El cocinero Eneko Atxa en una foto oficial de Azurmendi

Nuevo capítulo en la historia de los becarios de algunos de los restaurantes más reputados del país. Tras los casos de Ángel León y Martín Berasategui, ahora es Eneko Atxa quien ha saltado a los titulares con un guión similar al ya conocido: antiguos aprendices de Azurmendi -3 Estrellas Michelin- denuncian las condiciones en las que viven en los bajos del propio restaurante.

Cuartos minúsculos con demasiadas camas y poca limpieza, turnos interminables, mucho trabajo y poco aprendizaje… El relato que publica El Confidencial es casi idéntico al ya visto en casos anteriores. Ahora, eso sí, parece que ya todo el mundo asume que los stagiers no tienen un sueldo y el tema se centra en sus condiciones de trabajo y de vida.

Y, como siempre, la historia ha suscitado las típicas reacciones. Mientras ya hay quienes se apuntan a condenar al cocinero dando por buenos todos los datos publicados, desde el gremio muchos niegan la mayor y defienden a Atxa señalando que es, además de un excelente cocinero, un buen tipo.

El termino medio es, como siempre, el más interesante. El de quienes abogan por regular las condiciones de trabajo -o respetar las ya existentes- y seguir ciertas normas de sentido común a la hora de trabajar con aprendices.

Y para terminar con mi opinión sobre esto, un hilo con humildes recomendaciones y buenas praxis observadas, de un profesor que ha mandado a sus alumnos a hacer Stages a grandes y pequeñas casas…

— Carlos D. Redondo (@CarlosChef) September 23, 2018

En este sentido, aunque lo que más se lleve en redes sociales sea el abucheo o las palmaditas en la espalda, el hilo de Carlos D. Redondo sobre la relación entre aprendices y restaurantes es realmente interesante.

“Si das alojamiento, que sea digno. Si no lo es, no lo des. Si tienes una Estrella Michelin o más, podrás cubrir tus plazas de stagiers con gente de tu propia ciudad sin problema”, apunta. “Asigna un tutor a cada stagier que se convierta en su guía y su persona de referencia”, añade. Es decir, lo que se supone que tienen que ser unas prácticas pero que a la hora de la verdad, por lo visto, no siempre se cumple.

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¿Les traigo un plato más para compartir la ración? Una propuesta muy habitual cuando los comensales de un restaurantes se animan a compartir alguno de los platos servidos pero que, al menos que nosotros sepamos, siempre había sido gratuita.

Pero en la lista de extras que aparecen en las cuentas -por pan, cubierto…-, y dejando a un lado lo más o menos discutibles que puedan ser algunas, un restaurante inglés acaba de inventarse una nueva: 1,5 libras si se quiere compartir alguno de los platos servidos.

La polémica idea es del restaurante Sorrento del sur de Londres que, por lo visto, ha decidido compensar sus ajustados precios con este extra que, por ahora, ya ha conseguido cabrear a unos cuantos clientes y saltar a los titulares.

Según explican en The Mirror, los responsables del local defienden la medida recordando que su carta tiene unos precios muy asequibles, que cada vez más gente lo hace y que, a diferencia de lo que ocurre en muchos restaurantes de Inglaterra y otros países, aquí no se suma un cargo adicional por servicio.

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