¿Cómo valorar a primera vista el nivel de higine de un restaurante? En algunos países existe una catalogación que debe estar expuesta al público y que otorga una nota según el nivel de limpieza. Pero a falta de este dato, posiblemente todos pensemos en que lo mejor sería colarnos en la cocina o visitar el baño para hacerse una idea del nivel general.
Aunque estas dos zonas se supone que son las más sensibles de cualquier local de hostelería, en realidad, un reciente estudio ha demostrado que tal vez deberíamos preocuparnos más por otro elemento que normalmente pasa desapercibido: la carta.
Y es que según el estudio Pathogen persistence in restaurant menus: comparison between materials, elaborado por el departamento de Ciencia y Tecnología del Basque Culinary Center, las cartas de algunos restaurantes pueden albergar miles de millones de bacterias por metro cuadrado.
