Bocadillo de callos

Suena a una de esas cerdadas improvisadas cuando la despensa está bajo mínimos, pero en realidad el bocadillo de callos (lampredotto o trippa) es una auténtica institución en Florencia. Más concretamente en Nerbone, un bar de visita obligada en el mercato centrale de esta ciudad italiana en la que también sienten una gran predilección por la casquería.

Superada la cola de turistas -este pequeño local que lleva allí desde 1872 aparece en todas las guías- si la cosa va de probar los callos tan típicos de Florencia (no es broma, son uno de los clásicos de la cocina toscana) se puede escoger este panino de lampredotto o trippa (3,50 euros) o una ensalada de trippa.

Aunque en muchas recetas de trippa alla fiorentina se cocinan con una salsa de tomate similar a como suelen comerse los callos por aquí, en esta versión en bocadillo se sirven tal cual. Asados en una pieza grande, cortados muy finos con un poco de sal y pimienta y con el jugo empapando el bollo de pan. Para acompañar, por supuesto, una botella de Moretti.

3 comentarios · Escribe aquí tu comentario

  1. Dice ser Carlos

    ¡Qué burrada! Tengo pendiente regresar a Italia a volver a zamparme un par de burratas, fiori di zuccha, abbacchio alla cacciatora y, además, acabáis de descubrirme una nueva cosa que añadir a mi lista. ¡Mil gracias por el descubrimiento!

    19 octubre 2012 | 12:02

  2. Dice ser laura

    Me en canta la cocina y hacer recetas

    17 mayo 2014 | 17:36

Escribe aquí tu comentario





    Normas para comentar en 20minutos.es

    • Antes de enviar su comentario lee atentamente las normas para comentar en 20minutos.es.
    • Esta es la opinión de los internautas, no la de 20minutos.es.
    • No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
    • Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
    • Por favor, céntrate en el tema.
    • Algunos blogs tienen moderación previa, ten paciencia si no ves tu comentario.

    Información sobre el tratamiento de sus datos personales

    En cumplimiento de lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos, y Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales le informamos que los datos de carácter personal que nos facilite en este formulario de contacto serán tratados de forma confidencial y quedarán incorporados a la correspondiente actividad de tratamiento titularidad de 20 MINUTOS EDITORA, S.L, con la única finalidad de gestionar los comentarios aportados al blog por Ud. Asimismo, de prestar su consentimiento le enviaremos comunicaciones comerciales electrónicas de productos y servicios propios o de terceros.

    No está permitido escribir comentarios por menores de 14 años. Si detectamos el envío de comentario de un usuario menor de esta edad será suprimido, así como sus datos personales.

    Algunos datos personales pueden ser objeto de tratamiento a través de la instalación de cookies y de tecnologías de tracking, así como a través de su acceso a esta web desde sus canales en redes sociales. Le rogamos consulte para una más detallada información nuestra Política de Privacidad y nuestra Política de Cookies.

    Los datos personales se conservarán indefinidamente hasta que solicite su supresión.

    Puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan, ante el responsable citado en la dirección dpo@henneo.com

    Le informamos igualmente que puede presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos, si no está satisfecho con en el ejercicio de sus derechos.