad, es luchar contra el desperdicio”, ha matizado- y “derribar murallas”.

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Las ciudades más caras y baratas del país para tomarse una caña

(Foto: Emilio Naranjo / EFE)

Es uno de los comentarios habituales cuando se viaja de una gran ciudad a una localidad más pequeña, o de ciertas partes del país a otras: ¡Qué barato (o caro) es tomar algo por aquí! Y es que, lo mismo que el precio de las famosas hamburguesas de McDonalds se usa muchas veces como referencia del coste de la vida en un país -no es broma-, en España el precio de una caña puede ser una guía perfecta para saber dónde estamos.

Aunque a grandes rasgos es fácil adivinar que Madrid o Barcelona van a ser las más caras y que, posiblemente, el sur del país es algo más comedido con los precios de la cerveza, un reciente estudio realizado por Cupon Nation ha recopilado el precio de una caña en todas las capitales de provincia de España para dar con los lugares más caros y los más económicos.

¿Resultado? Como era de imaginar, Madrid se sitúan en lo más alto, con un precio medio de 2.93 euros. En el otro extremo está Cádiz, donde tomarse una caña sale por unos 1,25 euros. Hablamos, eso sí, de precios en el centro de cada una de las ciudades, porque evidentemente luego pueden existir enormes diferencias entre esta zona y los barrios de los alrededores.

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5 recetas contra el calor

El verano acaba de empezar, lo cual significa que tenemos por delante unos cuantos meses de temperaturas insoportables y olas de calor colándose en los titulares. ¿Pero es noticia que en verano haga calor? Buena pregunta.

El caso es que, para sobrevivir a lo que nos espera en este verano recién estrenado, lo mejor será recurrir a recetas sencillas y refrescantes. De esas que no requieren comerse demasiado en la cabeza y que fácilmente solventan una comida o cena veraniega. Por eso hemos echado un vistazo a nuestro particular recetario para recuperar algunos clásicos veraniegos.

El gazpacho perfecto

Si hay un plato representativo del verano, ese es el gazpacho. Aunque se estilan las versiones con ingredientes de todo tipo, al final la clave está en tener controlada la receta original y a partir de ahí ir innovando. Aunque hay muchas recetas, nosotros nos fiamos de la de alguien que sabe mucho de gazpachos y de las proporciones que utiliza para prepararlo. Por cierto, sin pan y sin vinagre, para que quede mucho más ligero. ¿El gazpacho perfecto? Uno de ellos.

Ensaladilla rusa

¿Hay algo más fácil de hacer y más rico en verano que una ensaladilla rusa? Posiblemente no. Se trata de otro de esos platos que en cada casa se prepara de una manera que suele ser la única y mejor del mundo. Así que para evitar conflictos, hemos optado por adaptar la receta maternal, esa que siempre funciona y que todo el mundo aspira a imitar. Con instrucciones tan sencillas -ojo, que nunca es fácil entender las recetas de tu madre- que incluso al cocinillas más novato le saldrá sin problemas. Por cierto, si prefieres la versión vegana (incluida la mahonesa) o buscas una forma diferente de servirla, echa un vistazo a esta receta.

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“Para ser arte la cocina tiene que incomodar”. Así es la experiencia de comer en Mugaritz

El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz.

La visita a este restaurante ya es de por sí sola un acontecimiento, sobre todo para quien se acerca por primera vez. Pero si se le suma una botella de Louis XIII -el cognac más exclusivo del mundo- la experiencia ya adquiere un matiz de ocasión única en la vida.

“La tercera”, bromea Andoni Luis Aduriz cuando, como manda la tradición, pide un deseo al abrir una botella del que está considerado el rey de los cognacs. Si se dice no se cumple, le recuerda Ludovic Du Plessis, responsable de la firma mientras sirve, gota a gota, las primeras copas de Louis XIII.

Mugaritz es uno de los contados restaurantes del mundo y el primero del país que cuenta con Louis XIII en su bodega. De hecho, el equipo de Aduriz ha creado para la ocasión un plato que marida con tanta exclusividad: cigarra real -un desconocido pariente de la langosta- con pétales de sauco.

Acostumbrado a las críticas y a la polémica -el Tripadvisor de este restaurante en un delirante viaje entre la excelencia y quienes aseguran que han comido en el infierno- una cosa hay que tener clara: a Mugaritz se viene a experimentar y a dejarse llevar. “No imponemos la verdad, sólo estamos explorando”, explica Aduriz, que no renuncia al discurso del creador, pero por suerte se aleja de esa figura de chef iluminado.

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Machismo en el mundo del vino: un blanco afrutado para ella y la carta de vinos para él

(Foto GTres)

Un vino muy femenino. Blancos y rosados para ellas, y tintos para ellos. Expresiones tan habituales y enquistadas en la cultura gastronómica y del vino que demuestran que la igualdad de género sigue siendo una asignatura pendiente en este terreno. Un dato que, posiblemente, evidencia mejor que ninguno la situación: según una reciente encuesta, sólo el 4% de las mujeres recuerda que en un restaurante le ofrecieran primero a ella la carta de vinos en lugar de, cabe suponer, a su acompañante masculino.

Eso significa, por si no ha quedado claro, que en el 96% de las ocasiones alguien está presuponiendo que la elección del vino es, de entrada, cosa de hombres. Así lo denuncian desde AMAVI (Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino), que desde hace tiempo viene reclamando un cambio de paradigma en el sector vitivinícola, y fomenta la labor de las mujeres como sumilleres, enólogas, amateurs del vino, bodegueras, responsables de bodega…

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Receta para San Juan: sardinas al horno sin olor

Fotos de Emma García para LaGulateca

Las sardinas asadas son uno de esos lujos veraniegos a los que no hay que renunciar. Ricas, asequibles, sanas… ¿Problema? Pues que si las hacemos en casa tendremos olor y tal vez malas caras de los vecinos durante una temporada. Así que, con San Juan a la vuelta de la esquina -una excusa tan buena como otra cualquiera para comer sardinas-, hemos estado investigando cómo conseguir unas sardinas asadas casi tan buenas como las hechas al fuego o a la plancha, pero sin olores y sin liarla demasiado.
En realidad es tan sencillo como utilizar el horno y aplicar un par de trucos para que las sardinas no se resequen mientras se hacen y para que el olor no invada el barrio. ¿Quién se apunta a una sardinada para la noche de San Juan?

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Que no te tomen el pelo, lo ‘detox’ tampoco funciona para el verano

(Foto: GTres)

“Pierde esos kilitos de más y desintoxica tu cuerpo de manera rápida…”. No hace falta seguir leyendo. Estamos ante el clásico reclamo de decenas de empresas que se han subido a la moda de los zumos de frutas y verduras a los que desde hace tiempo se ha bautizado como “detox” por sus supuestas propiedades desintoxicantes para el organismo.

Como ya explicamos en su momento, por muy bonito que pueda sonar y por mucho que se empeñen los locales de moda y los influencers de turno -pasando por caja, claro- en recomendar estos zumitos de colores en las redes sociales, el organismo no funciona con este curioso sistema de intoxicación a base de mala vida y desintoxicación con dosis de verduras y frutas. El cuerpo -repiten los médicos- ya tiene un sistema de desintoxicación y se llama hígado y riñones.

Evidentemente es mejor un zumo de apio y manzana que un ron con cola y un paquete de Donetes. Pero el problema –alertan desde hace tiempo los nutricionistas– es que además de falso, el concepto de lo detox hace calar un mensaje muy peligroso: no pasa nada si te pasas porque luego unos días de ayuno con zumos y listo.

Así que la llegada del verano y el sprint final de la llamada operación bikini es uno de los mejores momentos para vender este discurso a quien quiera creérselo y esté dispuesto, claro, a gastarse una pequeña fortuna en zumos envasados. Estamos hablando de casi 100 euros por una dieta de zumos de tres días, según vemos en la tienda on-line de uno de las empresas que -al menos en sus locales de Barcelona- mejor está explotando este filón de lo llamado healthy.

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Los pósters de recetas de IKEA que, literalmente, puedes cocinar

Lo típico: las recetas siempre parecen fáciles, pero a la hora de la verdad algo falla, las medidas no cuadran -¿cuánto es “un poco de cebolla”?- o, simplemente, no sale lo que esperabas. Eso hasta ahora, porque IKEA ha ideado un sistema de recetas con el que incluso los cocinillas más novatos triunfarán.

La idea es de esas tan simples que cuesta imaginar por qué no se le había ocurrido a nadie. En lugar de la clásica receta con todo tipo de explicaciones y detalles, con este sistema sólo hay que colocar los ingredientes en los espacios reservados para ellos. Imposible fallar, porque incluso las cantidades de cada parte de la receta son tan sencillas como rellenar el espacio dedicado. Tan fácil como un puzzle para niños.

Pero lo más genial del asunto viene ahora: las recetas están impresas en papel de hornear con lo cual, una vez dispuestos los ingredientes, sólo hay que mezclarlos, arrugar un poco la hoja para que no se salga nada por los lados, y al horno según las indicaciones de cada plato.

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