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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de diciembre, 2016

Tres cócteles para triunfar en Nochevieja

¿Tienes una coctelera olvidada en algún armario de casa? ¿Te han regalado una y quieres estrenarla? ¿Acabas de descubrir que uno de los trucos básicos para hacer un buen cóctel es tener siempre buen hielo -de roca, no de cubitera y agua del grifo- en el congelador? Enhorabuena, porque Nochevieja es el día perfecto para lucirte.
El clásico gin tonic con toda su parafernalia está muy bien para lucirse, pero hay vida más allá. Por eso hemos pedido ayuda a Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesi, para que nos recomiende tres cócteles sencillos de preparar para triunfar el día 31 por la noche.
Un clásico: Clover Club

Foto: Sergi Fuster

  • 6 cl. de London Dry Gin
  • 3 cl. de puré de frambuesas
  • 2,5 cl. de zumo de limón
  • 2,5 cl. de sirope de azúcar
  • 1,5 cl. de clara de huevo
Recibir a los invitados o comenzar el aperitivo con un cóctel es siempre una buena idea, también en Navidad. Sobre todo si es una propuesta tan fresca y vistosa como este clover club con ginebra (mejor dry gin que una muy perfumada), limón y frambuesas. En la coctelera, y bien agitado, la clara de huevo consigue la textura y la espuma que recuerdan a los sour. Un auténtico clásico de la coctelería -que serviremos en copa alta y bien frío- será el comienzo ideal de la fiesta.

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1.200 euros por persona: así es uno de los menús de Nochevieja más exclusivos del mundo

Es una de las noticias clásicas de cada Navidad: los precios de algunos productos se disparan en el mercado y los menús especiales de hoteles y restaurantes son más caros de lo habitual. Más allá de la crítica fácil, tiene su lógica: recetas y platos especiales, un servicio especialmente cuidado, y personas en cocina y sala trabajando unos días en los que todo el mundo prefiere estar en su casa.

Cuando la ecuación se traslada a restaurantes de alta cocina, las cifras, claro, se disparan. Así que quienes crean que el precio de ese menú de Nochevieja de su restaurante de referencia es un poco caro, deberían echar un vistazo a Epicure, en el hotel Bristol de París.

Y es que el menú diseñado para la ocasión por el chef Eric Frechon se cotiza a nada menos que 1.200 euros el cubierto. En realidad, tampoco es que sea ninguna novedad, porque los menús navideños de este restaurante con 3 Estrellas Michelin siempre se mueven en estas cifras astronómicas y, de hecho, en su carta habitual, pocos son los platos que no rondan los 100 euros.

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La tarta que adelgaza, la cerveza con pelo y otras noticias reales que parecen inocentadas

En 20minutos no hay inocentadas. Pese a ello, la realidad se empeña muchas veces en ofrecer noticias tan surrealistas que superan el guión de cualquier posible broma del 28 de diciembre. Así que, en nuestro ya tradicional repaso a la hemeroteca gastronómica, nos hemos encontrado con estas joyas que perfectamente podrían ser una inocentada pero que, sorprendentemente, son reales.

La tarta de chocolate que casi adelgaza

Ocurre con muchos estudios de mercado diseñados para decir cosas que nos gustan -o gustan a quien paga- aunque suena tan absurdo que resulte difícil de creer. Algo así nos ocurría con un supuesto estudio que aseguraba que desayunar tarta de chocolate era una excelente idea para nuestra dieta. Por supuesto, sólo hizo falta preguntarle a un nutricionista para corroborar que aquello era demasiado bonito para ser cierto. Lo del chocolate que rejuvenece tampoco es una inocentada, aunque lo parezca.

El vino de los leperos vampiros

Sin duda, una de nuestras noticias favoritas del año: una etiqueta de vino que se deja de tonterías y dicen lo mismo que muchos piensan al leer las notas de cata de los vinos. Los leperos vampiros y los enanos carlistas son ya parte de la historia de este 2016. Y sí, por supuesto, el vino existe aunque ha sido un éxito y está agotado.

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‘Slow cooker’: descubre los secretos de la cocina sin prisas

Suena a moderno, pero en realidad no tiene nada de nuevo: cocina lenta, sin prisas, de esas de chup-chup de toda la vida. Así que nada de asustarse con eso de slow cooker porque hablamos simplemente de una olla de cocción lenta. Igual el angilicismo, en este caso, suena mejor.

Pero aunque no sea nuevo, desde hace un tiempo se ha convertido en uno de los aparatos de moda en la cocina. Así que, quienes se hayan encontrado una debajo del árbol o estén planteándose incluirla en la carta a los Reyes están a punto de asomarse a un mundo en el que puedes cocinar más despacio y dedicándole menos tiempo.

¿Cómo se entiende eso? Para descubrirlo hemos hablado con Marta Miranda, autora del libro Slow Cooker, del blog Crockpotting, y nuestra gurú favorita cuando hablamos de recetas en estos aparatos.

¿Por qué una olla lenta en nuestra cocina mejorará nuestra vida o, al menos, nuestros platos?

Si pones un slow cooker en tu vida, ésta puede mejorar mucho en el aspecto glotón, y también puedes ahorrar tiempo en la cocina sin sacrificar la calidad de tus comidas, incluso aumentándola. La cocción lenta es perfecta para elaborar guisos de legumbres, trata muy bien las carnes de segunda, que salen melosas y tiernas, y se le puede sacar mucho partido para otras elaboraciones. Además, permite cocinar sin prestar atención, y eso, en estos días, es una gran ventaja.

 Pero tampoco sirve para todo, ¿verdad?

No sirve para freír, para cocer arroz, ni para gratinar. No hay ningún electrodoméstico que sirva para todo, y la olla de cocción lenta no es una excepción.

Suena a algo muy moderno, pero en realidad en el libro los guisos de toda la vida tienen gran protagonismo

No es nada moderno, se inventó en los años 50 y se empezó a comercializar en los 70 en Estados Unidos. En España llevamos un poco de retraso con el slow cooking y nos parece una novedad ultrasónica, pero es algo muy entroncado con la cocina tradicional, los guisos y el chup chup.

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Temas para ser más listo que tu cuñado en las comidas de Navidad

Las comidas y cenas navideñas son uno de los hábitats naturales de los listos. Esa especie muchas veces identificada en la figura del pobre cuñado y que se resume en ese familiar que sabe absolutamente de todo. Da igual si se habla de Siria, de los vinos de Jumilla o del anuncio ese de los que cocinan en Navidad. Pero ojo que él -sí, siempre suele ser un él- ayuda en casa y no es racista, pero los refugiados…

El caso es que no hace falta meterse en el siempre pantanoso terreno político para que surja la polémica porque, como hemos dicho, una de las características del “enterado” es que puedes lanzar cualquier tema a la mesa que seguro que habrá leído algo en Facebook que dice justo lo contrario de lo que tú opinas. Pero claro “esa es tu opinión”.

Así que, siempre dispuestos a animar reuniones familiares liándola un poco, en La Gulateca hemos recopilado unos cuantos temas  que siempre suscitan un debate animado y en los que -ahora viene lo importante- tú vas a saber más que tu cuñado.

¿El jamón con tinto? ¿El gluten engorda? ¿El sushi con bien de soja? ¿La auténtica paella…? Bueno, tampoco nos pasemos que no es plan de crear un cisma si hay algún valenciano por la familia. Eso sí, usa toda esta información con moderación para no acabar convirtiéndote tú en el cuñado.

· El café americano no se hace como tú crees

En el 95% de los bares de este país, un americano es un café solo más largo que se prepara dejando más tiempo pasar agua por la cafetera. ¡Error! Lo correcto es preparar un café espresso normal y añadirle agua caliente directamente. Lo aprendimos leyendo el libro Al grano de Kim Ossenblok. Por cierto, la cafetera italiana sí hay que limpiarla.

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Estos son los mejores vinos del año por 10 euros o menos

Por mucho que en Navidad siempre se estile darse algún capricho y estirar un poco el presupuesto a la hora de hacer la compra, lo confesamos: pocas cosas nos gustan más que dar con un vino bueno a un precio estupendo.

Por eso la idea de Mariano Fisac de elegir los mejores vinos económicos del año a través de su blog Mileurismo Gourmet nos parece una gran iniciativa. Y no somos los únicos, porque desde hace años se ha convertido en toda una referencia para aquellos que buscan la mejor relación calidad-precio y que esperan, justo a tiempo para Navidad y Fin de Año, las mejores referencias del momento.

Y este año, por supuesto, tampoco han faltado a su cita con el ranking de los mejores vinos con un precio máximo de unos 10 euros la botella. Una selección fruto de un panel de cata formado por varios expertos, y que año tras año va ganando importancia, con la participación de más bodegas.

Un momento de la cata. Foto: Mariano Fisac

Pero antes de ir con los ganadores de este año -en el que los vinos de Navarra han despuntado- ¿qué consejos deberíamos tener en cuenta a la hora de elegir un vino de precio ajustado para estas Navidades? El propio Fisac nos lo explica, empezando por una recomendación que merece la pena tener siempre presente: apostar por las tiendas de vinos especializadas.

“La temporada navideña es la excusa perfecta para hacerlo, aunque sea por primera vez, y dejarse aconsejar para descubrir pequeñas joyas, muchas veces desconocidas y que no tienen espacio en los lineales de los supermercados”.

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Los mejores chefs del país nos proponen este menú navideño

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿Qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión.

Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carmen Ruscalleda -la mujer con más Estrellas Michelin del mundo-, Jordi Cruz -que hoy vuelve con MasterChef Junior-, y los televisivos hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas, y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar, de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal, un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de Turrón que los Torres nos proponen desde su último libro de recetas.

No son recetas sencillas pero sí aptas para que los más valientes se atrevan con ellas en casa. Si no, nuestra ya larga lista de recetas o el menú navideño en versión vegana del que hablábamos el lunes seguro que a más de uno le sirven de inspiración.

Primer Plato

Canelón transparente de langostinos y vegetales / Carme Ruscalleda 

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortada en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales) cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos.

Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g.), zumo de limón (60g.), aceite de oliva (200g.), apio cortado pequeño (180g.), pimientos del piquillo (50g.) y sal (10g). Triturar y mezclar.

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Cocinar en casa en Navidad sigue siendo cosa de mujeres: sólo un 36% de los hombres asume esta tarea

¿Te toca cocinar en casa durante estos días para las típicas cenas y comidas navideñas? ¿Te sientes incomprendido y estás harto de que cada año te quedes sin aperitivos, no quede ni una gamba y acabes comiendo todo medio frío? No estás sólo. De hecho, Nestle ha dedicado un entrañable anuncio a esos cocinillas navideños, mucha veces ignorados por el resto de la familia mientras se ponen ciegos en la mesa.

Igual estamos dramatizando un poco, pero algo así plantea la campaña #lacenaquenoves en la que varias personas se enfrentan a una cena similar a la que tienen que soportar quienes están en la cocina estos días.

Tras hacerles sentir culpables por ser unos desconsiderados con ese cuñado, madre, primo o hermano que pone la casa y además tiene que cocinar, todo acaba con abrazos, propósitos de enmienda (“te ayudaremos más este año”) y todas esas cosas bonitas que se dicen en Navidad.

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Un menú vegano para esta Navidad

¿Qué comen los veganos en Navidad? Una pregunta muy habitual en estas fechas pero que, en realidad, tiene fácil respuesta: el mundo vegetal es tan variado que no es difícil preparar un banquete de celebración lleno de color y sabor.

Lo que es más complicado es preparar un menú para todos los gustos pero planteado desde la perspectiva de la cocina vegana. Por eso hemos preparado un completo menú vegetal que seguro que encanta a todos, fácil de elaborar, económico y, como siempre, muy rico.

Dos entrantes, un par de platos principales y también dos postres para ir combinando y tener opciones para todas las comidas y cenas que se avecinan estos días.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 juguetes para pequeños cocinillas

Recta final de la cuenta atrás para la Navidad. Con todo lo que eso supone, claro: el nerviosismo de los pequeños de la casa crece de forma exponencial, y lo mismo ocurre con el estrés de los adultos convertidos en ayudantes de Papa Noel, Olentzero, cagatios, Reyes Magos y compañía.

Por eso, como ya es tradición, aquí está nuestro granito de arena en forma de lista especial para los cocinillas más pequeños de la casa. Ideas para que participen de la cocina, se enguarren, dejen los fogones y alrededores dignos de una batalla, y para que, sencillamente, disfruten de la gastronomía a su manera.

Por cierto, esta es una lista libre de cocinitas rosas y juguetes de imitación que perpetúan roles que hace mucho tiempo que deberían haber pasado a la historia. Para eso ya están la mayoría de catálogos de juguetes.

El monstruo de las setas

De todos es sabido que las setas son el alimento preferido de los monstruos, por eso la empresa gallega Resetea, especializada en productos para reutilizar y reciclar residuos, lanza la versión infantil de su kit de autocultivo de setas ostra con posos de café. El monstruo de las setas viene en un estuche coloreable, y es ideal para que se inicien en la micología y se conciencien sobre el reciclaje. Se puede adquirir en su tienda online y cuesta unos 22€.

Torre de aprendizaje

Una forma magnífica para que los casi bebés puedan entrar en la cocina con seguridad. Las torres de aprendizaje permiten que se acerquen a los fogones, toquen, huelan y lo prueben todo sin riesgos. Hay muchos modelos, éste de Mamielo es simple, se puede desmontar fácilmente y cabe detrás de una puerta. Y cuando ya no lo necesites, se convierte en una mesa auxiliar. Éste y otros modelos cuestan entre 90 y 100 euros.

Cubiertos (tipo) Lego

No existen métodos milagrosos para que los niños coman de todo, pero es posible que tener sus propios cubiertos y que sean como éstos ayude un poco. Los encontramos en versión infantil, fáciles de guardar y de encontrar en el cajón correspondiente (se apilan y juntan fácilmente). A ver quién es el valiente que dice aquello de que en la mesa no se juega. Se pueden encontrar en Amazon y cuestan alrededor de 15€.

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