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El consumo de carne procesada parece relacionado con el aumento de la mortalidad

Carne picada_psgreen01Apenas dos o tres post atrás hablaba que no hace falta promocionar entre la población general el consumo de carne roja, y menos aun el de la procesada.

Afortunadamente la actualidad investigadora sale al encuentro de los argumentos que uno usa y, antes de que se enfríe el tema, aporta nuevos datos que apoyan tales tesis.

La muy reciente publicación la semana pasada de un artículo sobre el consumo de carne y mortalidad en la población europea ha llegado en el mejor momento para los intereses de mi línea argumental.

En el mencionado estudio se han se observado los hábitos de alimentación de casi 450.000 personas adultas (con edades comprendidas entre los 35 y 69 años) en 10 países europeos durante dos décadas. Más en concreto, en este estudio se persiguió el objetivo de examinar la asociación entre el consumo de carne roja, carne procesada y aves de corral; con el riesgo de muerte prematura, todo ello dentro de la Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición (EPIC) en la que participa España.

¿Quieres saber cuáles fueron algunos de los resultados? De modo telegráfico:

1. En la población en estudio un alto consumo de carne procesada se relacionó de forma moderada con una mayor mortalidad por cualquier causa.

2. Más en concreto, el consumo de carne procesada se asoció con un mayor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

3. Tanto los varones como las mujeres que consumían más carne roja o más carne procesada tuvieron, en general, un menor consumo de frutas y verduras, frente a aquellos otros que consumían menos cantidad de carnes y derivados.

4. Entre los varones de este grupo (grandes consumidores de carne) el nivel de formación académica no era tan alto como en aquellos otros que consumían menos carne. Además, también dentro de este grupo había una mayor concentración de fumadores y el consumo de alcohol fue mayor.

5. Sin embargo, cuando en ambos sexos se considera el grupo caracterizado por ser los que más carne de ave consumen, en especial pollo, se observó un mayor consumo de frutas y verduras.

También es preciso reconocer que, en contraste con otros estudios realizados sobre estas mismas cuestiones pero entre la población norteamericana, este estudio no encontró una mayor asociación entre el consumo de carne roja (fresca) y un aumento de la mortalidad total.

El estudio también se hace eso de los posibles confusores, entre los que destaca, sin dudas, el posible efecto del hábito tabáquico. Recordemos que se trata de un estudio observacional, con una muestra importante sí, pero con las limitaciones propias de su diseño.

Por último quiero trasladarte la conclusión principal del estudio que me parece bastante elocuente y muy en la línea de este otro post:

Los resultados de este estudio sugieren que tanto los hombres como las mujeres con un alto consumo de carnes procesadas se enfrentan a un mayor riesgo de muerte prematura, más en concreto debido a las enfermedades cardiovasculares y también al cáncer. Así, la reducción del consumo de carne de este tipo a menos de 20 gramos al día podría evitar más del 3% de estas muertes. Ya que el consumo de carne procesada es un factor de riesgo ciertamente modificable, las distintas actividades que tengan como objetivo la promoción de salud deberían incluir recomendaciones específicas conducentes a la reducción del consumo de carne procesada.

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Foto: psgreen01