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La Gulateca

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“Las hamburguesas son como hacer el amor”. Mathew Ramsey, PornBurger

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Expertos en hacer y fotografiar hamburguesas hay muchos. Pero posiblemente nadie ha conseguido como Mathew Ramsey que resulte tan sencillo entender eso del food porn. ¿Qué es? Suponiendo que pueda traducirse, esas fotografías de comida que nos dejan con la boca abierta y los colmillos fuera. Pero mejor que intentar explicarlo es echar un vistazo a PornBurger, la web en la que Ramsey recopila sus recetas y fotografías de hamburguesas: una a la semana durante un año desde el invierno pasado.

Un santuario de la pornografía hamburguesil que se ha convertido en todo un referente para los adictos a este plato y al que, por cierto, es mejor no acercarse con hambre. Con él -que dejó su trabajo como productor de vídeo para dedicarse a la cocinahemos hablado para descubrir sus mejores hamburguesas y, sobre todo, qué es eso de ser un food pornographer, como él mismo se define.

Tras ese sugerente nombre se esconde una auténtica profesión, nos cuenta por correo electrónico. A eso y a cocinar se dedica desde hace casi un año Ramsey, que ya prepara su primer libro. Por el tema no hace falta ni preguntar, claro.

“Las hamburguesas son como hacer el amor”, asegura cuando le preguntamos por su opinión sobre las hamburguesas gourmet y las de las cadenas de comida rápida. “A veces apetece algo rápido y sucio, y otras veces prefieres tomarte tu tiempo con sofisticación y romanticismo“. Sexo y hamburguesas, una combinación perfecta para hablar de PornBurger.

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Aceite balsámico, trufa rayada, queso de cabra, aceitunas de Kalamata, cereza, mousse de foie gras, carne de ternera, bacón y mermelada de cebolla

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Pan rústico, jamón caramelizado, carne de rabo de toro, compota de chalotas, foie gras a la plancha, salsa de rabo de toro con vino dulce y physalis asadas

No obstante, sus recetas siempre se decantan por esa opción más romántica o al menos sofisticada, aunque sin dejar de lado el componente un tanto guarrete -en el mejor sentido de la palabra- que tiene este bocadillo. Las hay para todos los gustos (también vegetarianos), ocasiones -quién no quiere una hamburguesa de cumpleaños con sus velas- e incluso nos hemos topado con una hamburguesa vasca -con rabo de toro y jamón ibérico, por cierto- en formato pintxo.

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Pan de brioche, ketchup de kimchi, bacon con miso blanco y parmesano, cebollas marinadas en vinagre, barne de ternera con (más) bacon ahumado, alioli de ajo negro y rodajas de pepinillo

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Bollo de pasta choux con patatas fritas y foie gras, (más) foie gras a la plancha, mantequilla de cacahuete, carne de tenera y mermelada de cebolla al Porto

Elegir una no parece fácil. Y aunque recuerda que un caballero nunca debería confesar este tipo de cosas, de la larga lista, Mathew Ramsay escoge la Bill U Murray Me -hace poco explicaba en vídeo para National Geographic cómo la preparaba-, la Umilfy, que promete traducir al lenguaje de las hamburguesas el concepto de Umami, y la sugerente Lolita. “Las tres harían un trío estupendo”, asegura.

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Pan con semillas de sésamo, salsa smokey thousand islands (a base de pimentón), cebollas rojas a la parrilla, tomate, tiras de lechuga, jalapeño, bacon ahumado a la madera de manzana, carne de ternera, queso cheddar y yema de huevo cocido

¿Y la más extraña de todas? Esto parece más sencillo teniendo en cuenta que The liquid dieta es -atención- una hamburguesa líquida. Tiembla Ferran Adrià. Ramsay suma una más a la selección de rarezas: la My Bloody Valentine, que tiene como base un tartar con corazón de cordero, y asegura ser muy afrodisíaca.  

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Rollito de bacon, brocheta de tomate cherry y pepinillo, sal de hamburguesa y especias variadas, caldo ahumado, agua de tomate, jugo de pepinillo picante e infusión de whisky

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Pan tostado, alioli de sardina, tartar de carne de corazón de cordero, huevo de codorniz, huevas de trucha, chips de remolacha y patata morada, alcaparras, ensalada de perejil y tomillo y aceite de aguacate

Más allá de echarle imaginación al asunto, ¿qué es lo más importante a la hora de ponernos a hacer una hamburguesa? Ramsay lo tiene claro: la calidad de los ingredientes. Y la grasa. “Suena horrible -reconoce- pero es en la grasa donde está todo el sabor”.

Pero no se trata sólo de la carne o el pan, sino de todos los elementos que componen la receta. “Trata cada ingrediente de la hamburguesa por igual y tu boca lo agradecerá”, recomienda. “La clave -continúa- está en el equilibrio de todos esos componentes, de tal modo que el resultado final será tan potente como el más débil de los ingredientes”. Parece que, además de sexo, esto de las hamburguesas también tiene su componente filosófico.

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Muffin tostado, col morada, crema de aguacate, carnitas, mantequilla de piña y carne de buey con salchicha de cerdo

4 comentarios · Escribe aquí tu comentario

  1. Dice ser Fuengirola

    Pues lleva razón, yo cada vez que hago el amor o como hamburguesa después del placer me mancho los pantalones.

    20 enero 2015 | 10:29

  2. Dice ser AreaEstudiantis

    Interesante comparación….

    http://areaestudiantis.com

    20 enero 2015 | 11:01

  3. Dice ser Lamilla

    Viendo estas fotos me han dado ganas de vomitar. Que asco. Puagggg.

    20 enero 2015 | 11:55

  4. Dice ser neo

    para mi una hamburguesa es carnet picada de ternera, pan de trigo salsa de tomate, mostaza y cebolla, todo lo demás no es una hamburguesa por mucha foto y colorido que le haga, así que en esas foto no veo ninguna hamburguesa

    que se nos va la olla con esto de tanto cocinero que se llama a si mismo chet a lo francés

    20 enero 2015 | 17:29

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