Ensalada de judías verdes con vinagreta de anchoas

Estamos en temporada de judías verdes pero con estas temperaturas infernales lo que menos apetece es meterse un hervido entre pecho y espalda. Nosotros teníamos unas cuantas que nos trajimos del pueblo, así que hemos decicido hacer un plato frío con ellas.

Concretamente una ensalada de lo más veraniega. Hemos combinado las judías verdes con tomate, huevo y una vinagreta de anchoas. Este es el resultado.

Ingredientes

  • 100 gr de judías verdes
  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 filetes de anchoa
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Perejil
  • Sal

Elaboración

Lo primero es limpiar las judías y ponerlas hervir en abudante agua con sal. El tiempo de cocción varía en función de si las preferís al dente o bastante hecha. Nosotros las hemos tenido unos 10 minutos. Si no queréis que se oscurezcan, cuando estén listas, pasaremos las judías a un bol con agua fría y hielo. Cuando se hayan enfriado, escurrimos. Cocemos también los huevos.

Mientras se enfrían las judías y los huevos, aprovecharemos para hacer la vinagreta. No puede ser más fácil: mezclamos el aceite, el limón, el ajo picado, los filetes de anchoa troceados y el perejil. Removemos hasta que quede emulsionado. Deberemos dejar reposar la mezcla una media hora para que se mezclen bien los sabores. No le hemos echado sal porque las anchoas ya aportan suficiente, sin embargo, no está de más probarla pasada la media hora y rectificar si es necesario.

Llega el momento de montar el plato. Os vamos a dar dos opciones. La primera muy tradicional: judías tomate cortado y huevo duro a cuartos salseado con la vinagreta de anchoas. La segunda es exactamente igual pero en lugar de cortar el huevo en cuartos lo rallaremos por encima después de aliñar la ensalada.

Si queréis modificar un poco la vinagreta un toque de mostaza le sienta de maravilla. También podéis añadir unos frutos secos a la ensalada – a nosotros nos gusta con piñones, por ejemplo – una vez esté aliñada.

2 comentarios · Escribe aquí tu comentario

Escribe aquí tu comentario





    Normas para comentar en 20minutos.es

    • Antes de enviar su comentario lee atentamente las normas para comentar en 20minutos.es.
    • Esta es la opinión de los internautas, no la de 20minutos.es.
    • No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
    • Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
    • Por favor, céntrate en el tema.
    • Algunos blogs tienen moderación previa, ten paciencia si no ves tu comentario.

    Información sobre el tratamiento de sus datos personales

    En cumplimiento de lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos, y Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales le informamos que los datos de carácter personal que nos facilite en este formulario de contacto serán tratados de forma confidencial y quedarán incorporados a la correspondiente actividad de tratamiento titularidad de 20 MINUTOS EDITORA, S.L, con la única finalidad de gestionar los comentarios aportados al blog por Ud. Asimismo, de prestar su consentimiento le enviaremos comunicaciones comerciales electrónicas de productos y servicios propios o de terceros.

    No está permitido escribir comentarios por menores de 14 años. Si detectamos el envío de comentario de un usuario menor de esta edad será suprimido, así como sus datos personales.

    Algunos datos personales pueden ser objeto de tratamiento a través de la instalación de cookies y de tecnologías de tracking, así como a través de su acceso a esta web desde sus canales en redes sociales. Le rogamos consulte para una más detallada información nuestra Política de Privacidad y nuestra Política de Cookies.

    Los datos personales se conservarán indefinidamente hasta que solicite su supresión.

    Puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan, ante el responsable citado en la dirección dpo@henneo.com

    Le informamos igualmente que puede presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos, si no está satisfecho con en el ejercicio de sus derechos.