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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Las cartas de algunos restaurantes tienen más bacterias que los baños, asegura un estudio

¿Cómo valorar a primera vista el nivel de higine de un restaurante? En algunos países existe una catalogación que debe estar expuesta al público y que otorga una nota según el nivel de limpieza. Pero a falta de este dato, posiblemente todos pensemos en que lo mejor sería colarnos en la cocina o visitar el baño para hacerse una idea del nivel general.

Aunque estas dos zonas se supone que son las más sensibles de cualquier local de hostelería, en realidad, un reciente estudio ha demostrado que tal vez deberíamos preocuparnos más por otro elemento que normalmente pasa desapercibido: la carta.

Y es que según el estudio Pathogen persistence in restaurant menus: comparison between materials, elaborado por el departamento de Ciencia y Tecnología del Basque Culinary Center, las cartas de algunos restaurantes pueden albergar miles de millones de bacterias por metro cuadrado.

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Recetas de verano: pizza de sandía

Foto de Emma García para La Gulateca

Si la pizza con piña ya es para muchos una aberración, no queremos ni imaginar lo que pensarán de una receta de pizza que no sólo lleva sandía, sino que esta fruta es su ingrediente principal. Pero que nadie se eche las manos a la cabeza, que aquí la idea no es colocar sandía sobre una masa tradicional de pizza -aunque todo sería cuestión de probar- sino usar una rodaja de esta rica y veraniega fruta como original base sobre la que colocar otros ingredientes.

Y es que, si el otro día descubríamos que unas rodajas de sandía congeladas permiten preparar un sano y estupendo helado de forma muy sencilla, hoy nos atrevemos con la pizza -vale, diremos “pizza” entre comillas- más colorida y refrescante del verano.

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El misterio del helado que no se derrite tras estar 4 días al sol

Es uno de los dramas del verano: comprar un helado y que empiece a derretirse en las manos antes de que hayamos podido darle el segundo bocado. Curiosamente, hay algo peor, o al menos más inquietante: que no se derrita pese a estar a pleno sol durante varios días.

Algo así es lo que le ha pasado a una mujer australiana que, alarmada al ver que medio helado que se cayó en el suelo del jardín no se derretía, escribió al supermercado donde lo había comprado para preguntar qué demonios le echaban para que ocurriera semejante milagro.

El misterio del helado inmune al calor y al sol no ha tardado en dar la vuelta al mundo y despertar todo tipo de teorías sobre la causa de este curioso fenómeno veraniego. La verdad es que la respuesta dada por los portavoces de la cadena de supermercados Coles no ha contribuido demasiado a tranquilizar a la clienta ni a calmar los ánimos de los conspiranoicos de turno.

Cuatro días después, la galleta ha comenzado a desaparecer, pero ahí sigue el helado (Foto: Facebook de Mary Salter)

Según las explicaciones dadas, los sandwiches helados que comercializan utilizan las técnicas habituales de la industria alimentaria a la hora de elaborar helados, con ingredientes que consiguen que el helado tarde más tiempo en derretirse.

Concretamente se habla de espesantes añadidos a la leche y la nata que consiguen que, cuando por efecto del calor se evaporan los líquidos, el helado adopte una forma similar a la espuma en lugar de derretirse como cabría esperar de cualquier otro producto helado. Sí, la idea de comer un estupendo bol de espuma con espesantes no suena demasiado atractiva.

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12 recetas para llevarte a la playa (o dónde sea)

¿Cansado de repetir bocadillos en cada excursión? ¿Ya has probado todas las variedades de Paellador en el chiringuito? ¿Echas de menos comer en condiciones tras el baño o el paseo de turno? Pues por mucho que algunos crean que el verano y un picnic son incompatibles con comer bien, hemos rebuscado en nuestro archivo de recetas para dar con una docena de platos frescos, sencillos y perfectos para llevarse a cualquier parte.

Hummus de remolacha

No descubrimos nada si decimos que el hummus es un gran invento para llevarse a cualquier parte. Pan o verduras crudas para acompañar, y tenemos un plato estupendo, fácil de hacer y riquísimo para ir picando. En este caso, nos salimos un poco de la receta tradicional para darle color a base de remolacha.

Las famosas croquertillas

¿Me llevo tortilla o unas croquetas a la playa? Para acabar de una vez por todas con esta terrible duda existencial llegan las croquertillas, nuestra tapa preferida del verano desde que las descubrimos hace poco. Lo mejor de todo es que, aunque parezca sofisticado, son muy fáciles de hacer en casa. Éxito asegurado.

Ensalada de pasta

No hay verano sin ensalada de pasta. Ni playa, monte o piscina sin una buena tartera con una buena ración. Pero si estás harto de la de siempre, aquí te proponemos alguna alternativa para que sea más original y fresca.

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Qué hacer y dónde comer este verano en el Delta del Ebro

Es uno de esos parajes relativamente próximos -según dónde nos pille, claro- a los que siempre merece la pena organizar una escapada. Ya sea por su gastronomía o por sus paisajes, el Delta del Ebro se convierte en un gran plan si, a estas alturas del verano, todavía no tenemos muy claro dónde pasar unos días.

Por allí estuvimos hace ya tiempo -de hecho hemos repetido varias veces- tomando buena nota de algunos de los mejores planes para descubrir el paisaje y la interesante gastronomía de una zona marcada por el Ebro, la costa y los clásicos arrozales del Delta.

Dependiendo de los días disponibles, será cuestión de adaptar la agenda para centrarnos en la zona del Delta o aprovechar, ya que estamos por allí, para adentrarnos un poco en la provincia de Tarragona, donde territorios como la Terra Alta son muy recomendables para los amantes del vino.

Empezamos nuestro recorrido en L’Ametlla, descubriendo el mundo del atún -e incluso bañándonos con ellos, para los que se animen- de la mano de Balfegó. Una actividad muy original de la que ya hablamos hace tiempo y que ahora en verano se convierte en un plan muy interesante para toda la familia.

En esta misma localidad, la cocina marinera y el atún son los protagonistas de la carta de La Llotja. Nada mejor para poner en práctica todos los conocimientos recién adquiridos sobre el atún que degustar algunos de sus mejores cortes, y los platos que elabora Marc Miró en esta casa.

Sant Carles de la Ràpita es otra de las localidades más conocidas de la zona, situada al sur del Delta. Justo allí nos encontramos con otra de las actividades más interesantes para asomarse a la gastronomía y productos de la zona: Musclarium. La visita y degustación de las ostras y mejillones que se crían en las bateas del Delta es, sin duda, un gran plan.

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La pasta rellena de paella y el ‘Frapuccino’ de horchata sin chufa vuelven a desatar la furia gastronómica valenciana


Casi mediados de agosto y todavía no han empezado las recurrentes noticias veraniegas sobre Gibraltar. Aunque es un dato que resulta preocupante, por lo menos hay otros clásicos que no fallan para animar el que se supone el mes más tranquilo del año: ¡Tenemos nuevo escándalo paellero!

Tras la afrenta británica con el chorizo, ahora el ataque llega desde la vecina Italia, donde la popular firma de pasta Rana ha decidido lanzar una edición especial de tortelliini rellenos de paella.

Desde que hace unas horas se ha dado la voz de alarma en Twitter desde Sicilia, en las redes se ha desatado el cachondeo y la ya entrañable indignación gastronómica valenciana. Desde los que han apuntado que en realidad esto es pasta “rellena de cosas” hasta quienes han calificado el invento italiano como una venganza por esa carbonara con nata que se perpetra en España.

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Reclamación a Consumo contra un restaurante por ofrecer su menú del día a los clientes del pueblo, pero no a los visitantes

Es algo que a todo el mundo le ha ocurrido alguna vez de vacaciones: esa sensación de que, por ser turista, el precio o el servicio de un bar o restaurante es diferente del que se ofrece a los locales. Normalmente peor, se entiende.

Y en nuestra ya tradicional búsqueda de los #clavazosveraniegos nos hemos topado con un curioso caso que pone sobre la mesa este polémico tema. ¿Puede un local adaptar su oferta y servicio según el origen del cliente? No hablamos de discriminación por sexo o raza -lo cual sería denunciable, por mucho que algunos crean que lo de “reservado el derecho de admisión” vale para todo- sino de locales y visitantes.

En teoría, un establecimiento no puede tener diferentes precios según el cliente. La lista de precios es única y debe estar en un lugar visible. No obstante, es verdad que siempre hay margen para las invitaciones o diferentes dosis de generosidad a la hora de poner la tapa, por ejemplo.

¿Pero y si esta distinción entre los parroquianos de siempre y los que pasaban por allí no se hace con el precio, sino con el menú del día?

Algo así es lo que ocurrió hace ya tiempo en El Mirador de Atienza, un restaurante en la sierra de Guadalajara. Según nos explica una clienta con todo lujo de detalles, y adjuntando imágenes que acreditan su historia, el pasado mes de mayo pararon aquí para comer y, tras preguntar por el menú del día, se les aseguró que no tenían, con lo que tocó elegir a la carta.

Según esta versión, al poco tiempo llegaron otros clientes que, por la familiaridad con los camareros, parecían ser habituales. ¿Qué hay hoy de menú?, preguntaron. Y les cantaron los platos del día. Efectivamente, para ellos si hubo menú del día.

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Los planes de ‘Hooters’ para abrir en España reavivan la polémica sobre el machismo de esta cadena

Más conocida por los uniformes de sus camareras que por la comida que sirven, Hooters vuelve a la carga. Y es que la popular cadena estadounidense planea abrir nada menos que 14 locales en España a lo largo de los próximos 7 años, tras un primer intento en Viladecans (Barcelona) que fue finalmente abandonado precisamente por la polémica que la peculiar filosofía de estos locales despierta. Anteriormente, Hooters ya contaba con un establecimiento en Playa del Inglés (Gran Canaria), aunque cerró.

Con un ambiente que los responsables definen como deportivo, sano, divertido y joven, la cadena especializada en comida rápida y famosa por sus alitas de pollo, siempre acaba saltando a los titulares por su política respecto al personal de sala.

El uniforme ajustado y escotado de sus camareras -sí, sólo trabajan mujeres de cara al público, aunque en cocina y como responsables puede haber hombres- y su política a la hora de seleccionar el personal, han hecho de las llamadas Hooter Girls un icono machista, ampliamente criticado por partidos políticos y organizaciones feministas.

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Recetas de verano: sandía helada con chocolate

Fotos de Emma García para LaGulateca

Seguimos empeñados en que este verano os animéis a preparar helados caseros. Aunque puede sonar complicado, en realidad es muy fácil, así que tras aquel sanísimo helado de plátano, y los Frigopies del otro día, hoy vamos a probar con unos polos de sandía helada.

¿Dificultad? Cortar sandía, congelarla y tener un poco de gracia a la hora de decorarla. Así de complicado es preparar esta receta, perfecta para luchar contra el calor y para convencer a los más pequeños de que comer fruta puede ser muy divertido y rico. Y, por supuesto, para usar la sandía para algo más que hacer gazpachos postmodernos.

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El mapa que te explica en qué países hay que dejar propina y cuánto es lo correcto

Es una de las dudas más habituales cuando estamos en otro país y llega el momento de pagar la cuenta. ¿Hay que dejar propina? ¿Cuánto hay que dejar para no quedar mal ni pasarse? Puede parecer un detalle menor, pero irse de un restaurante en Estados Unidos sin dejar la correspondiente tip puede crear un pequeño escándalo, mientras que amagar con dar una propina en algunos países asiáticos es considerado una falta de educación.

Para evitar este tipo de conflictos diplomáticos estas vacaciones, nada como recurrir al práctico mapa elaborado por Go Compare y que recoge la política de propinas en casi 50 países de todo el mundo. Basta con moverse por el mapa, elegir el lugar, y descubrir si es adecuado o no dejar propina en un restaurante o taxi y, en todo caso, cuál es la cantidad que se espera.

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