Además de ganar un Óscar, la película Lo que el pulpo me enseñó es posible que haya cambiado la percepción de muchos hacia este animal.

Si hasta ahora para la mayoría todo se resumía en las omnipresentes patas de pulpo a la brasa, los comentarios sobre lo difícil que es encontrar auténtico pulpo gallego o el precio al que se cotiza una ración con más cachelos que pulpo, de repente este animal se ha convertido en una especie inteligente, capaz incluso de socializar con los humanos.

Siempre lo ha sido, claro, pero el éxito de la película -muy interesante también el libro El alma de los pulpos de Sy Montgomery- ha descubierto a muchos esta faceta más entrañable de un invertebrado que, como la mayoría, tampoco es que despertara demasiadas simpatías.

Y, como todos sabemos -lo digamos o no-, cuesta menos comerse algo que nos parece muy ajeno o poco entrañable. Hablaba el otro día con un representante de Interovic sobre los corderos y el hecho de que hace ya años que no aparecen imágenes del animal en las campañas sobre su consumo.

El caso es que parece que el pulpo ha escalado unos cuantos peldaños en esta escalera de animales a la que cada vez más se lo piensan dos veces antes de hincarle el diente. Mucho más si recordamos la tradición de matarlos a base de golpes contra la roca. De hecho, no hace falta ser animalista o vegano para que esto chirríe.

Y no es solo una sensación, porque en Reino Unido hay un debate abierto sobre el tema. La asociación Conservative Animal Welfare Foundation, que The Guardian define como muy influyente y bien posicionada, ha pedido la inclusión de pulpos y langostas en la lista de animales con sentimientos, capaces de sentir dolor y, por tanto, merecedores de cierto nivel de protección.

Ya hay una propuesta centrada en los peces, pero crustáceos y cefalópodos se quedaban fuera. Algo que esta enmienda pretende evitar, para que estén incluidos entre los animales a los que, en la medida de lo posible, evitar el sufrimiento y el dolor.

Algo que traducido a la industria pesquera supondría ciertas normas sobre la captura y sacrificio de estas especies, así como su transporte en vivo.

De hecho, hace ya unos años Suiza abordó el tema prohibiendo expresamente que langostas y otros mariscos fueran cocidos estando vivos.

Decía hace unos días Pablo Casado que los políticos no tienen que intervenir en la vida de los demás. Y que, aplicando esa filosofía, él no podía ir por ahí pidiendo a la gente que deje de comer carne.

Titular, polémica en redes, y a otra cosa. Lo de cada semana o cada día. Resulta imposible llegar a todas las trifulcas relacionadas de uno u otro modo con la cocina y la alimentación, así que mejor dejarlo estar.

Después de todo, no es nada nuevo ni ajeno al partido que lidera Casado. Aquello de Aznar sobre las copas de vino que ya forma parte del anecdotario político español o, más recientemente, la exitosa campaña de Ayuso alrededor del concepto de la “Libertad” aplicado a ir a bares y terrazas, parece haber creado escuela.

Pero, pensándolo mejor y tras dejar reposar la polémica unas semana, lo que parece un mensaje más y que incluso podría parecer anecdótico o parte de un discurso coloquial, en realidad es de gran importancia. Y denota -como muchos nutricionistas le recordaron a Pablo Casado en las redes sociales- una gran irresponsabilidad por su parte.

No es que los políticos tengan que andar por ahí diciendo a la gente que coma más o menos carne. Ya hay expertos en el tema que llevan años dando consejos sobre la materia y recordando lo obvio: cuanto menos carne, mejor para la salud.

Sí, es una faena. Y a muchos nos gustaría que el vino y los torreznos fueran saludables. Y que llenar un restaurante en plena pandemia mundial no fuera peligroso. Pero la realidad y la ciencia tienen la mala costumbre de no plegarse a nuestros gustos.

Pero ahora que sabemos que lo suyo es comer poca carne y lo mejor posible, que la industria ganadera tiene una responsabilidad considerable en el cambio climático, y que la sostenibilidad a nivel global del consumo de carne medio de los países desarrollados es cuestionable, plantear el tema de comer o no comer carne como una cuestión de libertad individual donde la política no debería asomarse es absurdo. O, mejor dicho, es irresponsable, por muchos votos que pueda dar el asunto.

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Cuatro enormes chimeneas, 12 cocinas industriales, hasta 500 vehículos de reparto y con mercancías circulando a diario alrededor. Esa es la realidad de las denominadas cocinas fantasma que empiezan a proliferar en muchos barrios de las grandes ciudades para dar servicio principalmente a las plataformas de reparto de comida.

Ya no hace falta un restaurante fijo con su sede, mesas, horario y cocina, ahora las hamburguesas, sushi o burritos que pides desde el móvil pueden salir directamente desde una de estas dark kitchen. Una idea en auge, muy rentable y que no solo redibuja el futuro de la hostelería, sino que también plantea graves problemas para las zonas donde se instalan.

Sobre todo si se hace junto a un colegio. Eso es lo que denuncian los vecinos del barrio de Delicias y las familias del colegio público Miguel de Unamuno, que vieron cómo hace unos meses estas chimeneas aparecían junto al patio donde juegan cada día sus hijos.

Situada en la calle Ferrant 8 de Madrid, la cocina en cuestión tiene todos los permisos. Ese es el problema, que están haciendo algo legal porque a nadie en la administración se la ha pasado por la cabeza que una instalación industrial de este tipo al lado de un colegio y rodeada de viviendas igual no es buena idea.

Contaminación potencialmente peligrosa junto al patio del colegio, olores, aumento del tráfico por los repartidores y la llegada de mercancías…

“Tras la negativa del Ayuntamiento de Madrid de actuar para proteger al alumnado del Colegio Miguel de Unamuno y velar por el bienestar del vecindario, queremos llevar ante los tribunales nuestra causa y así evitar que esta instalación industrial pueda dañar tanto a la comunidad educativa del centro como a las vecinas y vecinos del barrio”, denuncia la asociación creada.

En sólo dos días, más de 200 personas ya han colaborado económicamente con nuestra campaña. ¿Nos ayudas a difundir? https://t.co/slPWQ7CQWW pic.twitter.com/gjrbTvn4W1

— Stop Cocinas Fantasma Delicias (@4chimeneas) June 11, 2021

Para ello han organizado una recogida de fondos que permita afrontar los gatos de un proceso judicial contra los responsables de esta cocina fantasma. La propia naturaleza del negocio hace que más allá de la empresa que gestione la instalación en concreto, resulte complicado saber exactamente qué restaurantes, plataformas o cocineros están detrás, lo que en cierto modo complica la presión pública para buscar soluciones.

Después del último episodio en José Calvo nos intentan calmar/comprar con dos pizzas y dos bocadillos. ¿Qué creéis que hemos hecho…? "EXACTO".
Lo celebraremos el día QUE SE MARCHEN. pic.twitter.com/HTwzTgt2cJ

— Plataforma Vecinal Afectados Cocinas Fantasma (@NOCOCINASTETUAN) June 10, 2021

No es el primer caso ni, desgraciadamente, parece que vaya a ser el último. Se calcula que solo en Madrid ya están operando o proyectadas 200 cocinas de este tipo. Según denuncia Mas Madrid, la legislación actual sí permite regular el negocio con la ley medioambiental en la mano, aunque desde el ayuntamiento parece que hay más interés en dar concesiones que en abordar un problema creciente.